美女廚房----茄汁苦瓜排骨[9P]

雨絲絲

烹制方法（三人份）　

材料：排骨(2根)、苦瓜(1根)、大蔥(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高湯(1杯)
　　腌料：生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1湯匙)、姜(3片)
　　調料：油(1碗)、番茄醬(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(3湯匙)




1 排骨洗凈，斬成長段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘。



2 洗凈苦瓜，剖開去籽，切成長條；大蔥拍扁切段，姜切片，蒜拍扁去衣。



3 燒熱1碗油，放入排骨以中火炸5分鐘，炸至金黃色，撈起用廚房紙吸干余油。



4 鍋內留少許油燒熱，炒香大蔥、姜片和蒜粒，淋入1杯高湯煮沸。



5 加入5湯匙番茄醬、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和3湯匙白糖調味。



6 放入排骨和苦瓜，與鍋內食材一同翻炒均勻。



7 加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。



8 煮至肉爛汁濃，淋入生粉水勾芡，即可出鍋。


廚神貼士

　　1、以特級肋排為最佳，這種排骨價格稍貴，但色澤紅艷，膻味較輕，可直接腌制入味后再油炸；較廉價的排骨膻味重，應先飛水去除膻味，再腌制和油炸。
　　2、害怕苦味的人，可挑選顏色淺綠、表面疙瘩較大的苦瓜為宜，這種苦瓜質脆肉厚，苦味較輕。
　　3、先往熱油中撒鹽，再放入排骨油炸，可防止油濺；排骨應先腌后炸，才會外酥內嫩，還很入味。
　　4、炸排骨時，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。
　　5、不同牌子的番茄醬，其酸甜度皆有不同，應先試味再調味，調至酸甜適口便可停手。

西風冷畫屏

番茄醬搭配苦瓜，會是蝦米味道

雨絲絲

米吃過滴 姐姐做下讓我品嘗一下下哦~

傲雪紛飛

這個沒吃過呢。[s:3]

葳心亭

一看到苦瓜就不想吃了