三口之家私家食譜專輯 [共100款]

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：96—3菜+1湯
麻辣酸瓜；牛肉煮粉絲；鹵水墨魚片；帶子西蘭花忌廉湯；

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麻辣酸瓜
主 料：大青瓜1條，紅辣椒1只，麻油、炒香白芝麻各1茶匙、辣椒油少許。
腌料：鹽1/2茶匙，白米醋2杯，糖1/2斤（約300克）。
做 法：
　　1、青瓜洗凈，去內瓤去子洗凈，切條狀；紅辣椒去蒂去子洗凈，切絲。
　　2、將腌料煮滾成糖醋，候涼備用。
　　3、將青瓜條放入糖醋中浸約十分鐘倒出，加入麻油、辣椒油、辣椒絲拌勻，面上撒白芝麻即可 。

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牛肉煮粉絲
主料：牛肉6兩（約240克），粉絲2兩（約80克），蒜茸、姜粒各1茶匙，蔥2條（切粒），豆瓣醬、油各2湯匙，酒1茶匙。
配 料：
　　腌料：生抽1湯匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，油2湯匙。
　調味料：生抽1/2湯匙，老抽、糖各1茶匙，鹽1/3茶匙，上湯1杯。
　　茶汁料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、粉絲浸軟，切短段，瀝干水。
　　2、牛肉洗凈，抹干水切絲，加腌料腌15分鐘。
　　3、下油，下牛肉炒至散開，再下蒜茸、姜、豆瓣醬炒香，灑入酒，加入調味料煮滾，埋芡，下粉絲煮至汁將干，下蔥兜勻上碟 。

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鹵水墨魚片
主 料：墨魚1斤（約600克），姜2片，蔥2條，西芫荽少許。
鹵水料：花椒、八角各4粒，生抽、老抽各3湯匙，冰糖1湯匙，紹酒2湯匙，水1杯。
做 法：
　　1、墨魚撕除表面薄膜，去骨，洗凈氽水，切厚片，瀝干。
　　2、燒熱鑊下油兩湯匙，爆香姜、蔥，放下墨魚，加入鹵水料，大火煮滾后，改慢火炆1小時。候冷卻，取出切片，掃上麻油供用，飾上西芫荽便成 。

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帶子西蘭花忌廉湯
主 料：帶子3兩（約120克），西蘭花6兩（約240克），洋蔥1/2個，西芹2條，清雞湯5杯，香葉1片，鮮忌廉4湯匙，鹽、胡椒粉、蔥粒各適量。
做 法：
　　1、洗凈各物；西蘭花、西芹切塊，洋蔥切絲；帶子以鹽及胡椒粉腌5分鐘備用；蔥切粒。
　　2、燒化牛油，炒洋蔥、西蘭花及西芹片，加適量水，上蓋，用慢火燜煮10分鐘，下清雞湯及香葉煮20分鐘，取去香葉，用攪拌機打成蓉湯放回鍋內。
3.將帶子下湯中用慢火煮10分鐘，用鹽和胡椒粉調味，熄火后拌入鮮忌廉，湯面上撒蔥粒即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：97—3菜+1湯
毛豆拌雪菜；牛肉燒豆腐；蘆筍墨魚花；豆腐海鮮湯；

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毛豆拌雪菜
主 料：鮮毛豆仁6兩（約240克），雪菜4兩（約160克），五香豆腐干2塊。
調味料：生抽、辣鼓油、糖各1茶匙，麻油2茶匙。
做 法：
　　1、購買帶莢鮮毛豆，剝出豆仁，放水中煮熟，放在碟中。
　　2、綠色雪菜洗凈，只要梗部，切粒，灑在毛豆上。
　　3、調味料混合備用。
　　4、五香豆腐干整塊放入滾水中焯過，取出切絲，圍在碟邊，淋上調味料即成 。

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牛肉燒豆腐
主料：牛肉4兩（約160大多），嫩板豆腐4件，蔥3條（切短段），姜1片，油3湯匙。
配 料：
　　腌料：生抽1/2湯匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油2湯匙。
　　調味料：水1杯，雞粉1茶匙，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1湯匙，麻油、胡椒粉少許。
　　芡粉：生粉2/3茶匙，水2湯匙，老抽1/2茶匙。
做 法：
　　1、牛肉洗凈抹干水，切薄片，加腌料腌20分鐘，放入滾水中焯至半熟取出，瀝干水。
　　2、板豆腐每件切成4件，放在笊籬內，灑下鹽1茶匙，腌30分鐘放入滾水中煮3分鐘，取起瀝干水。
　　3、下油爆香姜，下調味料及豆腐，煮至汁將干，下牛肉煮熟，下蔥兜勻，埋芡上碟 。

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蘆筍墨魚花
主 料：墨魚（中）1只，鮮蘆筍10條，姜2片，甘筍數片，蔥白1條，鹽1/2茶匙，油2湯匙。
調味料：姜汁、酒各1茶匙。
做 法：
　　1、墨魚去頭、須，撕除紫膜，洗凈，劃十字刀紋，縱切開，再橫切片，加調味料腌片刻。
　　2、蘆筍撕去根端老皮，放入加鹽滾水中焯至脫生，取出切段；蔥白切段。
　　3、墨魚放入加姜滾水中，氽至微卷時即撈出，瀝干。
　　4、燒熱油，爆香蔥段、姜片，放入蘆筍、墨魚花、甘筍片炒勻，加鹽調味即可上碟 。

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豆腐海鮮湯
主 料：鯇魚肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。
調味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、魚肉洗凈切片，與蝦仁加調味料拌勻
　　2、豆腐洗凈，抹干水，切厚件。
　　3、清雞湯、水同煮滾，加入菜心煮片刻至脫生，下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，以鹽調味即 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：98—3菜+1湯
茄子芝士夾；切片咸豬手；咖喱鮮魷；豆醬春菜鼎；

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茄子芝士夾
主 料：茄子8兩（約320克），芝士1包（約250克），生粉1/2杯，油1斤（約600克）。
配 料：
　　調味料：鹽1/4茶匙。
　　脆漿料：自發粉2湯匙，生粉1茶匙，水3湯匙，油1湯匙。
做 法：
　　1、脆漿料拌勻成稀漿備用。
　　2、茄子洗凈抹干，橫切約3/2厘米厚片，每片中間劃一刀但要相連勿斷，釀入芝士半片，撲上生粉，沾滿脆漿后，放入燒至大熱油中，炸至金黃色即成 。

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切片咸豬手
主料：咸豬手1只。
配 料： 八角2粒，花椒，糖各1茶匙，姜1片，蔥2條，鹽1湯匙，水8杯。蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切碎），水、醋各1湯匙。
做 法：
　　1、豬手洗凈，放入滾水中煮10分鐘，取起用清水浸半小時。
　　2、煮滾調味料，放入豬手煲滾，再煲1小時至豬手熟透，取起浸于凍開水中1小時，盛碟上冷凍。
　　3、豬手起肉去骨，切薄片上碟，可蘸汁進食 。

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咖喱鮮魷
主 料：急凍魷魚須2只分量，洋蔥1/2個，紅椒1只，干蔥頭3個，咖喱粉1湯匙，椰汁1/3杯，油1湯匙。
調味料：鹽2茶匙，糖1/2茶匙。
做 法：
　　1、魷魚須解凍，放入滾水氽水，取出抹干水分，切小塊備用。
　　2、洋蔥切塊；紅椒去籽切粒；干蔥頭去衣切碎。
　　3、燒熱油1湯匙爆香干蔥頭，放入咖喱粉炒拌，至散出香味時，放入魷魚須炒熟，加洋蔥，注入椰汁煮滾，放入調味料，上碟時撒下紅椒粒。

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主 料：春菜（芥菜去頭），600克，豆醬30克，生姜10克，雞粉10克，蝦米5克，味精3克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油125克，上湯或清水500克。
做 法：
　　1、先將春菜用清水洗干凈（注意不要存有微妙），濾干水分，然后切成段狀，長度約6厘米待用。
　　2、將蝦米用清水洗凈，生姜去皮，切成細絲；再將炒鼎燒熱，放入生油，先把蝦米炒過撈起，再將姜絲放入稍炒后，把春菜倒入炒，炒至梗稍變軟時放入豆醬、雞粉、蝦米、上湯，用中火煮約5分鐘。
　　3、將不銹鋼小鼎洗凈，把煮好的春菜倒入小鼎內，加入味精、麻油，然后放上酒精爐即可上席食用 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：99—3菜+1湯
咖喱馬鈴盞；半煎煮銀魚；海鮮豆腐煲；冬菇菜膽；

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咖喱馬鈴盞
主 料： 馬鈴薯，生粉，白肉粒，蝦米
配 料： 咖喱粉、麻油、精鹽、味精
做 法：
1.取去皮馬鈴薯1000克，上蒸籠蒸熟后，放砧板上壓爛，加入生粉800克；
2.切小的白肉粒、蝦米，調入適量的咖喱粉、麻油、精鹽、味精，搓揉均勻后，用特制的金屬盞，印制成一個個的盞形，上蒸籠蒸熟后，用五成熱的油溫炸至金黃色即可。

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半煎煮銀魚
主 料： 大銀魚8兩（約320克），中芹、青蒜各4兩（約160克），紅椒1只，潮州豆醬適量。
做 法：
1、將銀魚洗凈，切去頭和尾，用油煎至半熟。
2、中芹、青蒜洗凈切段，紅椒切絲。
3、炒香中芹、青蒜及紅椒絲，加水煮滾后放入銀魚同煮片刻，以潮州豆醬調味，即可食用。

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海鮮豆腐煲
主 料： 魷魚50克，大蝦肉50克，水發海參50克，澳洲帶子50克，豆腐100克。
配 料： 配料：水發香菇15克，胡蘿卜花2片。調料：魚露、蠔油、料酒、鹽、味精、白糖、淀粉、高湯、花生油、蔥、姜。
做 法：
1、豆腐改成條，鮮魷魚切成麥穗花刀，水發海參切成段，大蝦肉從背部片一刀（但不要片斷）。
2、炒鍋置火上，大蝦、帶子先用開水燙至八成熟，再在溫油中滑透，魷魚用開水燙熟。豆腐在七成熱的油中炸成金黃色。蔥切段。
3、炒鍋中放入少許油，下入蔥，稍煸，加入蠔油、高湯、魚露、料酒、白糖、味精，下入海鮮、豆腐及配料，燒2分鐘，勾芡，盛入煲內，將煲燒熱，即可上桌。

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冬菇菜膽
主 料： 厚身花菇12朵（約60克），青梗白菜8兩（約300克），生油5湯匙，鹽1/2茶匙。
配 料：
腌料：姜汁、紹酒、糖、生粉各少許。
芡汁：清雞湯2湯匙，生粉、麻油各1茶匙，蠔油2茶匙，鹽適量。
做 法：
1、冬菇洗凈，放入大碗內，用半杯水浸透后去蒂，加入腌料撈勻，浸冬菇水保留。
2、青梗白菜（小棠菜）修去老梗及黃葉使成菜膽，直剖為兩半。
3、煮滾水三杯，加入油一湯匙，鹽半茶匙，放入白菜焯熟，撈起，瀝干水，成放射形排在圓碟上，葉向著碟中央。
4、燒熱四湯匙油，用蒜片起鍋，放入水一杯和冬菇、浸冬菇水及糖半茶匙，以慢火炆二十分鐘，拌勻芡汁埋芡，鏟起冬菇排在菜膽之中央即成。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：100——3菜+1湯
炒素鱔；燉檸檬鴨；碧綠仙菇；鵪鶉蛋粟米羹；

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炒素鱔
主 料： 浸軟冬菇10只，銀芽2兩（約80克），紅蘿卜絲、芹菜絲各少許。
配 料：
芡汁料：生抽、水各1湯匙，蠔油1茶匙，糖、麻油、生粉各少許。
做 法：
1、冬菇去蒂抹干水，切絲成素鱔絲，用生粉拌勻，用猛火炸至金黃脆身。
2、燒熱一湯匙油，炒香銀芽、紅蘿卜絲及西芹絲，將冬菇絲回鍋炒勻，最后倒入芡汁料炒勻即成。

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燉檸檬鴨
主 料： 光鴨1只（約750克）、上湯750克、檸檬1粒。
配 料： 精鹽、味精、芝麻油各適量。
醬碟：醬油。
做 法：
1、將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼、撈起，裝入燉盅，加入精鹽、上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精、淋下芝麻油即成。

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碧綠仙菇
主 料： 罐裝鮑魚菇1罐，西生菜4兩（約160克），小棠菜8兩（約300克），清水或清雞湯1/2杯，生粉、鹽各1茶匙，糖、紹酒各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
配 料：
湯汁：清水1杯，鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙。
芡味料：鹽1/4茶匙，生油、蠔油各1茶匙，清水2湯匙，麻油數滴，生粉1/2茶匙。
做 法：
1、小棠菜洗凈去葉留梗，用半茶匙鹽、小半茶匙糖和少許麻漬作調味炒熟，圍在碟邊。
2、鮑魚菇（蠔菇）去蒂切片，起鍋，落油半湯匙將鮑魚菇爆香，灑入酒，落水（或湯）加以調味，火文五分鐘。
3、西生菜切絲，放在滾瓜爛熟沸的湯汁中焯熟后，放于碟底，把鮑魚菇擺在上面，再將芡味料煮滾，淋于面上即成。

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鵪鶉蛋粟米羹
主 料： 鵪鶉蛋12只，雞肉4兩（約160克），粟米粒1罐，雞蛋2只，芫荽2棵（切碎），上湯6杯。
配 料：
腌料：生粉1/2湯匙，胡椒粉少許，水1/2杯。
調味料：糖1/2茶匙，麻油少許，鹽適量。芡料：粟粉3/2湯匙，水1/2杯。
做 法：
1、鵪鶉蛋盛碟上，蒸15分鐘至熟，浸于清水中，等冷后去殼，洗凈。
2、雞蛋打勻。
3、雞肉洗凈，抹干水，切粒，加腌料拌成稀糊。
4、把上湯、粟米、鵪鶉蛋放入煲內煲滾，再煮片刻，放下雞肉拌勻煮熟，加入調味料，埋芡，下雞蛋拌勻，盛湯碗內，灑下芫荽即成。

水流青山

這么多，謝謝斜陽分享，用到的時候再好好研究

千尋雪

有機會學學，準備做個好老婆！

晴兒

真不錯啊，吃得是福！ 我不太喜歡吃辣的

xingxing

好東東，收藏了

夢兒

斜陽好會做菜哦[s:3]