小時(shí)候?qū)τ诔贼~的記憶很少,因?yàn)槲易毂浚虏怀鲷~刺來。
不過在那個(gè)什么都缺的年代,相比于其他食物,魚還是很多的,主要是帶魚和小黃魚,基本上逢年過節(jié),各個(gè)單位都會(huì)發(fā)一些作為福利。
不到兩指寬的帶魚,裹上蛋液面糊,用油炸的焦黃,嚼起來酥脆噴香,里面的肉質(zhì)雪白松軟,鮮嫩可口。若是配上白飯,或者夾在大白饅頭里,更能激發(fā)食物的鮮香。像我這種嘴笨的人,往往連魚刺都不必吐出來的。
長大以后,吐魚刺的本事毫無長進(jìn),因此喜歡上了不必吐魚刺的魚肉刺身。其實(shí)細(xì)想起來,我可能只是喜歡醬油加芥末的吃法,因?yàn)槲业拇躺砟繕?biāo)可不僅限于三文魚,魚蝦貝牛羊,甚至蘑菇豆腐木耳,都可以美餐一頓。
記憶里比較深刻的,除了在北京吃的虹鱒,和在內(nèi)蒙古吃的生羊肉,我在煙臺(tái)長島吃的海參刺身也非常棒。最有意思的一次,是在海南跟人家吃火鍋。食材中有一道石斑魚魚片,讓我如獲至寶,頂著壓力搶到自己面前,邊捂著盤子邊喊服務(wù)員上了一碗芥末醬油。石斑魚肉質(zhì)緊密,切得薄如紙,顯得晶瑩剔透,入嘴柔中帶韌,細(xì)嚼鮮甜滿口。主人見我吃的美,只好一盤盤的加菜,讓我生生將火鍋吃成了冷餐會(huì)。
除了刺身之外,千島湖的魚頭給我的印象深刻。那種魚是什么魚,連飯店老板都說不好,一尺五的魚,寬卻有近一尺。五六斤的一條魚,僅魚頭就占了一半分量,似乎天生就是做魚頭的好材料。
其他特色的,比如安徽船幫菜的臭鱖魚,上海的酥魚,廣州的魚片粥,天津的趴虎魚鍋,重慶的黃辣丁火鍋,鄭州的黃河鯉魚(拔絲的),湖南的干鍋魚籽,西雙版納的臘魚,海南的香煎馬鮫魚,都是不可多得的人間美味。
但我個(gè)人覺得吃魚最過癮的,還得去東北。
東北有個(gè)查干湖,(當(dāng)然,東北的大湖有很多,鏡泊湖、連環(huán)湖都很大。)環(huán)境好,水質(zhì)好,水草豐美,加上水冷魚肥的特點(diǎn),湖里野生的魚可以隨隨便便長到三五十斤,最小的魚刺也比雞爪子大。大冬天的,外面北風(fēng)呼嘯,滿地霜白,屋里面一桌子人圍著一口大柴鍋,火氣蒸騰,熱火朝天。直徑一米的大柴鍋,燉一條魚勉強(qiáng)夠了(一般還會(huì)有另一口大柴鍋,燉大鵝或者排骨豆角)。燉魚的方式極其簡單,大魚剁成幾塊,加一壺水,一鐵勺大醬足矣。桌子下柴火噼啪的散發(fā)著熱力,鍋里的水咕嘟嘟的冒著泡泡,把濃烈的醬香散布在鍋里,再帶到屋子的每一個(gè)角落。魚還沒熟,人就在香氣中煎熬著,期待著,喧鬧著……
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