我媽一直說我前世是個黃鼠狼，因為我從小就對吃雞情有獨鐘。
好吧，那就大吉大利，今晚吃雞。
小時候，家屬區不遠有個市場，市場里有個老劉。我對老劉毫無印象，但我對老劉的扒雞很熟。老劉說他這是正宗的德州扒雞，自打他來了，市場上就再沒有其他人賣雞了。老劉的扒雞幾乎伴隨了我的整個少年時代，但我那時候根本沒啥心思品嘗美食，所以我印象里的扒雞，就是深棕色，很軟很爛很香的那么個樣子。
后來我到外面上學，老劉也離開我們那個小鎮，去外面尋找更大的市場（哦，其實這兩件事沒有關聯），我們鎮子上賣熟雞的歡天喜地，各種雞百花齊放，但是我再沒吃過那么好吃的扒雞了。
扒雞沒有了，但是我又愛上了另一種美食：八珍烤雞。
說是八珍，其實就是雞肚子里塞上些香菇筍丁蔥姜啥的，但是味道確實不錯。有次幾個老同學聚餐時買了一只，結果沒顧上聊天，盡吃雞了。雞吃完了還舍不得那個味道，就讓飯館老板拿雞骨頭熬湯，熬了兩鍋湯還沒夠。
那段時間正是洋玩意兒剛進中國的打市場，本土品牌奮起抗爭的時候，先有“八大可樂戰可口”，后有“各地名雞挑戰肯德基”。當時有一個在北京挑大梁的牌子，叫香妃烤雞，那雞烤的，皮酥肉爛，香氣撲鼻，確實比肯德基好吃。
再后來工作了，吃雞的機會也就更多了。
印象最深的，是海南的鹽焗雞。那雞色澤金黃，肥大緊實，越嚼越香。就是一樣不好，筋道費牙。每次吃的時候，都會想起當年春晚上王景瑜表演的小品吃雞，也恨不得把雞釘在桌上，兩膀一較力的把雞撕開。每次吃都是雙手油膩，兩臂酸痛的結果，但可是每次去海南，最想吃的還是鹽焗雞。
還有就是杭州的白斬雞和廣州的蔥油雞，感覺其實就是一種，做法、口感、外觀、味道都一樣，把整雞用開水滾上三滾，切塊淋上醬油就上桌。這種吃法能夠最大限度的釋放雞肉本身的香、嫩。有意思的是，兩地朋友都信誓旦旦地跟我說，當地才是這種食物的發源地。
不得不說的，是我在桂林市郊一個叫毛洲島的地方，吃的農家土雞。做法極其簡單，就是把雞塊放進水里，然后燒開，撒了把鹽。在我的概念里，從沒見過這種吃法，雞熟沒熟都不好說。但主人堅持說做好了，只能捏著鼻子嘗了一口。怎么說呢，我從沒想過雞肉會是脆脆的口感，嚼在嘴里還能發出咔哧咔哧的聲音，雞肉有濃郁的香味兒，清甜鮮美。
現在回想起來，這**和做人一樣，順其自然就好。只要材料好，根本用不著費力氣調味。
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發表于 2024-11-16 12:15
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