海鮮新潮吃法

白雪皚皚

微波烤蛤蜊
　　制作工藝:烤 口味：咸鮮味
　　主料：蛤蜊500克 配料： 調(diào)料：香菜5克 鹽3克
　　1.將香菜切末，蛤蜊去泥沙，空殼洗凈，泡鹽水吐泥沙，再洗凈備用。
　　2.將蛤蜊放入碗內(nèi)，撒上少許鹽，加少許清水。
　　3.將蛤蜊放入微波爐內(nèi)，加熱3分鐘，待蛤蜊殼張開(kāi)口即好，取出裝盤(pán)，撒上香菜末即可食用。

白雪皚皚

怪嚕魚(yú)
　　制作工藝:炒 口味：五香味
　　主料：草魚(yú)500克 配料：雞蛋清30克 調(diào)料：植物油40克 香油5克 辣椒油5克 料酒15克 醬油5克 白砂糖5克香醋5克 姜3克 姜汁5克 大蔥10克 蔥汁5克 鹽3克 胡椒粉2克 花椒粉2克 辣椒醬3克 葵花子（炒）10克 花生仁（炸）10克 芝麻10克 大蒜5克 香菜10克
　　1. 將草魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈；
　　2. 將凈草魚(yú)去掉頭、尾，剔下兩扇魚(yú)肉，片成相連的坡刀片，同魚(yú)頭、尾加入姜蔥汁、胡椒粉、料酒、精鹽拌勻腌入味，再加雞蛋清、淀粉拌勻備用；
　　3. 姜蒜切末，蔥切花；
　　4. 芝麻放入熱鍋內(nèi)炒熟；
　　5. 香菜擇洗干凈，切細(xì)末待用；
　　6. 姜蒜末、蔥花、香菜末加精鹽、醬油、白糖、香醋、花椒粉、老干媽辣椒醬、香油、紅油（辣椒油）調(diào)勻成怪嚕汁；
　　7. 花生仁拍碎；
　　8. 炒鍋?zhàn)⒂蜔�至五成熱，分別放入魚(yú)肉及魚(yú)頭、尾炸至外酥內(nèi)熟，撈出控油，碼入盤(pán)內(nèi)成魚(yú)形，澆上怪嚕汁，撒上熟葵花籽仁、花生碎粒、熟芝麻即可。

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2008-10-20 18:19

白雪皚皚

拌魚(yú)片
　　制作工藝:拌 口味：本味咸鮮
　　主料：草魚(yú)300克 配料：胡蘿卜100克 香菜10克 雞蛋清30克 調(diào)料：姜5克 淀粉(豌豆)10克 鹽5克料酒10克 胡麻油10克 味精3克
　　1.淀粉加少許清水化開(kāi)；雞蛋清調(diào)成糊；草魚(yú)段洗凈，剔去骨刺，切成片，放小碗內(nèi)，加入蛋清淀粉糊抓勻。
　　2.鮮姜刮皮，洗凈，切成細(xì)絲；香菜去根，洗凈，切成小段。備用。
　　3.取鍋加清水置火上燒開(kāi)，抓好糊的魚(yú)片放在開(kāi)水鍋中劃散，撈出晾涼。
　　4.胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，放開(kāi)水中燙一下，即撈出瀝水，晾涼。
　　5.魚(yú)片放在干凈盤(pán)中，上面放胡蘿卜絲，撒上香菜段和姜絲，加入料酒、花椒油、精鹽、味精等拌勻即可。

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2008-10-20 18:21

白雪皚皚

平菇燴魚(yú)肚
　　制作工藝:燴 口味：咸鮮味
　　主料：平菇200克 魚(yú)肚100克 配料：火腿25克 冬筍50克 油菜心100克 調(diào)料：豬油（煉制）60克 料酒5克鹽2克 味精2克 淀粉(豌豆)5克
　　1. 平菇去蒂，去雜質(zhì)洗凈，切成大片；
　　2. 油發(fā)魚(yú)肚，用溫水浸泡后，也批切成大片；
　　3. 油菜心用刀一剖兩半；
　　4. 炒鍋置旺火上，添入雞清湯500克，放入魚(yú)肚、平菇、熟火腿片、冬筍片、油菜心、熟豬油，烹料酒；
　　5. 燒至湯汁濃白時(shí)，加精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤(pán)即成。

白雪皚皚

避風(fēng)塘香辣蟹

原料：
活藍(lán)蟹
調(diào)料：
面包粉，XO醬，食用油，白糖，鹽
淀粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，黑胡椒

做法：
1. 藍(lán)蟹洗凈，對(duì)半斬塊；切口處沾滿(mǎn)淀粉；
2. 鍋中放油燒熱，下蔥段姜片蒜片煸炒；
3. 下蟹塊煸炒至變色；下料酒炒出香味；
4. 下XO醬，白糖，少許水，煮滾后小火燜10分鐘；
5. 收干湯汁，盛出備用；
6. 原鍋加少許油，下蔥段，紅辣椒煸炒；
7. 下面包粉，少許鹽，黑胡椒，小火翻炒5分鐘；
8. 加入蟹塊，翻炒片刻即可裝盤(pán)

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2008-10-20 17:30

白雪皚皚

椰絲鳳尾焗蝦排

原料：

大蝦，面包粉，椰絲

調(diào)料：

料酒，鹽，黑胡椒粉，雞蛋，淀粉，白脫油（butter）

做法：

1. 大蝦去頭殼，腸線；沿中間切開(kāi)但不要切斷；

2. 用少許料酒，鹽，黑胡椒粉腌15分鐘；

3. 蝦先沾滿(mǎn)淀粉，再沾蛋液，再沾面包粉及椰絲；

4. 烤箱預(yù)熱425F；

5. 蝦排平放在烤盤(pán)上，每個(gè)滴幾滴融化的白脫油；

6. 烤10-12分鐘即可 （視蝦排大小和烤箱功率）

注：最好用日式面包粉（panko），更香酥松脆。

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2008-10-20 17:52

白雪皚皚

蒜爆鱔背

原料：

黃鱔，大蒜瓣，蔥

調(diào)料：

老抽，黃酒，糖，食用油

做法：

1. 黃鱔洗凈，切段；

2. 鍋中放油燒熱，下大蒜瓣爆香；

3. 下黃鱔段爆炒，加黃酒；

4. 加入老抽，白糖，上色后加少量水燒開(kāi)；

5. 蓋上鍋蓋中火燜煮5分鐘；

6. 大火將汁收稠，起鍋前加少量麻油；

7. 裝盤(pán)，灑少量蔥花即可

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2008-10-20 17:56

白雪皚皚

蝦皮燴絲瓜

原料：

絲瓜，蝦皮，大蒜

調(diào)料：

鹽，糖，食用油

做法：

1. 絲瓜洗凈，刨皮，切段；大蒜切末；

2. 鍋中放油燒熱，下蒜末爆香；

3. 下絲瓜爆炒，加入蝦皮續(xù)炒1分鐘；

4. 加少量水燒開(kāi)，蓋上鍋蓋中火燜煮1分鐘；

5. 加入少量鹽，糖，起鍋裝盤(pán)即可

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2008-10-20 17:58

雨絲絲

都是海鮮哦~~偶最喜歡吃哦~~

西風(fēng)冷畫(huà)屏

蝦皮也素海鮮