飲食應(yīng)選擇的最佳溫度

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　　70℃—80℃泡茶 用這個(gè)溫度的水泡茶泡出的綠茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。

　　60℃—70℃煮牛奶 牛奶富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在加熱的情況下會(huì)發(fā)生較大的變化，在60℃—62℃時(shí)，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水，由溶液變?yōu)槟�膠狀，隨之會(huì)出現(xiàn)沉淀；當(dāng)溫度升高到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖開(kāi)始焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，并逐漸分解形成乳酸，產(chǎn)生少量中酸，使其帶有酸味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。所以，牛奶不宜高溫久煮，一般在60℃—70℃時(shí)，既可達(dá)到殺菌消毒之目的，且味道鮮美。

　　50℃—60℃沖蜂蜜水 過(guò)熱的開(kāi)水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質(zhì)變性，產(chǎn)生過(guò)量羥基甲糖醛，使?fàn)I養(yǎng)成分被破壞。

　　70℃—90℃放味精 炒菜時(shí)不宜過(guò)早放味精，一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋時(shí)加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70℃—90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃。相反，當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)，味精中的谷胺酸鈉就會(huì)焦化，焦化的谷胺酸鈉既沒(méi)有鮮味，還具有一定的毒性。

　　70℃炸海鮮 海鮮類含蛋白質(zhì)。煎炸海鮮的油溫過(guò)低時(shí)，未熟的海鮮不衛(wèi)生，易引起腹瀉。但溫度過(guò)高時(shí)，既會(huì)凝固蛋白質(zhì)，使得不易消化，也會(huì)有損于海鮮之美味。

　　許多食品的口味不僅與加工過(guò)程及保鮮有關(guān)，而且與食用食品的溫度有關(guān)。科學(xué)家們經(jīng)過(guò)研究比較，將食品分為喜涼型和喜熱型。喜涼型食品在10℃左右口味最好，冷食溫度在0℃—6℃之間的口味最佳，如涼開(kāi)水在12℃—15℃時(shí)，喝之最爽口；啤酒在夏天飲用以6℃———8℃最為清口宜人，冬天則在10℃—12℃時(shí)最醇美；汽水在4℃—5℃時(shí)最好喝；冷咖啡在6℃時(shí)最適宜；果汁在8℃—10℃時(shí)最具天然風(fēng)味；西瓜在8℃左右風(fēng)味最純；酸食在10℃—14℃時(shí)味道基本上不會(huì)改變。喜熱的食品在60℃—65℃之間口味最好，如熱茶在65℃時(shí)既好喝又解渴；熱牛奶以63℃最甜潤(rùn)可口；沖飲蜂蜜在60℃時(shí)最爽口，且營(yíng)養(yǎng)成份不受影響；熱咖啡在70℃時(shí)品味最佳；肉類食品在70℃—75℃時(shí)最為香美鮮嫩；甜食在37℃時(shí)感覺(jué)最甜；咸食、苦食溫度越高則味道越淡。

白雪皚皚

謝謝分享，原來(lái)溫度有這么多的講究呀，

大鵬

烹飪食物，溫度可有講究了。