在路上：吃（4）

鳳舞九天

我媽一直說我前世是個(gè)黃鼠狼，因?yàn)槲覐男【蛯Τ噪u情有獨(dú)鐘。

好吧，那就大吉大利，今晚吃雞。

小時(shí)候，家屬區(qū)不遠(yuǎn)有個(gè)市場，市場里有個(gè)老劉。我對老劉毫無印象，但我對老劉的扒雞很熟。老劉說他這是正宗的德州扒雞，自打他來了，市場上就再沒有其他人賣雞了。老劉的扒雞幾乎伴隨了我的整個(gè)少年時(shí)代，但我那時(shí)候根本沒啥心思品嘗美食，所以我印象里的扒雞，就是深棕色，很軟很爛很香的那么個(gè)樣子。

后來我到外面上學(xué)，老劉也離開我們那個(gè)小鎮(zhèn)，去外面尋找更大的市場（哦，其實(shí)這兩件事沒有關(guān)聯(lián)），我們鎮(zhèn)子上賣熟雞的歡天喜地，各種雞百花齊放，但是我再沒吃過那么好吃的扒雞了。

扒雞沒有了，但是我又愛上了另一種美食：八珍烤雞。

說是八珍，其實(shí)就是雞肚子里塞上些香菇筍丁蔥姜啥的，但是味道確實(shí)不錯(cuò)。有次幾個(gè)老同學(xué)聚餐時(shí)買了一只，結(jié)果沒顧上聊天，盡吃雞了。雞吃完了還舍不得那個(gè)味道，就讓飯館老板拿雞骨頭熬湯，熬了兩鍋湯還沒夠。

那段時(shí)間正是洋玩意兒剛進(jìn)中國的打市場，本土品牌奮起抗?fàn)幍臅r(shí)候，先有“八大可樂戰(zhàn)可口”，后有“各地名雞挑戰(zhàn)肯德基”。當(dāng)時(shí)有一個(gè)在北京挑大梁的牌子，叫香妃烤雞，那雞烤的，皮酥肉爛，香氣撲鼻，確實(shí)比肯德基好吃。

再后來工作了，吃雞的機(jī)會也就更多了。

印象最深的，是海南的鹽焗雞。那雞色澤金黃，肥大緊實(shí)，越嚼越香。就是一樣不好，筋道費(fèi)牙。每次吃的時(shí)候，都會想起當(dāng)年春晚上王景瑜表演的小品吃雞，也恨不得把雞釘在桌上，兩膀一較力的把雞撕開。每次吃都是雙手油膩，兩臂酸痛的結(jié)果，但可是每次去海南，最想吃的還是鹽焗雞。

還有就是杭州的白斬雞和廣州的蔥油雞，感覺其實(shí)就是一種，做法、口感、外觀、味道都一樣，把整雞用開水滾上三滾，切塊淋上醬油就上桌。這種吃法能夠最大限度的釋放雞肉本身的香、嫩。有意思的是，兩地朋友都信誓旦旦地跟我說，當(dāng)?shù)夭攀沁@種食物的發(fā)源地。

不得不說的，是我在桂林市郊一個(gè)叫毛洲島的地方，吃的農(nóng)家土雞。做法極其簡單，就是把雞塊放進(jìn)水里，然后燒開，撒了把鹽。在我的概念里，從沒見過這種吃法，雞熟沒熟都不好說。但主人堅(jiān)持說做好了，只能捏著鼻子嘗了一口。怎么說呢，我從沒想過雞肉會是脆脆的口感，嚼在嘴里還能發(fā)出咔哧咔哧的聲音，雞肉有濃郁的香味兒，清甜鮮美。

現(xiàn)在回想起來，這**和做人一樣，順其自然就好。只要材料好，根本用不著費(fèi)力氣調(diào)味。

瀾天

雞是非常普及的家禽
養(yǎng)起來方便
過去人家住平房
差不多都會養(yǎng)幾只雞
院子里磚頭壘個(gè)雞窩
剩飯剩菜喂著
或者撒點(diǎn)玉米粒
最記得到雞窩拿蛋
剛生出來熱乎乎的
跟祖母說要吃
祖母說剛生的不能吃
要吃就拿其他的
那都是童年極好的記憶

瀾天

說到吃雞
品種確實(shí)多
那種爛乎乎的扒雞我們這也有
但名字不叫扒雞
叫啥的記不清了
下午下班時(shí)順道買半只
一家人就很是幸福了
鹽焗雞不是我們這的做法
這幾年運(yùn)輸方便
市場上也有了南方的鹽焗雞
一只約30元
味道挺好的
我們受滬上影響
喜歡白斬雞
上海人講究三黃雞
特嫩
骨頭里還是紅的
在家里也常做
現(xiàn)在是學(xué)著于謙的做法
買兩只雞腿做
便宜又好吃
我們南通還有個(gè)特色
就是狼山雞
當(dāng)?shù)氐陌胍吧�的大公雞紅燒
味道很好

鳳舞九天

瀾天 發(fā)表于 2024-11-16 12:42
雞是非常普及的家禽
養(yǎng)起來方便
過去人家住平房

小時(shí)候去山東，奶奶家都是用一種草軋碎了拌麩子面喂雞，
我給雞掰玉米粒吃，奶奶還舍不得呢

鳳舞九天

瀾天 發(fā)表于 2024-11-16 12:55
說到吃雞
品種確實(shí)多
那種爛乎乎的扒雞我們這也有

江浙一帶是叫花雞的發(fā)源地
鹽焗雞在很多地方都有，但是在海南的那種特別有嚼勁兒，不知道是什么雞，反正不是海南四寶的文昌雞。
狼山雞啥特點(diǎn)啊？

三月梅

作為東北人，蘑菇燉小雞在現(xiàn)在已經(jīng)是家常菜了，我經(jīng)常做。扒雞燒雞熏雞之類現(xiàn)在也不是稀罕東西了，相對我喜歡溝幫子熏雞，遇到了就會買。

有一種雞的做法我挺喜歡吃的，就是四川的風(fēng)干雞。雞宰殺以后不要拔毛，在內(nèi)堂用鹽和花椒揉搓腌透，花椒要炒一下。腌好后的雞掛在室外陰涼透風(fēng)處風(fēng)干，上凍了就可以做了，最少一個(gè)月以后才能吃。吃的時(shí)候拔毛，用溫水洗凈，蒸到酥爛，干香。鴨子也可以這樣做。
還有我喜歡吃肯德基的漢堡
做白斬雞就是鍋里水要寬，大開，雞下鍋以后翻動(dòng)，用筷子能插進(jìn)雞腿肉就算好了，太老就咬不動(dòng)了。

鳳舞九天

三月梅 發(fā)表于 2024-11-16 19:02
作為東北人，蘑菇燉小雞在現(xiàn)在已經(jīng)是家常菜了，我經(jīng)常做。扒雞燒雞熏雞之類現(xiàn)在也不是稀罕東西了，相對我喜 ...

小雞燉蘑菇我吃過很多版本，但還是松蘑燉的好吃，其他像榛蘑啥的都不行
風(fēng)干雞還真沒吃過。
還有，你應(yīng)該說明是喜歡哪里的肯德基的漢堡

三月梅

鳳舞九天 發(fā)表于 2024-11-16 19:53
小雞燉蘑菇我吃過很多版本，但還是松蘑燉的好吃，其他像榛蘑啥的都不行
風(fēng)干雞還真沒吃過。
還有，你應(yīng) ...

我喜歡用榛蘑燉，總感覺松蘑有些粗。

三月梅

鳳舞九天 發(fā)表于 2024-11-16 19:53
小雞燉蘑菇我吃過很多版本，但還是松蘑燉的好吃，其他像榛蘑啥的都不行
風(fēng)干雞還真沒吃過。
還有，你應(yīng) ...

哪里的都喜歡吃，微辣的巨無霸 雞米花 雞塊 咖啡或者冰可樂。吃完后在來一杯草莓奶昔。我在外邊最常吃的就是這樣。星巴克咖啡好喝蛋糕太甜。肯德基咖啡一般但我沒那么講究，能很快吃完仿就可以了。

瀾天

鳳舞九天 發(fā)表于 2024-11-16 15:09
小時(shí)候去山東，奶奶家都是用一種草軋碎了拌麩子面喂雞，
我給雞掰玉米粒吃，奶奶還舍不得呢

養(yǎng)得多的人家是吃飼料