健康美味的豆制品制作大全[不斷更新]

雨后斜陽

鍋燒豆腐
豆腐是常見的食物，但是平時的做法已經(jīng)太常見了，今天我們換種做法，吃吃已經(jīng)有的幾百年歷史的鍋燒豆腐。

配料：北豆腐一塊 肉末3兩 火腿末少許（可以用中國的傳統(tǒng)火腿，如果沒有也可以買超市里包裝好的火腿片） 姜末少許 香蔥少許 土豆一個 大蔥一根 藥酒3小杯（沒有藥酒就用料酒加枸杞當(dāng)然味道也會差很多） 鹽適量 味精適量 醬油適量

做法：1 豆腐改刀切塊，在豆腐中間劃個口子備用，肉末和火腿末扮勻加姜末和調(diào)味做好餡。
2 把調(diào)好味的餡料裝入，在豆腐上劃的那道口子里，裝好后在把豆腐放入石鍋里炸 至金黃，撈起備用。
3 準(zhǔn)備一只沙鍋在沙鍋底部鋪上切好片的土豆和切段的大蔥，加水剛好沒過土豆為妙悶煮3分鐘左右在加入剛才炸好的豆腐，加鹽，味精，醬油等一起煮2分鐘打開蓋加入3小杯的藥酒，再繼續(xù)悶煮5分鐘即可，在悶煮時一定要用大火，記住不要讓鍋燒干就可以了。最后上桌的時候灑點蔥花即可。

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每天發(fā)一貼豆腐的菜

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學(xué)做煎釀豆腐
做法：
1.把肉泥、韭黃、蔥粒和調(diào)味等拌勻成為餡料;
2.蝦剝殼成蝦仁,無需太大只;

3.用北豆腐(就是用鹽鹵點的那種,比較有韌性,適合煎炸),將豆腐中間挖一小四方，釀上餡料，頂上再釀上只蝦仁;
4.把豆腐用慢火煎至兩面金黃色取起;
5.留底油,鍋內(nèi)用蔥頭爆香，加上湯,醬油,糖,鹽,味精,放入煎好的豆腐小火慢慢紅燒,最后將紅燒后的豆腐裝盤,勾芡淋上撒上蔥絲即可.

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雨后斜陽

番茄酸麻辣豆腐
先本來想想做麻婆豆腐的,可是老吃那個都有點煩了,于是加了個番茄,酸酸的,麻麻的,辣辣的,好吃啊... 麻婆豆腐大家都會做了,就不寫步驟了, 無非是多切了番茄進(jìn)去~ 呵呵
這是先將蔥沫,姜沫,辣椒,豆瓣和肉沫番茄丁炒的時候
然后就是放豆腐翻炒,散鹽,花椒面,蔥花出鍋啦:
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【沙茶醬燒豆腐】
原料；北豆腐一盒 鮮蝦仁100克 芹菜100克，沙茶醬1湯匙（15克），水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1)蝦仁洗凈，芹菜去葉洗凈后切成段。豆腐切3cm左右的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。

2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，倒入沙茶醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。
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豆腐葷雜燴
[原料/調(diào)料]
豆腐1塊﹐牛肉200g﹐水芹70g﹐蘿卜100g﹐胡蘿卜100g﹐洋蔥5個﹐香菇2個﹐紅辣椒 2個﹐雞蛋1個﹐鹽1大勺﹐淀粉3大勺﹐食用油3大勺 佐料﹕醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的蔥4勺 ﹐搗好的蒜2小勺﹐芝麻鹽2小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉1/4小勺
[制作流程]
(1)把豆腐切成寬2.5cm﹑長4cm﹑厚0.5cm大小﹐撒鹽并蘸淀粉和雞蛋煎出來。
(2)牛肉一半切成絲﹐一半搗好各加佐料﹐并把搗好的肉放在豆腐之間。
(3)香菇泡在水里﹐除楹后切成絲加佐料。
(4)把蘿卜和胡蘿卜切成4～5cm大小的條。用鹽水燙出來﹐并以香油和鹽拌好。
(5)把洋蔥和紅辣椒﹑細(xì)蔥切成絲。
(6)把水芹摘葉﹐在熱鹽水里燙出莖﹐并將豆腐捆為十字形。
(7)把豆腐放在葷雜燴框里﹐在豆腐之間配各色蔬菜﹐肉放好﹐并將醬湯調(diào)味倒進(jìn)去﹐雞蛋也打進(jìn)去熟魚。

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日本豆腐微波版

以前一直想買日本豆腐，可是總是買不到，就在不想買的時候，卻在菜場的豆腐攤上看見了這東西，世界上的事有時就是這么有趣。
這種豆腐很嫩，不小心就會破掉，我用尖刀挑著袋子，沿著一圈割開，小心取出，用刀快快的切成圓柱體，擺盤，把蠔油，一點胡椒，少些鹽放在一個小碗里調(diào)好，澆在豆腐上，蓋上蓋子，放入微波爐，高火二分鐘后加上蔥花，就可以吃了。
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海鮮扒豆腐
原料：
豆腐、蝦仁、海參、魷魚、小油菜

輔料：
蠔油、雞精、蔥、姜、鹽、糖、高湯、食用油
做法：
1. 將豆腐切成片用油炸至金黃色撈出放入盤中待用，蔥、姜洗凈切成片，魷魚、海參洗凈切成片；
2. 坐鍋點火放入清水，待鍋開后，分別放入魷魚、海參、小油菜焯一下?lián)瞥龃�用�?/FONT>
3. 坐鍋點火倒油，油熱加入蔥、姜片煸炒出味，倒入蠔油、高湯，放入豆腐翻炒，倒入蝦仁、魷魚、海參、小油菜，再加糖、鹽、雞精，勾薄芡即可出鍋。
特色：
色澤美觀，鮮香味濃。
腐皮臘腸卷
做法：
1.干腐皮用水泡開后，濾干水分待用。
2.將4張左右的腐皮重疊，每層都灑上一些細(xì)鹽，和香辣粉，最上面的一層，還要另外灑上一些干生粉，將臘腸放在一頭卷起，在收口處抹一點油。用保鮮膜包起放入盤子，上蒸籠蒸熟（10分鐘左右）。
3.待稍稍涼卻，打開保鮮膜，切段裝盤即可。
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雨后斜陽

客家美食：客家釀豆腐
客家釀豆腐，盛行于福建西部和廣東東部等地。將水豆腐切塊炸成金黃色，把豬肉、香菇、做成的餡“釀”入其中
，上鍋蒸熟，再澆上煮好的湯料勾芡即可食用。
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原料：板豆腐、五花肉、香菇、蔥、胡椒粉等。
原料：板豆腐、五花肉、香菇、蔥、胡椒粉等
制作方法：
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1、將五花肉、香菇剁爛，蔥切粒。各材料放碗中，加入調(diào)味料攪成餡
腌。
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2、將板豆腐一開四件，切成四方塊放入油鍋中炸至金黃。
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3、將炸好的油豆腐塊中間掏一個洞，釀入腌好的肉餡，裝盤放入鍋中蒸制5分
鐘。
4、鍋中放熱油，加入蒜茸、紅辣椒、芹菜末和上湯煮滾，加水淀粉勾芡后澆在蒸熟的豆腐上即可。
其實這個做法比較簡單！大家不妨做一做！

雨后斜陽

豆腐麻薯
這一款新菜“豆腐麻薯”是不錯的小食來哦，用豆腐、糯米粉、黑芝麻，本人喜歡材料豐富的食物，所以就加入蝦米和臘腸。口味很特別，大家都來試試做啦！當(dāng)然是小朋友們的最愛哦 ^-^
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適量的糯米粉、豆腐（不要太多，否則很稀的，我這里還是多了），蝦米、臘腸粒混合后加點鹽揉成一個個丸子
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水燒熟后把麻薯放進(jìn)去煮熟，放進(jìn)冰水里泡幾分
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放進(jìn)鍋里煎至金黃（麻熟弄得太軟了，所以煎的時候變形了嘻嘻~~）
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外香內(nèi)軟，好特別的豆腐麻薯 真的不錯哦

雨后斜陽

醬菜腐乳汁燒豆腐
原料：豆腐 200克 榨菜 100克 醬瓜 100克
調(diào)味料：腐乳汁 2勺 雞精
做法：豆腐切大丁，榨菜，醬瓜切小丁，豆腐放入開水中焯水撈出控水，炒鍋放油燒熱，加榨菜醬瓜煸炒，加豆腐，腐乳炒勻，雞精調(diào)味出鍋
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無錫特色-鏡箱豆腐(全程圖)[11P]
鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)製，選用無錫特產(chǎn)「小箱」豆腐烹製而成。20世紀(jì)40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進(jìn)，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹製的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細(xì)膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜色呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結(jié)合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。
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原料:豆腐500克、 肉末100克、大蝦仁12只、水髮香菇4朵、雞蛋白1個、蟹柳2根、(雞蛋忘拍了,蟹柳2根就夠,也可以不放)
調(diào)料:料酒、鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥未、澱粉、油。
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蟹柳2根,香菇一朵切碎。

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豆腐切成稍大的塊,鋪在刀板上瀝一下水。
我買的豆腐不好，太老了，國內(nèi)市場上的豆腐應(yīng)該很好的，但是不能用水豆腐，太嫩了不好操作。

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豬肉、香菇、蟹柳加鹽、料酒、雞蛋白、蔥花、生抽、蠔油(可省略)拌勻。

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燒熱油，把豆腐兩面(允許一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黃色，瀝油。
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用小匙在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四邊不能破），然後填滿肉餡，再在肉餡上面嵌一隻大蝦仁。
姐妹們?yōu)闇p肥可以挖個圓形或小橢圓形。填肉餡之前在豆腐中間抹一些澱粉,以免肉餡脫落
同理鋪滿肉餡後再抹一些澱粉沾住蝦仁，要不然那麼大的蝦仁，怎麼會不掉呢?

當(dāng)然,也可以用小一點的蝦仁，嫌麻煩也可以不放蝦仁、肉和豆腐也很好吃了。
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再將鍋旺火上燒熱，加油，放入蔥未炸香後，再放入香菇，鍋把端離火口，將豆腐（蝦仁朝下）整齊排入鍋中，再移至旺火上，加料酒、醬油、白糖、番茄 醬、肉湯(或水)、鹽、味精，(我加這些調(diào)料的時候沒放在火上,怕手忙腳亂搞砸了)晃動炒鍋，使調(diào)料溶和。
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裝好後的樣子
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燒開後，蓋上鍋蓋，再小火上燒約6分鐘至肉餡熟後，揭去鍋蓋，再用大火上收汁，用水澱粉勾芡，裝盤。

圖比較黑,因為微波爐擋光，豆腐要到出鍋前翻身，我是為了拍照.

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成品。
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