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因為不同地域，不同原料和不同的飲食習慣導致的，同一種食物的不同吃法和味道，這種情況簡直太普遍了。
但是也有一些情況，是不同食物的同一種吃法和味道，比如無物不可涮的重慶火鍋，比如無物不可燉的東北亂燉。
還有一種情況，是不同食物不同吃法的同一種味道，那就是山西人的酸。
山西人愛吃醋，全國人民都知道。據當地人說，是因為山西人面食吃的多，食物里的火性比較大，不吃醋就會燒心反胃不消化。這里還要插一句，山西人不是不吃米飯，只是他們不認為米飯是主食，尤其是炒飯，當地叫炒米，是跟炒菜一樣的東西。
那山西人有多愛吃醋呢？最簡單的描述，就是所有食物都是酸的，哪怕那道菜本來并沒有放醋。紅燒肉，蘸醋吃，梅花參，蘸醋吃，拔絲鮮奶，蘸醋吃……廣東人吃飯，會配一碟醬油，怕你口味重；湖南人吃飯，會配一碟辣椒，怕你不夠辣；山西人吃飯，會配一碟醋，怕你不夠酸......
我曾用瞪得溜圓的眼睛，全程見識了山西人在白米飯里倒了半碗醋的吃法。我聽多了吃醋的好處，所以我只是問了一句山西的朋友：吃這么多的醋，不酸么？山西朋友說，要是覺得太酸，可以放點兒糖…….
山西人愛吃酸的，但山西的菜，品種還是很豐富的。相比之下，內蒙古的飲食就簡單多了。
內蒙古的菜就兩種：牛肉、羊肉。
內蒙古的菜就兩種做法：用水的、不用水的。
內蒙古用水做的菜就兩種：清燉、紅燒。
內蒙古不用水做的菜就兩種：烤的、炸的。
有一次，一個內蒙古朋友對我說，今天咱們換換口味，我請你吃牛排。聽到這話我眼淚都快掉下來了，居然也有內蒙古朋友要請我吃西餐了，終于可以少吃一頓那種油乎乎的肉了……
帶著滿腔熱情與期待，我隨著內蒙古朋友穿街過巷，來到一間很有特色的蒙古餐館。雖然看不懂招牌上的字，但我有了一種不妙的感覺。果不其然，點菜的時候我就發現了，在牛排那個類別中的菜名，分別是烤牛排，炸牛排，紅燒牛排，清燉牛排……
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發表于 2024-11-12 14:03
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