因為不同地域,不同原料和不同的飲食習慣導致的,同一種食物的不同吃法和味道,這種情況簡直太普遍了。
但是也有一些情況,是不同食物的同一種吃法和味道,比如無物不可涮的重慶火鍋,比如無物不可燉的東北亂燉。
還有一種情況,是不同食物不同吃法的同一種味道,那就是山西人的酸。
山西人愛吃醋,全國人民都知道。據當地人說,是因為山西人面食吃的多,食物里的火性比較大,不吃醋就會燒心反胃不消化。這里還要插一句,山西人不是不吃米飯,只是他們不認為米飯是主食,尤其是炒飯,當地叫炒米,是跟炒菜一樣的東西。
那山西人有多愛吃醋呢?最簡單的描述,就是所有食物都是酸的,哪怕那道菜本來并沒有放醋。紅燒肉,蘸醋吃,梅花參,蘸醋吃,拔絲鮮奶,蘸醋吃……廣東人吃飯,會配一碟醬油,怕你口味重;湖南人吃飯,會配一碟辣椒,怕你不夠辣;山西人吃飯,會配一碟醋,怕你不夠酸......
我曾用瞪得溜圓的眼睛,全程見識了山西人在白米飯里倒了半碗醋的吃法。我聽多了吃醋的好處,所以我只是問了一句山西的朋友:吃這么多的醋,不酸么?山西朋友說,要是覺得太酸,可以放點兒糖…….
山西人愛吃酸的,但山西的菜,品種還是很豐富的。相比之下,內蒙古的飲食就簡單多了。
內蒙古的菜就兩種:牛肉、羊肉。
內蒙古的菜就兩種做法:用水的、不用水的。
內蒙古用水做的菜就兩種:清燉、紅燒。
內蒙古不用水做的菜就兩種:烤的、炸的。
有一次,一個內蒙古朋友對我說,今天咱們換換口味,我請你吃牛排。聽到這話我眼淚都快掉下來了,居然也有內蒙古朋友要請我吃西餐了,終于可以少吃一頓那種油乎乎的肉了……
帶著滿腔熱情與期待,我隨著內蒙古朋友穿街過巷,來到一間很有特色的蒙古餐館。雖然看不懂招牌上的字,但我有了一種不妙的感覺。果不其然,點菜的時候我就發現了,在牛排那個類別中的菜名,分別是烤牛排,炸牛排,紅燒牛排,清燉牛排……
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