冬瓜陳皮老鴨湯

聆聽(tīng) · 發(fā)表于 2009-6-29 17:34

　冬瓜煲老鴨是一道非常傳統(tǒng)的食補(bǔ)湯水，最適宜在炎熱的夏、秋季節(jié)飲用，不僅清潤(rùn)消暑、利水祛濕，其中的鴨肉還可撈起點(diǎn)姜蒜豉油，非常好味，喝湯啖肉滿足雙重享受。

　　調(diào)味料：

　　米酒：1湯匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 芡實(shí)和薏米洗凈，用清水浸泡1小時(shí)；

　　2. 老鴨洗凈，斬大件，汆水撈起；

　　3. 冬瓜洗凈，帶皮切塊；

　　4. 陳皮洗凈，稍泡軟，刮去內(nèi)瓤；

　　5. 煮沸清水，放入所有材料和米酒，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。

　　功效：

　　消暑熱，健脾開(kāi)胃，滋陰清肺，美白祛濕。

　　●美食科學(xué)堂

　　鴨肉

　　不知為何，吃燒鴨或燜鴨時(shí)經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)此物“毒、發(fā)”，但喝鴨湯卻是消暑滋補(bǔ)。有人說(shuō)煲湯多用的是老鴨，所以“不毒”，應(yīng)該是有道理的吧。

　　鴨肉有大補(bǔ)虛勞、清肺解熱、滋陰補(bǔ)血、定驚解毒、消水腫的功效，尤其適合體熱、上火、食少、便秘和有水腫的人食用，夏季食用效果更佳。因此用鴨煲湯多數(shù)搭配冬瓜、馬蹄、蘿卜或蟲草這些清熱滋陰的食材，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱帶來(lái)的不適。

　　比起雞肉，鴨肉的味道比較強(qiáng)烈，較有個(gè)性，因此人們對(duì)它的喜惡分界也明顯。出名的鴨肉吃法要算北京烤鴨，片起皮，用面皮夾著加點(diǎn)大蔥一起吃。嫌鴨子不夠肥，還發(fā)明了“填”的飼養(yǎng)方法，和法國(guó)人取鵝肝好有一比，因此，通常吃上一、兩塊就膩口了。剩下的鴨肉可以就這么吃，也可以炒韭黃，最后剩下的鴨架則通常和白菜一起熬湯，也很香甜。幾個(gè)步驟下來(lái)有點(diǎn)像我們這邊吃烤乳豬。

　　南方吃鴨多燒或鹵，可能我本人是南方人，覺(jué)得南方的燒鴨要比北京的烤鴨香、夠味。家常烹制鴨肉還有燜、炒，如五杯鴨、姜炒鴨等。至于異味強(qiáng)烈的鴨屁股，煲湯或燜煮前記得要切去，不然無(wú)法下口，除非你就好這口，那是有癮的。

　　●靚湯心水

　　1. 冬瓜皮有顯著的清熱利水消腫功效，尤其適用濕熱所致的小便不利等。

　　2. 要注意陳皮的分量，一小塊足以，味道香醇，多則搶味了。