三口之家私家食譜專輯 [共100款]

雨后斜陽

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圖片：
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三口之家私家食譜之NO：29——3菜+1湯
五味汁炒茄子；洋蔥香草焗排骨；西汁銀鱈魚；雪耳冬茸羹；
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五味汁炒茄子
主 料： 茄子1-2條，青椒、紅椒各1個，雞柳肉2兩（約80克），蔥1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙律油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量。
配 料：
　　腌料：酒、沙律油、粟粉各1湯匙，雞蛋白1只分量，鹽、胡椒粉各少許。
　　汁料：酒、砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生抽、醋、水溶粟粉各3/2湯匙。
做 法：
　　1、茄子洗凈，去蒂，縱切開半，再切塊，然后每塊切三刀，但末端相連。
　　2、青、紅椒去籽，除蒂，切片。
　　3、雞肉切薄長片狀，加腌料腌片刻。
　　4、蔥切段，蒜切片，姜片拍裂。
　　5、燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝干備用。
　　6、原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙律油、豆板醬，爆香姜蔥，隨即加入（4）的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟。
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洋蔥香草焗排骨
主 料： 排骨約480克，洋蔥2個（切絲），混合香草2茶匙，啤酒1/4杯，牛肉清湯2杯，砂糖1湯匙。
做 法：
　　1、排骨洗凈斬件，抹干身，以食鹽、蠔油、生粉腌味，拍上干粉，下鍋煎香，取出。
　　2、下洋蔥炒香，放回排骨，加入啤酒煮滾，放下混合香草及牛肉清湯，煮滾后，加入砂糖慢火煮4-10分鐘至軟滑，調味，拌入生粉水埋芡即成。
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西汁銀鱈魚
主 料： 銀鱈魚件10兩（400克），小洋蔥，番茄各1個，青豆1湯匙，蒜頭2粒，鹽和胡椒粉各少許。
配 料：
　　調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生粉1湯匙。
　　芡汁：水3/4杯，茄汁3湯匙，好味汁、生粉各1湯匙，生抽1/2湯匙，鹽1/4茶匙，糖3/2湯匙。
做 法：
　　1、銀鱈魚件沖凈抹干，涂勻鹽及胡椒粉，腌15分鐘；洋蔥及番茄切角，蒜頭切碎。
　　2、燒熱4湯匙油，替銀鱘魚件薄薄涂些生粉，放油內用中火煎至兩面金黃色及熟透，取出。
　　3、剩馀油爆炒洋蔥、蒜茸，加入青豆及番茄兜勻，倒下芡汁煮滾，把魚塊回鑊與汁料齊煮片刻，即可上碟。
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雪耳冬茸羹
主 料： 雪耳1兩（約40克），凈冬瓜4兩（約160克），上湯2杯，火腿茸2兩（約80克），鹽、胡椒粉適量。
做 法：
　　1、雪耳用冷水浸軟瀝干水，切去底部硬塊；冬瓜切碎或磨碎。
　　2、上湯煮滾，將冬瓜、雪耳放入，加蓋，用慢火煮約十分鐘，用少許鹽及胡椒粉調味，火腿茸撒面即可。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：30——3菜+1湯
醒胃腌椰菜花；炸高麗肉；豉椒味菜炒鮮魷；芝麻魚云羹；

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醒胃腌椰菜花
主 料：花椰菜1個，青瓜、甘筍各1條，蘿卜1/2條，紅辣椒1只（去籽、切段），月桂樹葉片2-3枚。
配 料：
　　腌料：醋2杯，水1/2杯，砂糖3湯匙，鹽1茶匙。
　　香料：胡椒粉、丁香、肉桂各少許。
做 法：
　　1、把腌料與紅辣椒同煮滾，候冷。
　　2、將（1）改放闊口瓶中，加入月桂樹葉及香料。
　　3、花椰菜去硬的莖端，分小朵切開，置滾水中氽過，撈出瀝干。
　　4、青瓜洗凈，橫切5厘米長段。
　　5、甘筍開邊，切5厘米長筷子粗條狀。
　　6、依次將（3）（4）（5）放入（2）中，腌兩三小時可食。腌兩三日也可 。

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炸高麗肉
主料：肥豬肉250克，白糖300克，糖冬瓜片50克，橘餅40克，老香黃30克，花生仁25克，白芝麻20克，白糖粉100克，自發粉120克，生粉10克，生油1000克（耗油125克）。
做 法：
　　1、先將肥豬肉用刀切成每片約高度2厘米、寬度5厘米、厚度2毫米的兩片相連的薄片（即用飛刀的刀法處理），共切成24件。
　　2、用大碗盛著白糖，把每件肥肉片內外粘上白糖。然后逐件擺砌進另一餐盤，擺砌整齊并壓實，大約用200克白糖，剩余的白糖100克另用。肥肉腌糖時間要經過24小時才可使用。
　　3、把花生仁、白芝麻分別炒香，再將花生仁剝去外膜，然后同芝麻一起用萬能食品攪拌器攪碎，盛入大碗摻入白糖粉攪拌均勻候用。把已腌過糖的肥肉用開水沖掉白糖（糖溶化，使肥肉見透明度為止，這時已制成冰肉），用笊籬撈著，泌干水分。再用刀把冰肉的周圍修整齊，同時將橘餅、老香黃、糖冬瓜片分別切成24片，夾在每件冰肉的中間，用手稍壓實待用。
　　4、先將自發粉盛碗內，加入清水200克、生油5克，攪拌均勻成為脆皮漿待用。再將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，候油熱至約180攝氏度時，將每件冰肉分別蘸上脆皮漿，放進油內炸，炸至呈金黃色撈起，用餐盤盛著，便成高麗肉。再將剩下的白糖加入清水80克煮滾后，用清水把生粉開稀，勾入糖水中，然后淋在高麗肉的面上，再撒上花生、芝麻糖即成 。

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豉椒味菜炒鮮魷
主 料：鮮魷8兩（約300克），咸菜3兩（約120克），青、紅椒各1只，蔥1條，姜2片，豆豉1湯匙，蒜茸1茶匙，紹酒、生粉各1/2茶匙，糖醋汁1/4杯。
調味料：生抽2茶匙，老抽、蠔油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
　　1、咸菜去葉，洗凈切薄片，用清水浸淡。
　　2、青椒洗凈、去蒂去子、切角形，紅辣椒、豆豉分別切碎，蔥切度。
　　3、鮮魷開肚，剝去皮洗凈，用刀劃橫直紋成菠蘿紋狀，再切片、飛水、晾干水，放入油鑊中泡嫩油，撈起；把糖醋汁調好煮咸菜。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙，爆香姜片、蒜茸、豆豉等，沾酒，倒入鮮魷、酸甜咸菜及調味料，用猛火快于兜炒片刻上碟 。

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芝麻魚云羹
主 料：大魚頭1個，黑芝麻2兩（約80克），清水1杯，生粉2茶匙，姜1片。
調味料：上湯1/2杯，鹽、胡椒粉各少許。
做 法：
　　1、大魚頭洗凈斬大件。
　　2、黑芝麻放入白鍋內炒香，加水1杯，放入攪拌機內磨碎攪勻，隔去渣。
　　3、燒熱1湯匙油，將姜片爆香后加入大魚頭炒勻，加入調味料，改中火將魚頭煮熟。
　　4、將芝麻連水加入煮滾；生粉用1湯匙水調勻埋芡，試味后即可上碟 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：31——3菜+1湯
香檸豆腐布甸；瑤柱雞粒蒸滑蛋；五彩焗魚；酸辣湯；

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香檸豆腐布甸
主 料： 實豆腐1塊，雞蛋2只，方面包粒1杯，鮮檸檬汁2湯匙，細砂糖1杯，鮮奶1/2杯，鮮檸檬皮蓉1茶匙。
做 法：
　　1、豆腐去水，壓碎。
　　2、雞蛋打散，加入壓碎豆腐、方面包粒、檸檬汁、細砂糖、鮮奶拌勻。
　　3、將上項材料放入已涂油之烤盆內，鋪平，灑上檸檬皮蓉，放入焗爐，以攝氏160度爐溫焗約20分鐘，或至金黃色即可。

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瑤柱雞粒蒸滑蛋
主 料： 瑤柱2-3粒，雞肉3兩（120克），雞蛋4只，水3/4杯，蔥1條，蒜頭1粒，青豆1湯匙。
配 料：
　　調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
　　腌料：鹽及糖各1/4茶匙，生粉各1茶匙，水及油各1/2茶匙，麻油少許。
　　芡汁料：水3/4杯，生抽2茶匙，蠔油1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙。
做 法：
　　1、瑤柱用1/2杯水浸軟，撈起撕碎，蒸8分鐘至軟，浸瑤柱水留用。
　　2、雞肉沖凈抹干，切粒后拌入腌料腌10分鐘；蔥切粒，青豆飛水，蒜頭剁碎。
　　3、雞蛋拌勻，加調味料、浸瑤柱水及清水拌勻。倒入深碟內，隔水用中慢火蒸10分鐘至熟。六月聯盟
　　4、燒熱2湯匙油，爆炒雞粒，加蒜茸及青豆，最后加芡汁及瑤柱絲煮滾，淋于蒸蛋面上，撒些蔥粒即成。

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五彩焗魚
主 料： 鮮魚肉400克、蝦肉100克、濕香菇粒15克、熟蓮子茸10克、番茄50克、肥肉絲25克、洋蔥25克、生油1000克（耗100克）、紅辣椒絲5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、麻油2克。
做 法：
　　1、先把魚肉片成兩大片，再將每一片魚肉中間用刀片開（魚片一邊要相連勿斷）待用。
　　2、把蝦肉用刀剁成茸攪成膠，摻入香菇絲、肥肉絲、洋蔥絲、紅椒絲、香菇絲、蓮子茸，調入精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌均勻，釀入魚片中間，用網油包上，撒上薄生粉放入烘爐焗至熟（焗盤底要抹油），切件盛入盤里即成，上席時要跟上（口急）汁兩碟。

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酸辣湯
主 料： 雞血（雞紅）1兩（約40克），雞湯4杯，濕發海參、熟雞絲（或火腿）、水發魷魚、冬菇、魚肚、熟瘦肉絲共3兩（約120克），雞蛋1只，豆腐1兩（約40克），生粉、蔥花、醋、生抽（醬油）、麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做 法：
　　1、將豆腐、雞血、魚肚、冬菇、海參、魷魚等切長絲，與熟雞絲、熟瘦肉絲一同放入瓦鍋內，加雞湯、鹽、生抽煮沸，用生粉勾芡。　　2、熄火后隨即加入1只已打勻的雞蛋。
　　3、把胡椒粉、醋、蔥花、麻油等酸辣料放入碗內，沖入原湯即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：32——3菜+1湯
蝦米芝麻拌豆腐；香芋炒肉粒；五柳黃花魚；筍尖燉雞翼湯；

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蝦米芝麻拌豆腐
主 料： 布包豆腐2塊，蝦米1兩（約40克），芫荽、蔥花各1湯匙，白芝麻2湯匙，蒜蓉1茶匙。
調味料：滾油2湯匙，生抽2湯匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、豆腐去水蒸10分鐘，取出潷去多余的水分，待用。
　　2、蝦米洗凈，瀝干，白芝麻用白鑊炒至微黃色，盛起。
　　3、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉、蝦米，放在豆腐上，灑上芫荽、蔥花，先淋上調味料內的滾油，再將其余的調味料拌勻淋上。

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香芋炒肉粒
主 料： 芋頭8兩（約320克），瘦肉3兩（約120克），青椒、紅椒各1只，干蔥頭2個，豆瓣醬1湯匙，油2湯匙。
腌料：糖1茶匙，生抽1/2湯匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、芋頭刮去皮，切丁，用滾油炸成金黃色，取出瀝去油。
　　2、瘦肉洗凈，切粒，加入腌料拌勻，備用。
　　3、青椒、紅椒均去籽，切粒；干蔥頭去衣切片。
　　4、燒熱油兩湯匙，爆香干蔥頭、豆瓣醬，然后放下肉丁炒熟，加入青椒、紅椒，芋頭回鑊，炒勻可上碟。

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五柳黃花魚
主 料： 黃花魚1條（重1斤，約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料2兩（約80克），生粉適量，糖醋汁1杯。
調味料：鹽3/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗凈擦干水。
　　2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上干生粉。
　　3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。
　　4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。

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筍尖燉雞翼湯
主 料： 新鮮雞翼六只、新鮮冬筍肉或竹筍肉三兩、火腿半兩切片、鮮草菇四兩、姜二片、蔥一條。
調味：上湯四杯或適量、酒一茶匙、姜汁半茶匙。
做 法：
　　1、冬筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘。取起筍用清水浸冷，切厚片。
　　2、雞翼洗凈，放落滾水中，煮五分鐘，取起洗凈。
　　3、草菇洗凈，在腳底界一十字。
　　4、水三杯、姜一片、蔥一條煮滾，放下酒一茶匙及草菇煮五分鐘，撈起，用清水洗一洗，抹干水。
　　5、雞翼、筍、姜一片放入燉盅內，把調味煲滾，也放入燉盅內，蓋上燉盅蓋燉二小時。加入草菇、火腿再燉二十分鐘，加入少許鹽調味，原盅上臺

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：33——3菜+1湯
糖醋紹菜；銀芽火鴨絲；西湖醋魚；咸魚頭菜干湯；

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糖醋紹菜
主 料： 紹菜1/2斤（約300克），辣椒2只，薄荷葉少許，子姜絲2湯匙，番茄片2個。
調味料：鹽1/2茶匙，糖2湯匙，白醋1湯匙，麻油1茶匙，花椒少許。
做 法：
　　1、紹菜除去老葉，洗凈，取梗部縱切成約6厘米長絲，然后用滾水氽一下，取出瀝干水分，辣椒去籽切粒，子姜刮皮切絲。
　　2、燒熱一湯匙油，爆香辣椒，取出，與調味料混合。
　　3、紹菜加調味汁，拌勻，冷凍，食時才加子姜絲拌勻飾以薄荷葉和番茄片便成 。

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銀芽火鴨絲
主 料： 銀芽6兩（約240克），燒鴨1/4只，韭黃1兩（約40克），青椒1只，姜1片，蒜蓉1/2茶匙，酒1茶匙，油2湯匙。
芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、燒鴨（又稱“火鴨”）去骨，連皮切絲。
　　2、韭黃洗凈，切段；青椒去籽，切絲；銀芽洗凈，瀝去水分。
　　3、燒熱油1湯匙，放下銀芽，灑水少許，迅速炒拌取出。
　　4、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉，放入青椒、火鴨絲、銀芽，灑入酒，拌勻芡汁料埋芡，放入韭黃，兜勻上碟。

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西湖醋魚
主 料： 鯇魚半邊（重12兩，約480克），蔥4條，姜2片，紅椒1/2只。
配 料：
　　腌料：鹽1/3茶匙，胡椒粉、酒、生粉各少許。
　　芡汁：鎮江醋2湯匙，糖1/2湯匙，生抽1茶匙，水1/3杯，麻油、生粉水適量。
做 法：
　　1、姜、蔥、紅椒洗凈，切絲待用。
　　2、將魚去鱗及內臟，洗凈，抹干水分，放入腌料中腌片刻，取出放于碟上，加上姜及紅椒絲，隔沸水用大火蒸七分鐘取出，倒去碟內多余的水。
　　3、燒熱一湯匙油，注入芡汁煮滾，放下蔥兜勻，隨即淋魚面供食。

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咸魚頭菜干湯
主 料： 咸魚頭8兩（約320克），白菜干3/2兩（約60克），實板豆腐4件，姜1片，油1湯匙。
做 法：
　　1、白菜干用清水浸軟，約需1小時，洗凈榨干水，切短段。
　　2、實板豆腐放入滾水中，煮3分鐘，取出洗一下。
　　3、咸魚頭切開邊，去鰓洗凈，抹干水。
　　4、下油，放下咸魚頭煎至微黃色取出，用熱水沖洗，除去油脂。
　　5、煲滾水11杯（或適量），放下全部用料煲滾，慢火煲3小時，試味，淡才可下鹽。

雨后斜陽

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三口之家私家食譜之NO：34——3菜+1湯
雪里蕻炆薯仔；枝竹炆草羊；香蕉三文魚卷；魚丸莼菜湯；

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雪里蕻炆薯仔
主 料：薯仔10兩（約400克），青色雪里蕻4兩（約160克），紅椒1只，糖1茶匙，油2湯匙，水約1杯，鹽適量。
做 法：
　　1、薯仔去皮切大件，用油略炸后瀝干。
　　2、雪里蕻用清水沖洗干凈，再浸片刻撈起瀝干水，與紅椒切粒。
　　3、燒熱二湯匙油，炒香雪里蕻粒，放入薯仔，加入一杯水，加蓋，以慢火煮約五分鐘至熟，用糖及鹽調味，放入紅椒粒略炒即可 。

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枝竹炆草羊
主料：枝竹、馬蹄各4兩（約160克），黑草羊1斤（約640克），草果1個，姜、蔥各2兩（約80克），蒜蓉1茶匙。
配 料：
　　調味料：鹽1茶匙，糖1/4茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，水4杯。
　　芡汁料：生粉1茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、枝竹用濕布抹凈，用滾油炸脆，再浸清水至軟，切成約5厘米長段，待用。
　　2、黑草羊洗凈，切件后，飛水瀝干。
　　3、馬蹄去皮，姜去皮切厚件，輕拍，蔥切段。
　　4、燒熱油2湯匙，爆香姜片、蒜蓉、羊肉，再加入草果、調味料，用大火煮滾后，改文火炆半小時，或至羊肉軟時埋芡，灑上蔥段即可供食 。

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香蕉三文魚卷
主 料：香蕉1斤（640克），春卷皮4張，凍三文魚（鮭魚）4塊（共約320克），牛油1塊，魚子醬、胡椒粉少許，其他水果或蔬菜少許。
配 料： 香檳酒3/4杯（200毫升），魚湯1/2杯，干蔥粒4兩（160克），沙律醬（卡夫醬）1/2杯。
做 法：
　　1、將香蕉去皮壓成蕉蓉，三文魚塊用鹽及胡椒粉腌過。
　　2、將每張春卷皮內涂上牛油，分別先鋪上一層香蕉蓉，再放上一魚塊并包成卷，放入烤箱內用中火烤7-10分鐘，取出放盤中。
　　3、將調味料煮濃，分別淋在魚卷周圍，碟旁再伴以其他煮熟的蔬菜即可 。

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魚丸莼菜湯
主 料：桂花魚肉1/2斤（約320克），莼菜1斤9兩（約950克），上湯6杯，火腿絲、鹽各少許。
做 法：
　　1、魚肉洗凈抹干，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐（呈豆腐狀），再放唧筒內擠出魚丸。
　　2、把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。
　　3、鍋中注入上湯，煮沸，放入莼菜及魚丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調味即成。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：35——3菜+1湯
鮮百合馬蹄松；香蒜辣汁酒香雞；錫紙酸梅烤魚；咸菜蝦煲；

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鮮百合馬蹄松
主 料： 鮮百合6兩（約240克），碎豬肉4兩（約160克），馬蹄10粒，姜蓉2茶匙。
配 料：
　　腌料：糖、鹽各1/2茶匙，生抽1茶匙，水1湯匙，油、生粉各1/2湯匙。
　　芡味料：上湯2湯匙，蠔油、麻油各1茶匙。
做 法：
　　1、鮮百合切開，洗凈瀝干；馬蹄去皮剁碎。
　　2、碎豬肉加入腌料，腌15分鐘。
　　3、燒熱鍋，下油1湯匙，炒熟碎豬肉，放入鮮百合、馬蹄及姜蓉，炒勻，最后加芡味料，炒至汁干即成。

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香蒜辣汁酒香雞
主 料： 雞上腿4件，白酒1/3杯，蒜茸辣椒醬2湯匙，清雞汽2/3杯。
腌料：豉油雞汁、生油、生粉各1湯匙，食鹽1茶匙。
做 法：
　　1、雞腿洗凈，充分抹干身。腌料放入碗內，猛力攪拌成濃厚漿狀，與雞腿混合腌1小時。
　　2、雞腿取出，拍上少許生粉，下鍋以中火煎至表面香黃，取出。
　　3、下蒜茸辣椒醬于鍋內慢火炒香，放回雞塊，注入白酒，上蓋以最慢火焗煮15-20分鐘，雞塊取出排碟上。
　　4、清雞湯放煲內，煮至汁液減半，以少許生粉埋芡，調味，淋在雞面乘熱進食。

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錫紙酸梅烤魚
主 料： 桂花魚1條（12兩/480克），錫紙1張。
腌料：
　　1、鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
　　2、酸梅醬3湯匙，磨豉醬1/2湯匙，蒜蓉1湯匙，紅椒蓉少許。
　3、水1/4杯，生抽、糖各1湯匙，生粉1/2茶匙。
做 法：
　　1、桂花魚宰好洗凈及抹干，搽勻鹽及胡椒粉待5分鐘。
　　2、燒熱1湯匙油，爆香腌料（2），加入腌料（3）煮滾。
　　3、錫紙掃油，放下桂花魚，將腌料淋上，包好，放烤爐或焗爐用中火烤約20-25分鐘至熟。

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咸菜蝦煲
主 料： 中蝦10兩（約400克），粉絲1兩（約40克），咸酸菜4兩（約160克），蔥頭2粒，蔥度、紅椒絲各少許。
配 料：
　　湯底料：蝦米1/2兩，白胡椒粒1/2茶匙，八角2粒，芫荽2棵。
　　調味料：魚露1茶匙，胡椒粉、鹽各適量。
做 法：
　　1、蝦洗凈，去殼，剔腸泥，用生粉兩湯匙擦過，洗凈，用布吸干水分，拌入生粉，放入冰箱內冷藏半小時以上，焯油鹽水備用；粉絲浸軟，洗凈。
　　2、咸酸菜泡鹽水，取出切塊，用白鍋略炒，盛碟備用。
　　3、湯底料置布袋扎好，放入五杯熱滾水中慢火煲半小時，下咸酸菜再煲半小時。
　　4、燒熱油半湯匙，爆香蔥頭，下粉絲、中蝦和調味料拌勻，傾入咸酸菜，面鋪蔥度、紅椒絲。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：36——3菜+1湯
西蘭花玉帶子；芝麻雞塊；薯茸茄汁燴魚柳；椰菜花洋蔥湯；

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西蘭花玉帶子
主 料： 西蘭花、帶子各4兩（約160克），罐裝清雞湯1罐，紅蘿卜1兩（約40克），清水適量，姜3片，生粉、蒜茸、姜汁酒各1/2茶匙，鹽、糖各1/4茶匙。
配 料：
　　腌料：鹽、糖、梳打食粉各1/4茶匙，玫瑰露酒、生粉各1/2茶匙，蛋白1/4只量，清水2茶匙，生油1茶匙，麻油少許。
　　芡汁料：鹽、糖、生粉各1/4茶匙，清水2湯匙。
做 法：
　　1、西蘭花洗凈切小朵，紅蘿卜切片，分別飛水；紅蘿卜用清雞湯煨熟。
　　2、燒熱鑊，落油半湯匙，灑姜汁酒，落水一湯匙，用鹽、糖各四分之一茶匙調味，生粉加二湯匙清水成生粉水加入幾滴，用猛火、快手兜炒西蘭花片刻，倒入碟底后拌邊。
　　3、將帶子洗凈，加入腌料腌半小時，取出晾干泡油，再起鑊，落油一湯匙，爆香姜片、蒜茸、紅蘿卜，倒入帶子兜炒約二分鐘，剩下的生粉水埋芡，上碟放西蘭花上面。

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芝麻雞塊
主 料： 雞腿肉12兩（480克），蘑菇1/2杯，蔥1條，蛋1只，生粉1/2杯，白芝麻1茶匙。
配 料：
　　腌料：生抽3/2湯匙，姜汁酒1湯匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉2茶匙。
　　芡汁：水1/3杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉1平茶匙。
做 法：
　　1、雞腿肉切件，拍松，拌入腌料待10分鐘。
　　2、蘑菇切片；蔥切段；白芝麻炒香。
　　3、雞件粘上蛋汁及生粉，放油內煎熟，取出。
　　4、燒熱1湯匙油，爆香蔥及蘑菇，加入芡汁煮滾后淋于雞件上，撒上炒香芝麻，上碟。

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薯茸茄汁燴魚柳
主 料： 魚柳肉8兩（約320克），面粉2湯匙，熟煙肉2條，番茄1個（切片），鮮橙1個（切片），番芫荽茸少許，蘿卜芽菜少許，沙律油4湯匙。
配 料：
　　調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
　　汁料：忌廉湯1罐，薯仔2個，甘筍1/2條，肉豆1兩（約40克），鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、魚柳切件，加調味料拌勻，再薄薄涂上一層面粉。
　　2、熟煙肉切長條狀。
　　3、甘筍去皮，切片；薯仔去皮，切片，用水浸片刻；肉豆去根、蒂，切段；全部材料同焯熟，搗爛備用。
　　4、燒熱沙律油，排入魚柳，煎至兩面焦黃色。
　　5、煮滾忌廉湯，加鹽、胡椒粉調味，放入（3）和（4）的材料，候滾即熄火。
　　6、取出魚塊，放煙肉上逐一卷入番茄、鮮橙各1片，淋上（5）的薯茸汁，撒上芫荽茸即可供食。蘿卜芽菜裝飾。

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椰菜花洋蔥湯
主 料： 椰菜花6兩（約240克），洋蔥1個，煙肉2條，冬菇3朵（浸軟），沙律油3/2湯匙，面粉、鹽各1/4茶匙，水3又1/2杯，淺色面豉醬1湯匙。
做 法：
　　1、椰菜花放清水中，加面粉、鹽煮至熟，取出用水洗凈，切小朵。
　　2、洋蔥去衣，切絲；煙肉切寬片。
　　3、燒熱沙律油，下煙肉炒至變色，加洋蔥炒勻，下椰菜花及冬菇，炒勻。
　4、把3又1/2杯水注入（3）中，中火煮滾，至蔬菜熟透即調入面豉醬調味，即成。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：37——3菜+1湯
銀魚炒海帶；椰菜回鍋肉；香煎蟹柳餅；腌篤鮮湯；

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銀魚炒海帶
主 料：海帶4兩（約160克），銀魚8兩（約320克），中芹、紅蘿卜各2兩（約80克），紅椒1只，上湯適量。
做 法：
　　1、海帶用水浸洗耳恭聽干凈后切絲，然后漂水去除咸味，再用熱水略煮片刻去黏液，用上湯略煨。
　　2、銀魚洗凈，用鹽腌片刻，然后洗去鹽分，走油；中芹、紅蘿卜洗凈切絲；紅椒切絲。
　　3、用紅椒起鑊，然后加入中芹與紅蘿卜同炒，加入海帶及銀魚再炒，調味后即可 。

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椰菜回鍋肉
主料：豬腿肉8兩（約300克），豆腐干2塊，椰菜2兩（約80克），紹酒1/2茶匙，清水1湯匙，生油適量。
配 料：
　　醬汁料：豆瓣醬、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜面醬1/2茶匙，青、紅椒各1只，蔥度2段。
　　調味料：生抽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、辣椒油各少許。
　　芡汁料：生粉1茶匙，清水2湯匙。
做 法：
　　1、燒滾水，將豬肉放鍋內煮約二十分鐘撈起，待涼后按橫紋切薄片。
　2、椰菜洗凈切方形，豆腐干切薄片，青、紅椒去蒂去子切角形。
　　3、燒熱鍋，將肉片、椰菜泡嫩油后撈起，落油一湯匙，爆香醬汁料，加酒，把肉片，椰菜回鍋，加入豆腐干及清水，再加調味炒攪勻，略煮兩分鐘，放入芡汁料炒勻即可上碟。

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香煎蟹柳餅
主 料：日式蟹柳6條，蝦肉2支（80克），沙葛4兩（160克），蔥粒1湯匙，蒜蓉1茶匙。
調味料：鹽、糖各1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，豆粉3湯匙。
做 法：
　　1、日式蟹柳撕成1寸絲，蝦肉洗凈抹干后壓蓉，沙葛刨細絲。
　　2、將所有材料加調味料拌勻，分為8等分。
　　3、燒熱4湯匙油，以中慢火將每分蟹柳等煎至熟透及金黃色。
　　4、上碟可蘸甜辣汁或（口急）汁 。

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腌篤鮮湯
主 料： 熟五花腩肉、咸豬腿肉各5兩（約200克），冬筍片3兩（約120克），蔥段少許，黃酒3/2茶匙，上湯5杯，鹽1茶匙，白菜12兩（約480克）。
做 法：
　　1、熟五花腩、咸豬腿肉洗凈，分別切塊。
　　2、把上湯倒入砂鍋中煮沸，加入酒、蔥段。倒入筍片、切塊的五花腩肉和咸豬腿肉，大火煮沸后再慢火煮至豬肉軟（軟熟），約需一小時，取出五花腩肉及咸豬腿肉，下白菜煮軟。
　　3、把肉放回砂鍋中再煮沸，撇去浮沫，取去蔥段，即可上桌供食。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：38——3菜+1湯
西芹拌干絲；洋蔥牛肉餅；蒜蓉牛油煎龍舌柳；夜香花火鴨湯六；

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西芹拌干絲
主 料： 西芹6兩（約240克），五香豆腐干4塊。
調味料：芝麻醬1湯匙，生抽2茶匙，糖1/2茶匙，麻油1茶匙。
做 法：
　　1、五香豆腐干洗凈，放入滾水中煮約1分鐘，取出切絲。
　　2、調味料混合備用。$W3Eg5O3z;n8K3smd
　　3、西芹撕去老筋，切段，再切絲，用滾水迅速氽一下即取出，瀝干水分，和豆腐干絲混合，加入調味料拌勻上碟。

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洋蔥牛肉餅
主料：碎牛肉12兩（約480克），洋蔥碎1小個量，植物牛油1湯匙，甜紅椒粉1茶匙，茄汁2湯匙，打勻雞蛋液1只量，酸辣果醬2湯匙，混合香草少許，面包糠1/2杯，蘋果1個，生油4湯匙。
做 法： 38.100.22.156$pi9`/oe/h$RO
　　1、用慢火融化牛油，放入洋蔥碎爆香，放在大碗內，加入碎牛肉、甜紅椒粉、茄汁、蛋液、酸辣果醬、香草及一半的面包糠，拌勻，按成四個扁平的圓餅。
　2、把面包糠均勻裹在牛肉餅上。
　　3、燒熱四湯匙油，放入牛肉餅，用中火煎至底面呈現金黃色便可，以蘋果切花伴碟。

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蒜蓉牛油煎龍舌柳
主 料： 龍舌柳2條（約10兩/400克），蒜蓉2湯匙，牛油1/2安士（12克），油3湯匙，面粉1/2杯。
配 料：
　　腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
　　芡汁：水1/2杯，雞粉、糖各1/2茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙。
做 法：
　　1、魚柳沖凈抹干，搽勻鹽及胡椒粉待5分鐘，薄薄粘上面粉。
　　2、將油及牛油燒熱，放下魚柳煎至微黃色，取出，盛碟。
　　3、燒熱1湯匙油爆香蒜蓉，加芡汁煮至稠結。
　　4、淋于煎香之魚柳上，上碟。

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夜香花火鴨湯
主 料： 夜香花1/2兩（約20克），燒鴨1/2只，瘦豬肉4兩（約160克），姜2片，水約5杯。
腌料：鹽、生粉各1/2茶匙，水1茶匙。
做 法：
　　1、夜香花摘去花蒂，用鹽水洗凈，再用清水沖洗。
　　2、豬肉洗凈切片，加入腌料；燒鴨起肉切片，鴨骨斬件。
　　3、水煲滾后，放入姜片及鴨骨，慢火煲約30分鐘，將鴨肉及豬肉片放入再煲15分鐘。
　　4、試味后加入夜香花，即可飲用 。