在路上：吃（1）

鳳舞九天

吃，在旅行的目標中能占多少分量？

以前真沒考慮過這問題，但是現在到了異鄉，了解當地美食已經是我開口必問的問題了。了解一個地方，不單單要看當地的風景，也要品當地的美食，現在已經是所有旅游愛好者的共識。

在我人生記憶中的第一次遠游，是幼年時跟隨父母回山東探親。

那時候留下的記憶，無不與吃有關，最重要記憶的就是饅頭。

印象里吃奶奶做的饅頭，并沒有書上描寫那種美好，只記得是又黑又硬，微帶點兒酸味的硬面疙瘩，放在鍋里蒸上幾回都不帶軟的。

以現在的見識來說，那應該是未經發酵過的死面饅頭，奶奶管那叫饃。

但同樣那一次，我也見識了山東另一種饅頭。

那是一種發酵得非常好，又白又大，又好看又好玩的面食。饅頭上面有紅色和綠色的，手工繪制的花鳥圖案，還有用面在上面捏出來花草、豬、猴和胖娃娃樣子的造型。這饅頭有多大呢？答案是：鍋有多大就有多大。直徑一米左右的大柴鍋，蒸一個饅頭。吃這種饅頭，要用刀切開成大塊，吃起來甜滋滋，軟綿綿的。

同樣的地方，同樣是饅頭，卻給了幼年的我截然不同的記憶。

同樣給我記憶深刻的，是涼粉。

我從小在北京吃的涼粉，買來都是像豆腐那么大的塊，用綠豆粉做的，半透明狀帶一點點幽深的藍色，口感軟而有韌性。通常在夏季，一碗涼粉加點蒜醋汁，就是一道好菜。

但是同樣是涼粉，我在青島吃的就完全不同。青島的涼粉更加清澈明亮，韌性更好，甚至可以說有點兒脆生生的口感。據說這種涼粉是用濱海海底的石花菜磨粉制成的，所以沒有淀粉制作的涼粉，看起來的那種渾濁。

我第一次吃這種涼粉的時候，是在嶗山的半山腰。涼粉被浸在冰涼的井水里，吃的時候切成火柴盒大小的塊，淋上幾滴醬油，就是一道美味。吃一口下去，涼意沁人心脾，登山時的燥熱與疲憊一掃而空。

同樣的涼粉，在河北叫做悶頭，有些賣驢肉火燒的店里也有用來夾燒餅的。但與我自幼對涼粉的印象完全不同，最基本的一點，就是那涼粉不是涼著吃的，而是炒著吃的。傳說中的河北名菜：炒悶頭�？诟新�，倒是滑溜溜的挺順口，味道也還不錯，就是顏色稍白，也不是那么透亮。

在山西吃的涼粉，又是另一種風格。這種涼粉叫碗托，據說在當地人的早餐中占有很重的分量。那就是乳白色圓圓的餅狀涼粉，完全不透明，看起來就像是年糕。吃的時候要切成片狀，加濃湯，辣油，蒜汁，就像北京老豆腐的做法，但好歹是涼著吃的�？诟新�，也像是年糕。

這些都是涼粉，都叫涼粉，但在不同的地方，口味口感、材料做法卻完全不同。

鳳舞九天

怪我沒看到游記是在攝影版塊里，所以第一篇發到了散文版。
雖然這里講的內容不是某地的攻略，但確實是旅游的一些心得體會，
所以最后還是決定發在游記板塊，
如果給大家造成了困擾，請大家盡情的罵我

瀾天

有一種涼粉像面條
你吃過嗎
知道是哪里的嗎

三月梅

瀾天 發表于 2024-11-10 18:51
有一種涼粉像面條
你吃過嗎
知道是哪里的嗎

如果把一盆涼粉成塊，扣在案子上，
用一個小耙子工具抓成一條一條的，
盛到碗里放上調料，就像是面條。
我在一些地方吃過，油田也有
這種涼粉綠豆 豌豆的好吃

三月梅

遼南在端午節的時候，會用高粱米泡粉了磨成漿煮熟成塊做成涼粉，你沒說，估計沒吃過。都是農家自產，沒見到賣過的。現在不清楚了，小時候的事情，一說還能想起來那味道。

鳳舞九天

瀾天 發表于 2024-11-10 18:51
有一種涼粉像面條
你吃過嗎
知道是哪里的嗎

小時候常吃一種棗核狀的涼粉，我們這里叫蛤蟆咕嘟，就是蝌蚪的意思
不知道是不是你說的那種

鳳舞九天

三月梅 發表于 2024-11-10 19:51
如果把一盆涼粉成塊，扣在案子上，
用一個小耙子工具抓成一條一條的，
盛到碗里放上調料，就像是面條。 ...

那不就做成涼皮子了么？

鳳舞九天

三月梅 發表于 2024-11-10 19:54
遼南在端午節的時候，會用高粱米泡粉了磨成漿煮熟成塊做成涼粉，你沒說，估計沒吃過。都是農家自產，沒見到 ...

你說的這種，我確實沒吃過，但見過東北自制涼皮

三月梅

鳳舞九天 發表于 2024-11-10 20:08
那不就做成涼皮子了么？

涼皮和這個是兩種概念，

涼皮的做法是把和好的面在水里洗出面筋，
然后將洗出來的面漿沉淀到合適的稠度，
用專用的涼皮鑼攤上合適的面漿在鍋里蒸出來的，
面筋也上鍋蒸成一大塊，切出來像凍豆腐
我大以前經常自己做，兒子喜歡吃。
涼皮的鑼可以用白鐵皮敲出來，
大多圓形，上一道5公分高的邊。
一般是2個鑼。刷一層薄薄的油
面漿在鑼里轉勻凈后上鍋蒸，變色就好了
很快。兩個羅輪換。

霧橋

我從小在北京吃的涼粉，買來都是像豆腐那么大的塊，用綠豆粉做的，半透明狀帶一點點幽深的藍色，口感軟而有韌性。通常在夏季，一碗涼粉加點蒜醋汁，就是一道好菜。

看你這樣的描寫，我也想吃一口