[魯菜]-雙冬辣雞球

白雪皚皚 · 發表于 2009-10-17 13:09

雙冬辣雞球

菜系：山東菜　　主料：去骨雞腿肉、雙冬(冬菇和冬筍)
　　輔料：濕淀粉、干辣椒、雞湯、醬油、味精、鹽、蔥末、姜片和蒜片各適量

做法：
　　1、將雞腿肉切滾刀塊(大小如板栗)，加味(即放鹽)上漿(加濕淀粉)。此舉為保留雞腿肉的營養成分；
　　2、將油加熱至200℃左右，把“1”放入炸至五成熟，快出鍋時加入切成滾刀塊的雙冬略炸，撈出；
　　3、另一鍋中加底油微熱，烹醬油，加雞湯，將“2”放入，加味精和鹽。待熬至汁將盡時，撈出；
　　4、將鍋洗凈，重新倒入底油燒熱，放干辣椒、蔥末、姜片和蒜片，出味后，放入“3”炒勻。即可。
　　配酒：干紅葡萄酒也許是它的最佳拍檔，最好是成熟的、單寧比較小的干紅，這樣才能比較柔和地和雙冬雞球反應。感覺真的不錯。