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哪些蔬菜涼拌會中毒?

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鮮花(0) 雞蛋(0)
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樓主
發(fā)表于 2008-12-10 11:15 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式

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  大家都知道蔬菜所含營養(yǎng)素,如維生素C及維生素B族,易被烹調(diào)破壞,生吃有利于這些營養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關(guān)系,有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

  適宜生吃的蔬菜
  胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。

  需要焯一下的蔬菜
  十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。

  煮熟才能吃的蔬菜
  1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化;
  2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色;
  3.豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。

  新鮮黃花、木耳不能吃
  鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時,烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。

  生熟搭配最有益
  蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。如蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險的番茄紅素,要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。

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鮮花(0) 雞蛋(0)
沙發(fā)
發(fā)表于 2008-12-10 11:21 | 只看該作者
[s:3] 鬧肚子不

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板凳
 樓主| 發(fā)表于 2008-12-10 12:01 | 只看該作者

回復(fù) 2# 的帖子

沒體驗(yàn) 不曉得哦~

該用戶從未簽到

鮮花(0) 雞蛋(0)
地板
發(fā)表于 2008-12-10 20:34 | 只看該作者
“新鮮黃花、木耳不能吃 ”這個偶知道滴

簽到天數(shù): 4 天

[LV.2]偶爾看看I

鮮花(0) 雞蛋(0)
5#
發(fā)表于 2008-12-10 21:17 | 只看該作者
學(xué)習(xí)一下,全都知道了.

簽到天數(shù): 2 天

[LV.1]初來乍到

鮮花(0) 雞蛋(0)
6#
發(fā)表于 2008-12-11 16:00 | 只看該作者
偶一般都是喜歡煮熟了吃的

簽到天數(shù): 425 天

[LV.9]以壇為家II

鮮花(0) 雞蛋(0)
7#
發(fā)表于 2008-12-12 10:15 | 只看該作者

回復(fù) 7# 的帖子

我們的習(xí)慣一樣呀。

簽到天數(shù): 2 天

[LV.1]初來乍到

鮮花(0) 雞蛋(0)
8#
發(fā)表于 2008-12-12 11:20 | 只看該作者
主要偶腸胃不好
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