臘腸煲仔飯

西風冷畫屏 · 發表于 2008-12-11 20:30

煲仔飯的做法說起來，其實和過去我們直接用鍋（不是電飯鍋）燜干飯幾乎一樣。先燒開水，再小火燜干飯。只是廣東人懂得快熟的時候往里加些食材而已。
１.材料就這些。大米先在水里泡會兒，據說省火又易熟。但我沒什么感覺。買了熟食店兩根所謂廣臘，甜味較小不太地道。

2.臘腸切片兒。我喜歡盡量把它們切成修長的身材

3.然后就是燜飯。。先大火，燒開了馬上轉小火燜。可以隨時開蓋看，等飯的表層燜到看不見水，有些蜂窩在冒氣就可以下一步驟。

4.飯的表面剛好沒水，就可以加進去臘腸了。據說傳統廣式煲仔飯都要打個雞蛋。我倒覺得無所謂，但我非常喜歡雞蛋這個時候D樣子，鵝黃嬌嫩仿佛很高級似的！上面為什么撒了姜絲，大概是為了掩蓋不該出現的什么味道——我不清楚，只是很喜歡姜絲的味道。

5.加進去臘腸和雞蛋后，繼續那種小火燜飯。燜到什么程度？大概就是五分鐘以上……究竟上多少捏？我也說不清楚。反正半截你可以掀開嬌嫩欲滴的雞蛋或者鮮艷奪目的臘腸看看下面的飯們——你說好就是好了！
拍這張照片的時候，雞蛋還是溏心D！后來又繼續燜了幾分鐘。

6.在上面那個步驟，當你覺得飯好了的時候——注意——關鍵就在這兒：關了火，別開蓋兒，誰想開蓋也別答應ta——繼續燜十五分鐘或者十六分鐘——就行了！

7.忘了拍一個重要的環節。
此前的步驟中，我們一直沒放任何調味料。所以，我用珍極最棒的那種醬油，加上李錦記的蠔油（才看見我這瓶蠔油的保質期是三年，還有一年……賺啦！），一點兒雞精，一點兒白糖，一點兒香油，和到一塊兒，淋在嬌嫩的雞蛋，爭艷的臘腸和樸實無華的米飯上，然后攪——————————————————————————————————————————成這樣！

8.還等什么呢趕緊吃呀！！！