飲食應選擇的最佳溫度

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　　70℃—80℃泡茶 用這個溫度的水泡茶泡出的綠茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。

　　60℃—70℃煮牛奶 牛奶富含蛋白質，蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化，在60℃—62℃時，呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水，由溶液變為凝膠狀，隨之會出現沉淀；當溫度升高到100℃時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現褐色，并逐漸分解形成乳酸，產生少量中酸，使其帶有酸味，營養價值下降。所以，牛奶不宜高溫久煮，一般在60℃—70℃時，既可達到殺菌消毒之目的，且味道鮮美。

　　50℃—60℃沖蜂蜜水 過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質變性，產生過量羥基甲糖醛，使營養成分被破壞。

　　70℃—90℃放味精 炒菜時不宜過早放味精，一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋時加入，因為這時菜溫在70℃—90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃。相反，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會焦化，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

　　70℃炸海鮮 海鮮類含蛋白質。煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，易引起腹瀉。但溫度過高時，既會凝固蛋白質，使得不易消化，也會有損于海鮮之美味。

　　許多食品的口味不僅與加工過程及保鮮有關，而且與食用食品的溫度有關。科學家們經過研究比較，將食品分為喜涼型和喜熱型。喜涼型食品在10℃左右口味最好，冷食溫度在0℃—6℃之間的口味最佳，如涼開水在12℃—15℃時，喝之最爽口；啤酒在夏天飲用以6℃———8℃最為清口宜人，冬天則在10℃—12℃時最醇美；汽水在4℃—5℃時最好喝；冷咖啡在6℃時最適宜；果汁在8℃—10℃時最具天然風味；西瓜在8℃左右風味最純；酸食在10℃—14℃時味道基本上不會改變。喜熱的食品在60℃—65℃之間口味最好，如熱茶在65℃時既好喝又解渴；熱牛奶以63℃最甜潤可口；沖飲蜂蜜在60℃時最爽口，且營養成份不受影響；熱咖啡在70℃時品味最佳；肉類食品在70℃—75℃時最為香美鮮嫩；甜食在37℃時感覺最甜；咸食、苦食溫度越高則味道越淡。

白雪皚皚

謝謝分享，原來溫度有這么多的講究呀，

大鵬

烹飪食物，溫度可有講究了。