又聞迷迭香

枝條 · 發表于 2022-5-2 12:17

又聞迷迭香

   吵嘮的五月，擾不亂心情。一把年紀啦，沒有什么可以讓動心，這春光拗擾之間，卻熬不過“小心”，小心是位小美女，家常的那種，說不上天生麗質，卻也是家中的碧玉，朋友的女兒，年齡就不透露了，正是蔥白玉露。去年吃了一回我做的牛排，近來嘴饞了，就說那味兒還思念至今。強行讓她的上親購了一整條眼肉，說是五一假期就要來，行也行，不行也行。正好這拂春之際，家里的迷迭香早已重新開芽，時不時可以受到讓人小醉的香薰。
   話說五一，家里的平陰玫瑰早已盛開，正好迎人。小客人一進屋，便迫不及待的拿出來一條牛肉，攤開一看，還是不錯的整條的眼肉，已經化開，四溢著奶香，現在吃牛排還是原切的好，不要腌漬，這樣可以更好的品味牛肉本身的意味。于是洗凈，用廚房紙巾把水吸干，用片刀把肉切成兩公分厚，三公分厚了，加工時不易一體成熟，自己吃，還是要全熟的好，1.5公分則薄了，易丟失水分容易柴，這種安格斯牛排夾帶著雪花，最是嫩香。切好碼入盤內，放入冰箱冷藏室醒肉。
   因為離正餐時間還早，小姑娘便陪我家里的那兩位貓小姐玩耍去了，兩位貓小姐，不像以前見人就跑，只是淡淡的趴在床上，看著小姑娘一個人表演，不時從眼中透出一種輕視的眼光，畢竟是老貓了，人間世態看的多了，小姑娘自己盡興地表演著，時不時跟貓兒對個掌，她知道這種運動對得起于美食的等待。
   看著快到飯點，把意面下鍋，這種面耐煮，萬分Q彈。煮好后拿出來攤開取涼。這時從冰箱儲藏室里拿出牛排，牛排已完全軟化，再次用廚房紙巾把表面的水分吸干。小姑娘已經靜靜的走進廚房看著，滿眼期待。這種帶雪花的牛排最好不用肉錘松肉了，大火開鍋，放入一塊青海牦牛黃油，把準備好的兩束迷迭香放入焙烤，待聞到那迷迭香傳出香味時，轉小火放入牛排。那種煎幾分熟的是開大火封住水份的，但做全熟全嫩的還是以小火為佳，因為牛排下鍋時黃油已夠熱直接就滲入牛排中封住水分了。用小火的滲透讓熱力均勻的進入牛排中讓牛肉熟的均勻些。其實牛排的熟生并不是兩三分鐘就好，好的味品，嫩熟全在指掌之間，用夾子戳著，一旦手上有那種脆生生又有點反彈還可以戳透的感覺，那就是好了，一下戳到底，那還沒斷生，戳著有點力，那便是過了，不過再小火時間不能超過五分鐘。迷迭的香和牛排的奶香混合著交織著在整個房間蕩漾，小姑娘貪婪的吸著，嘴里咂巴咂巴的叫著真香、真香。覺得好時，把牛排碼入盤中，均勻的撒上少許海鹽，用研磨器磨些黑胡椒碎在牛排上，鍋里迅速放入兩束迷迭香，旺火燒汁把汁和迷迭香往牛排上一澆，放置一旁，再醒五分鐘，讓汁水和調味乘著熱力滲入牛肉中，就可享受原切牛排的原味美香。乘醒牛排的時候把意面卷好，切了兩牙圣女果往盤邊一擺，就算有了儀式感了。
   時間一到，小姑娘從廚房一直護送到客廳，我想她會一下撲上，她卻先是拍照。然后一手叉一手刀熟練了擦擦磨了兩下，邊吃邊唧唧哼哼，沒有餓虎撲食，但絕對干凈利落，一看就是吃過世面的人，中間就不敘述了。反正我吃了兩塊就已經有了飽腹感了，小姑娘吃了三塊，其間喋喋不休的是：真香啊，真嫩呀，真好吃呀。哈哈，我有些上頭。
   臨走時，小姑娘一直說謝謝，她說過兩天要到外面上學去了，很感謝讓她吃到了自己想吃的味道，還很高興的抱了抱我，一時間不知哪里升起了感然，高興的說下次回來還給她做好吃的。小姑娘高興地走了，樓梯踩得叮咚響，吃了牛肉還就是不一樣。
   我回到了陽臺，貓兒蹲在迷迭香旁邊，又一陣迷香傳來，這一次香兒竟然停了那么久，讓人長長的長長的眷念。

      2022.05.01.20：08