三口之家私家食譜專輯 [共100款]

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：20——3菜+1湯
涼瓜炒蝦仁；魚香牛腩；姜蔥炆鯇魚；昆布雞腿湯；

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涼瓜炒蝦仁
主 料： 涼瓜2個，蝦仁3兩（約120克），蒜蓉1茶匙，油2湯匙。
配 料：
　　腌料：生粉1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。
　　調味料：鹽1茶匙，糖2茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、涼瓜開邊，去瓤，斜切片，用少許鹽拌勻片刻，倒出汁液，備用。
　　2、蝦仁洗凈，加入腌料拌勻，泡嫩油，取出瀝油。
　　3、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉，放下涼瓜炒熟，蝦仁回鑊炒勻，放下調味料，炒好即成 。

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魚香牛腩
主料：牛腩3/2斤（約900克），蘿卜1斤（約600克，切角塊），八角2粒，水5-6杯，蔥花2湯匙，油3湯匙。
配 料：
　　調味料（1）：老抽2湯匙，酒1湯匙，麻油1茶匙。
　　調味料（2）：蒜蓉、姜茸各1湯匙，面豉醬2湯匙。
　　芡汁：辣汁2湯匙，老抽適量作調色用，糖1茶匙，生粉水2湯匙。
做 法：
　　1、牛腩原塊于4杯滾水內氽水10分鐘，取出切大件，加調味料（1）拌勻。
　　2、燒油3湯匙，將牛腩與調味料（2）同炒。
　　3、將以上材料放砂鍋內，加入八角及水至蓋面，炆2小時至牛腩軟身。
　　4、加蘿卜同煮10分鐘，拌入芡汁料，下蔥料即成。

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姜蔥炆鯇魚
主料：鯇魚1/2條重約1斤（約600克），蔥4兩（約160克），姜2兩（約80克），冬菇1/2兩（約20克），生粉少許，油7湯匙，酒1/2湯匙。
配 料：
　　腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
　　調味料：蠔油1湯匙，生抽1/2湯匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙。
　　芡料：生粉3/4茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、冬菇浸軟，去蒂擠干水。
　　2、姜去皮洗凈，切片。
　　3、蔥洗凈，切長段。
　　4、鯇魚洗凈抹干水，用腌料腌半小時，沾上少許生粉。
　　5、燒熱鈴，下5湯匙油燒熱，放下鯇魚慢火煎至兩面金黃色鏟起。
　6、下油2湯匙，爆香蔥白鏟起，放下姜及蔥葉爆香，灑入酒，加入水一又三分之一杯煮滾，放下鯇魚炆約10分鐘，下冬菇再炆5分鐘，下調味料再炆片刻，魚鏟起盛碟上。下芡料在汁中煮滾，放下蔥白兜勻，淋在鯇魚上 。

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昆布雞腿湯
主 料：雞腿肉8兩（約320克），昆布2兩（約80克），蔥、姜各1/2兩（約20克，切片），鹽少許，煉奶1湯匙，水5杯。
做 法：
　　1、雞肉切大件，昆布用布抹凈，浸透，切絲。
　　2、雞肉、昆布放滾水中氽過，洗凈。
　　3、煮滾5杯水，下姜、蔥、雞肉、昆布，煮滾改中火煲之。
　　4、煲好后，加鹽調味，最后拌入煉奶即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：21——3菜+1湯
魚香茄肉絲；子姜腰片；龍井蝦仁；老黃瓜豬（足爭）湯；

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魚香茄肉絲
主 料： 茄子12兩（約480克），肉絲2兩（約80克），濕冬菇1兩（約40克），姜2片，干蔥頭、蒜各2粒，紅辣椒1只，紹酒1茶匙，青蔥1條，生油適量豆瓣醬、甜面醬各1/2湯匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。
做 法：
　　1、茄子去蒂洗凈，刨皮（不刨皮也可），開成二邊再切成條狀（或梳形）。
　　2、濕冬菇、姜、紅辣椒分別切絲，干蔥頭、蒜肉拍碎。
　　3、將肉絲泡嫩油，撈起，等油燒至冒煙時再放入茄條泡油，撈起瀝干油。
　　4、起鍋，落油一湯匙，爆香姜、蔥和醬料，沾紹酒，落冬菇絲、肉絲、茄子，加入少許清水及生抽、胡椒煮約五分鐘，攪勻芡汁加入埋芡，加少許麻油即成。

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子姜腰片
主料：豬腰2個，子姜、甘筍各數片，青瓜1個，蔥數段，油2湯匙。
配 料：
　　腌料：老抽1湯匙，姜汁酒1湯匙，麻油少許。
　　調味料：鹽1/2茶匙，糖1茶匙，生抽1湯匙。
做 法：
　　1、豬腰縱剖開，切除白色腰臊，然后用水浸至豬腰發大脹起，在光滑腰面切交叉刀紋，再斜切片，放回清水中浸著備用。
　　2、燒滾清水，加入姜片、蔥段和酒，待水滾即放入豬腰燙約1分鐘，撈出，用清水沖過，以腌料拌勻。
　　3、子姜、青瓜、甘筍均洗凈，切片。
　　4、燒熱油兩湯匙，炒熟青瓜、甘筍、子姜，然后放下豬腰，拌勻調味料加入，迅速炒勻即成 。

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龍井蝦仁
主 料：蝦仁10兩（約400克），龍蟛茶葉2湯匙，西芹2兩（約80克）。
配 料：
　　腌料：蛋白1茶匙，生粉、油各1/2茶匙，鹽、白胡椒粉各少許。
　　芡味料：上湯2湯匙，鹽、糖各少許，麻油、生粉各1/2茶匙。
做 法：
　　1、蝦仁洗凈抹干，氽水后瀝干；西芹切薄片。
　　2、茶葉用少許滾水浸洗，再用2湯匙滾水，浸約5分鐘，不要茶葉。
　　3、燒熱1湯匙油，炒香西芹片，將蝦仁放入炒勻，再加入龍井茶水及芡料，用大火將汁煮滾，炒勻上碟 。

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老黃瓜豬（足爭）湯
主 料：老黃瓜1只重約1斤半（約960克），豬（足爭）（豬肘肉）12兩（約480克），蜜棗5粒，赤小豆、扁豆共4兩（約160克），陳皮1小塊。
做 法：
　　1、黃瓜原個留皮，開邊去瓜瓤，切成大件。
　　2、陳皮浸軟，刮囊洗凈；赤小豆、扁豆洗凈。
　　3、豬（足爭）出水過冷河。
　　4、把適量水煮沸，放下全部材料，用慢火同煮3小時，下鹽調味 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：22——3菜+1湯
煎釀魚蓉豆腐；回鍋肥牛肉；錦繡啫喱；雞片蔬菜湯；



煎釀魚蓉豆腐
主 料： 布包豆腐2塊，鯪魚肉6兩（約240克），蝦米蓉1湯匙，西蘭花8兩（約320克）。
配 料：
　　調味料：鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
　　芡汁粉：鮮露1湯匙，鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，水4湯匙。
做 法：
　　1、豆腐去水，斜切角塊。
　　2、鯪魚肉剁碎，加蝦米蓉用調味料，拌勻成鯪魚膠，釀入豆腐內，慢火煎至金黃色上碟。
　　3、西蘭花切成小朵，用加了鹽、油的滾水焯熟，圍碟。
　　4、燒熱油半湯匙，灑入酒1茶匙，倒下芡汁料煮滾，淋在豆腐和西蘭花上即可。




回鍋肥牛肉
主料：西冷牛肉（牛腰肉）薄片6兩（240克），椰菜4兩（160克），青甜椒及紅辣椒各1只，磨豉醬1湯匙、豆瓣醬1茶匙，蒜頭2粒，蔥1條。
配 料：
　　腌料：生抽1湯匙，麻油及胡椒粉少許，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。
　　芡汁：水5湯匙，老抽、糖、生粉各1茶匙，麻油1/2茶匙。
做 法：
　　1、薄切牛肉片，拌入腌料待5分鐘。
　　2、椰菜切細塊；青紅椒切角；蒜頭切片；蔥切段。
　　3、燒2湯匙油，先炒于牛肉至九成熟，取出。
　　4、剩余油爆炒椰菜至軟身，取出。
　　5、燒熱1湯匙油，爆香磨豉醬及豆瓣醬，即加入牛肉、蒜片、蔥及青紅椒等撈炒。
　　6、最后加椰菜及芡汁齊炒，便可上碟 。




錦繡啫喱
主 料：中蝦1斤（約600克），甜啫喱粉1包，檸檬1/2個，沙律醬3湯匙，櫻桃1粒。
焯蝦料：檸檬2片，甘筍3片，洋蔥1/4個，水4杯。
做 法：
　　1、用滾水調溶啫喱粉，冷卻后，放入冰箱，冷凍3小時左右，取出切粒上碟。
　　2、蝦連殼洗凈，去腸。
　　3、煮滾焯蝦料，將蝦放入焯熟，冷卻后去殼，排放啫喱粒上，淋上沙律醬，以檸檬片、櫻桃裝飾即成 。



雞片蔬菜湯
主 料：雞肉4兩（約160克），薯仔1-2個，番茄2個，西芹2條，沙律油3/2湯匙，水3又1/2杯。
調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、雞肉洗凈、切片。
　　2、薯仔去皮，切大塊；西芹去筋切長片，西芹葉洗凈留用；番茄用滾水浸過去皮，再切塊。
　　3、燒熱沙律油，下雞肉炒拌，加薯仔，注入清水，煮至滾。
　　4、改慢火煮約3分鐘，下調味料，加1/2分量的西芹和番茄，蓋煮。
　　5、煮至薯仔軟身，加入余下的西芹，一滾熄火即成。供食時撒下西芹葉 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：23——3菜+1湯
豆瓣鮮魷；珍珠筍炒牛肉；咸魚煎薯餅；玉竹鳳爪湯；

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豆瓣鮮魷
主 料：鮮魷魚1只，青瓜1只，油1湯匙。
醬汁料：豆瓣醬、麻油、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。
做 法：
　　1、鮮魷魚宰后洗凈，去頭、去紫膜，切長條狀，用滾水焯至剛熟，瀝干，候冷。
　　2、青瓜縱切開，去瓤，切寬長條，瀝干。
　　3、燒熱油，下鮮魷兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。

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珍珠筍炒牛肉
主料：珍珠筍2兩（約80克），牛柳肉4兩（約160克），西芹適量，冬筍1/2個，甘筍數片，夏威夷果仁1/4杯，紅蔥頭2個。
配 料：
　　腌料：糖、生粉、胡椒粉各少許，油1湯匙。
　芡汁料：糖1茶匙，鹽、蠔油、生粉各1/2茶匙，麻油少許。
做 法：
　　1、牛柳肉切粒，加入腌料拌勻，腌片刻。
　　2、珍珠筍、西芹、甘筍洗凈，切3厘米長片；紅蔥頭去衣切片。
　　3、燒熱油2杯，放下牛肉粒泡嫩油，取出瀝油。原鑊爆香干蔥頭，放下珍珠筍、西芹、甘筍片炒拌，加入果仁，牛肉回鑊，兜勻，拌勻芡汁料埋芡，即可上碟。

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咸魚煎薯餅
主 料：薯仔8兩（約320克），實肉咸魚1兩（約40克），洋蔥2兩（約80克），蔥3條，姜汁1/2茶匙，油4湯匙。
調味料：鹽、糖各1/3茶匙，面粉3/2湯匙，雞蛋1只。
做 法：
　　1、蔥洗凈，切粒。
　　2、洋蔥去衣，洗凈切粒。
　　3、咸魚洗凈，抹干水，取肉切細粒，加入姜汁拌勻。
　　4、薯仔去皮，洗凈切片，放在碟上，蒸20分鐘至熟透，取出壓成薯茸，加入調味料拌勻，做成小圓形薯餅。
　　5、燒熱鍋，下油4湯匙，放下薯餅用慢火煎至兩面金黃色即可上碟 。

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玉竹鳳爪湯
主 料：雞腳12只，排骨12兩（約480克）斬件，蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），姜1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。
做 法：
　　1、淮山、芡實，玉竹洗凈。
　　2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。
　　3、雞腳、排骨洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
　　4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實，煲滾后，然后調慢火煲2小時，下百合、蓮子再煲1小時，下鹽調味。湯料盛碟上，湯盛湯碗內同上桌 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：23——3菜+1湯
豆瓣鮮魷；珍珠筍炒牛肉；咸魚煎薯餅；玉竹鳳爪湯；

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豆瓣鮮魷
主 料：鮮魷魚1只，青瓜1只，油1湯匙。
醬汁料：豆瓣醬、麻油、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。
做 法：
　　1、鮮魷魚宰后洗凈，去頭、去紫膜，切長條狀，用滾水焯至剛熟，瀝干，候冷。
　　2、青瓜縱切開，去瓤，切寬長條，瀝干。
　　3、燒熱油，下鮮魷兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。

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珍珠筍炒牛肉
主料：珍珠筍2兩（約80克），牛柳肉4兩（約160克），西芹適量，冬筍1/2個，甘筍數片，夏威夷果仁1/4杯，紅蔥頭2個。
配 料：
　　腌料：糖、生粉、胡椒粉各少許，油1湯匙。
　芡汁料：糖1茶匙，鹽、蠔油、生粉各1/2茶匙，麻油少許。
做 法：
　　1、牛柳肉切粒，加入腌料拌勻，腌片刻。
　　2、珍珠筍、西芹、甘筍洗凈，切3厘米長片；紅蔥頭去衣切片。
　　3、燒熱油2杯，放下牛肉粒泡嫩油，取出瀝油。原鑊爆香干蔥頭，放下珍珠筍、西芹、甘筍片炒拌，加入果仁，牛肉回鑊，兜勻，拌勻芡汁料埋芡，即可上碟。

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咸魚煎薯餅
主 料：薯仔8兩（約320克），實肉咸魚1兩（約40克），洋蔥2兩（約80克），蔥3條，姜汁1/2茶匙，油4湯匙。
調味料：鹽、糖各1/3茶匙，面粉3/2湯匙，雞蛋1只。
做 法：
　　1、蔥洗凈，切粒。
　　2、洋蔥去衣，洗凈切粒。
　　3、咸魚洗凈，抹干水，取肉切細粒，加入姜汁拌勻。
　　4、薯仔去皮，洗凈切片，放在碟上，蒸20分鐘至熟透，取出壓成薯茸，加入調味料拌勻，做成小圓形薯餅。
　　5、燒熱鍋，下油4湯匙，放下薯餅用慢火煎至兩面金黃色即可上碟 。

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玉竹鳳爪湯
主 料：雞腳12只，排骨12兩（約480克）斬件，蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），姜1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。
做 法：
　　1、淮山、芡實，玉竹洗凈。
　　2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。
　　3、雞腳、排骨洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
　　4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實，煲滾后，然后調慢火煲2小時，下百合、蓮子再煲1小時，下鹽調味。湯料盛碟上，湯盛湯碗內同上桌 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：24——3菜+1湯
香菇扎；炸肉片；香荽魚松釀銀蘿；云片滑肉菠菜羹；

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香菇扎
主 料：長青瓜或冬瓜片8片（4.5英寸長，2英寸寬），金菇、牛肉絲、芹菜絲各2兩（約80克），雞湯1/2杯。
湯汁料：清水4湯匙，蠔油、生抽各1/2茶匙，糖、麻油各少許，生粉1/4茶匙。
做 法：
　　1、瓜片用鹽水略浸至軟。
　　2、燒熱少許油，炒熟牛肉絲和金菇及芹菜絲，倒入湯汁料煮滾即盛起，瀝干水，分成八份做餡料。
　　3、每條瓜片上放一份餡料，卷起成扎置碟中，放入雞湯隔沸水蒸約十分鐘即可進食 。

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炸肉片
主料：豬肉6兩（約240克），生菜葉數片，花椒鹽2茶匙。
配 料：
　　調味料：生抽、酒各1/2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
　　粉漿料：水1杯，雞蛋1只分量，面粉4兩（約160克），粟粉2又1/2兩（約100克），發酵粉1/3茶匙，油、鹽各少許。
做 法：
　　1、豬肉切4-5厘米長薄片，加料調味拌勻。
　　2、粉漿料調合成粉漿。
　　3、燒熱油，取豬肉片沾滿粉漿，放入熱油中，改中火炸至金黃色，熟透即可。
　　4、生菜墊碟，上放炸肉片，以花椒鹽蘸食 。

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香荽魚松釀銀蘿
主 料：鯪魚肉、蔥、金華火煺、蝦米、白蘿卜
配料：
　　腌料：鹽1/2茶匙，水6湯匙，胡椒粉及麻油少許、生粉3/2湯匙。
　　芡汁料：水（及蒸蘿卜汁）3/4杯，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少許，生粉3/4湯匙。
做 法：
　　1、鯪魚肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，攪撻成魚膠。
　　2、蔥、金華火煺切粒，蝦米浸透。
　　3、白蘿卜去皮，橫切成厚件，刮去中央部分成圓圈狀，把內圈涂上薄薄生粉，釀入魚膠，排放碟內，隔水蒸8至10分鐘，濾出汁水留用。
　　4、燒熱1湯匙油爆香蔥粒、金華腿及蝦米，倒下芡汁煮滾，淋于蘿卜即成 。

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云片滑肉菠菜羹
主 料：菠菜1/2斤（320克），清雞湯、水各1罐，肉眼（瘦肉）2兩（80克），蛋白1-2只。
配 料：
　　調味料：鹽、胡椒粉及糖適量。
　　腌料：鹽1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少許，水及油各1/2湯匙，蛋白1湯匙，生粉1/2茶匙。
做 法：
　　1、肉眼切片，拌入腌料。
　　2、菠菜洗凈，去根，切碎或放攪拌機攪碎。
　　3、清雞湯及水煮滾，加菠菜蓉，滾后才放下肉片。
　　4、試味，加適量鹽、胡椒粉及糖，拌入蛋白即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：25——3菜+1湯
北菇炆海參；枝竹羊煲；香茅魚露燒多春魚；油豆腐粉絲；


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北菇炆海參
主 料：北菇2兩（約80克），水發海參8兩（約320克），姜3片，蔥2條，紹酒1茶匙，生粉1/2茶匙，生油2湯匙，上湯1/2杯。
調味料：鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，蠔油1湯匙，糖、雞粉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
　1、把一半姜、蔥與小半鍋清水煲滾，放入海參同煮片刻，晾干水后切厚片候用。
　　2、北菇用清水浸軟，剪去菇蒂，蔥一條切蔥度。
　　3、起鑊，燒熱二湯匙油，爆香剩下的姜、蔥，加入紹酒，放入海參和北菇，加入上湯及調味料用慢火炆約八分鐘，用生粉加水埋芡后上碟 。

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枝竹羊煲
主料：羊肉1斤（約640克），枝竹2兩（約80克），馬蹄肉4粒，竹蔗1枝約長20厘米（斬短度），干蔥頭4粒，生菜3兩（約120克），蔥2條，陳皮1/4個，姜片、冰糖各適量。
調味料：南乳1塊，磨豉醬1/2茶匙，蝦醬1/2茶匙，胡椒粒少許。
做 法：
　　1、羊肉氽后沖洗，斬大塊，再用姜、蔥氽水10分鐘，洗凈。
　　2、枝竹用布揩干凈，折成小段，下油鍋略炸，撈起，瀝干油分，水中泡浸片刻。
　　3、馬蹄肉、干蔥頭拍碎；生菜洗凈；陳皮浸軟，刮瓤；蔥洗凈切度。
　　4、燒熱油1湯匙，爆香干蔥頭，下調味料略炒，下羊肉兜勻灑入少許酒，下冰糖、姜片、馬蹄肉、陳皮、竹蔗和滾水，慢火炆20分鐘，熄火焗10分鐘，補充水分，重復煮焗3次。
　　5、燒熱油半湯匙，下枝竹和羊肉汁半杯，注入滾水半杯，慢火煮15分鐘，下羊肉，生菜墊底，待滾撒蔥度 。

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香茅魚露燒多春魚
主 料：多春魚1磅（480克），魚露3/2湯匙，香茅1支（1/2支切蓉，1/2支掃汁），檸檬汁2茶匙，油4湯匙。
魚露甜酸汁：魚露2湯匙，泰國雞醬2湯匙，凍開水1/4杯。
做 法：
　　1、香茅半支拍松，另半支切蓉。
　　2、多春魚洗凈抹干，灑上魚露、香茅蓉及少許檸檬汁待5分鐘。
　　3、拌勻魚露甜酸汁材料。
　　4、將多春魚用竹簽串好，排放掃油鐵架上，用香茅掃上一層油，在放烤爐內用中火烤至金黃色，反轉，用香茅掃油，續烤至香口。
　　5、食時可蘸魚露甜酸汁 。

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油豆腐粉絲
主 料：粉絲1兩（約40克），豆腐泡、白菜各4兩（約160克），冬菇1/2兩（約20克），火腿2兩（約80克），甘筍條2湯匙，湯2杯，干蔥頭2粒。
調味料：鹽適量，麻油、胡椒粉各少許。
做 法：
　　1、豆腐泡用熱水沖去油脂，洗凈，擠干，粉絲用清水浸透，去水分。
　　2、冬菇浸軟，切絲，并用少許生抽和生粉拌勻。
　　3、白菜洗凈，下油鑊略炒，火腿切條，干蔥頭去衣，切片。
　　4、燒熱油一湯匙，爆香干蔥頭后撈出，下冬菇絲和甘筍條略炒，加入湯煮煮，放入豆腐泡和粉絲煮至熟，放入火腿條和白菜，同煮3分鐘，最后加入調味料，煮片刻即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：27——3菜+1湯
粉蒸肉；干炒牛肉瀨粉；滑蛋蝦仁燴雙冬；護國菜；



粉蒸肉
用料：豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克
做法：
　　1.中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，超支米色發黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉。
　　2.大蔥切成蔥花，姜搗爛后用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗凈切碎。
　　3.五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。
　4.蒸鍋內加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調大火蒸60分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。




干炒牛肉瀨粉
主 料： 瀨粉8兩（約300克），牛肉片4兩（約160克），銀芽，韭菜各少許。
配 料：
　　腌料：生抽、生粉、水各1茶匙，糖、麻油各少許。
　　調味料：老抽1湯匙，生抽、麻油各1茶匙。
做 法：
　　1、牛肉用腌料拌勻，腌約十五分鐘，泡油或炒熟留用。
　　2、燒熱一湯匙油，炒香銀芽、韭菜，加入瀨粉、牛肉和調味料同炒，至瀨粉轉色及干身即成。




滑蛋蝦仁燴雙冬
主 料：冬瓜1斤（640克），鮮冬菇4只，清雞湯1罐，蝦仁4兩（160克），蛋2只。
配 料：
　　腌料：鹽1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉1茶匙。
　　芡汁：水2湯匙，生粉2茶匙，胡椒粉及鹽各少許。
做 法：
　　1、冬瓜去皮及瓤，沖凈后切粗粒；鮮冬菇沖凈切粒；蛋攪勻。
　　2、蝦仁去腸，沖凈抹干，拌入腌料待5分鐘。
　　3、清雞湯煮滾，加冬瓜煮至軟；再加鮮冬菇及蝦仁煮熟。
　　4、埋薄芡及拌入蛋成滑蛋，上碟即成。




護國菜
主 料：番薯嫩葉500克、草菇100克、熟火腿末25克、豬油100克、瘦肉100克、上湯750克。
配 料： 味精、精鹽、芝麻油、雞油、淀粉水、食用純堿各少許。
做 法：
　　1、將番薯葉逐葉撕筋洗凈，加入純堿煮二、三分鐘（保持薯葉青綠色）撈起，用清水沖洗去堿味后，擠干水分，用刀橫直剁幾下。
　　2、將草菇去蒂浸洗干凈，加入雞油、上湯150克、精鹽、味精，放上瘦肉（先片開泡熟），入蒸籠蒸30分鐘取出，去掉瘦肉，汁潷出待用。
　　3、用中文火燒鼎，倒入豬油100克，把番薯葉炒香，加入上湯、草菇連汁、味精、精鹽、雞油，約煮5分鐘，然后用淀粉水勾芡，加入雞油和芝麻油推勻，起鼎盛入湯碗，草菇放在上面，四周撒上火腿天即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：27——3菜+1湯
粉蒸肉；干炒牛肉瀨粉；滑蛋蝦仁燴雙冬；護國菜；



粉蒸肉
用料：豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克
做法：
　　1.中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，超支米色發黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉。
　　2.大蔥切成蔥花，姜搗爛后用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗凈切碎。
　　3.五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。
　4.蒸鍋內加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調大火蒸60分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。




干炒牛肉瀨粉
主 料： 瀨粉8兩（約300克），牛肉片4兩（約160克），銀芽，韭菜各少許。
配 料：
　　腌料：生抽、生粉、水各1茶匙，糖、麻油各少許。
　　調味料：老抽1湯匙，生抽、麻油各1茶匙。
做 法：
　　1、牛肉用腌料拌勻，腌約十五分鐘，泡油或炒熟留用。
　　2、燒熱一湯匙油，炒香銀芽、韭菜，加入瀨粉、牛肉和調味料同炒，至瀨粉轉色及干身即成。




滑蛋蝦仁燴雙冬
主 料：冬瓜1斤（640克），鮮冬菇4只，清雞湯1罐，蝦仁4兩（160克），蛋2只。
配 料：
　　腌料：鹽1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉1茶匙。
　　芡汁：水2湯匙，生粉2茶匙，胡椒粉及鹽各少許。
做 法：
　　1、冬瓜去皮及瓤，沖凈后切粗粒；鮮冬菇沖凈切粒；蛋攪勻。
　　2、蝦仁去腸，沖凈抹干，拌入腌料待5分鐘。
　　3、清雞湯煮滾，加冬瓜煮至軟；再加鮮冬菇及蝦仁煮熟。
　　4、埋薄芡及拌入蛋成滑蛋，上碟即成。




護國菜
主 料：番薯嫩葉500克、草菇100克、熟火腿末25克、豬油100克、瘦肉100克、上湯750克。
配 料： 味精、精鹽、芝麻油、雞油、淀粉水、食用純堿各少許。
做 法：
　　1、將番薯葉逐葉撕筋洗凈，加入純堿煮二、三分鐘（保持薯葉青綠色）撈起，用清水沖洗去堿味后，擠干水分，用刀橫直剁幾下。
　　2、將草菇去蒂浸洗干凈，加入雞油、上湯150克、精鹽、味精，放上瘦肉（先片開泡熟），入蒸籠蒸30分鐘取出，去掉瘦肉，汁潷出待用。
　　3、用中文火燒鼎，倒入豬油100克，把番薯葉炒香，加入上湯、草菇連汁、味精、精鹽、雞油，約煮5分鐘，然后用淀粉水勾芡，加入雞油和芝麻油推勻，起鼎盛入湯碗，草菇放在上面，四周撒上火腿天即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：28——3菜+1湯
魚子炸豆腐；香煎蓮藕雞；鮮菇扒魚柳；蒸三色蛋；

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魚子炸豆腐
主 料： 豆腐1件，鮮魚子2兩（約80克），番芫荽1棵，油1湯匙，鹽少許。
調味料：酒1/2湯匙，生抽1茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、豆腐切三角形小塊，瀝干水分。
　　2、鮮魚子去表面薄膜，加調味料，用1湯匙油煮好。
　　3、豆腐用少許鹽涂勻，放高溫滾油炸成金黃色，瀝干油分。
　　4、每件豆腐釀上適量魚子，排放碟中，飾以番芫荽供食。

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香煎蓮藕雞
主 料： 粉蓮藕8兩（320克），雞胸肉1斤（640克），熟冬菇粒、紅蘿卜粒、洋蔥粒各1湯匙，芡粉3湯匙，青瓜（黃瓜）、番茄各1個，牛油1小塊，白醋2茶匙，胡椒粉、鹽、糖各少許。
做 法：
　　1、蓮藕洗凈，用攪拌機研成蓉，加入冬菇粒、紅蘿卜粒、生粉和鹽、糖、胡椒粉攪勻，隔水蒸熟后放鍋中用牛油煎香放碟中。
　　2、雞胸肉洗凈，用鹽和胡椒粉腌過分成1/2小塊，用牛油煎熟放碟中。
　　3、青瓜、番茄洗凈，放碟周圍。
　　4、用牛油煎香洋蔥粒，加入白醋和鹽，淋在碟中各物上即可。

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鮮菇扒魚柳
主 料： 魚肉12兩（約480克），鮮菇絲6兩（約240克），瘦肉絲2兩（約80克），姜1片。
配 料：
　　豬肉調味料：生粉、水各1/2茶匙，油少許。
　　魚肉調味料：鹽1/2茶匙，生粉、水各1茶匙，糖、胡椒粉，麻油各少許。
　湯汁料：上湯1/2杯，蠔油、老抽各1茶匙，麻油、糖各少許，生粉2茶匙。
做 法：
　　1、魚肉及豬肉絲用各自的調味料拌勻。
　　2、魚肉沾上生粉煎炸至金黃后置碟中。
　　3、燒熱一湯匙油爆香姜片，先放入豬肉絲炒熟，再加入鮮菇絲炒勻，最后放入汁料煮滾，淋在魚面上趁熱吃 。

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蒸三色蛋
主 料： 大雞蛋3只，皮蛋2只，咸蛋1只，清雞湯1/2杯，生油1茶匙，芫荽少許。
做 法：
　　1、雞蛋及咸蛋白放入大碗內打勻（但勿打起太多泡沫），再倒入雞湯內打勻。
　　2、皮蛋切方丁；咸蛋黃切半，每半用涂了油的菜刀背壓平成薄片狀。
　　3、將生油涂勻深盤底，放入皮蛋丁、蛋液及咸蛋黃，隔沸水用中火蒸一分鐘，改用慢火蒸至凝固取出，放上芫荽葉供食。