紅燒肉的具體做法

白雪皚皚

在超市見到賣“優(yōu)質(zhì)無(wú)花肉”的，就是帶著皮一層肥一層瘦一層肥一層瘦，瘦的比較多的那種，想到以前有人貼過很經(jīng)典的紅燒肉做法，于是決定嘗試一下。整個(gè)制作工序稍微復(fù)雜，且比較浪費(fèi)時(shí)間，但是用料卻相當(dāng)簡(jiǎn)單，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里沒有冰糖了，我用冰片糖替代，也沒有料酒，我用白蘭地替代，燉的時(shí)候，白蘭地的香氣十分誘人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　帶皮肉洗凈，將豬毛處理干凈，為了拔幾根頑固的豬毛，我都用上了眉毛夾子，呵呵，很輕松的就把的干干凈凈了!



將肉切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

　

放入煲中，水要沒過肉，大火燉，中間要處理掉臟的泡沫，保持湯的干凈。半個(gè)鐘頭后專小火，保持剛好不沸騰的狀態(tài)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。



老抽和糖，原來的方子說用冰糖最好，家里的冰糖沒有了，我覺得用片糖應(yīng)該可以的。



肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，不加蓋燒，這時(shí)加入老抽和鹽，小火繼續(xù)燉。半個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)中火加糖。隨時(shí)輕翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　



點(diǎn)綴香蔥或香菜裝盤，滿屋里洋溢著濃濃的香味。還是第一次做這樣沒有任何香料的紅燒肉，忍不住想要嘗一下了�！　�

吃到嘴里，肉是已經(jīng)爛了，但不是軟軟的酥爛，是有彈性的，外面很濃郁，咬進(jìn)去會(huì)覺得很清甜。當(dāng)然更加不會(huì)膩�？赡苁怯昧税滋m地的原因，入口時(shí)一股香氣撲鼻而來。非常惹最好吃的紅燒肉的具體做法(不看必悔)



在超市見到賣“優(yōu)質(zhì)無(wú)花肉”的，就是帶著皮一層肥一層瘦一層肥一層瘦，瘦的比較多的那種，想到以前有人貼過很經(jīng)典的紅燒肉做法，于是決定嘗試一下。整個(gè)制作工序稍微復(fù)雜，且比較浪費(fèi)時(shí)間，但是用料卻相當(dāng)簡(jiǎn)單，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里沒有冰糖了，我用冰片糖替代，也沒有料酒，我用白蘭地替代，燉的時(shí)候，白蘭地的香氣十分誘人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　帶皮肉洗凈，將豬毛處理干凈，為了拔幾根頑固的豬毛，我都用上了眉毛夾子，呵呵，很輕松的就把的干干凈凈了! 　

將肉切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可�！　�(不好意思,剛才被叫去開會(huì)0

放入煲中，水要沒過肉，大火燉，中間要處理掉臟的泡沫，保持湯的干凈。半個(gè)鐘頭后專小火，保持剛好不沸騰的狀態(tài)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃�！　�

老抽和糖，原來的方子說用冰糖最好，家里的冰糖沒有了，我覺得用片糖應(yīng)該可以的。

肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，不加蓋燒，這時(shí)加入老抽和鹽，小火繼續(xù)燉。半個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)中火加糖。隨時(shí)輕翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　　

點(diǎn)綴香蔥或香菜裝盤，滿屋里洋溢著濃濃的香味。還是第一次做這樣沒有任何香料的紅燒肉，忍不住想要嘗一下了�！　�

吃到嘴里，肉是已經(jīng)爛了，但不是軟軟的酥爛，是有彈性的，外面很濃郁，咬進(jìn)去會(huì)覺得很清甜。當(dāng)然更加不會(huì)膩�？赡苁怯昧税滋m地的原因，入口時(shí)一股香氣撲鼻而來。非常惹味的一道菜！

大灰狼

偶做的方法有改進(jìn)，咔咔，樓主8放蔥姜，味道會(huì)欠著點(diǎn)哦。冰片糖的味道太淡，除非加很多，否則甜味會(huì)不夠。其實(shí)有時(shí)候用紅酒也不錯(cuò)。加紅糖會(huì)更好。其實(shí)肉也表燉的太爛，否則吃起來沒有嚼頭哦～～～～～介素偶做滴方法。話說，偶還加了一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒，有點(diǎn)辣味也8錯(cuò)

一劍飄香紅

看著就想吃

一劍飄香紅

狼會(huì)做啊,好羨慕哦

白雪皚皚

發(fā)哥讓狼給做吧。

一劍飄香紅

你也做一份試試

大灰狼

原帖由 白雪皚皚 于 2008-8-13 10:16 發(fā)表 發(fā)哥讓狼給做吧。

只做給俺家大黑吃

西風(fēng)冷畫屏

貌似糖色重了喔