最有益蔬菜榜，紅薯當榜首

水流青山

紅薯、胡蘿卜、芹菜、茄子、雪里蕻、白菜、甜菜、卷心菜、蘆筍、花椰菜

由于膳食纖維含量有所提高，化學物質含量減少，紅薯第一次榮登 “蔬菜榜”的榜首。紅薯中富含β胡蘿卜素、鉀、鐵和維生素B6。每100克紅薯產生的熱量比米飯低三分之一，維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高出 6倍和3倍。紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。美國有研究發現，紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，有助于保護皮膚，延緩衰老。因此，很多西方女性把紅薯作為美容瘦身的首選食品。

紅薯的熱量較高，可在正餐中吃，也可作為零食加餐補充能量。但是，葛聲主任提醒，胃病患者應該少吃紅薯，因為紅薯中含糖較高，會刺激胃酸分泌，使胃酸過多者產生反酸等不適感。

和紅薯一樣，胡蘿卜、花椰菜和蘆筍也都含有豐富的β胡蘿卜素。β胡蘿卜素是一種很好的抗氧化劑，能防止體內的自由基對細胞造成傷害，有一定的抗癌作用。

芹菜中富含芹菜素，具有明顯的降壓作用。芹菜還是一種高纖維食物，經腸內消化后會產生一種抗氧化劑，達到高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。芹菜的含鐵量也較高，是一種不錯的補血蔬菜。

茄子中富含原花青素，能發揮抗氧化、抗衰老和抗癌作用。雪里蕻、卷心菜和蘆筍中的維生素C含量都很高，這些“維C蔬菜”對人體的作用十分廣泛。

綜觀這份“蔬菜榜”，富含維生素C、β胡蘿卜素的蔬菜頗受世界衛生組織的推崇，抗氧化、抗癌、抗衰老等多重作用使它們當選為健康蔬菜。

一凡

我只吃過這四種：胡蘿卜、白菜、卷心菜