健康美味的豆制品制作大全[不斷更新]

雨后斜陽

鮮美小黃魚豆腐湯
原料：

　　小黃魚（要那種野生的小黃魚）、豆腐
　　輔料：
　　料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油
　　做法：
　　1. 將小黃魚洗凈蘸少許淀粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗凈切成末；
　　2. 坐鍋點火（過要徹底燒熱，用姜擦過，不宜沾鍋）倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；
　　3. 鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味（喜歡辣的可加辣椒），加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，加適量開水，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。
冬天吃一鍋熱氣騰騰的小黃魚豆腐湯，味道鮮美營養又好。

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百變豆腐
食豆腐，不是凍就是熱，但由於煮法、配料可百變，兼且不同地方各有特色烹調法，所以原本清寡的豆腐，都可以好精采。

豆腐，又豈止是黃豆變豆漿，豆漿遇上石膏粉這么簡單。它看來沉實低調，四平八穩，骨子里其實八面玲瓏。單是一塊塊的豆腐就分好多形態，又有近親豆卜、豆乾�；�的，白的、黃的，煎、炒、炆、炸、放、湯、蒸、絕對是食壇的百變天后。

豆腐花
豆腐花滑溜富彈性
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煎釀豆腐
豆腐魚肉煎至金黃，滑得來帶韌勁，蘸點辣醬，好味

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雨后斜陽

干燒白鯧豆腐
材料 ：新鮮鯧魚一條，鮮魚春一副，嫩豆腐一塊切粗塊，香菇泡軟切片，甜椒片，辣椒片，洋蔥，香菜。
調味料 ：蒜蓉豆豉醬半大匙，辣椒醬半大匙，醬油半大匙，香醋一茶匙，料酒一大匙，糖／鹽／味精各少許，清水半碗，太白粉水適量。
做法 ：鯧魚起肉切粗塊，和魚春一起以少許料酒／太白粉稍腌后泡嫩油，撈起備用。魚骨架炸酥擺盤底。一大匙油燒熱，放進甜椒片／辣椒片／洋蔥爆香，注入清水，加入豆腐，香菇，蒜蓉豆豉醬／辣椒醬／醬油／料酒／糖／鹽／味精，燒煮１０分鐘后放回魚塊／魚春拌均，用太白粉水勾芡，滴上香醋，撒上香菜即可。
蠔汁黃金豆腐

蠔汁豆腐的材料：
老豆腐1塊、蔥花若干、蠔油、雞蛋一只、白糖、水淀粉若干
　　
輔助材料：
干凈毛巾一張，或者廚房紙巾若干
做法：
　　1、豆腐買回來切成塊，然后表面均勻的抹一層鹽后擱在旁邊腌制20分鐘后，倒去豆腐被腌出辣的水后，整齊的碼在事先準備的干凈毛巾（廚房紙巾）里，包裹好再輕輕擠壓一下，去除豆腐中多余的水分和吸干表面水分。

　　2、雞蛋調成雞蛋液，將去除了水分的豆腐塊放入雞蛋液內，使其表面均勻的裹上一層蛋液。
　　3、鍋內油熱后，火轉小火，將沾了蛋液的豆腐入油鍋炸至金黃，起鍋。

　　4、蠔油、鹽、水淀粉調成汁后下鍋做成薄芡淋在炸好的豆腐上，再撒上與被耗的蔥花即可上桌。

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六味豆腐
炒六味豆腐
制作工藝:熟炒 口味：怪味
主料：豆腐(南)300克 配料：豬肉(肥瘦)100克 青蒜50克 調料：大蔥5克 大蒜5克 蒜蓉辣醬10克 植物油15克 鹽3克 醬油5克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 醋5克 辣椒油5克 淀粉(豌豆)5克 姜5克
1. 嫩豆腐切1厘米見方的丁，用開水焯過，控凈水；
2. 再放油中煸炒至微黃；
3. 滑鍋內放植物油燒熱，加入蔥姜蒜末煸香，再加入豬肉炒散；
4. 加入蒜蓉辣醬炒；
5. 加高湯、醬油、鹽、糖、醋、味精和豆腐用中火燒入味；
6. 撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋辣椒油，撒蒜苗末即可。

雨后斜陽

茄汁豆腐

1.將豆腐切成小丁，放入開水中燙一下，以去掉豆腥氣。將燙過的豆腐丁盛起，晾涼。 西紅柿切小丁。

2.鍋中放油，油熱后，放入番茄醬翻炒，后注入少許水。

3.大火燒沸后倒入西紅柿、豆腐、鹽和白糖繼續燒煮5分鐘。

4.將水淀粉調入鍋中，將湯汁收稠，盛起。

特點：美味，營養，好吃看得見。

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三寶蒸豆腐
　　材料：嫩豆腐、蝦米、瑤柱、白飯魚干洗凈泡軟、蠔油、調味料
　　做法：把嫩豆腐放在保鮮格里放置半天，待水分逼出，然后切成一片片，上面均勻鋪上蝦米、瑤柱、白飯魚干，隔水蒸15分鐘，再把汁倒出來加入蠔油和調味料煮成一個芡，再淋在豆腐上面。
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雪梨蒸奶豆腐的做法
主料：豆腐、鮮奶
輔料：胡蘿卜、青豆、蝦仁、雪梨、雞蛋



調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：

1、將兩個雞蛋打入碗中拌勻，倒入牛奶和雞蛋比例為2：1的牛奶，攪拌均勻；

2、將豆腐、雪梨分別切成丁，放入容器中，倒入調好的牛奶汁，冷水入鍋，待水燒開后再蒸10分鐘即可；
3、坐鍋點火倒油，下胡蘿卜、青豆、蝦仁翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、水淀粉調味炒勻，澆在蒸好的奶豆腐上即可。
特點：色澤鮮艷，軟嫩爽滑。
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雨后斜陽

1盒豆腐 4種吃法(圖)
豆腐是人們日常生活中最普通的食品，盡管它普通但卻并不平凡。記得某前人曾說過：“中國豆腐天下第一”。蘇東坡、袁枚等古代多個美食家的文章中提到豆腐可以烹成難得的美味，可見這一最普通的東西，卻可以做出不平凡的菜式。
　　不平凡的豆腐還有一個特色是多變，1盒平平常常、清清淡淡的內酯豆腐，4種簡簡單單、爽爽快快的做法，讓原本很家常的豆腐變幻出各種誘人的滋味，或香甜嫩滑，或柔和爽口，不禁讓人想起某人說過的那句話“豆腐得味，遠勝燕窩”。
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檸檬甜豆花
　　用料：內酯豆腐1盒、鹽1茶匙（5克）、黃糖3湯匙（45克）、檸檬1／2個。
　　做法：大火燒開鍋里的水，在水里放入鹽，待鹽化開后，將豆腐整塊從盒中取出，放入鍋中煮5~6分鐘�？刹灰�小看那1茶匙鹽的作用哦，它可以使豆腐不容易散碎。
　　另外再取一只不銹鋼小鍋，放入3湯匙黃糖，加入100ml清水，再擠入檸檬汁，然后用小火慢慢加熱3分鐘，熬成琥珀色的糖汁。用盛飯的勺子一鏟一鏟把煮好的豆腐舀到小碗里，調入熬好的糖汁，用勺子攪動一番，一碗白生生中夾雜著幾縷黃絲絲糖水的豆花就做好了，光是看著就已經令人垂涎三尺了。吃到嘴里水嫩爽滑、入口即化，還有淡淡的檸檬味道，讓人有種意猶未盡的感覺。想起了小時候外婆買給自己吃的豆花，那種暖暖的、貼心的味道是永遠不變的。
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芹菜葉豆腐羮
　　用料：內酯豆腐1盒、芹菜嫩葉100克；紅辣椒100克、鹽、干淀粉各1茶匙（5克）、胡椒粉1／2茶匙（3克）、香油1／2茶匙（3ml）。
　　做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm見方的小塊，切的時候一定要小心呀，否則切出來的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滾水中焯一下。摘芹菜時嫩葉不要丟掉，洗干凈焯水后切碎，紅辣椒也要切成小碎丁。大火燒開鍋中的水，放入焯好的豆腐丁、芹菜葉碎，然后調入鹽、胡椒粉，勾一點薄芡，再淋入香油，最后撒上辣椒丁，一鍋清香宜人的湯就做好了。
　　做好以后，盛到碗里，豆腐是一小塊一小塊的，其間夾雜著嫩嫩的芹菜葉，上面點綴著寥寥幾片紅辣椒丁，白色、綠色、紅色，簡直像看到了異國的風景，很是入眼。舀起一大勺來吃，豆腐小小滑滑的，一下子就順著喉嚨溜走了，但是鮮美的味道卻留在了口中。
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花生碎拌豆腐
　　用料：內酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙（5克）。
　　做法：撕去豆腐盒上的塑料膜，將豆腐盒倒扣在盤子中，用刀子在豆腐盒的一角上劃開一個小口子，往里面吹一口氣。然后用手輕輕拍拍盒子的四壁，將盒子提起來，你就會發現，豆腐已經完整地“躺”在盤子里了。將盛有豆腐的盤子放入蒸鍋中，蓋好蓋子，大火蒸8分鐘。蒸豆腐時也別閑著，利用這段時間把炒熟的花生壓成花生碎，榨菜切成榨菜末。花生不要壓得太碎，但是榨菜切得越細越好，豆腐蒸好后，撒上花生碎、榨菜末和香菜末。
　　吃之前仔細地拌均勻，吃的時候最好用勺子，盛一勺放進嘴里，口中混合了豆腐的細膩，花生的香脆和榨菜的清爽，好吃得不得了。
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脆皮豆腐
　　用料：內酯豆腐1盒、干淀粉2湯匙（30克）、梅子醬2湯匙（30ml）、油250ml。
　　做法：先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些。
　　然后用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時，將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐，再將豆腐放入鍋中炸。手一定要干爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分擺入盤中，淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬，真的很誘人呀。

雨后斜陽

炸豆腐煨海鮮

做法：
1.豆腐切塊，蘸滿蛋漿，放入油鍋炸至金黃色。
2.另起油鍋，將海鮮類過油后，撈起濾油。
3.起油鍋，放姜，蔥爆香，加入蔬菜類翻炒均勻后，加入海鮮類，和豆腐，再加黃酒，鹽，稍許醬油，胡椒粉，稍許砂糖，然后注入鮮湯，燒開后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。
拔絲地瓜以前做過，就不重復了
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雨后斜陽

魚頭豆腐煲的做法[圖解]
新鮮草魚魚頭一個，洗凈切塊。
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油炸過的豆腐，在豆腐上切個十字口
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　姜絲，蔥段，蔥絲
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　把姜絲下油鍋爆香，倒入魚頭，炒一會兒
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把豆腐也倒入，放入鹽，鼓油，糖，蠔油炒伴一下
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把沙煲煮熱，把蔥段放于底
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把調好味的魚頭豆腐放入沙煲里，加少許水，慢火煮
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煮至水差不多沒有了
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　把蔥絲放于面上，蓋好蓋就能吃了
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雨后斜陽

蟹粉蒸豆腐
中國菜的最高境界是有味使之出，無味使之入。味者：酸甜苦辣咸鮮；無味者：豆腐白菜蘿卜。干貝蒸蘿卜球是，鴨掌末炒白菜心是，剁椒蒸魚頭是，火腿蒸冬瓜是，蟹粉蒸豆腐是。
　　蟹粉，是指用河蟹湖蟹等淡水蟹蒸熟后，拆出的蟹黃蟹膏蟹肉。螃蟹上市的季節，飯店里也會有蟹粉菜：清炒蟹粉、蟹粉豆腐、蟹粉青菜、蟹粉獅子頭、蟹粉魚翅，點心有蟹粉小籠包、蟹粉面。蟹粉之鮮，獨步天下，平凡如青菜豆腐，加上一點蟹粉，馬上艷冠三千佳麗，色壓六宮粉黛。
　　蟹之鮮，鮮在新鮮，忌冷忌過夜，再好的蟹一放置過夜，馬上由鮮變腥，鮮味盡失，腥氣獨重。要想長久保存蟹粉，最好的方法就是用豬油熬制成蟹粉油，把鮮香味道封存起來，留待日后釋放，依舊活色生香，仍然鮮美味長。
　　熬豬油可用豬板油或肥膘肉，切成細丁，小火慢熬。熬時加一碗清水，油才潔白如雪，否則就焦黑變色。待油盡出，撈出油渣，放幾�；ń方�片去腥，撈出，把拆出的蟹粉放進油里煸炒，炒至蟹黃把豬油染成金色，蟹肉緊實有彈性，再加一點鹽炒，讓蟹肉有足夠的咸味，就可以了。整個過程都用小火，冷卻后倒入可密封的罐子里，放在陰涼的地方，慢慢取用。
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蟹粉油
　　做蟹粉蒸豆腐，先把豆腐放在盤子里，撒上少許鹽、姜汁先蒸10分鐘，倒去一部分水，舀一勺蟹粉油在豆腐上，再蒸5分鐘，取出點綴一點蔥花就可以了。簡單美味，無與倫比。
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雨后斜陽

自制豆腐腦---試驗---成功
常在網上看到東西南北的網友介紹如何制作豆腐腦,我也心血來潮,照葫蘆畫瓢,經過N次試驗，吸取了失敗的教訓,總結了諸多經驗,終于試制成功,不過不太正宗,有待進一步提高,先拿出來顯擺,初來乍到的,多提寶貴意見!
先泡黃豆,一般要4.5小時,早上泡起,中午就差不多了。
到了中午，黃豆泡好了，拿出九陽豆漿機，開始先做豆漿。把黃豆放進貌似于太空艙的那個東東里，我也說不清楚那是什么容器，注意水放少一點，黃豆要多一點，因為做豆腐腦的豆漿要濃。
黃澄澄的豆子
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黃豆已進入“太空艙”
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安裝固定好容器后，超大的杯子里盛些水，合二為一，插上電源，豆漿機就開始工作啦！
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豆漿機工作的時候，要做好思想準備，心臟不好的遠離，不喜噪音的遠離，這時我躲得遠遠的，馬上那個機器轉動的聲音會讓我的小心跳出來的
這時做什么呢？拿出內脂來，是個熱心的賣豆腐腦小伙子送給我的，但是他沒告訴我制作豆腐腦的秘訣，因為他也不知如何做，我把大約半勺的內脂倒進碗里，加水溶化
這就是內脂
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溶化后的內脂
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這時傳來巨難聽的機器的攪拌聲，\"@$%#&!\"一陣又一陣.....等它消靜了，過了一會兒，機器發出一聲刺耳的尖叫，豆漿好了！不忙，如果喜歡喝豆漿的朋友，可以倒出一碗來，先喝為快，溫度太高，別燙著哦！剩下的要稍稍冷卻，差不多到80度的時候，把豆漿倒入有內脂的碗里，一個方向地攪拌，最好用筷子攪。。。
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迅速地攪拌。。。
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感覺差不多的時候，把碗靜置，最好是蓋上，你就等吧！成功與否就看下面的了！不管是否能做成，我還是事先準備了蔥花.榨菜末.小蝦皮.紫菜等等,放在一小碟里.等啊等,等待的心情是復雜的,過了半小時吧,我打開蓋一看,好像成功了耶！泌掉一點水后,兒子迫不及待地放上佐料,放上醬油,麻油,然后就....下肚了,敢情試驗品也能賣得掉啊
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佐料哎
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看起來不錯吧，有點少了
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雨后斜陽

好吃的炸豆腐
我來說一下做法�。�
1：準備材料：豆腐切薄片，西紅柿切丁，多點小蔥花，木耳還有玉米粒
2：把豆腐下油鍋里炸炸，看到變黃了就說明好了！
3：把木耳和玉米粒放在油里炒一下，加點水燜一會，容易爛
4：把蔥花和西紅柿放在鍋里炒一下，讓西紅柿變成糊糊狀，再放入木耳和玉米粒一起煮一會
5：現在可以把炸好的豆腐一起放在鍋里迅速翻炒，放點鹽，雞精等調個味，起鍋咯！

哈哈，不知道大家喜不喜歡！
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雨后斜陽

麻婆豆腐
1.準備材料：豆腐切�。╩edium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
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2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。
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3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。
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5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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