三口之家私家食譜專輯 [共100款]

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：58——3菜+1湯
海鮮燴雙蔬；西蘭花炒牛腱；松子鮮蝦仁；蛇羹；

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海鮮燴雙蔬
主 料： 蝦肉粒、魚肉粒、鮮魷魚粒共4兩（約160克），西蘭花、椰菜花各6兩（約240克），蛋白1只量，蒜茸、紹酒各少許。
配 料：
　　湯汁料：上湯1/2杯，鹽1/2茶匙，糖、麻油、白胡椒粉各少許。
　　芡汁料：生粉2茶匙，開水1湯匙。
做 法：
　　1、把各海鮮粒放鹽沸水上焯熟，瀝干水。
　　2、西蘭花及椰菜花氽水瀝干，用少許油略炒，置碟中。
　　3、燒熱一湯匙油炒香海鮮及蒜茸，贊酒，倒入湯汁料，用芡汁埋芡，熄火后加入打勻的蛋白炒勻，淋在雙蔬面上即成。

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西蘭花炒牛腱
主料：西蘭花1斤（約600克），金錢腱1只（8兩，約320克），姜片、甘筍各數片，蒜蓉1/2茶匙，酒1茶匙，油1湯匙。
配 料：
　　腌料：姜汁、酒各1茶匙，糖1/4茶匙，老抽1茶匙，生粉3/4茶匙，油1湯匙。
　　芡汁料：生抽1茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。
做 法：
　　1、牛腱洗凈，切薄片，加入腌料拌勻，泡嫩油。
　2、西蘭花切小朵，投入淡鹽水中浸10分鐘，洗凈用燒滾的油鹽水焯至八成熟。
　　3、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉、姜片、甘筍，牛腱回鑊，灑入酒，加入西蘭花，拌勻芡汁料埋芡，兜勻上碟。

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松子鮮蝦仁
主 料：蝦仁12兩（約480克），松子仁3湯匙，姜6小片，熟甘筍粒1/3杯，西芹2條，油3湯匙，酒1茶匙。
配 料： 麻油、胡椒粉各少許，鹽1/3茶匙，雞蛋白1湯匙，生粉1/2湯匙。芡粉：麻油少許，生粉2/3茶匙，水3湯匙。
做 法：
　　1、西芹洗凈，撕去筋切粒，下油1湯匙炒熟鏟起。
　　2、松子仁放入溫熱油中，慢火炸至微黃撈起。
　　3、蝦仁去腸洗凈，抹干水，加腌料腌10分鐘，泡油。
　　4、燒熱鑊，下油2湯匙，爆香姜片，放下蝦仁、甘筍、西芹，灑入酒炒數下，埋芡上碟 。

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蛇羹
主 料：蛇肉6兩（約240克），雞肉3兩（約120克），瘦肉2兩（約80克），濕發魚肚3兩（約120克），濕發冬菇木耳各1兩（約40克），姜2兩（約80克），檸檬葉2塊，陳皮少許，上湯7杯，老抽（深色醬油），鹽、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花適量。
做 法：
　　1、買蛇時請賣者代宰及起肉，蛇骨熬湯（制法見本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆絲，放蛇骨湯內煮一小時。
　　2、雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及姜均切絲，陳皮浸軟刮囊切絲。
　　3、將上湯煮沸，把雞肉等各料放入，煮1小時撈起，放入蛇湯與蛇肉同煲15分鐘。
　　4、蛇肉湯調味后，再用老抽調至金黃色澤，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：58——3菜+1湯
海鮮燴雙蔬；西蘭花炒牛腱；松子鮮蝦仁；蛇羹；

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海鮮燴雙蔬
主 料： 蝦肉粒、魚肉粒、鮮魷魚粒共4兩（約160克），西蘭花、椰菜花各6兩（約240克），蛋白1只量，蒜茸、紹酒各少許。
配 料：
　　湯汁料：上湯1/2杯，鹽1/2茶匙，糖、麻油、白胡椒粉各少許。
　　芡汁料：生粉2茶匙，開水1湯匙。
做 法：
　　1、把各海鮮粒放鹽沸水上焯熟，瀝干水。
　　2、西蘭花及椰菜花氽水瀝干，用少許油略炒，置碟中。
　　3、燒熱一湯匙油炒香海鮮及蒜茸，贊酒，倒入湯汁料，用芡汁埋芡，熄火后加入打勻的蛋白炒勻，淋在雙蔬面上即成。

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西蘭花炒牛腱
主料：西蘭花1斤（約600克），金錢腱1只（8兩，約320克），姜片、甘筍各數片，蒜蓉1/2茶匙，酒1茶匙，油1湯匙。
配 料：
　　腌料：姜汁、酒各1茶匙，糖1/4茶匙，老抽1茶匙，生粉3/4茶匙，油1湯匙。
　　芡汁料：生抽1茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。
做 法：
　　1、牛腱洗凈，切薄片，加入腌料拌勻，泡嫩油。
　2、西蘭花切小朵，投入淡鹽水中浸10分鐘，洗凈用燒滾的油鹽水焯至八成熟。
　　3、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉、姜片、甘筍，牛腱回鑊，灑入酒，加入西蘭花，拌勻芡汁料埋芡，兜勻上碟。

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松子鮮蝦仁
主 料：蝦仁12兩（約480克），松子仁3湯匙，姜6小片，熟甘筍粒1/3杯，西芹2條，油3湯匙，酒1茶匙。
配 料： 麻油、胡椒粉各少許，鹽1/3茶匙，雞蛋白1湯匙，生粉1/2湯匙。芡粉：麻油少許，生粉2/3茶匙，水3湯匙。
做 法：
　　1、西芹洗凈，撕去筋切粒，下油1湯匙炒熟鏟起。
　　2、松子仁放入溫熱油中，慢火炸至微黃撈起。
　　3、蝦仁去腸洗凈，抹干水，加腌料腌10分鐘，泡油。
　　4、燒熱鑊，下油2湯匙，爆香姜片，放下蝦仁、甘筍、西芹，灑入酒炒數下，埋芡上碟 。

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蛇羹
主 料：蛇肉6兩（約240克），雞肉3兩（約120克），瘦肉2兩（約80克），濕發魚肚3兩（約120克），濕發冬菇木耳各1兩（約40克），姜2兩（約80克），檸檬葉2塊，陳皮少許，上湯7杯，老抽（深色醬油），鹽、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花適量。
做 法：
　　1、買蛇時請賣者代宰及起肉，蛇骨熬湯，蛇肉煲熟，取起待冷后，拆絲，放蛇骨湯內煮一小時。
　　2、雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及姜均切絲，陳皮浸軟刮囊切絲。
　　3、將上湯煮沸，把雞肉等各料放入，煮1小時撈起，放入蛇湯與蛇肉同煲15分鐘。
　　4、蛇肉湯調味后，再用老抽調至金黃色澤，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：59——3菜+1湯
五香蠶豆；酸菜牛柳絲；五香焦炸蟹；清燉乳鴿；

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五香蠶豆
主 料： 蠶豆1斤（約600克），五香粉1/2湯匙，八角2粒，鹽3茶匙，冰糖1小塊。
做 法：
　　（1）將蠶豆洗凈，除去砂粒，用清水浸透（期間更換清水約五次）。
　　（2）燒滾一鍋水放入已發脹的蠶豆，熄火浸焗15分鐘，倒出沖洗干凈。
　　（3）再燒滾另一鍋清水放入五香粉、八角、鹽和冰糖煮滾，放下蠶豆煮約25分鐘，熄火浸焗15分鐘便成。

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西酸菜牛柳絲
主料：牛柳6兩（約240克），潮州咸菜2塊，木耳6朵，油2湯匙，酒1茶匙，紅椒絲和芝麻各少許。
配 料：
　　腌料：糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。
　　調味料：鹽1/3茶匙，糖少許，麻油少許，生抽1/2茶匙。
做 法：
　　1、咸菜（又稱“咸酸菜”）洗凈，切絲，用溫水浸片刻，抓干水分；木耳浸軟，洗凈備用。
　　2、牛柳洗凈抹干，切絲，加入腌料拌勻，泡嫩油，取出瀝去油分。
　　3、燒熱油2湯匙，放下咸菜炒熟，加入鹽、糖和水適量炒勻，放下木耳、紅椒、牛柳回鑊，灑入酒，調味，加水溶生粉勾薄芡上碟，撒上芝麻便成。

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五香焦炸蟹
主 料：蟹1斤（約600克），蔥3條，姜2片，五香粉1/3茶匙，油2湯匙。
配 料：
　　腌料：酒1/2湯匙，鹽1/3茶匙。
　　蛋糊料：雞蛋1只，面粉、生粉、水各1湯匙（把以上用料拌勻成糊狀）。
做 法：
　　1、蔥洗凈，切碎。姜洗凈，切細粒。
　　2、蟹宰好，洗凈斬件，瀝干水，加腌料腌15分鐘，去腌汁。
　　3、蟹沾上蛋糊，放入滾油中炸至金黃色（而又熟）撈起。
　　4、下油，爆香姜、蔥，下五香粉炒勻，加入蟹炒勻上碟 。

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清燉乳鴿
主 料： 乳鴿2只、五花肉200克、火腿片10克、上湯500克、枸杞15克。
配 料： 姜、蔥、味精、精鹽各適量。
做 法：
　　1、將乳鴿悶死、去毛，切去爪尖，在腰背剖開，去內臟，再用刀背打斷腳骨、頸骨，洗凈放入鍋內。
　　2、加入姜、蔥，用開水焯5分鐘撈起，去姜、蔥，再用清水漂洗干凈，然后放入燉盅。
　　3、加入上湯、精鹽、火腿片、枸杞。五花肉用開水泡燙后蓋上，放進蒸籠燉約2小時，取出。
　　4、撿去五花肉，投入味精，校對湯水咸淡即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：60——3菜+1湯
韭菜炒蛋；雙菇牛柳拌萵筍；梅子魚腩煲；清湯螺把；

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韭菜炒蛋
主 料： 韭菜4兩（約160克），大雞蛋3只，生油3湯匙，生粉2茶匙，清水1湯匙。
調味料：雞粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、韭菜洗凈切小粒，將生粉及水拌勻。
　　2、大碗內找散雞蛋，下調味料及韭菜同生粉水拌勻。
　　3、燒熱白鑊，加入三湯匙生油，待油滾后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可鏟出上碟供食 。

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雙菇牛柳拌萵筍
主料：西冷薄切牛肉片、萵筍各4兩（160克），草菇、蘑菇各2兩（80克），蒜頭2粒，姜2片，蔥1片，胡蘿卜數片。
配 料：
　　腌料：鹽及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少許，水及油各1/2湯匙。
　　芡汁：水1/4杯，蠔油1湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少許。
做 法：
　　1、薄切牛肉片拌入腌料待5分鐘；蒜頭切片；蔥切段。
　　2、萵筍洗凈修切好，切片，放滾水內，加油1湯匙、鹽及糖各1茶匙，與紅蘿卜齊氽水，取出。
　　3、燒熱2-3湯匙油，將牛肉炒至八九成熟，取出。
　　4、將剩余的油爆香蒜、姜及蔥，再加入所有材料撈勻。
　　5、最后將牛肉回鍋，埋芡即成。

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梅子魚腩煲
主 料：鯇魚腩1個重10兩（約400克），豆腐泡2兩（約80克），菜芯3兩（約120克），蔥頭4粒，芫荽少許；1、磨豉醬3/2茶匙，酸梅2粒，紅椒碎1/2茶匙，蔥蓉1茶匙。
配 料：
　　芡汁料：鹽、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，清水3湯匙，冰糖適量。
　　腌料：鹽、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、魚腩去鱗，洗凈，用腌料涂勻裹外。
　　2、豆腐泡用熱水泡浸，擠干水分，開邊；菜芯洗凈，炒熟。
　　3、燒熱油3湯匙，待冒出白煙，下魚腩煎至兩面微黃色上碟；煎魚的油不要。
　　4、燒熱油2湯匙，爆香蔥頭，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、魚腩和清水3湯匙，慢火煮5分鐘，下菜芯和芡汁，待滾上桌 。

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清湯螺把
主 料：角螺凈肉300克、濕香菇15克、芹菜莖60克、上湯600克。
配 料： 咸芥菜、火腿、熟筍各30克、味精、精鹽、胡椒粉各適量。
做 法：
　　1、將螺從片成寬3厘米、長4厘米的片，再將香茹、咸芥菜、水腿、筍肉切成條，芹菜用開水燙過，用清水漂涼后撕成絲待用。
　　2、取螺片1片，中間放上香菇、火腿、筍、咸芥菜各1條，用芹菜經扎緊成1把。
　　3、將水煮開，放入螺把焯熟盛在碗里，加入精鹽、味精、胡椒粉，灌入上湯即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：61——3菜+1湯
蒜子瑤柱豆苗；西鹵蹄筋；涼瓜煮豆豉鯪魚；山筍湯；

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蒜子瑤柱豆苗
主 料： 豆苗12兩（480克），瑤柱3粒，蒜頭8粒，姜花4片量。
J配 料：
　　調味料：鹽1/2茶匙，雞粉、糖各1茶匙。
　　芡汁料：水1/2杯，生抽、蠔油各1湯匙，糖1茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉3/4湯匙。
做 法：
　　1、豆苗摘去硬莖，洗凈隔干水；瑤柱用水蓋面浸軟，撈出撕碎（浸水留用），蒸約10分鐘至軟；蒜頭去衣，整粒留用。
　　2、燒熱半杯油，將蒜頭用中火炸至金黃色，取出，剩6湯匙油，用猛火炒豆苗至軟身，下調味料兜勻。取出隔凈水上碟。
　　3、用1湯匙油爆香姜片，加芡汁、瑤柱絲、浸瑤柱水及蒜頭煮成汁，淋于豆苗上。

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雙西鹵蹄筋
主料：水發蹄筋6兩（約240克），雞肉2兩（約80克），冬筍、白菌、紅蘿卜、青豆各1兩（約40克），青蔥1條，上湯2杯，生粉1茶匙，清水、生油、麻油各適量紹酒1/2茶匙。
調味料：鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、蹄筋切段；冬筍、白菌、紅蘿卜弄凈切片，與青豆一齊飛水；青蔥切度。
　　2、雞肉切片，用少許調味料拌腌后泡嫩油。
　　3、燒熱鍋，落油一湯匙，爆香冬筍、白菌、紅蘿卜、蹄筋，雞肉回鍋，加紹酒，落上湯、青豆、蔥度，慢火炆約十分鐘，生粉加兩湯匙清水埋芡，再加少許麻油即成。

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涼瓜煮豆豉鯪魚
主 料： 涼瓜12兩（約480克），豆豉鯪魚1罐，蒜茸1/2湯匙，蔥3條，油2湯匙。
配 料： 糖1/3茶匙，鹽1/3茶匙，水1/3杯。
做 法：
　　1、蔥洗凈，切短段。六月聯盟(關閉注冊).?
　　2、涼瓜（苦瓜）洗凈，切開邊，挖去瓤洗凈，切片。
　　3、下油，放入蒜茸，涼瓜炒透，下調味料炒勻，加入豆豉鯪魚及罐內之油煮至汁干，下蔥兜勻即可上碟，不用埋芡 。

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山筍湯
主 料：冬筍片12兩（約480克），金華火腿骨半斤（約320克），濕發冬菇、香腸各3兩（約120克），鹽適量。
做 法：
　　1、各物洗凈，注入清水于鍋中，煮沸后放入冬筍片及火腿骨，大火煮沸后轉慢火煲1小時。
　　2、冬菇、香腸切片，放入筍湯中再煮20分鐘，加鹽調味即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：62——3菜+1湯
鮮冬菇扒蜜豆；腰果肉丁；粟米汁煎三文魚；椰汁菜肉煲；

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鮮冬菇扒蜜豆
主 料： 鮮冬菇、蜜豆各5兩（約200克），清水（或罐裝清雞湯）4湯匙，姜汁酒2茶匙，鹽、糖、老抽各1茶匙，麻油少許。
芡味料：生粉1茶匙，清水2湯匙。
做 法：
　　1、鮮冬菇洗凈，剪去蒂；燒滾水，落油少許，將鮮冬菇放入滾約兩分鐘撈起。
　　2、燒紅鍋，落油，加入一茶匙姜汁酒，倒入鮮冬菇及兩湯匙清水（或湯），加入鹽、糖各半茶匙一齊煮滾，煨約十分鐘入味。
　　3、燒紅鍋，落油，加入剩下的姜汁酒，倒入摘凈的蜜豆，加少許清水及余下的鹽、糖，用慢火炒熟，用一半芡汁料埋芡上碟。
　　4、鮮冬菇回鍋，加入剩下的清水（或清雞湯），并用老抽調色，用剩下的芡汁料埋芡，蓋于蜜豆上面即成。

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腰果肉丁
主料：腰果、瘦肉各4兩（約160克），紅蘿卜、西芹、青豆各1兩（約40克），姜2片，蔥1條，鹽、糖、紹酒各1/2茶匙，生油1/8茶匙。
配 料：
　　腌料：鹽、糖各1/2茶匙，生油1/8茶匙。
　　芡汁料：鹽1/2茶匙，糖、生粉各1/4茶匙，清水2湯匙。`
做 法：
　　1、將瘦肉洗凈切粒，加腌味料拌腌約15分鐘，放滾水中滾熟，取出在熱油中，泡一下即撈起。
　　2、燒滾兩杯水，落鹽一茶匙，放入腰包果火合約五分鐘，撈起，晾干水，用慢火炸至金黃色。
　　3、紅蘿卜、西芹切粒，與青豆一齊飛水，加少許水和鹽、糖煮滾，煨十分鐘入味。
　　4、燒熱鍋，落油一湯匙，爆香姜片、蔥度，沾酒，將肉粒及青豆等回鍋，將芡汁料拌成湯芡，倒入腰果等炒勻，即可上碟 。

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粟米汁煎三文魚
主 料： 三文魚扒4件，粟米茸1/2罐，雞蛋1只，清湯3/2杯，白酒1/4杯，蒜茸2茶匙，忌廉2湯匙。
做 法：
　　1、三文魚扒洗凈，抹干身，撒上食鹽及胡椒粉腌味，涂上一層油放置15分鐘。
　　2、三文魚拍上少許生粉，下鍋中煎香表面，放碟內。
　　3、下蒜茸炒香，灑下白酒，加入清湯煮2-3分鐘，加入粟米茸，煮成汁，調味，以少許生粉埋芡，拌入已打發之雞蛋以及鮮忌廉，淋汁于魚面即成 。

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椰汁菜肉煲
主 料： 椰汁3兩（約120克），淡奶2兩（約80克），津菜10兩（約400克），瘦肉4兩（約160克），甘筍片1兩（約40克），姜2片，干蔥頭2粒，粉絲1/2兩（約20克），上湯1/2杯。
配 料：
　　腌料：生粉、糖、油、生抽各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
　　調味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：生粉、糖各1/2茶匙，清水1湯匙。
做 法：
　　1、津菜洗凈切塊，用姜片和少許鹽略炒。
　　2、粉絲用水浸軟，瀝干備用；干蔥頭去衣切片。
　　3、瘦肉洗凈，切片，加入腌料拌勻。
　　4、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭，下肉片略炒，取出，下津菜、粉絲、上湯和調味料，蓋好，慢火煲煮5分鐘，傾入甘筍片和肉片拌勻，注入椰汁、芡汁和淡奶，待滾，離火，上桌供食。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：63——3菜+1湯
甜竹燴雙菇；榨菜炒雞柳；椰青蒸肉蟹；酸辣湯；

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甜竹燴雙菇
主 料： 甜竹3兩（約120克），鮮草菇、鮮蘑菇各2兩（約80克），小棠菜4兩（約160克），甘筍花數片，姜2片。
芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，蠔油、生抽、酒各1茶匙，水1/2杯，麻油各數滴。
做 法：
　　1、甜竹用濕布抹凈，放入慢火滾油中炸1分鐘，盛起，滴去油。
2、鮮草菇放入沸水中氽水，盛起，沖凈，鮮蘑菇洗凈，切厚片。
　　3、小棠菜洗凈，切段，以油、鹽炒熟，去汁放碟上。
　　4、燒熱油1湯匙，爆香姜片，放下草菇、蘑菇，調入芡汁料，放下甜竹、甘筍花，燴至汁液變濃，以少許生粉水埋薄芡，拌勻，盛在小棠菜上面便成。

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榨菜炒雞柳
主 料： 雞柳肉、毛豆仁各4兩（約160克），榨菜2兩（約80克），紅辣椒2只，蔥1/2條（切段），姜數片，油5湯匙。
配 料：
　　雞調味料：鹽、胡椒粉各1/8茶匙，酒2茶匙，雞蛋白一只分量，粟粉3/2湯匙，油2湯匙。
　　調味料：酒、糖、生抽各1湯匙，粟粉1/2湯匙，水3湯匙。
做 法：
　　1、雞柳肉除筋，切成長條，加鹽、胡椒粉拌勻，再加酒、蛋白及粟粉拌勻，最后加油拌勻。
　　2、榨菜洗凈，切薄片。
　　3、紅辣椒去籽，切長片。
　　4、燒熱3湯匙油，依次下雞肉、毛豆、紅椒輕輕炒勻，至雞肉變色時取出。
　　5、原鍋加2湯匙油，下榨菜、蔥段、姜片，炒勻，加入（4）的材料及調味料炒勻，至材料熟透即成。

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椰青蒸肉蟹
主 料：椰青1個，肉蟹1只，蛋白1/2只量，香葉2片，白酒1/2茶匙。
調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、將椰青五分之一近頂部削去，倒出椰青水，將椰殼一開四件，用匙羹挖出椰肉切片。
　　2、蟹去腮，洗凈斬件。
　　3、將椰青水倒入耐高溫的玻璃碗中，加入蛋白、調味料拌勻，再放入香葉、椰青肉及蟹件，待鑊內的水滾之后放入玻璃碗，隔水蒸約十分鐘，進食之前加入白酒 。

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酸辣湯
主 料： 豬肉絲2兩（約80克），布袋豆腐一件，浸發木耳1朵，筍絲1杯，雞紅2大塊，蛋1只，熱水2杯，上湯3杯，生粉3湯匙。
調味料：鹽、胡椒粉各1/2茶匙，生抽、醋各1湯匙，麻油1/4茶匙。
做 法：
　　1、木耳、豆腐、雞紅洗凈，皆切絲，放入滾水內燙一燙撈出，用冷水沖過，瀝干水。
　　2、熱水與上湯、筍絲同放鍋內，加蓋煮滾。
　　3、將肉絲、木耳、豆腐及雞紅放入湯內，以大火煮五分鐘，再加入調味料及調勻的生粉水，煮滾收火，攪入打勻的蛋液即成。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：64——3菜+1湯
沙律脆豆腐；鮮竹什錦雞扎；酸辣蝦仁烘蛋；酥皮海鮮湯；

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沙律脆豆腐
主 料： 實豆腐1塊，豆泡4兩（約160克），雞肉2兩（約80克），甘筍粒、西芹粒各1湯匙，沙律醬3湯匙。
調味料：鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
　　1、實豆腐洗凈去水，搗碎，豆泡一切2件，反轉吹干待用。
　　2、雞肉剁碎加入豆腐、甘筍粒、西芹粒及調味料拌勻，釀入豆泡內。
　　3、燒滾半鑊油，豆泡表面撲上少許生粉，放入油中炸至金黃色，取出瀝干油分上碟，以沙律醬伴食。

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鮮竹什錦雞扎
主 料： 雞腿肉6兩（240克），厚件火腿1塊（約2兩，重80克），冬菇4只，珍珠筍8條，急凍鮮腐竹1包，菜心12條。
配 料：
　　腌料：鹽及糖1/2茶匙，生抽1茶匙，姜汁1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙，水及油各1/2湯匙。
　　調味料：鹽、糖各1茶匙，油1湯匙。
　　芡汁料：水3/4杯，蠔油1湯匙，生抽1/2湯匙，糖1茶匙，麻油少許，生粉2茶匙。
做 法：
　　1、厚件火腿切粗條，冬菇浸軟去蒂切粗條，珍珠筍開邊；雞腿肉沖凈，抹干水切粗條，拌入冬菇和腌料腌20分鐘；菜心取遠洗凈。
　　2、急凍鮮腐竹沖凈，每張剪開3條，每條包入適量雞、冬菇、珍珠筍及火腿，卷起隔水蒸10-15分鐘至熟，濾去汁液。
　　3、燒半鑊水，加入調味料，放下菜心拖熟，取出，與雞扎同放碟內。
　　4、煮滾芡汁淋于面上即成。

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酸辣蝦仁烘蛋
主 料：蝦仁4兩（160克），小洋蔥1個，蔥1條，蒜頭2粒，雞蛋4只。
配 料：
　　腌料：鹽1/3茶匙，胡椒粉及麻油少許，生粉1/2茶匙，蛋白1湯匙。
　　調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，熟油2湯匙。
　　芡汁料：泰國酸辣汁1/4杯，水1/2杯，糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙。
做 法：
　　1、蝦仁去黑腸，洗凈及抹干水，拌入腌料勻腌20分鐘；洋蔥切條；蔥切段，蒜頭切碎；蛋與調味料拌勻。
　　2、燒熱2湯匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至兩面金黃色，取出上碟。
　　3、再燒熱2湯匙油，爆炒蝦仁，加入洋蔥、蒜頭及蔥炒香，最后加芡汁煮滾，淋于蛋面即成 。

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酥皮海鮮湯
主 料： 魚柳（魚背脊肉）6兩（約240克），急凍蟹肉、帶子各3兩（約120克），龍蝦1只，白菌忌廉湯1罐，蒜頭2粒，食鹽、胡椒粉少許，酥皮1張。
做 法：
　　1、魚柳、蟹肉洗凈，瀝干水，切方塊；帶子解凍；龍蝦放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜頭去衣，切成蓉。
2、將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉腌味。
　　3、牛油放煎鍋中煮融，加入蒜茸及海鮮，大火炒至僅熟。
　　4、把罐頭湯傾入火局盅內，加水，倒入海鮮，上蓋酥皮，掃上蛋漿，放入火局爐內以200攝氏度爐溫火局30分鐘至酥皮呈金黃色即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：65——3菜+1湯
蘭花鮮帶子；沙爹雞翼；方魚炒芥蘭；花生豬尾煲；

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蘭花鮮帶子
主 料： 鮮帶子（去殼）12兩（約480克），冬菇10-12朵，西蘭花1棵，姜1片，姜汁、酒各1/2茶匙。
配 料：
　　調味料：蠔油1/2湯匙，胡椒粉少許。
　　芡料：鹽1/2茶匙，酒1茶匙，水1/2杯，水溶粟粉2茶匙。
做 法：
　　1、帶子洗凈，加腌料拌勻，腌片刻。
　　2、冬菇浸軟去蒂，加調味料拌勻，加入清水至浸過菇面，隔水蒸熟。
　　3、西蘭花洗凈切小朵，放滾水內焯至脫生，瀝干水分，再用油鹽炒熟，去汁待用。
　　4、燒熱油，爆香姜片，下帶子炒拌，加冬菇炒勻，上蓋煮約1分鐘，下西蘭花兜勻，以混勻的芡料勾玻璃芡，即成 。

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沙爹雞翼
主料：雞翼1斤（約600克），洋蔥8兩（約320克），蒜頭1粒，沙爹醬4湯匙，姜2片，蔥2條。
調味料：生抽、老抽、沙糖各1茶匙，麻油1/2茶匙。
做 法：
　　1、雞翼解凍洗凈，燒滾半鍋水，放入姜片，蔥切去頭尾，原條加入煲5分鐘，加入雞翼氽水，取出改用凍水沖透，吸干水分。
　　2、蔥切段，蒜頭去衣剁茸，洋蔥去衣，切圓圈狀，燒熱油兩湯匙炒洋蔥至熟，然后一圈一圈地圍在碟邊。
　　3、燒熱油兩湯匙爆香蒜茸、沙爹醬，下雞翼兜炒均勻，加水四分之一杯，下調味料推勻，炆至汁液收干時，取出放在碟中央 。

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方魚炒芥蘭
主 料：大地魚（方魚）1條，芥蘭10兩（約400克），蒜頭2粒（切碎），鹽、糖各1茶匙，油3湯匙。
做 法：
　　1、大地魚起肉，剪成小塊，放熱油中炸至金黃色，待用。
　　2、芥蘭切段，燒滾水半鍋，加入鹽、糖及油1湯匙，放入芥蘭焯軟，瀝干待用。
　　3、燒熱油2湯匙，略爆蒜茸及芥蘭，加入大地魚兜勻即可上碟 。

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花生豬尾煲
主 料：豬尾1條重12兩（約480克），花生肉4兩（約160克），蔥頭5粒，紹菜2兩（約80克），芫荽少許。
配 料：
　　調味料：1、蒜蓉、蔥蓉各1茶匙，磨豉醬1/2湯匙，南乳1/2塊；2、片糖1/4塊，鹽1/4茶匙，清水2杯。
　　腌料：姜汁1茶匙，生抽、油各1/2茶匙，胡椒粉少許。
　　芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。
做 法：
　　1、豬尾去毛，斬塊，用姜氽水，沖水瀝干，用腌料腌片刻。
　　2、花生肉用熱水浸1小時，瀝干；紹菜洗凈。
　　3、燒熱油1湯匙，爆香蔥頭，下花生調味料（2），慢火煲煮20分鐘。
　　4、燒熱油3湯匙，爆香調味料（1），下豬尾，快手兜勻，淋上酒。
　　5、把（4）的材料放回（3）的煲內，加入適量滾水，中慢火煮1小時多，下芡汁，撒上芫荽 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：66——3菜+1湯
鮮魷西蘭花；三杯雞翼；西柚蝦沙律；胡椒豬肚湯；

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鮮魷西蘭花
主 料：鮮魷1斤（約600克），西蘭花8兩（約320克），姜2片，蔥2條。
調味料：姜汁1湯匙，生抽2湯匙，糖1/4茶匙，麻油1/2茶匙。
做 法：
　　1、鮮魷撕去外表薄膜，洗凈，吸干水分，斜刀切花紋再切片，煮滾半鍋水，下姜片、蔥條滾5分鐘，放下鮮魷焯熟，即撈出置凍滾水浸一會，盛起，瀝干水分。
　　2、調味料混合于小碟中。
　　3、西蘭花逐小朵切開，用鹽、油、水或上湯焯熟，取出圍于碟邊，鮮魷放在中央，調味料同上舊，供食時蘸用 。

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三杯雞翼
主料：雞翼中段3/2斤(約960克)，白芝麻2湯匙，姜2片，鹽1/2湯匙。
糖醋用料：洋醋、水、糖各1杯。
做 法：
　　1、把糖醋用料及姜煲滾，待冷備用。
　　2、白芝麻放入鑊中，慢火炒香。
　　3、雞翼洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
　　4、水6杯煲滾，加鹽，下雞翼煲滾，慢火煲10分鐘至熟，取出用清水沖去油脂，再用冷開水浸1小時，取起瀝干水，放入糖醋中，置冰箱內12小時，上碟，進食時灑下芝麻即成 。

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西柚蝦沙律
主 料：中蝦1斤（約600克），西柚、牛油果各1個，生菜1棵，沙律醬2湯匙，番芫荽少許。
做 法：
　　1、中蝦煮熟，去殼。
　　2、西柚去皮，切片；牛油果取肉，切片。
　　3、生菜洗凈，瀝干水分，撕成大片。
　　4、生菜葉墊碟，排上西柚片、牛油果片及中蝦即成。沙律醬伴食，番芫荽裝飾 。

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胡椒豬肚湯
主 料：豬肚1個，唐排骨1斤（約640克），白胡椒粒1湯匙，潮州咸菜2兩（約80克），水20杯，鹽或魚露適量。
做 法：
　　1、豬肚里外洗凈，與排骨同氽水待用。
　　2、咸菜切片，用淡鹽水浸30分鐘，瀝干待用。
　　3、水煲滾，放入豬肚、排骨及白胡椒粒同煲至黏，排骨取去不用，豬肚取出切件后再放回湯中，加入咸菜片煮數分鐘即成。用鹽或魚露調味 。
　　4、燒熱油3湯匙，爆香調味料（1），下豬尾，快手兜勻，淋上酒。
　　5、把（4）的材料放回（3）的煲內，加入適量滾水，中慢火煮1小時多，下芡汁，撒上芫荽 。