給嘴巴找一個(gè)天堂！南湖十八碗大揭秘，每道菜都讓人垂涎欲滴[23P]

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給嘴巴找一個(gè)天堂！南湖十八碗大揭秘，每道菜都讓人垂涎欲滴[23P]

吃、住、行、游、購、娛，旅游六元素，“吃”為首。作為江南著名的“絲綢之路，魚米之鄉(xiāng)”，嘉興南湖區(qū)有著源遠(yuǎn)流長的江南水鄉(xiāng)特色文化，孕育了具有地方飲食文化的禾邦菜系列菜肴。

南湖禾邦菜兼有傳統(tǒng)杭幫菜和滬菜的特點(diǎn)。南湖人在弘揚(yáng)南湖船菜等嘉興特色傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上，傳承和創(chuàng)新迎合飲食時(shí)代潮流和消費(fèi)觀念的美味佳肴，一些具有吳根越角靈氣的新菜層出不窮。這些看似簡單的菜肴中蘊(yùn)藏著家鄉(xiāng)的記憶，更是一種滿滿的鄉(xiāng)愁。



不久前，嘉興南湖區(qū)開展了“南湖十八碗”IP品牌評(píng)選活動(dòng)，經(jīng)過專家評(píng)選和市民網(wǎng)絡(luò)投票，最終選出了“南湖十八碗”。近日，嘉興市南湖區(qū)文化和旅游局舉辦了南湖區(qū)旅游品質(zhì)提升系列活動(dòng)暨“南湖十八碗”品牌發(fā)布會(huì)。在現(xiàn)場(chǎng)，終于揭曉了“南湖十八碗”的謎底。
食材是禾菜的根本，味道是禾菜的靈魂
“南湖十八碗”
已經(jīng)成為南湖區(qū)一張嶄新的名片
今天，就跟小編一起去看看
這些讓人垂涎欲滴的美味！
↓↓↓↓↓田螺嵌肉

嘉興農(nóng)村多田螺等水產(chǎn)。傳說古時(shí)有一農(nóng)人勞作時(shí)撿到一個(gè)大田螺，農(nóng)人將其放入鍋里燒煮，誰知湯沸時(shí)，鍋里忽然發(fā)出巨響，揭開一看，田螺里噴出豌豆大一粒珍珠，連忙撈出卻為時(shí)已晚，珍珠已失去光澤。此后，農(nóng)人燒田螺時(shí)總是先把螺肉挑出，洗凈搗碎，重新填入燒煮。后來填入的內(nèi)容越來越豐富，漸漸成為如今這樣一道美食。
船娘茄子

據(jù)嘉興南湖船食譜中記載，清朝康熙二十二年《養(yǎng)小錄》作者顧仲，在南湖上與友人游船河。當(dāng)日中午用餐時(shí)，船娘為他們準(zhǔn)備了幾道船菜，其中有道菜是臭苔菜蒸茄子，顧仲吃后大贊此菜鮮美無比，同時(shí)也將此菜改名為“船娘茄子”。
菱香豆腐

南湖菱和豆腐的結(jié)合真乃絕佳。菱燒豆腐，是嘉興人最常見的吃法，取材南湖產(chǎn)無角菱、嘉興老豆腐，火候到后，南湖菱的“嫩香”和豆腐的“老香”互為滲透，可謂水乳 交融，親密無間矣。
金絲御鴨

傳說乾隆皇帝六下江南，有一次當(dāng)?shù)靥�守為了討好皇帝，于是讓百姓在七日之�?nèi)上供當(dāng)?shù)靥厣�美食。在一次外出篩選過程中，在民間老人家發(fā)現(xiàn)此美味，并獻(xiàn)給皇上，乾隆爺食用后，唇齒留香，龍顏大悅，隨即命名為“金絲御鴨”。
紅燒蝸牛

作為南湖十八碗之一的“紅燒蝸牛”算是一道“年輕”的菜肴，南湖區(qū)余新鎮(zhèn)享有“蝸牛之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，嘉興地區(qū)現(xiàn)已形成了國內(nèi)唯一的蝸牛深加工產(chǎn)業(yè)鏈，。紅燒蝸牛肉質(zhì)細(xì)嫩，唇齒留香，與法式蝸牛不分伯仲。
響油鱔絲

黃鱔是江南水鄉(xiāng)常見的水產(chǎn)品。立夏一過，人們就不免想念起鱔魚的美味。響油鱔絲又名響油鱔糊，因鱔絲上桌后盤中的油還在“噼啪”作響而得名，陣陣“哧啦”聲中，油在鱔絲上翻騰，鱔絲在油里沸騰，色香味俱全。
白切三樣

舊時(shí)嘉興地區(qū)，水煮過的整雞一般用來祭祀，祈求家庭安康，風(fēng)調(diào)雨順。現(xiàn)在白切雞已經(jīng)成為常見佳肴，白切三樣加入豬舌和豬肚，不僅豐富了菜品樣式，更提高了菜品的整體口感和美觀度，風(fēng)靡嘉興大小菜館。
禾味爆魚

爆魚又稱熏魚，是嘉興人非常喜愛的特色魚制品。過年過節(jié)的時(shí)候，炸熏魚的小店門口總會(huì)排起長長的隊(duì)伍。雖然叫做熏魚，但其實(shí)是炸出來的，將油炸后的魚塊浸入鹵汁中入味，吃起來咸香鮮甜，干香勁道。
新二錦餡

這是民國時(shí)期嘉興著名菜館吳震懋的傳統(tǒng)特色菜肴之一。據(jù)傳，此菜曾流行于當(dāng)時(shí)北京嘉興籍京官中。用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加雞湯、火腿片等佐料，用棉紙封罐，上蒸籠蒸煮即可做成。
秘制老鵝

嘉興南湖的秘制老鵝采用古法制作工藝，歷經(jīng)百年仍得以傳承，它采用秘制香料，燉煮后的老鵝肉質(zhì)香爛，回味悠長，特別下飯。
湘家蕩大花鰱砂鍋

南湖區(qū)湘家蕩區(qū)域水產(chǎn)品種類繁多、質(zhì)量上乘，其中鰱魚、河蟹、鯽魚等“湘湖八鮮”是湘家蕩傳統(tǒng)餐桌美味。湘家蕩大花鰱魚頭砂鍋選用的基本都是湘湖里生長周期3至6年、體重在10至20斤左右的花鰱，魚頭做成白湯，魚肉做魚圓，成品湯汁奶白鮮香、濃郁醇厚，魚圓嫩滑有彈性。
冰糖鰻鱺

江南水鄉(xiāng)，河鮮比較多。河鮮之中，河鰻是“高檔東西”，被稱為水中的“軟黃金”。嘉興人習(xí)慣叫河鰻為鰻鱺，最為傳統(tǒng)的做法就是冰糖鰻鱺，味道好，營養(yǎng)佳，很受本地人追捧。
船娘煨蛋餃

蛋餃?zhǔn)且坏兰页２耍�在嘉興地區(qū)，很多家庭主婦都會(huì)做。肉餡要七分精，三分油，配上筍末，煨好的蛋餃可以燒湯吃，也可以放入暖鍋，味道極其鮮美。
江南腐乳肉

腐乳肉這道菜，是嘉興眾多風(fēng)味菜中的傳統(tǒng)名菜，舊時(shí)就被編入了浙江菜譜。以夾心肉為主料，以冰糖、紅乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等為輔料，先用大鍋煮，再盛入碗中放在蒸籠中用文火續(xù)蒸。這樣蒸煮過的肉，肉質(zhì)酥糯可口，香味濃郁。
秀水蝦仁

嘉興古稱“秀水”，因水得名，因水而美，因水而興。嘉興的河網(wǎng)密布，水道縱橫，因而四季有蝦，尤以春夏之交，河蝦多而味美。秀水蝦仁選用原味食材，做法上追求大道至簡，刪繁就簡，直截了當(dāng)，就是為了保留更多的蝦的本味。
筒骨白干

白干筒骨煲是由精選筒骨配以數(shù)十種調(diào)味料經(jīng)20多個(gè)小時(shí)熬燉而成，煲湯味香濃，秘制白干入口灌汁滿溢，咽舌之余還齒留香。
姜蒜二味

嫩姜是南湖區(qū)新豐鎮(zhèn)最有名的農(nóng)產(chǎn)品，據(jù)史料記載，新豐種生姜已經(jīng)有六百年的歷史。與新豐嫩姜組成CP的余新鎮(zhèn)黑蒜，不光美味養(yǎng)生，還可以代替零食食用，酸、甜、苦、辣、咸五味都在里面。
秘制白水魚

說起南湖湖鮮，白水魚就是其中一種。腌制后的白水魚口感更加細(xì)膩鮮嫩。傳說乾隆皇帝下江南的一天，因?yàn)槭中谋荒虾�菱角刺傷，心中不悅，胃口全無，直到品嘗過南湖漁民腌制過的白水魚后，食欲大開，此后，民間也有人把暴腌白水魚稱為弘歷開胃魚。

綠地水池

去嘉興南湖的人有口福了。為你點(diǎn)贊。

清風(fēng)明月`

這么多美味佳肴啊，看看就垂涎欲滴。

清風(fēng)明月`

謝謝ts0001友友帶來的美食佳肴分享，期待好的精彩。

黔中一叟

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