冬瓜陳皮老鴨湯

聆聽 · 發表于 2009-6-29 17:34

　冬瓜煲老鴨是一道非常傳統的食補湯水，最適宜在炎熱的夏、秋季節飲用，不僅清潤消暑、利水祛濕，其中的鴨肉還可撈起點姜蒜豉油，非常好味，喝湯啖肉滿足雙重享受。

　　調味料：

　　米酒：1湯匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 芡實和薏米洗凈，用清水浸泡1小時；

　　2. 老鴨洗凈，斬大件，汆水撈起；

　　3. 冬瓜洗凈，帶皮切塊；

　　4. 陳皮洗凈，稍泡軟，刮去內瓤；

　　5. 煮沸清水，放入所有材料和米酒，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可飲用。

　　功效：

　　消暑熱，健脾開胃，滋陰清肺，美白祛濕。

　　●美食科學堂

　　鴨肉

　　不知為何，吃燒鴨或燜鴨時經常聽人說此物“毒、發”，但喝鴨湯卻是消暑滋補。有人說煲湯多用的是老鴨，所以“不毒”，應該是有道理的吧。

　　鴨肉有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚解毒、消水腫的功效，尤其適合體熱、上火、食少、便秘和有水腫的人食用，夏季食用效果更佳。因此用鴨煲湯多數搭配冬瓜、馬蹄、蘿卜或蟲草這些清熱滋陰的食材，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱帶來的不適。

　　比起雞肉，鴨肉的味道比較強烈，較有個性，因此人們對它的喜惡分界也明顯。出名的鴨肉吃法要算北京烤鴨，片起皮，用面皮夾著加點大蔥一起吃。嫌鴨子不夠肥，還發明了“填”的飼養方法，和法國人取鵝肝好有一比，因此，通常吃上一、兩塊就膩口了。剩下的鴨肉可以就這么吃，也可以炒韭黃，最后剩下的鴨架則通常和白菜一起熬湯，也很香甜。幾個步驟下來有點像我們這邊吃烤乳豬。

　　南方吃鴨多燒或鹵，可能我本人是南方人，覺得南方的燒鴨要比北京的烤鴨香、夠味。家常烹制鴨肉還有燜、炒，如五杯鴨、姜炒鴨等。至于異味強烈的鴨屁股，煲湯或燜煮前記得要切去，不然無法下口，除非你就好這口，那是有癮的。

　　●靚湯心水

　　1. 冬瓜皮有顯著的清熱利水消腫功效，尤其適用濕熱所致的小便不利等。

　　2. 要注意陳皮的分量，一小塊足以，味道香醇，多則搶味了。