三口之家私家食譜專輯 [共100款]

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：76——3菜+1湯
大蒜煮蘿卜；茄汁牛利；雞絲蜆殼粉；薏米鴨冬瓜湯；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_09d31fbf16c8240.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_09d31fbf16c8240.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

大蒜煮蘿卜
主 料：白蘿卜12兩（約480克），青蒜8兩（約320克），油豆腐8塊，水1杯，生抽、生抽各適量。
做 法：
　　1、蘿卜去皮切大件，氽水留用；青蒜洗凈，去外葉后切段；油豆腐切開。
　　2、燒熱二湯匙油，燒香青蒜段，放入蘿卜件加清水，加蓋，用慢火煮約十分鐘。
　　3、將油豆腐放入再煮約五分鐘，用少許生抽調味 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_18da6845bcaa886.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_18da6845bcaa886.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

茄汁牛利
主料：牛利（牛舌）1條，蒜頭2瓣（切茸），番茄汁3/4杯，番芫荽茸1湯匙，牛油2湯匙，鹽、胡椒粉各少許。
香料：百里香、月桂樹葉、西芹連葉、蔥、胡椒粒各適量。
做 法：
　　1、牛利用清水浸約2小時，加香料，大火燒滾，改中火蓋煮3/2—2小時。用竹簽插入牛利中后取出，無血水粘附，證明已熟。
　　2、取出（1）之牛利，趁熱剝去利苔層，候冷，切7毫米厚片。
　　3、煮溶牛油，排入牛利略煎，然后薄撒鹽、胡椒粉，取出。
　　4、改中火加蒜茸炒至焦黃色，下番茄汁，以鹽、胡椒粉調味，煮好，熄火，全部保溫。
　　5、牛利排碟上，澆入（4）之番茄汁供食。番芫荽裝飾 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d2e44297c5e3011.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d2e44297c5e3011.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

雞絲蜆殼粉
主 料：蜆殼粉6兩（約240克），番茄8兩（約320克），青椒1/2只，雞肉10兩（約400克），湯2杯。
腌肉料：姜汁、生抽各1/2茶匙，砂糖、鹽、生粉各1茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、燒煮適量清水，下油一茶匙，傾入蜆殼粉，開蓋煮2分鐘，熄火，上蓋火局15分鐘，然后過冷水，瀝干。
　　2、雞肉切絲，用腌肉料腌半小時，然后下油鑊炒熟。
　　3、青椒切絲，番茄一個切片，余下的切粒。
　　4、燒煮湯，下蜿殼粉煮片刻，撈出上碗。
　　5、燒熱油一湯匙，下青椒絲炒勻，加入雞肉絲和番茄粒兜炒熟，即澆在蜆殼粉上，伴上番茄片，澆入煮湯便成 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_5f7f9992085641b.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_5f7f9992085641b.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

薏米鴨冬瓜湯
主 料：光鴨1只，冬瓜連皮1斤（約600克），生、熟薏米各1兩（約40克），陳皮1塊、姜3片，水8杯，鹽適量。
做 法：
　　1、將鴨洗凈，切去鴨尾；生、熟薏米用滾水浸洗；陳皮用冷水浸軟，刮瓤。
　　2、姜片洗凈，與鴨、陳皮和生、熟薏米及水一起放入煲內，加蓋用慢火煲約2小時。
　　3、冬瓜洗凈，放入湯內，再煲大約1小時，加適量鹽，即可飲用 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：77——3菜+1湯
燜釀鱔卷；白菊牛柳；八寶素菜；北芪生魚湯；



燜釀鱔卷
主 料： 黃鱔6條，重約1000克、鮮蝦肉150克、肥豬肉75克、雞蛋白15克、熟瘦火腿10克、豬網油150克、蔥條5克、姜寧片5克、浸發香菇75克、精鹽5克、白糖5克、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、深色醬油10克、紹酒5克、干淀粉25克、濕淀粉10克、上湯750克、花生油1500克（耗75克）。
做 法：
1、將鱔魚去掉粘液洗凈，剖腹取出內臟，剔去脊骨，切掉頭、尾，然后切成薄片。把火腿、香菇10克切成細粒。肥肉切成3毫米寬的長條。辣椒切成中絲。豬網油洗凈切成3塊（每塊長40厘米、寬20厘米），瘦肉、鮮蝦分別剁成茸。
2、將姜、蔥、紹酒和精鹽（2.5克）調勻，放入鱔魚肉片腌制約5分鐘。把瘦肉、蝦茸、香菇粒、火腿粒加入精鹽2.5克、味精2.5克和雞蛋白拌成餡料，分成3份。
3、將一塊豬網油攤開，撒上干淀粉，把兩條鱔魚肉（肉向上，頭尾方向相叉）排在網油上，把一分餡料抹在鱔肉上，用肥肉條25克、辣椒絲5克橫在餡料的一邊，卷成圓條，再用紗繩捆扎封口，按上述方法共做成3條鱔卷。
4、用中火燒熱炒鼎，下豬油燒至五成熱，放入鱔卷炸約3分鐘至金黃色，倒入笊籬瀝去油。把炒鼎放回爐上，倒入上湯，投入香菇65克、白糖、醬油、鱔卷，約燜20分鐘至熟取出，留下濃縮原汁200克備用。
5、把鱔卷的紗繩拆掉后橫切成2厘米厚的圓形塊共24塊，排在盤上，香菇放在四周。將原汁倒入炒鼎，加入味精2.5克、胡椒粉，用濕淀粉調稀勾芡，最后加麻油和花生油2.5克推勻，淋在鱔卷和香菇上即成。




白菊牛柳
主 料： 牛柳6兩（約240克），白菊花1朵，油條1條，蔥段2湯匙，蒜肉片2粒。
配 料： 調味料：生抽1.5茶匙，檸檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2湯匙。
做 法：
1、將牛柳切成長條，放入調味料腌約15分鐘，泡嫩油后撈起，瀝干油分備用。
2、將油條切成薄片，放入熱油炸脆撈起，瀝干油分備用。
3、摘下白菊花花瓣，用稀鹽水浸洗，再用凍開水沖凈，用吸水紙吸干水分。
4、用鑊燒滾一湯匙油，爆香蒜肉、蔥段，將牛柳條回鑊，加入芡料，待煮至濃稠，傾在墊有油條的碟上，撒上白菊花瓣便成。




八寶素菜
主 料： 白菜膽500克、肚肉250克、香菇25克、草菇15克、發菜5克、粟子75克、筍尖50克、腐竹30克、面筋30克、生油750克（耗100克）。
配 料： 南乳汁、味精、精鹽、芝麻油、淀粉水各適量。
醬碟：香醋2碟。
做 法：
1、將白菜洗凈切段，用溫油溜炸撈起，瀝去油后裝入鍋（鍋里用竹篾墊底），香菇、草菇（去蒂）、發菜浸發洗凈待用。
2、將粟子、筍尖、腐竹、面筋放進油鼎炸后撈起，逐樣排在鍋里，再把香菇、草菇、發菜也逐樣擺入鍋里，加入二湯、精鹽、南乳汁、肚肉（片開炒香）蓋在上面，放進蒸籠燉約30分鐘，取出去掉肚肉，然后將各種物料分開逐樣擺在餐碗里（發菜放在中間），白菜放在上面，再入蒸籠蒸熱。上菜時，倒翻過碗，原汁下鼎煮沸，投入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上即成。




北芪生魚湯
主 料： 北芪20克，生魚450克（1條或2條），紅棗3粒去核。
做 法：
1、北芪、紅棗洗一洗。
2、生魚宰后洗凈，抹干水。
3、燒熱平底鑊或中式鑊，下油1湯匙搪勻鑊，放下生魚，用慢火煎至微黃色，盛起。
4、水5杯或適量放入鍋內煮滾，放入生魚、北芪、紅棗煮滾，慢火煮3小時，下鹽調味。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：78——3菜+1湯
玻璃龍蝦筒；炒白鴿松；百花釀青瓜；百合西洋菜豬（足爭）湯；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_b33e6035f305108.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_b33e6035f305108.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

玻璃龍蝦筒
主 料： 龍蝦約1.6公斤、蘭遠240克、竹笙40克、云腿40克。
做 法：
1、龍蝦去殼起肉留頭尾，云腿切片。
2、竹笙浸透去頭去花，揀取完整的切成筒形，以上湯煨透。
3、將龍蝦肉夾一片腿片分別釀入竹笙筒內，以上湯煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上湯焯熟的蘭遠，并砌回龍蝦頭尾。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_2509a32e9692a04.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_2509a32e9692a04.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

炒白鴿松
主 料： 白鴿2只、馬蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黃25克、瘦肉75克、雞蛋清1只、薄餅皮12張、生菜150克、豬油1000克（耗100克）。
配 料： 味精、精鹽、芝麻油各適量。
醬碟：香醋。
做 法：
1、將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和。馬蹄肉、韭黃切成細末。
2、燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸后，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鐘，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮，生菜葉（剪成圓形）。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_46440450fda6f14.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_46440450fda6f14.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

百花釀青瓜
主 料： 青瓜960克、蝦膠320克、火腿20克、蘑菇、冬菇各適量。
做 法：
1、將蘑菇切片，冬菇切碎，火腿剁成茸，青瓜去頭尾，挖去瓜瓤，切段。
2、將蝦膠釀入瓜段，蘸上腿茸，把蘑菇及冬菇鋪在上面，蒸熟后，以上湯埋薄芡上碟。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_1561d76d7d56b9d.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_1561d76d7d56b9d.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

百合西洋菜豬（足爭）湯
主 料： 西洋菜12兩（約480克），豬（足爭）（豬肘肉）10兩（約400克），百合2兩（約80克），江瑤柱1/2兩（約20克），蜜棗3粒。
做 法：
1、江瑤柱用清水浸1小時。
2、西洋菜洗凈。
3、百合用清水浸1小時，放入開水中煮5分鐘，撈起過冷河。
4、豬（足爭）放入開水中，煮5分鐘，撈起瀝干水。
5、把水10杯（或適量）煲滾，放入全部用料煲滾，再慢火煲3小時，下鹽調味。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：79——3菜+1湯
八味雞；佛手瓜炒鵪鶉松；翠絲豆腐干；柴把雜菜煲；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_958d9179978edf8.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_958d9179978edf8.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

八味雞
配 料： 調味料：生抽2湯匙，鹽、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陳皮1/4個，姜4片。
做 法：
1、雞宰后洗凈，去毛除內臟，洗凈，氽水后取出，吹干。
2、用砂鍋燒熱油2湯匙，爆香姜片，將雞放入稍煎，加入全部調味料，再注入水半杯推勻，大火煮滾后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷卻后斬件，排成雞形上碟。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_1de589a0720de86.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_1de589a0720de86.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

佛手瓜炒鵪鶉松
主 料： 佛手瓜1斤（約600克），鵪鶉4只，蒜蓉1茶匙。
配 料： 芡味料：鹽、糖、生抽各1/4茶匙，蠔油1湯匙，上湯1/2杯，生粉1茶匙。
做 法：
1、佛手瓜去皮切件，用水煮約兩分鐘，瀝干水。
2、鵪鶉去皮及骨，將肉切碎。
3、燒熱1湯匙油，爆香蒜蓉，加入碎鵪鶉肉炒熟，將佛手瓜加入，炒勻后放入芡汁，煮滾至稠，試味后即可上碟。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_52465afbc921b52.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_52465afbc921b52.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

翠絲豆腐干
主 料： 潮州豆腐干3件，青瓜1個，紅椒1只，姜2片，油1/2湯匙。
配 料： 生抽1湯匙，花椒粉1/2茶匙，鹽1/4茶匙，糖、麻油各1茶匙，水3湯匙。
做 法：
1、豆腐干洗凈抹干，每件切數條裂縫，放入滾油中炸至金黃色，取出瀝去油。
2、青瓜、紅椒、姜均切絲。
3、燒熱油半湯匙，爆香姜絲，調味料混合加入，排入炸好豆腐，慢火煮至汁液將干時，加入青瓜、紅椒煮片刻，上碟即成。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_143e8d501aca174.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_143e8d501aca174.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

柴把雜菜煲
主 料： 甘筍、西芹、竹筍、濕冬菇、濕木耳、金針各1兩（約40克），發菜1錢，姜1片，油1湯匙，麻油少許。
配 料： 調味料：南乳1/2件，素上湯1/2杯，糖3/2茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1湯匙。
做 法：
1、發菜、金針用水浸透、洗凈、瀝干。
2、甘筍、西芹、竹筍、冬菇、木耳分別洗凈，瀝干，以發菜纏扎金針和上述材料各一，成柴把形狀。
3、南乳搗爛，與調味料拌勻。
4、燒熱油1湯匙，爆香姜片。煮滾調味料，放入扎的材料，文火煮5分鐘，埋芡，淋麻油即成。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：80——3菜+1湯
紫菜青衣魚柳；菠蘿蜜炒牛肉；蔥香芋泥餅；海帶馬蹄飲；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8d6ca82941c1830.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8d6ca82941c1830.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

八味雞
主 料： 青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各2兩（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。
配 料： 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白2茶匙。
做 法：
1、青衣柳沖凈抹干，切粗條，拌入腌料待5分鐘。
2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。
3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，卷起，先粘生粉，再粘蛋液及面包糠。
4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色，取出。
5、可蘸（口急）汁或甜酸汁吃。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d13b0270ff12cc4.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d13b0270ff12cc4.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

菠蘿蜜炒牛肉
主 料： 牛柳肉6兩（約240克），菠蘿蜜適量，蔥1條，青椒、紅椒各1/2個，姜1片，油1湯匙。
配 料： 腌料：生抽1茶匙，魚露1湯匙，黑胡椒粉少許，蒜蓉1茶匙。調味料：生抽1/2茶匙，糖、鹽各少許。
做 法：
1、牛肉洗凈，切粗條，用腌料拌勻，備用。
2、菠蘿蜜、青椒和紅椒切片；蔥切段。
3、燒熱油適量，放入牛肉泡嫩油，取出，瀝去油。
4、燒熱油1湯匙，爆香姜片，牛肉回鑊，放下青椒、菠蘿蜜炒拌均勻，調味料炒合上碟。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3e579955f2e0476.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3e579955f2e0476.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

蔥香芋泥餅
主 料： 面粉，芋泥
做 法：
1 、“蔥香芋泥餅”的皮由面粉加進少量糯米粉和蔥末，和入適量的水，搓揉均勻而成，再以芋泥為餡，包成圓餅形，再放入五成熱的油鍋中炸至金黃即可。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_358a9e69d3f4168.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_358a9e69d3f4168.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

海帶馬蹄飲
主 料： 海帶25克，去皮荸薺150克，北沙參3克。
配 料： 冰糖30-60克。
做 法：
1、海帶浸發后，洗凈切塊，裝入燉盅。
2、投入荸薺、冰糖、北沙參，加入適量沸水，以文火燉1小時左右。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：81—3菜+1湯
菜脯煎雞蛋；草菇焗乳鴿；福州豆腐煲；碧螺老火湯；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_172f25f6b3dc208.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_172f25f6b3dc208.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

菜脯煎雞蛋
主 料： 蘿卜干100克，雞蛋5只，青韭少許。
配 料： 鹽、雞精、油各適量。
做 法：
1、蘿卜干、青韭切碎。
2、雞蛋加鹽和雞精打勻，加入蘿卜干末、青韭末。
3、鍋中入油，放入蘿卜干青韭雞蛋，煎至兩面呈金黃色，裝盤即可。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3723e3a4ae1b3a5.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3723e3a4ae1b3a5.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

草菇焗乳鴿
主 料： 乳鴿1只（約500克）。
配 料： 配料：草菇100克，大蔥。調料：魚露、蠔油、老抽、料酒、白糖、香油、花生油。
做 法：
1、將乳鴿抹少許老抽，下熱油中炸至金黃色撈出，大蔥切段待用。
2、鍋置火上，加入少許花生油，下蔥煸出香味，加魚露、蠔油、老抽、料酒、白糖、高湯等，下入乳鴿、草菇燜15分鐘左右取出改成塊狀，擺成鴿形，草菇圍邊，上籠蒸至酥爛，將原汁潷出加濕淀粉勾芡，淋少許香油澆在菜上即可。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_730fc953a83ae8f.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_730fc953a83ae8f.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

福州豆腐煲
主 料： 嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩；香菇2朵，蘆筍2支。
配 料： 醬油、蠔油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、所有的材料切丁，備用。
2、起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調味料以小火燜煮，再入蝦仁、蘆筍丁燴一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋點麻油即可。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_812757300f826db.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_812757300f826db.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

碧螺老火湯
主 料： 青螺（石螺）1500克，豬小排骨150克，茵陳3克，玉米須9克。
配 料： 鹽9克，枸杞菜葉3克。
做 法：
1、青螺洗凈，用沸水燙過，撈起，濾出湯汁待用。
2、挑出螺肉，用淡鹽水洗凈，瀝干后裝入燉盅；豬小排骨斬成小塊，用沸水氽去血穢待用。
3、將茵陳、玉米須同已濾出的螺汁在小鍋內同煲至藥味散發后，除去藥渣，濾出藥汁待用。
4、往燉盅內倒入濾出的藥汁，調入鹽，以豬小排骨蓋面，燉數小時。5、起鍋前除去豬小排骨，撒下枸杞菜葉。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：82—3菜+1湯
冰梅子姜炆雞翼；潮汕蠔烙；百花豆腐泡；鵪鶉蛋粟米羹；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3d0cbb920a6df25.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3d0cbb920a6df25.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

冰梅子姜炆雞翼
主 料： 雞中翼12只（約重1斤/600克），子姜2兩（80克），蒜頭2粒，紅椒1/2只。
配 料： 腌料：生抽及生粉各1湯匙，麻油1茶匙。芡汁：磨豉醬1/2湯匙，梅子醬4湯匙，水1杯，冰糖、生抽各2湯匙。
做 法：
1、雞翼洗凈抹干，拌入腌料待10分鐘。
2、子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3、燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4、將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5、最后加入芡汁，煮滾后改用中火炆至汁濃及入味即可。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_ec17831e1413860.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_ec17831e1413860.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

潮汕蠔烙
主 料： 鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。
做 法：
1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調勻，并將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，并伴上芫荽葉。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c41c4de53ef4f42.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c41c4de53ef4f42.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

百花豆腐泡
主 料： 豆腐泡4兩（約160克），蝦肉12兩（約480克），熟肥肉粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙。
配 料： 調味料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少許。
做 法：
1、蝦肉用鹽和生粉擦洗，再在水中沖洗15分鐘，用吸水紙吸干水分，用刀壓平，加入調味料、肥肉粒和馬蹄粒，順一方向攪撻至起膠，放入冰箱冷藏一小時。
2、用水輕手搓洗豆腐泡，切開成兩邊，把蝦膠釀入豆腐泡內。
3、用鑊燒滾三杯油，放下豆腐泡炸至微黃色，撈起瀝干油分上碟便成。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_760a11c2e984c1a.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_760a11c2e984c1a.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

鵪鶉蛋粟米羹
主 料： 鵪鶉蛋12只，雞肉4兩（約160克），粟米粒1罐，雞蛋2只，芫荽2棵（切碎），上湯6杯。
配 料： 腌料：生粉1/2湯匙，胡椒粉少許，水1/2杯。調味料：糖1/2茶匙，麻油少許，鹽適量。芡料：粟粉3/2湯匙，水1/2杯。
做 法：
1、鵪鶉蛋盛碟上，蒸15分鐘至熟，浸于清水中，等冷后去殼，洗凈。
2、雞蛋打勻。
3、雞肉洗凈，抹干水，切粒，加腌料拌成稀糊。
4、把上湯、粟米、鵪鶉蛋放入煲內煲滾，再煮片刻，放下雞肉拌勻煮熟，加入調味料，埋芡，下雞蛋拌勻，盛湯碗內，灑下芫荽即成。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：83—3菜+1湯
甜酸豆腐；鮮明桂花腸；酸甜豉汁鳳尾蝦；如意猴頭湯；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_79af6dfb7b6c5a4.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_79af6dfb7b6c5a4.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

甜酸豆腐
主 料： 實豆腐2塊，青、紅甜椒各1只，菠蘿2片，甘筍、姜各數片，蒜蓉1/2茶匙，油2湯匙。
芡汁料：茄汁2湯匙，（口急）汁（辣醬油）1湯匙，糖2茶匙，鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，水2湯匙，麻油少許。
做 法：
　　1、實豆腐洗凈，抹干水分，一開8件，灑上少許鹽，腌15分鐘。
　　2、青、紅椒切件，菠蘿一片切6件。
　　3、燒滾半鑊油，將豆腐炸至金黃色取出，多余的油倒出，只余下2湯匙爆香蒜蓉、姜片，放入甘筍和青、紅椒等，兜炒均勻，豆腐回鑊，拌勻芡汁料加入煮滾，兜勻上碟。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_afefe8df716eac9.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_afefe8df716eac9.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

鮮明桂花腸
主料：枚頭肉8兩（約320克），雞肝4兩（約160克），肥肉粒少許，新鮮腸衣1條，糖膠少許。
腌料：鹽3茶匙，糖2又1/2兩（約100克），老抽少許，五香粉、紹酒各少許。
做 法：
　　1、將新鮮腸衣內外洗凈，用暖水浸軟，其他材料切碎，加腌料拌20分鐘。
　　2、將材料塞入腸內，兩端打結，用牙簽把腸身刺幾個疏氣小孔，然后放入爐溫是180度的焗爐內燒焗約20分鐘，取出涂勻糖膠，再燒焗片刻即可 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_9796f50099fb06b.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_9796f50099fb06b.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

酸甜豉汁鳳尾蝦
主 料：中蝦10兩（400克），西芹1支，洋蔥1/2個，紅椒1只，蒜蓉、豆豉各2茶匙。
配 料：
　　腌料：鹽1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉1茶匙，蛋白1湯匙。
　　芡汁：水4湯匙，白醋、糖各1湯匙，鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，生粉1/2茶匙。
做 法：
　　1、中蝦去殼留尾部，去黑腸，用鹽及生粉洗凈抹干，拌入腌料待5分鐘。
　　2、紅椒、西芹及洋蔥切角。
　　3、西芹、洋蔥用1湯匙油爆炒，取出。
　　4、再燒熱2湯匙油，爆炒蝦球至熟，取出。
　　5、將剩余的油爆香蒜蓉及豆豉，然后將所有材料回鑊鍋，埋芡攪勻，上碟 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8484176b4733e8f.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8484176b4733e8f.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

如意猴頭湯
主 料： 新鮮猴頭菇、豬骨各8兩（約320克），榆耳、金華火腿各2兩（約80克），老雞1/2只，黃豆4兩（約160克）。
做 法：
　　1、將豬骨、老雞洗凈出水，加入20碗清水與黃豆燉成湯底，約4小時。
　　2、猴頭菇切角，用水浸半小時，擠干水分后走油，榆耳浸洗干凈，用油炒香，最后用滾水沖去猴頭菇和榆耳過多油分。
　　3、火腿切片，與猴頭菇和榆耳一起加入已燉好的清湯內再燉3小時即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：84—3菜+1湯
錦鹵豆腐；椒醬肉；魚露炒雜菜；香菇雞絲羹；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_f5d7f416b2f2c2b.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_f5d7f416b2f2c2b.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

錦鹵豆腐
主 料：實豆腐2塊，菠蘿2件，洋蔥、青椒、紅椒各1/2個，蒜蓉1茶匙。
配 料：
　　糖醋料：洋醋、茄汁、糖各2湯匙，水1杯。
　　芡汁料：生粉1茶匙，水2湯匙，鹽1/2茶匙。
做 法：
　　1、實豆腐去水，一開八件炸脆上碟。
　　2、菠蘿、洋蔥、青椒、紅椒全部切件。
　　3、燒熱油1湯匙，將洋蔥、青椒、紅椒炒熟，盛起待用。
　　4、燒熱油1湯匙爆香蒜蓉，調入糖醋料煮滾，洋蔥及青、紅椒回鑊，加入菠蘿，拌勻芡汁料埋芡，盛起伴食 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_41f2e6e22fa88ad.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_41f2e6e22fa88ad.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

椒醬肉
主料：豬肉4兩（約160克），青辣椒、紅辣椒各1只，潮州甜菜脯1兩（約40克），潮州五香豆腐干2件，蝦米2湯匙（浸軟），潮州炸花生2兩（約80克），蒜茸1湯匙，磨豉1茶匙，油6湯匙。
調味料：水1/2杯，鹽1/8茶匙，糖、老抽各1/2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
　　1、豬肉、青辣椒、紅辣椒、菜脯及豆腐干切粒。
　　2、燒熱油3湯匙，將青、紅辣椒、菜脯、豆腐干及蝦米爆香，盛起待用。
　3、再燒熱油3湯匙，爆香蒜茸及磨豉后將豬內炒熟，拌入已爆香之材料，加調味料炆至干，加炸花生兜勻即可上碟。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3c38da72f6c6ed5.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3c38da72f6c6ed5.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

魚露炒雜菜
主 料：黃芽白4兩（約160克），西蘭花、芥蘭、芽菜、鮮草菇各2兩（約80克），珍珠筍4條，紅蘿卜、魚露適量。
做 法：
　　1、先將所有材料洗凈，分別切好，將鮮菇、西蘭花及珍珠筍出水。
　　2、起鑊多加一點油，炒黃芽白、芥蘭和紅蘿卜，再放入鮮菇、西蘭花、珍珠筍及芽菜同炒，最后以魚露調味即可食用。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_a2bc3fa000e77a0.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_a2bc3fa000e77a0.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

香菇雞絲羹
主 料：冬菇2/3兩（約26克），雞肉10兩（約400克），韭黃2兩（約80克），姜1片，蔥1條，上湯5又1/2杯，油1/2湯匙，酒1茶匙。
配 料：
　　調味料：生抽、老抽各1/2湯匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許，鹽適量。
　　芡料：馬蹄粉4湯匙，水1/2杯。
做 法：
　　1、冬菇浸軟，去蒂，擠干水，切絲。
　　2、韭黃洗凈，切短段。
3、雞肉洗凈，盛碟中，加入姜、蔥蒸15分鐘至熟，等冷后去皮，肉撕成細條。
　　4、下油，灑入酒，放下上湯、冬菇、雞肉煮滾再煮5分鐘，埋芡，下韭黃兜勻，即可盛湯碗內 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：85—3菜+1湯
椒鹽豆腐；雞絲銀針粉；云片珍珠魚塊；咸檸檬燉鴨；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_bd02806c8dba06d.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_bd02806c8dba06d.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

椒鹽豆腐
主 料：豆腐4件，蔥2兩（約80克），紅辣椒1只，五香粉1茶匙，胡椒粉、鹽各適量。
做 法：
　　1、用刀將豆腐切件，五香粉加1杯水攪成椒鹽水浸豆腐10分鐘至入味，再蒸3分鐘至熟。
　　2、將蔥和紅椒切碎，加入椒鹽（五香粉加鹽炒香而成）和胡椒粉拌勻，釀于豆腐上，最后撲上一層生粉。
　　3、把油燒熱，豆腐以武火下鍋，文火浸熱，再以武火炸至金黃色起鑊即成 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_949de8db6a9cf51.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_949de8db6a9cf51.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

雞絲銀針粉
主料：銀針粉1斤（600克）、芽菜、雞肉絲、蝦仁各3兩（約120克），韭黃1兩（約40克），雞蛋、濕冬菇各3只，青、紅椒各1只。
調料：鹽、砂糖各1/2茶匙，生油2湯匙，胡椒粉、麻油少許。
做 法：
　　1、雞蛋打散，煎成薄餅后切絲。
　　2、銀芽加少許鹽略炒3分鐘倒出。蝦仁加少許胡椒粉、麻油調腌后略炒。
　　3、燒熱2湯匙油，爆香青、紅椒，倒入銀芽、洗凈的銀針粉等材料略兜炒即成 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c1f67c32c675fd6.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c1f67c32c675fd6.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

云片珍珠魚塊
主 料：魚肉（石斑或青衣柳）半斤（320克），蛋1只，生魚粉1/2杯，粟米粒2湯匙，青豆1湯匙，蒜蓉1茶匙，蛋白1只。
腌料：鹽1/2茶匙，生粉2茶匙，蛋白2湯匙，胡椒粉及麻油各少許，生粉3/2茶匙。
做 法：
　　1、魚肉洗凈抹干，切成每塊約1*2英寸大小，拌入腌料待5分鐘。
　　2、青豆放滾水內焯水半分鐘，隔凈水分。
　　3、燒熱半鑊油，魚塊先粘蛋汁，再粘生粉，放油內炸至金黃香脆，取出排碟內。
　　4、燒熱1湯匙油，爆香蒜蓉，加青豆及粟米粒兜炒，倒入芡汁煮滾。六月聯盟
　　5、最后拌入蛋白煮成云片，便可將汁淋于炸好之魚塊上 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_6edc3979a91d40b.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_6edc3979a91d40b.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

咸檸檬燉鴨
主 料：瘦鴨1只，咸檸檬2個，姜2片，蔥2條。
做 法：
　　1、將鴨洗凈，切去鴨尾，出水后再洗，然后加姜、蔥、紹酒和水清燉，約二小時。
　　2、加入去心去核的咸檸檬略燉片刻，試味后即成 。