三口之家私家食譜專輯 [共100款]

雨后斜陽

三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯
青椒炒玉米；咸檸檬蒸烏頭魚；臘肉酸豇豆；花生眉豆木瓜煲雞腳



青椒炒玉米
用料：
　　1、嫩玉米粒半斤。
　　2、青椒三個（不怕辣的人可以多多放）。
　　3、鹽適量。
做法：
1、將玉米粒洗凈瀝干水分；青椒剁末。
2、鍋中放油燒至六成熱，下玉米�？焖俜�炒約兩分鐘。
3、炒至玉米粒開始呈焦黃斑點時，下青椒、鹽，翻炒約半分鐘起鍋裝盤即可上桌。



咸檸檬蒸烏頭魚
材料: 烏頭魚一條(8兩), 咸檸檬一個(小雞蛋大小), 姜絲, 酒(也可不放姜, 酒，因為檸檬已經有去腥的效果)
做法:
　　1、烏頭去鱗, 內臟, 留魚膘(同蒸很香)，洗凈用鹽腌一會兒；
　　2、把咸檸檬切成細絲, 連同姜絲鋪在魚面上, 淋上生抽, 酒, 少許油；
　　3、放在鍋里隔水蒸十分鐘即可。



臘肉酸豇豆
原料: 酸豇豆、臘肉一塊、蔥、姜、泡椒、鹽、雞精
做法:
　　1、把臘肉上鍋蒸20分鐘后，切后備用，酸豇豆切段，蔥、姜、泡椒切小段；
　　2、鍋中加適量的油，先用蔥，姜爆鍋，出香味后，倒入切好的臘肉片，炒出香味后，加入泡椒段和切好的酸豇豆，再加入適量的鹽和雞精，最后炒呀炒呀炒呀炒出鍋了，實在是香。



花生眉豆木瓜煲雞腳
材料：花生， 眉豆，木瓜，雞腳，豬骨，胡蘿卜，姜片，紅棗
做 法：
　　1、花生和眉豆紅棗先泡一下，豬骨和雞腳飛水，木瓜和紅蘿卜切塊。
　　2、將以上所有材料除了雞腳之外全部放入煲中加夠水，先大火煲滾再轉小火慢火煲2個鐘。
　　3、再放入雞腳煲半個鐘調味即可。

雨后斜陽

三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯
番茄腐球炒鮮菇；回鍋肥牛肉；咕嚕蝦船；高湯浸貴妃蚌




番茄腐球炒鮮菇
主 料：番茄、鮮草菇各4兩（約160克），腐球1件，姜1片，油2湯匙。
配 料：
　　調味料：生抽、鹽各1/2茶匙，糖2茶匙，茄汁2湯匙，素上湯1/2杯。
　　芡料：生粉1茶匙，水2湯匙，胡椒粉、麻油各適量。
做 法：
　　1、腐球洗凈抹干，切開數片，用生抽腌片刻，煎香。
　　2、鮮草菇一開為二，洗凈氽水，過冷河備用；番茄切件。
　　3、燒熱油，炒姜片，倒入草菇、番茄爆透，放下腐球、調味料煮至汁液余半，埋芡即成 。




回鍋肥牛肉
主料：西冷牛肉（牛腰肉）薄片6兩（240克），椰菜4兩（160克），青甜椒及紅辣椒各1只，磨豉醬1湯匙、豆瓣醬1茶匙，蒜頭2粒，蔥1條。
配 料：
　　腌料：生抽1湯匙，麻油及胡椒粉少許，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。
　　芡汁：水5湯匙，老抽、糖、生粉各1茶匙，麻油1/2茶匙。
做 法：
　　1、薄切牛肉片，拌入腌料待5分鐘。
　　2、椰菜切細塊；青紅椒切角；蒜頭切片；蔥切段。
　　3、燒2湯匙油，先炒于牛肉至九成熟，取出。
　　4、剩余油爆炒椰菜至軟身，取出。
　　5、燒熱1湯匙油，爆香磨豉醬及豆瓣醬，即加入牛肉、蒜片、蔥及青紅椒等撈炒。
　　6、最后加椰菜及芡汁齊炒，便可上碟 。




咕嚕蝦船
主 料：鮮菠蘿1個，中蝦12兩（480克），青甜椒、紅辣椒各1只，蒜頭2粒，蔥1條。
配 料：
　　腌料：蛋白1湯匙，鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙。
　　芡汁料：水1/4杯，白醋1湯匙，茄汁2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1湯匙滿，生粉1茶匙。
做 法：
　　1、鮮菠蘿沖凈，切去1/3個，把剩下的2/3菠蘿刮出果肉，切粗粒，用淡鹽水浸10分鐘，隔干水，菠蘿殼留用；青紅椒去子沖凈切角，蒜頭切片，蔥切段。
　　2、中蝦去頭及殼留尾，切雙飛，取出黑腸，沖凈抹干，拌入腌料腌15分鐘。
　　3、燒熱半杯油，放下蝦球用中猛火泡熟，取出隔凈油。
　4、鍋中剩2湯匙油，爆香蒜片及蔥段，加青紅椒及菠蘿粒炒片刻，將蝦球回鑊，埋芡兜勻，盛于菠蘿殼內食用 。




高湯浸貴妃蚌
主 料：貴妃蚌12只，鮮露筍、火腿各4兩（約160克），老雞1/2只，唐排1斤（約600克）。
做 法：
　　1、先將老雞、唐排洗凈，出水后加火腿與水燉3小時成高湯，去油調味。
　　2、取出貴妃蚌肉，用刀開成薄片，取出沙腸后洗凈，鮮露筍刨皮切段。
　　3、以高湯焯熟鮮露筍，將貴妃蚌片放入高湯內浸1分鐘食用。

雨后斜陽

三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯
番茄豆腐炒肉片；鬼馬金錢；宮保蝦仁；海鮮周打湯




番茄豆腐炒肉片
主 料： 番茄2個，實豆腐1件，豬肉2兩（約80克），姜1片（切絲），油1湯匙，水溶粟粉1湯匙。
調味料：上湯1/2杯，砂糖、生抽各1湯匙，酒2湯匙，鹽2/3茶匙。
做 法：
　　1、番茄洗凈，去蒂，切角塊。
　　2、豆腐用凈布抹干水分，切大塊。
　　3、豬肉洗凈，切薄片。
　　4、燒熱油，下豬肉炒透，加番茄、豆腐，大火炒勻，下調味料，煮滾，再以粟粉水勾芡即成 。




鬼馬金錢
主料：油條2條，馬蹄4兩（約160克），牛腱8兩（約320克），青、紅椒各1只，蒜頭1粒，油2湯匙。
配 料：
　　腌料：生抽1湯匙，生粉1茶匙，油2茶匙。
　　芡汁料：豆瓣醬1茶匙，鹽1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、油條切片，在滾油中炸脆，取出。
　　2、馬蹄去皮洗凈，橫切圓片，蒜頭去衣剁蓉，牛腱切片，放入腌料拌勻，腌15分鐘，泡嫩油取出。
　　3、青、紅椒切片，燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉，放下青、紅椒、馬蹄略炒，牛腱回鑊，拌勻芡汁料埋芡，再放下炸脆的油條兜勻，即可上碟 。




宮保蝦仁
主 料：去殼蝦仁10兩（約400克），西芹塊和青、紅椒塊各少許，蒜茸2茶匙，紹酒少許，干紅椒碎、豆瓣醬各1茶匙。
湯汁料：上湯2湯匙，茄汁、蠔油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，鹽少許。
做 法：
　　1、蝦仁氽水瀝干。
　　2、燒熱一湯匙油，將豆瓣醬爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，贊酒，加湯汁煮沸拌勻即成 。




海鮮周打湯
主 料：蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑腩各2兩（約80克），忌廉湯3杯，紅蘿卜、西芹、洋蔥各1兩（約40克），青蔥1條，牛油2茶匙，白酒1茶匙，糖、鹽、胡椒粉各少許。
腌料：鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、蟹肉用熱水浸熱，蝦仁、帶子、斑腩切粒，全用腌料腌制片刻，飛水。
2、蔥切蔥花，洋蔥切骰仔形，紅蘿卜、西芹切粒，全放熱鍋中，落牛油兩茶匙爆香，落少許鹽、糖及清水炒熟。
　　3、把海鮮和菜蔬加入忌廉湯內煲滾，加入白酒、胡椒粉，面撒蔥花，即可進食 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：14——3菜+1湯
白菊牛柳；菜心炒素雞；菜脯拌豆腐；霸王花豬肚湯



白菊牛柳
主 料： 牛柳6兩（約240克），白菊花1朵，油條1條，蔥段2湯匙，蒜肉片2粒。
配 料： 調味料：生抽1.5茶匙，檸檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。
芡料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2湯匙。
做 法：
1、將牛柳切成長條，放入調味料腌約15分鐘，泡嫩油后撈起，瀝干油分備用。
2、將油條切成薄片，放入熱油炸脆撈起，瀝干油分備用。
3、摘下白菊花花瓣，用稀鹽水浸洗，再用凍開水沖凈，用吸水紙吸干水分。
4、用鑊燒滾一湯匙油，爆香蒜肉、蔥段，將牛柳條回鑊，加入芡料，待煮至濃稠，傾在墊有油條的碟上，撒上白菊花瓣便成。




菜心炒素雞
主料：茄子2個重12兩（約480克），半肥瘦免治豬肉4兩（約160克），姜米1/2湯匙，干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。 r
配 料：
　　調味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少許。
　　腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少許。
　　芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
做 法：
　　1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用腌料拌腌半小時以上。
　　2、燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。
　　3、燒熱油半湯匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。
　　4、把豬肉和調味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食 。




菜脯拌豆腐
主 料： 菜脯2兩（約80克），較實豆腐1塊，蔥粒和辣椒粒各1湯匙。
配 料：
調味料：生抽1/2湯匙，糖1茶匙，麻油少許。
做 法：
1、豆腐用水沖凈，瀝干水分，再用旺火蒸3分鐘，取出冷卻，菜脯洗凈，用冰水泡過，剁碎。
2、燒熱1湯匙油，爆香蔥粒和辣椒粒，放下菜脯炒香，加調味料拌炒均勻，取出。
3、豆腐切丁上碟，放下菜脯粒即成。




霸王花豬肚湯
主 料： 霸王花1兩（約40克），豬肚1個，陳皮1/6個，蜜棗4粒，南北杏仁共2湯匙。
做 法：
1、霸王花用清水浸軟，刮去囊洗凈。
2、陳皮用清水浸軟，刮去囊洗凈。
3、豬肚用清水洗至無異味，放下沸水中煮10分鐘，取出洗凈，瀝干水后用白鑊（即鍋中無油）將兩面煎片刻，取出再洗一洗。
4、適量水煮滾，放下霸王花、豬肚、果皮、蜜棗、南北杏大火煮滾，再轉慢火煮3小時，下鹽調味。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：15——3菜+1湯
白汁甘筍；玻璃酥雞；碧綠仙菇；白菜墨魚豬（足爭）湯



白汁甘筍
主 料： 甘筍2-3條，牛油1/2湯匙，鹽1茶匙，青豆仁1兩（約40克）。
配 料：
白汁料：牛油3湯匙，面粉2湯匙，牛奶1/2杯，鹽、胡椒粉各少許。
做 法：
1、甘筍去皮，切長條狀。
2、甘筍加適量水，下牛油、鹽，煮至軟身。
3、先燒熱牛油3湯匙，下面粉炒拌至散出香味，加牛奶，攪拌均勻，注意不要燒焦，以鹽、胡椒粉調味，即成白汁。
4、把甘筍加入（3）中，加焯熟青豆仁，混合，連汁供食。




玻璃酥雞
主 料： 雞肉300克、韭黃粒15克、肥豬肉粒15克、荸薺粒15克、面粉75克、雞蛋2個、味精5克、火腿末5克、紹酒、精鹽、胡椒粉、麻油各少許、生油1000克（耗150克）。
做 法：
1、將雞肉用刀切薄，先用紹酒腌過后披在盤中待用。
2、將韭黃粒、肥肉粒、荸薺粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子攪勻后釀在雞肉上面，用手壓平（厚度要均勻）。
3、將油鍋里的生油燒熱，把雞肉放進油鍋中炸至金黃色（要注意炸熟），撈起切成3厘米塊狀，用薄淀粉勾芡放進盤底（玻璃芡），再將雞肉放上即成。




碧綠仙菇
主 料： 罐裝鮑魚菇1罐，西生菜4兩（約160克），小棠菜8兩（約300克），清水或清雞湯1/2杯，生粉、鹽各1茶匙，糖、紹酒各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
配 料：
湯汁：清水1杯，鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙。
芡味料：鹽1/4茶匙，生油、蠔油各1茶匙，清水2湯匙，麻油數滴，生粉1/2茶匙。
做 法：
1、小棠菜洗凈去葉留梗，用半茶匙鹽、小半茶匙糖和少許麻漬作調味炒熟，圍在碟邊。
2、鮑魚菇（蠔菇）去蒂切片，起鍋，落油半湯匙將鮑魚菇爆香，灑入酒，落水（或湯）加以調味，火文五分鐘。
3、西生菜切絲，放在滾瓜爛熟沸的湯汁中焯熟后，放于碟底，把鮑魚菇擺在上面，再將芡味料煮滾，淋于面上即成。




白菜墨魚豬（足爭）湯
主 料： 大棵白菜1斤（約600克），豬（足爭）（豬肘肉）12兩（約480克），干墨魚3兩（約120克），紅棗6粒，姜1片。
做 法：
1、白菜洗凈，每棵切開4小棵。
2、紅棗洗凈，去核。
3、豬（足爭）放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。
4、干墨魚用清水浸半小時，洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取起洗凈。
5、把水11杯（或適量）煲滾，放下豬（足爭）、干墨魚、紅棗、姜煲滾，改慢火煲2小時，加入白菜再煲1小時，下鹽調味。
6、將豬（足爭）、墨魚取起切件上碟。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：16——3菜+1湯
茶杯雞元；北蔥炆羊肉；炒干絲；鵪鶉蛋粟米羹



茶杯雞元
主 料： 剁碎雞胸肉4兩（約160克），瑤柱2個，馬蹄肉4個，冬菇4朵，姜1塊（�。�，蔥1條，水1杯，茶杯8個，油適量。
配 料：
調味料：酒2湯匙，生抽1湯匙，鹽少許。
做 法：
1、蔥、姜拍裂，加4杯水，浸約20分鐘。
2、馬蹄去皮，切碎；冬菇浸軟，去蒂切碎；瑤柱蒸或浸軟，撕開。
3、雞胸肉放碗內，攪拌至呈膠黏狀，即加（2）的材料及調味料拌勻，注入適量之蔥、姜水，調勻。
4、先在茶杯內薄涂上油，每只杯分別填入一份（3）的材料，置蒸籠內，隔滾水中火蒸約20分鐘




北蔥炆羊肉
主 料： 羊腩一斤、大蔥四兩（或用蔥代替）、八角一粒、草果一粒、南姜二大片拍松（或用姜代替）、腩排骨六兩切成二塊。
配 料：
調味：酒半湯匙，糖一茶匙，生抽二湯匙，老抽一湯匙，水四杯或適量，生粉一茶匙，水二湯匙。
計用料：潮州米醋三湯匙，南姜粉半湯匙攪勻盛小碟上。（如無潮州米醋，可用普通白醋代替）
做 法：
1、大蔥洗凈，切長度。
2、腩排放落滾水中，煮五分鐘，取起洗凈（加入腩排同炆，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上湯炆）。
3、羊腩斬件洗凈，放落滾水中煮十分鐘，取起洗凈，滴干水，放在鑊中炒五分鐘，鏟起。炒時不落油。
4、下油四湯匙，爆香大蔥鏟起，下南姜、羊肉爆炒片刻，鏟起放入煲內，加入排骨、草果、八角及調味煲滾，慢火炆月念，約需二小時。羊肉月念后，下大蔥再炆十五分鐘，鏟起羊肉、大蔥上碟，排骨另盛碟上。
5、煮滾煲內之汁，埋獻，試味，淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上，或夾羊肉蘸汁吃。




炒干絲
主 料： 五香豆腐干3件，榨菜2兩（約80克），青椒4兩（約160克），蒜茸1茶匙，蝦米1兩（約40克），紅辣椒1只（切絲），油3湯匙，麻油1/2湯匙。
配 料：
調味料：糖1/2茶匙，生抽、雞粉各1茶匙，鹽適量，水4湯匙。
做 法：
1、五香豆腐干洗凈，切絲。
2、蝦米用清水浸軟，取起瀝干水。
3、青椒洗凈，切開邊去核，切絲。
4、榨菜洗凈，切片，用清水浸5分鐘，取起切絲，加入少許糖拌勻。
5、下油爆香蝦米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青紅椒炒勻，下調味料炒至汁干，淋下麻油炒勻上碟。




鵪鶉蛋粟米羹
主 料： 鵪鶉蛋12只，雞肉4兩（約160克），粟米粒1罐，雞蛋2只，芫荽2棵（切碎），上湯6杯。
配 料：
腌料：生粉1/2湯匙，胡椒粉少許，水1/2杯。
調味料：糖1/2茶匙，麻油少許，鹽適量。
芡料：粟粉3/2湯匙，水1/2杯。
做 法：
1、鵪鶉蛋盛碟上，蒸15分鐘至熟，浸于清水中，等冷后去殼，洗凈。
2、雞蛋打勻。
3、雞肉洗凈，抹干水，切粒，加腌料拌成稀糊。
4、把上湯、粟米、鵪鶉蛋放入煲內煲滾，再煮片刻，放下雞肉拌勻煮熟，加入調味料，埋芡，下雞蛋拌勻，盛湯碗內，灑下芫荽即成。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：17——5菜+1湯+1甜品
巴戟黃雞雄；白灼銀雪魚；竹笙明蝦卷；枝竹扣大鱔；榨菜拌干絲；紫菜粉絲雙丸湯；冰糖燉木瓜



巴戟黃雞雄
主 料： 黃公雞1只，巴戟天9克，五加皮6克。
配 料： 生姜2片，味精、鹽各少許，麻油數滴。
做 法：
1、黃公雞宰洗干凈，除去內臟、尾臊和腳爪。
2、用沸水氽去其血穢，裝入燉盅。
3、投下巴戟天、五加皮、生姜片，調入鹽和味精，加沸水適量，約燉2小時即可。
4、食用前除去藥渣。




白灼銀雪魚
主 料： 銀雪魚500克。
配 料： 普寧豆醬、姜絲、精鹽各適量。
做 法：
1、將銀雪魚切成片，放入盛器中，倒入水（水要把銀雪魚淹沒），放上精鹽。
2、大約浸泡六七分鐘后，取出銀雪魚，上籠蒸7分鐘即可。
3、跟料為普寧豆醬加姜絲。




竹笙明蝦卷
主 料： 蝦球480克、竹笙40克、云腿40克、西蘭花240克。
做 法：
1、蝦球腌透，云腿切片，西蘭花用上湯焯熟。
2、竹笙浸透水，切去頭尾用上湯煨透，把蝦球和腿片釀入，以上湯煨至僅熟，碟邊綴以西蘭花，埋薄芡即可上桌。




枝竹扣大鱔
主 料： 枝竹4兩（約160克），白鱔12兩（約480克），蒜肉8粒，冬菇4只，青蒜1條（切段），磨豉醬1湯匙。
配 料：
芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生抽，老抽、酒各1茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水1/2杯。
做 法：
1、枝竹抹凈，剪成5厘米長條，放入滾油中炸至微黃，撈出即置冷水中浸軟，沖去油膩，瀝干水分。
2、白鱔用鹽拌擦過，洗凈，抹干，切厚件，冬菇浸軟，去蒂。
3、燒熱油2湯匙，爆香蒜肉、磨豉醬，放下鱔魚、冬菇炒勻，調入芡汁料，待滾，改放深碗中，排入蒜段、枝竹，淋入汁料，隔水蒸40分鐘，潷出蒸汁，扣碟上，煮滾蒸汁，并以少許生粉水埋芡，淋在鱔魚、枝竹上面便成。




榨菜拌干絲
主 料： 豆腐干2件，芹菜1條，胡蘿卜1/4個，韭菜花、榨菜、叉燒各2兩（80克），蒜頭2粒。
配 料：
芡汁：水5湯匙，生抽及蠔油各1湯匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉1茶匙。
做 法：
1、韭菜花切段；蒜頭切碎；其余材料切絲。
2、燒熱2湯匙油，爆炒韭菜花及蒜蓉，將所有切絲材料回鍋撈炒。
3、最后拌入芡汁，煮滾后上碟即成。




紫菜粉絲雙丸湯
主 料： 無沙紫菜1大張，粉絲2兩（約80克），牛肉丸、魚丸各8粒，上湯4杯，鹽適量。
做 法：
1、粉絲用冷水浸軟切段，雙丸洗凈。
2、上湯煮滾，放入牛肉丸及魚丸煮至浮面，加入粉絲再煮約一分鐘。
3、試味后，放入紫菜攪勻即可。




冰糖燉木瓜
主 料： 木瓜5兩（約200克），銀耳4錢（約20克），冰糖適量，清水3杯，南、北杏各少許。
做 法：
1、木瓜去皮去核，切成小塊；銀耳浸軟去蒂、洗凈、氽水；南北杏洗凈。
2、將木瓜、銀耳、南北杏、冰糖及清水放進燉盅內，加蓋，原盅隔沸水燉一小時即成。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：17——5菜+1湯+1甜品
巴戟黃雞雄；白灼銀雪魚；竹笙明蝦卷；枝竹扣大鱔；榨菜拌干絲；紫菜粉絲雙丸湯；冰糖燉木瓜



巴戟黃雞雄
主 料： 黃公雞1只，巴戟天9克，五加皮6克。
配 料： 生姜2片，味精、鹽各少許，麻油數滴。
做 法：
1、黃公雞宰洗干凈，除去內臟、尾臊和腳爪。
2、用沸水氽去其血穢，裝入燉盅。
3、投下巴戟天、五加皮、生姜片，調入鹽和味精，加沸水適量，約燉2小時即可。
4、食用前除去藥渣。




白灼銀雪魚
主 料： 銀雪魚500克。
配 料： 普寧豆醬、姜絲、精鹽各適量。
做 法：
1、將銀雪魚切成片，放入盛器中，倒入水（水要把銀雪魚淹沒），放上精鹽。
2、大約浸泡六七分鐘后，取出銀雪魚，上籠蒸7分鐘即可。
3、跟料為普寧豆醬加姜絲。




竹笙明蝦卷
主 料： 蝦球480克、竹笙40克、云腿40克、西蘭花240克。
做 法：
1、蝦球腌透，云腿切片，西蘭花用上湯焯熟。
2、竹笙浸透水，切去頭尾用上湯煨透，把蝦球和腿片釀入，以上湯煨至僅熟，碟邊綴以西蘭花，埋薄芡即可上桌。




枝竹扣大鱔
主 料： 枝竹4兩（約160克），白鱔12兩（約480克），蒜肉8粒，冬菇4只，青蒜1條（切段），磨豉醬1湯匙。
配 料：
芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生抽，老抽、酒各1茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水1/2杯。
做 法：
1、枝竹抹凈，剪成5厘米長條，放入滾油中炸至微黃，撈出即置冷水中浸軟，沖去油膩，瀝干水分。
2、白鱔用鹽拌擦過，洗凈，抹干，切厚件，冬菇浸軟，去蒂。
3、燒熱油2湯匙，爆香蒜肉、磨豉醬，放下鱔魚、冬菇炒勻，調入芡汁料，待滾，改放深碗中，排入蒜段、枝竹，淋入汁料，隔水蒸40分鐘，潷出蒸汁，扣碟上，煮滾蒸汁，并以少許生粉水埋芡，淋在鱔魚、枝竹上面便成。




榨菜拌干絲
主 料： 豆腐干2件，芹菜1條，胡蘿卜1/4個，韭菜花、榨菜、叉燒各2兩（80克），蒜頭2粒。
配 料：
芡汁：水5湯匙，生抽及蠔油各1湯匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉1茶匙。
做 法：
1、韭菜花切段；蒜頭切碎；其余材料切絲。
2、燒熱2湯匙油，爆炒韭菜花及蒜蓉，將所有切絲材料回鍋撈炒。
3、最后拌入芡汁，煮滾后上碟即成。




紫菜粉絲雙丸湯
主 料： 無沙紫菜1大張，粉絲2兩（約80克），牛肉丸、魚丸各8粒，上湯4杯，鹽適量。
做 法：
1、粉絲用冷水浸軟切段，雙丸洗凈。
2、上湯煮滾，放入牛肉丸及魚丸煮至浮面，加入粉絲再煮約一分鐘。
3、試味后，放入紫菜攪勻即可。




冰糖燉木瓜
主 料： 木瓜5兩（約200克），銀耳4錢（約20克），冰糖適量，清水3杯，南、北杏各少許。
做 法：
1、木瓜去皮去核，切成小塊；銀耳浸軟去蒂、洗凈、氽水；南北杏洗凈。
2、將木瓜、銀耳、南北杏、冰糖及清水放進燉盅內，加蓋，原盅隔沸水燉一小時即成。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：18——3菜+1湯
三冬冰豆腐；栗子雞煲；青蒜炒蟹；緬甸魚粉湯；

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三冬冰豆腐
主 料：實豆腐2塊，冬菇1兩（約40克），冬筍肉3兩（約120克），冬菜1湯匙，時菜6兩（約240克），甘筍、姜片各數片，蒜蓉1/2茶匙，油3湯匙。
芡汁料：蠔油1湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙。
做 法：
　　1、實豆腐洗凈，放入冰格冷凍1小時后，取出解凍，洗凈，抹干水分，切厚件。
　2、冬菇浸軟去蒂；冬筍肉放滾水中煮15分鐘，取出切片；冬菜洗凈；時菜用煮滾的鹽、油水焯熟。
　　3、燒熱油3湯匙，爆香姜片、蒜蓉，加入豆腐、冬菇、冬筍和四分之一杯水，煮至水將近收干時才放甘筍、冬菜，拌勻芡汁料埋芡，兜勻上碟，時菜圍邊 。

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栗子雞煲
主料：雞1/2只重1斤2兩（約720克），栗子肉6兩（約240克），蔥2兩（約80克），甘筍花少許，冬菇6只，冰糖、姜片各適量。
配 料：
　　腌料：姜汁、糖各1/2茶匙，胡椒粉少許，鹽1茶匙。
　芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。
　　調味料：老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，清水2杯。
做 法：
　　1、雞洗凈斬件，用腌料拌腌1小時以上，泡嫩油。
　2、栗子去衣；冬菇浸軟去蒂切條，用少許油、生粉拌勻；蔥去頭尾，切度。
　　3、燒熱油1湯匙，爆香姜片，下部分蔥度，再下冬菇略炒，盛碟上。下栗子和調味料，慢火煮20分鐘，下冬菇、雞、冰糖慢火煮10分鐘，下甘筍花和芡汁，待滾，撒上其余蔥度 。

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青蒜炒蟹
主 料：蟹1斤（約600克），青蒜2條，姜6小片，油3湯匙，酒1/2湯匙。
配 料：
　　調味料：鹽1/2茶匙，生抽1/2湯匙，水4湯匙，胡椒粉少許。
　　芡料：生粉1/3茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、青蒜洗凈，切粗絲。
　　2、蟹宰好，洗凈，斬件，盛筲箕內瀝干水。
　　3、燒熱鑊，下油，爆香姜，下蟹大火炒至轉紅色時，灑入酒炒數下，加入調味料及青蒜炒勻，蓋上鑊蓋，焗約2分鐘，至蟹熟透時，埋芡上碟 。

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緬甸魚粉湯
主 料：泥鰍魚3條，熟雞蛋1只，瘦肉2兩（約80克），洋蔥1個，蒜頭2粒，干蔥粒、魚露、黏米粉、紅椒粉少許，米粉1兩（約40克），炸馬豆隨意。
做 法：
　1、泥鰍魚宰后洗凈，起出魚骨，魚肉煮熟備用。
　　2、熟雞蛋去殼開邊，瘦肉、洋蔥、蒜頭切碎粒。
　　3、加適量清水煮沸，用煲湯袋盛著魚骨放下水中，加入瘦肉、洋蔥、蒜頭、魚露、紅辣椒粉、黏米粉等，大火煮沸后再轉慢火同煮約2小時，取出魚骨不用。
　　4、魚肉拆絲，加入魚骨瘦肉湯放鍋中煮片刻，再放入米粉煮熟。
　　5、上碗時放入蛋片，撒下干蔥粒及炸馬豆，并可以切角塊檸檬擠汁調味 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：19——3菜+1湯
椰菜卷；云耳骨髓肉丸；雜果黃魚；竹笙雞湯38；

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椰菜卷
主 料：椰菜1個，甘筍絲、冬菇絲、火腿絲各2湯匙，銀芽4兩（約120克）。
配 料：
　　腌椰菜料：糖1/4茶匙，醋2湯匙，生抽1茶匙。
　　調味料：鹽1/2茶匙，麻油數滴，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、椰菜切除底部硬心，剝出一片片葉，放進鹽、油滾水中煮軟，取出瀝干，腌料拌勻。
　　2、銀芽、冬菇、甘筍一同放入滾水中焯過，盛起，加火腿，放下調味料拌勻。
　　3、將每片椰菜葉鋪平，把銀芽、冬菇、甘筍、火腿等放在椰菜葉上，卷起來，再切成小塊上碟。

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云耳骨髓肉丸
主料：豬骨髓6兩（約240克），雞肉、蝦肉各4兩（約160克），云耳、雪耳各2兩（約80克），上湯1湯碗。
做 法：
　　1、豬骨髓去衣，拆成幼條，放鹽水中以慢火浸熟，云耳和雪耳浸軟洗凈。
　　2、將雞肉剁碎，蝦肉洗凈挑去蝦腸，抹干水分后拍爛剁碎，加鹽攪成蝦膠，將雞肉碎加入蝦膠攪勻，搓成肉丸，用豬骨髓條卷上。
　　3、炒香云耳和雪耳，加上湯與骨髓同炆8分鐘至熟，調味后即可食用 。

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雜果黃魚
主 料：菠蘿1/4個，蘋果、橙各1個，木瓜1/2個，青紅櫻桃各5粒，紅蘿卜1/4個，黃魚1條（850克）。
調味料：鹽、酒、姜汁少許，雞蛋1只。
做 法：
　　1、把蘋果、橙、木瓜剝皮去籽，紅蘿卜去皮，與青、紅櫻桃等分別切粒，菠蘿去硬皮取肉，2/3攪成泥狀，1/3切粒。
　　2、將菠蘿泥、粒和水果粒調以糖、白醋、芡粉，混合成汁。
　　3、黃魚宰后洗凈，去主骨，在魚身上切數刀（不切斷），用調味料抹勻，沾芡粉放滾油中炸至金黃，瀝干擺碟中。
　　4、將水果汁料煮沸，淋在魚身上即可 。

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竹笙雞湯
主 料：瘦光雞1只，濕發竹筍2兩（約80克），花旗參5錢（約20克），紅棗4粒，鮮草菇2兩（約80克），姜2片，甘筍（紅蘿卜）片少許，菜心4條。
做 法：
　　1、雞去腳去肺，洗凈，放沸水中煮十分鐘取出，用清水洗凈。
　　2、紅棗去核；草菇洗凈，在菇腳劃一十字，用姜蔥氽水（用沸水煮），過冷河（用涼水沖過）；菜心去花，留下嫩莖（鮮嫩的部分）。
　　3、下煮沸，下雞、參片、紅棗、姜，大火煮沸后轉用慢火煮兩小時，下竹笙續煮半小時，最后加入菜莖、草菇、甘筍片，煮沸即熄火，下鹽調味即成 。