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[旅行游記] 在路上:吃(1)

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[LV.1]初來乍到

鮮花(1638) 雞蛋(2)
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樓主
發表于 2024-11-10 14:09 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式



吃,在旅行的目標中能占多少分量?

以前真沒考慮過這問題,但是現在到了異鄉,了解當地美食已經是我開口必問的問題了。了解一個地方,不單單要看當地的風景,也要品當地的美食,現在已經是所有旅游愛好者的共識。

在我人生記憶中的第一次遠游,是幼年時跟隨父母回山東探親。

那時候留下的記憶,無不與吃有關,最重要記憶的就是饅頭。

印象里吃奶奶做的饅頭,并沒有書上描寫那種美好,只記得是又黑又硬,微帶點兒酸味的硬面疙瘩,放在鍋里蒸上幾回都不帶軟的。

以現在的見識來說,那應該是未經發酵過的死面饅頭,奶奶管那叫饃。

但同樣那一次,我也見識了山東另一種饅頭。

那是一種發酵得非常好,又白又大,又好看又好玩的面食。饅頭上面有紅色和綠色的,手工繪制的花鳥圖案,還有用面在上面捏出來花草、豬、猴和胖娃娃樣子的造型。這饅頭有多大呢?答案是:鍋有多大就有多大。直徑一米左右的大柴鍋,蒸一個饅頭。吃這種饅頭,要用刀切開成大塊,吃起來甜滋滋,軟綿綿的。

同樣的地方,同樣是饅頭,卻給了幼年的我截然不同的記憶。

同樣給我記憶深刻的,是涼粉。

我從小在北京吃的涼粉,買來都是像豆腐那么大的塊,用綠豆粉做的,半透明狀帶一點點幽深的藍色,口感軟而有韌性。通常在夏季,一碗涼粉加點蒜醋汁,就是一道好菜。
但是同樣是涼粉,我在青島吃的就完全不同。青島的涼粉更加清澈明亮,韌性更好,甚至可以說有點兒脆生生的口感。據說這種涼粉是用濱海海底的石花菜磨粉制成的,所以沒有淀粉制作的涼粉,看起來的那種渾濁。

我第一次吃這種涼粉的時候,是在嶗山的半山腰。涼粉被浸在冰涼的井水里,吃的時候切成火柴盒大小的塊,淋上幾滴醬油,就是一道美味。吃一口下去,涼意沁人心脾,登山時的燥熱與疲憊一掃而空。

同樣的涼粉,在河北叫做悶頭,有些賣驢肉火燒的店里也有用來夾燒餅的。但與我自幼對涼粉的印象完全不同,最基本的一點,就是那涼粉不是涼著吃的,而是炒著吃的。傳說中的河北名菜:炒悶頭?诟新,倒是滑溜溜的挺順口,味道也還不錯,就是顏色稍白,也不是那么透亮。

在山西吃的涼粉,又是另一種風格。這種涼粉叫碗托,據說在當地人的早餐中占有很重的分量。那就是乳白色圓圓的餅狀涼粉,完全不透明,看起來就像是年糕。吃的時候要切成片狀,加濃湯,辣油,蒜汁,就像北京老豆腐的做法,但好歹是涼著吃的?诟新,也像是年糕。

這些都是涼粉,都叫涼粉,但在不同的地方,口味口感、材料做法卻完全不同。


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嵐兒  在2024-11-10 23:46  送朵鮮花  并說:我非常同意你的觀點,送朵鮮花鼓勵一下
霧橋  在2024-11-10 21:03  送朵鮮花  并說:我非常同意你的觀點,送朵鮮花鼓勵一下
三月梅  在2024-11-10 19:48  送朵鮮花  并說:我非常同意你的觀點,送朵鮮花鼓勵一下
瀾天  在2024-11-10 18:50  送朵鮮花  并說:我非常同意你的觀點,送朵鮮花鼓勵一下

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沙發
 樓主| 發表于 2024-11-10 14:14 | 只看該作者
怪我沒看到游記是在攝影版塊里,所以第一篇發到了散文版。
雖然這里講的內容不是某地的攻略,但確實是旅游的一些心得體會,
所以最后還是決定發在游記板塊,
如果給大家造成了困擾,請大家盡情的罵我

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[LV.1]初來乍到

鮮花(1039) 雞蛋(0)
板凳
發表于 2024-11-10 18:51 | 只看該作者
有一種涼粉像面條
你吃過嗎
知道是哪里的嗎

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地板
發表于 2024-11-10 19:51 | 只看該作者
瀾天 發表于 2024-11-10 18:51
有一種涼粉像面條
你吃過嗎
知道是哪里的嗎

如果把一盆涼粉成塊,扣在案子上,
用一個小耙子工具抓成一條一條的,
盛到碗里放上調料,就像是面條。
我在一些地方吃過,油田也有
這種涼粉綠豆 豌豆的好吃

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[LV.6]常住居民II

鮮花(542) 雞蛋(0)
5#
發表于 2024-11-10 19:54 | 只看該作者
遼南在端午節的時候,會用高粱米泡粉了磨成漿煮熟成塊做成涼粉,你沒說,估計沒吃過。都是農家自產,沒見到賣過的。現在不清楚了,小時候的事情,一說還能想起來那味道。

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6#
 樓主| 發表于 2024-11-10 20:07 | 只看該作者
瀾天 發表于 2024-11-10 18:51
有一種涼粉像面條
你吃過嗎
知道是哪里的嗎

小時候常吃一種棗核狀的涼粉,我們這里叫蛤蟆咕嘟,就是蝌蚪的意思
不知道是不是你說的那種

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鮮花(1638) 雞蛋(2)
7#
 樓主| 發表于 2024-11-10 20:08 | 只看該作者
三月梅 發表于 2024-11-10 19:51
如果把一盆涼粉成塊,扣在案子上,
用一個小耙子工具抓成一條一條的,
盛到碗里放上調料,就像是面條。 ...

那不就做成涼皮子了么?

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鮮花(1638) 雞蛋(2)
8#
 樓主| 發表于 2024-11-10 20:09 | 只看該作者
三月梅 發表于 2024-11-10 19:54
遼南在端午節的時候,會用高粱米泡粉了磨成漿煮熟成塊做成涼粉,你沒說,估計沒吃過。都是農家自產,沒見到 ...

你說的這種,我確實沒吃過,但見過東北自制涼皮

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鮮花(542) 雞蛋(0)
9#
發表于 2024-11-10 20:20 | 只看該作者
鳳舞九天 發表于 2024-11-10 20:08
那不就做成涼皮子了么?

涼皮和這個是兩種概念,

涼皮的做法是把和好的面在水里洗出面筋,
然后將洗出來的面漿沉淀到合適的稠度,
用專用的涼皮鑼攤上合適的面漿在鍋里蒸出來的,
面筋也上鍋蒸成一大塊,切出來像凍豆腐
我大以前經常自己做,兒子喜歡吃。
涼皮的鑼可以用白鐵皮敲出來,
大多圓形,上一道5公分高的邊。
一般是2個鑼。刷一層薄薄的油
面漿在鑼里轉勻凈后上鍋蒸,變色就好了
很快。兩個羅輪換。

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鮮花(1135) 雞蛋(1)
10#
發表于 2024-11-10 21:04 | 只看該作者
我從小在北京吃的涼粉,買來都是像豆腐那么大的塊,用綠豆粉做的,半透明狀帶一點點幽深的藍色,口感軟而有韌性。通常在夏季,一碗涼粉加點蒜醋汁,就是一道好菜。

看你這樣的描寫,我也想吃一口
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