來東北游玩不可錯過的東北名菜

雨絲絲

“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村，已有一百多年的歷史。由于這個村北靠松花江，在魚多的時候這里的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀80年代初，村里的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當地的活鯉魚和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放，吃的人是越來越多，結果生意越做越火。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。 得莫利燉活魚采用的原材料和獨特的制作工藝： 材料：鯉魚1條、五花肉100克、蔥段10克、姜片10克、蒜片10克、干辣椒段10克、豆腐片200克、上海青200克、香菜段20克、粉條50克 調味料：鹽5克、味精2克、雞精2克、老抽5克、料酒6克、八角5個、花椒10克、桂皮2塊 做法： 1.將鯉魚宰殺刮鱗去內臟洗凈，五花肉切成片備用，上海青洗凈，粉條泡發； 2.鍋上火，油燒熱，炒香五花肉、姜片、蒜片、蔥、干辣椒、八角、桂皮、花椒，加入鮮湯，放入魚，加入老抽、料酒、燒至六成熟； 3.加入豆腐、粉條、上海青，調入鹽、味精、雞精、燒入味，撒上香菜即可。 特色介紹：這是一道非常豐富的東北菜，想吃什么都能滿足你。 二、大連：咸魚餅子 咸魚餅子原是大連街頭小吃中的一塊招牌。大連三面環海，早期以捕魚為生，為了早點靠岸賣出海貨，漁民必須早出海，有一頓飯是一定要在海上吃的，吃咸魚餅子省事、方便。對一般市民來說，以前冬季新鮮蔬菜少，只有白菜蘿卜，調劑菜肴時，經濟實惠又隨處可買的小魚兒就成為家庭主婦的首選，家家戶戶每年都要鹽漬和晾曬一些咸魚，咸魚和苞米面餅子成為最佳組合，家中吃飯、外出帶飯都少不了，漸漸走進餐館飯店，成為了大連的比較有地方特色的代表菜。 咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！ 咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！ 三、齊齊哈爾：殺豬菜 過年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然后和酸菜、血腸一起燉。農村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。 原料： 熟豬五花肉250克、熟豬腸肚100克、血腸200克、酸菜300克、干粉條75克、凍豆腐100克、姜片10克、蔥節30克、香菜節25克、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、混合油各適量、豬骨頭湯1750克、蒜泥味碟2個。 制法： 1.熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細絲；干粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。 2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞 精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。 3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味精，起鍋倒入湯?內，最后撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

雨絲絲

四、延吉：狗肉火鍋

到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

原料：

帶皮黃狗1250克，生菜500克，豆腐500克，京蔥75克，蒜頭75克，姜25克，精鹽5克，胡椒粉1克，辣椒醬50克，老抽（廣式紅醬油）25克，味精5克，蠔油25克，麻油12克，黃酒25克。

注：狗肉醬也是用于狗肉火鍋的蘸料，這款“香辣狗肉醬”為改良制法，朝鮮的狗肉醬只用了狗油，香味不足，而且發膩。這款新醬汁又添加了狗腸、狗肉湯等，味道更香。

制作過程：

（1）將黃狗肉朝下置于煤火上，燒至帶皮一面呈焦黃色時，浸入溫水盆中，約20分鐘后撈出，用小刀刮去表皮上的焦黃色，洗凈后，斬成4段，放入熱水鍋中，加清（3000克），煮沸，撇去浮沫，撈出狗肉，洗凈血沫，再放回原湯鍋內，加黃酒、京蔥段、姜、鹽，加蓋燜燒至狗肉酥爛，取出冷卻后，用手拆去骨叉。瘦肉撕成細絲，分裝在圓盤內，原湯濾去渣屑，將湯倒入火鍋內，連同生菜上席。

（2）碗內加辣椒醬、蒜泥、味精、鹽、老抽、麻油、胡椒粉,蠔油，調成小料，裝入湯碟內上席。

（3）進餐時，將狗絲放入火鍋內燙熱，再燙生菜和其他副料，蘸調料即可食用。

五、長春：地三鮮

我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。

做法：

1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加

2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片

3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度

4.油溫80度以后下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來三個東西裝成一盤

5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香

6.把三鮮倒進鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（南方叫生粉）略炒，出鍋，開吃。

雨絲絲

六、佳木斯：酸菜豬肉燉粉條

東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什么大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！

原料：

帶皮的五花肉500克，粉條100克（要寬粉才好），蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素

做法：

1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，姜切片。

2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。

3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。

七、沈陽：小雞燉蘑菇

東北小雞燉蘑菇特點：山前有走地放養的土雞，山后有雨后初生的蘑菇，難道有人設計出這樣的美食組合，他們忙著“逼”出彼此的香味，使你的廚房彌漫著奇異的鮮香。

用料：

小仔雞1只（約750克）、蘑菇200克(元蘑、臻蘑菇等）、蔥白段2段、姜2片、干辣椒3只、大料2只、香葉1片、醬油2茶勺（約10ml）、鹽1茶勺（約5ml）、糖2茶勺（約10ml）、油1湯勺（約15ml）

做法：

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊(小仔雞750克-1000克)

2、將蘑菇200克(元蘑、臻蘑菇等)攢湯過水，瀝干水分，待冷擠凈水分

3、大火加熱鍋中的油(先爆鍋)，將雞仔塊翻炒，待雞肉變色加入蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒爆炒出香味

4、依次調入白炒糖、雞精、醬油、鹽炒勻后加入能夠沒過所有固體食物的開水

八、吉林：狗肉湯

在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什么樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會越吃越香。

主料輔料：

活黃狗1條約15—20公斤、紹酒30克、野生蘇子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、蒜泥l50克、腐乳5塊、香醋50克、韭花醬150克、味精10克、精鹽50克、蔥絲30克

烹制方法

1.將狗用繩子勒死，隨即割斷四肢的血管，把血放凈。將狗毛用開水燙掉，然后用清水洗干凈，晾干。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤后放清水中浸泡30分鐘，待狗皮回軟，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮變為淺黃色。要刮得干凈，否則將影響湯味。刮后洗干凈，開膛取出內臟，將心、肝、肚、腸洗凈泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘。

2.大鍋內放入水；將洗凈泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可。

3.把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內，剩下的狗骨頭再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。

4.把各種作料分別裝入小碗內，每個小碗再放一個小湯匙，供食客任意選用。

5.火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。

九、鯰魚燉茄子

東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，可見這道菜受歡迎的程度，這是一道具有濃烈地方特色的東北燉菜。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。

主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。

配料：豬五花肉50克，香菜10克。

調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。

制作方法：

1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。

2.將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。

3.勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

4.勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

5.碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

注意：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好啊！

十、東北拉皮

東北拉皮是東北的名小吃，又稱東北大拉皮，水拉皮等，原來以馬鈴薯淀粉為原料制作，現在多以木薯淀粉為原料制作。東北大拉皮以其色澤晶瑩透亮，入口滑爽、勁道，質感細膩而深受消費者喜愛，長期以來受加工方式的限制，以手工制作為主，加工效率低，勞動強度大，且衛生程度差。近年來，出現以拉皮機制作拉皮的方法。生產工藝為：淀粉＋水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長切割――包裝。

材料：

豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。

做法：

1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲；拉皮放入清水泡開。

2、鍋內放油，將絞肉炒熟至香味出來。

3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。

4、將芝麻醬放入碗內，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調勻后澆在拉皮上即可。

十一、老虎菜

東北冷菜中，有一道最為兇猛的菜品，名叫老虎菜。如果你把它想成是老虎肉做的菜的話，那可就是大錯特錯了。此菜與老虎一點關系也沒有，只因它的成品口感鮮感脆辣，吃后會讓人精神一陣，如猛虎下山般感覺，故而稱之為“老虎菜”。有了這道老虎菜，就不用擔心酒桌無彩了，想試試是否真的如此味美？其實它的作法很簡單，不要猶豫了，一起來吧。

原料：青椒 2根、黃瓜1根、大蔥1根、香菜2根、蝦皮或蝦米少許

調料：香油1湯匙、鹽少許、醋少許、雞精少許、糖少許

做法：

1、將青椒、黃瓜、大蔥、香菜洗凈。

2、然后將青椒、黃瓜、大蔥切成細絲，香菜切成條狀。

3、將青椒絲、黃瓜絲、蔥絲、香菜條放入盤中，加上些許蝦皮。

4、然后放入少量的鹽、雞精、糖、香油、醋拌勻即可。

可以根據自己的愛好增減，只有青椒、大蔥、香菜也能做出很好吃的老虎菜！

冷雨清秋

感覺東北樣子不好看，吃起來味道不錯