在路上：吃（6）

鳳舞九天 · 發表于 2024-11-20 11:45

小時候對于吃魚的記憶很少，因為我嘴笨，吐不出魚刺來。

不過在那個什么都缺的年代，相比于其他食物，魚還是很多的，主要是帶魚和小黃魚，基本上逢年過節，各個單位都會發一些作為福利。

不到兩指寬的帶魚，裹上蛋液面糊，用油炸的焦黃，嚼起來酥脆噴香，里面的肉質雪白松軟，鮮嫩可口。若是配上白飯，或者夾在大白饅頭里，更能激發食物的鮮香。像我這種嘴笨的人，往往連魚刺都不必吐出來的。

長大以后，吐魚刺的本事毫無長進，因此喜歡上了不必吐魚刺的魚肉刺身。其實細想起來，我可能只是喜歡醬油加芥末的吃法，因為我的刺身目標可不僅限于三文魚，魚蝦貝牛羊，甚至蘑菇豆腐木耳，都可以美餐一頓。

記憶里比較深刻的，除了在北京吃的虹鱒，和在內蒙古吃的生羊肉，我在煙臺長島吃的海參刺身也非常棒。最有意思的一次，是在海南跟人家吃火鍋。食材中有一道石斑魚魚片，讓我如獲至寶，頂著壓力搶到自己面前，邊捂著盤子邊喊服務員上了一碗芥末醬油。石斑魚肉質緊密，切得薄如紙，顯得晶瑩剔透，入嘴柔中帶韌，細嚼鮮甜滿口。主人見我吃的美，只好一盤盤的加菜，讓我生生將火鍋吃成了冷餐會。

除了刺身之外，千島湖的魚頭給我的印象深刻。那種魚是什么魚，連飯店老板都說不好，一尺五的魚，寬卻有近一尺。五六斤的一條魚，僅魚頭就占了一半分量，似乎天生就是做魚頭的好材料。

其他特色的，比如安徽船幫菜的臭鱖魚，上海的酥魚，廣州的魚片粥，天津的趴虎魚鍋，重慶的黃辣丁火鍋，鄭州的黃河鯉魚（拔絲的），湖南的干鍋魚籽，西雙版納的臘魚，海南的香煎馬鮫魚，都是不可多得的人間美味。

但我個人覺得吃魚最過癮的，還得去東北。

東北有個查干湖，（當然，東北的大湖有很多，鏡泊湖、連環湖都很大。）環境好，水質好，水草豐美，加上水冷魚肥的特點，湖里野生的魚可以隨隨便便長到三五十斤，最小的魚刺也比雞爪子大。大冬天的，外面北風呼嘯，滿地霜白，屋里面一桌子人圍著一口大柴鍋，火氣蒸騰，熱火朝天。直徑一米的大柴鍋，燉一條魚勉強夠了（一般還會有另一口大柴鍋，燉大鵝或者排骨豆角）。燉魚的方式極其簡單，大魚剁成幾塊，加一壺水，一鐵勺大醬足矣。桌子下柴火噼啪的散發著熱力，鍋里的水咕嘟嘟的冒著泡泡，把濃烈的醬香散布在鍋里，再帶到屋子的每一個角落。魚還沒熟，人就在香氣中煎熬著，期待著，喧鬧著……