三口之家私家食譜專輯 [共100款]

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：66——3菜+1湯
鮮魷西蘭花；三杯雞翼；西柚蝦沙律；胡椒豬肚湯；

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鮮魷西蘭花
主 料：鮮魷1斤（約600克），西蘭花8兩（約320克），姜2片，蔥2條。
調味料：姜汁1湯匙，生抽2湯匙，糖1/4茶匙，麻油1/2茶匙。
做 法：
　　1、鮮魷撕去外表薄膜，洗凈，吸干水分，斜刀切花紋再切片，煮滾半鍋水，下姜片、蔥條滾5分鐘，放下鮮魷焯熟，即撈出置凍滾水浸一會，盛起，瀝干水分。
　　2、調味料混合于小碟中。
　　3、西蘭花逐小朵切開，用鹽、油、水或上湯焯熟，取出圍于碟邊，鮮魷放在中央，調味料同上舊，供食時蘸用 。

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三杯雞翼
主料：雞翼中段3/2斤(約960克)，白芝麻2湯匙，姜2片，鹽1/2湯匙。
糖醋用料：洋醋、水、糖各1杯。
做 法：
　　1、把糖醋用料及姜煲滾，待冷備用。
　　2、白芝麻放入鑊中，慢火炒香。
　　3、雞翼洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
　　4、水6杯煲滾，加鹽，下雞翼煲滾，慢火煲10分鐘至熟，取出用清水沖去油脂，再用冷開水浸1小時，取起瀝干水，放入糖醋中，置冰箱內12小時，上碟，進食時灑下芝麻即成 。

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西柚蝦沙律
主 料：中蝦1斤（約600克），西柚、牛油果各1個，生菜1棵，沙律醬2湯匙，番芫荽少許。
做 法：
　　1、中蝦煮熟，去殼。
　　2、西柚去皮，切片；牛油果取肉，切片。
　　3、生菜洗凈，瀝干水分，撕成大片。
　　4、生菜葉墊碟，排上西柚片、牛油果片及中蝦即成。沙律醬伴食，番芫荽裝飾 。

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胡椒豬肚湯
主 料：豬肚1個，唐排骨1斤（約640克），白胡椒粒1湯匙，潮州咸菜2兩（約80克），水20杯，鹽或魚露適量。
做 法：
　　1、豬肚里外洗凈，與排骨同氽水待用。
　　2、咸菜切片，用淡鹽水浸30分鐘，瀝干待用。
　　3、水煲滾，放入豬肚、排骨及白胡椒粒同煲至黏，排骨取去不用，豬肚取出切件后再放回湯中，加入咸菜片煮數分鐘即成。用鹽或魚露調味 。
　　4、燒熱油3湯匙，爆香調味料（1），下豬尾，快手兜勻，淋上酒。
　　5、把（4）的材料放回（3）的煲內，加入適量滾水，中慢火煮1小時多，下芡汁，撒上芫荽 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：67——3菜+1湯
咕嚕豆腐煲；木瓜雞柳；椒鹽三文魚頭；粟米蟹肉羹；

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咕嚕豆腐煲
主 料：潮州豆腐3塊，青、紅椒各1/2只，甘筍花適量，青豆、油炸花生、洋蔥粒各1湯匙，蒜蓉1茶匙。
芡汁料：茄汁2湯匙，白醋1/2茶匙，片糖1/4塊，鹽、蒜蓉各1/4茶匙，上湯1/2杯，生粉1茶匙。
做 法：
　　1、用少許油燒滾2杯水，加少許油，下青豆、甘筍花焯熟。
　　2、燒滾2杯水，加入1/2茶匙鹽，下豆腐浸片刻，撈起，吸去水分，切成小塊，用滾油炸至金黃色。
　　3、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉和洋蔥，下青、紅椒和芡汁，煮滾再下其余材料煮兩分鐘，上桌前撒下油炸花生 。

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木瓜雞柳
主料：雞柳肉6兩（約240克），木瓜8兩（約320克），蔥1條，蒜蓉1/2湯匙，油1湯匙。
配 料：
　　腌料：生抽、糖、胡椒粉、麻油各少許。
　　調味料：鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少許，生抽1湯匙，麻油少許。
做 法：
　　1、雞柳肉洗凈，切條，加腌料拌勻，備用。
　　2、木瓜去皮除籽切塊；蔥切段。
　　3、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉，放下雞肉炒熟，加入木瓜炒勻，拌勻調味料加入，放入蔥段兜勻即成 。

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椒鹽三文魚頭
主 料：三文魚頭1個（重12兩/480克），雞蛋1只。
配 料：
　　腌料：鹽、五香粉各1/2茶匙，生粉、姜汁、生抽各1湯匙，麻油及胡椒粉少許。
　　調味料：生粉1杯，五香粉、鹽各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做 法：
　　1、三文魚頭沖凈抹干及斬件，加腌料拌勻，腌半小時，取出瀝干。
　　2、把調味料拌勻；魚頭撈勻蛋液，再粘上調味粉料。
　　3、燒熱半鑊油，將魚頭放入油內用猛火炸透，取出放片刻，再放回油內炸至香脆，取出盛碟，趁熱品嘗 。

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粟米蟹肉羹
主 料：粟米茸1罐，蟹肉4兩（約160克），青豆3湯匙，火腿茸2湯匙，姜1片，上湯5又1/2杯，油1/2湯匙，酒1茶匙。
配 料：
　　調味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許，鹽適量。
　　芡料：粟粉4湯匙，水1/2杯。
做 法：
　　1、青豆放入滾水中煮5分鐘，撈起，用清水浸冷，取起瀝干水。
　　2、下油爆香姜片，灑入酒，放下上湯及粟米茸煮滾，下調味料，加入蟹肉兜勻，煮滾，埋芡，盛湯碗內。去姜，灑下火煺茸即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：68——3菜+1湯
海蜇拌牛柳絲；桂花鴨利；金錢蝦托；三色野生斑；

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海蜇拌牛柳絲
主料：海蜇絲、牛柳各4兩（160克），紅蘿卜、西芹各2兩（80克），蔥1條，蒜頭1粒。
配 料：
　　腌料：梳打食粉1/4茶匙，水1湯匙，生抽3/4湯匙，麻油及胡椒粉少許，糖、生粉各1/2茶匙，水及油各1/2湯匙。
　　調味料：生抽1/2湯匙，麻油1/2湯匙，胡椒粉少許。
　　芡汁料：水4湯匙，生抽1/2湯匙，糖1/2茶匙，麻油少許、生粉1茶匙。
做 法：
　　1、海蜇絲沖洗凈，浸1日至泡發好，隔干水，放入半鑊熱水內拖水半分鐘，取出隔干水，與調味料拌勻放半小時。
　　2、牛柳橫紋切片再切絲，拌入腌料放20分鐘；紅蘿卜切幼條，西芹撕去筋再切幼條，蔥切段，蒜頭切片。
　　3、燒熱3湯匙油，先將牛柳絲炒至八成熟，加入其他配菜同炒，埋芡，最后加入海蜇絲兜勻即上碟 。

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桂花鴨利
主料：鴨利（鴨舌）1/2斤（約300克），子姜3兩（約120克），油1湯匙，姜2片，蒜頭2粒拍碎，甘筍片少許。
調味料：桂花蜜糖1茶匙，生抽2湯匙。
做 法：
　　1、鴨利刮凈白膜，洗凈，用煮滾姜水氽水。備用。
　　2、子姜刮去皮，切片，用少許鹽腌片刻。洗凈擠干水，用少許糖、白醋略腌。
　　3、燒熱1湯匙油，爆香姜片、蒜頭，放入鴨利、子姜，加入調味料拌勻，即可上碟。待冷卻，碟邊拌以子姜片和甘筍片便成 。

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金錢蝦托
主 料：白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻少許。
調味料：鹽、生粉、胡椒粉各少許。
做 法：
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝干油后再趁熱進食 。

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三色野生斑
主 料：野生黑斑魚（生魚）1條，生石膏6克，黃芪3克。
配 料： 味精、鹽少許，生姜1片。
做 法：
　　1、黑斑魚宰殺、洗凈，去掉血穢，斬塊裝入燉盅。
　　2、石膏、黃芪放入砂鍋，加入適量清水，約煲50分鐘。
　　3、將濾清雜質的藥汁倒入燉盅，加入姜片、味精、鹽，隔水燉30分鐘左右 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：69——3菜+1湯
什錦涼拌；西芹炒肚尖；蘆筍斑塊；三文魚魚頭湯；

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什錦涼拌
主 料： 粉皮1張，青瓜1個，雞胸肉1埠，冬菇1/2兩（約20克），甘筍少許，紅椒1只，雞蛋2只，海帶1/2兩（約20克），洋火腿2片。
調味料：生抽1湯匙，魚露1湯匙，白醋1/4茶匙，糖2茶匙，麻油少許。
做 法：
　　1、青瓜、甘筍、紅椒、火腿均切絲，粉皮用溫水沖過，切條。
　　2、冬菇浸軟，去蒂切絲，加油，糖各少許蒸5分鐘，取出，待冷備用。海帶浸軟，用滾水浸泡片刻，瀝干水分備用。雞胸肉加姜、蔥蒸熱，撕成細條。
　　3、雞蛋打勻煎成蛋皮，再切成絲，調味料混合備用。
　　4、將自理好的材料分別放在大碟中。進食時才把調味汁淋在上面 。

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西芹炒肚尖
主料：豬肚1個，西芹3兩（約120克），洋蔥1/2個，紅椒1只，胡椒5粒，姜2片，蒜蓉2茶匙，酒1/2湯匙，油3湯匙。
芡汁料：老抽、生抽各1茶匙，鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙。
做 法：
　　1、豬肚用生粉、白醋、粗鹽擦洗干凈，放入滾水中氽水，瀝干水分；用適量清水加胡椒粒、姜片煮滾，放入豬肚煮至將熟，取出斜切片。
　　2、西芹撕去老筋，斜切片；洋蔥、紅椒均切片。
　　3、燒熱油3湯匙，爆香蒜蓉和紅椒，放入豬肚片、洋蔥、西芹、灑入酒，拌勻芡汁埋芡，炒勻即成 。

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蘆筍斑塊
主 料：蘆筍6兩（約240克），石斑肉8兩（約320克），姜片、甘筍各數片，蔥白4條，蒜頭2粒，酒1/2湯匙，油2湯匙。
配 料：
　　腌料：鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒、生粉各1茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少許，油1湯匙。
　　芡汁料：生抽、生粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，麻油少許，水3/2湯匙。
做 法：
　　1、石斑肉洗凈，抹干，直紋切約5厘米長方塊，加入腌料拌勻，腌20分鐘，泡嫩油，取出，瀝去油。
　　2、蘆筍削去梗皮，斜切片，放入加油、鹽之滾水內燙一燙取出，在冷水中浸一浸，瀝去水分。
　　3、蔥白切段，蒜頭去衣拍裂。
4、燒熱油兩湯匙，爆香蒜肉棄去，放入姜片、甘筍、蔥白，魚肉回鑊，加入蘆筍，灑入酒，拌勻芡汁料埋芡，兜勻上碟 。

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三文魚魚頭湯
主 料：三文魚魚頭12兩（約480克），青口6兩（約240克），洋蔥1個，西芹1條，白酒3/2杯，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。
做 法：
　　1、把三文魚魚頭放入已沸的鹽水內，煮滾后以慢火煮半小時，濾出魚湯備用；青口刷凈外殼；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。
　　2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，濾出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。
　　3、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮至剩一半汁水，熄火，拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調味即可 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：70——3菜+1湯
烤白菜；蒜蓉西冷牛仔粒；茄汁斑魚塊；清蘿卜丸；

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烤白菜
主 料： 大白菜1斤8兩（約900克），瘦肉2兩（約80克），牛油2湯匙，淡奶、洋蔥條各1/2杯，生油4湯匙，面粉3湯匙，拍扁姜2片，鹽、糖、胡椒粉各少許。
配 料：
　　調味料：鹽1茶匙，糖3/4茶匙，水少許。
　　腌料：生抽1茶匙，糖、生粉、胡椒粉各少許。
做 法：
　　1、將大白菜洗凈，切成段；瘦肉洗凈切片，加入腌料腌片刻。
　　2、燒熱油二湯匙，爆香姜片，放入大白菜兜炒后加入調味料略煮，鏟起放入深鍋內，待用。
　　3、洗凈鑊后，燒熱油二湯匙，爆香洋蔥，放入肉片兜炒至八成熟，鏟起，放進盛大白菜的深鍋內。
　　4、將牛油以慢火融化后，加入面粉，用勺慢慢攪動，邊攪邊加入淡奶，煮成糊狀，放入鹽、糖、胡椒粉成奶油芡。
　　5、將奶油芡淋上大白菜面，放進微波爐子或焗爐內，以高火烤至面呈金黃色即可。

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蒜蓉西冷牛仔粒
主料：西冷牛柳6兩（240克），芥蘭4兩（160克），蒜頭4粒，蔥白2條。
配 料：
　　腌料：生抽1湯匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。
　　芡汁：水5湯匙，生抽、生粉各1茶匙，蠔油1湯匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許。
做 法：
　　1、牛柳切粗粒，拌入腌料待10分鐘。
　　2、蒜頭切碎；芥蘭取莖洗凈，切1寸段；蔥白切段。
　　3、芥蘭段放滾水內加鹽及糖各1茶匙，氽水1分鐘，取出。
　　4、燒熱3湯匙油，牛柳粒炒至八成熟，加入蒜蓉爆香后，放入蔥白及芥蘭段同炒。
　　5、最后埋芡兜勻，即可上碟 。

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茄汁斑魚塊
主 料：石斑魚肉8兩（約320克），生粉6湯匙，油5杯，沙律油1/2湯匙，車厘茄1個（切片），蘿卜芽菜少許。
配 料：
　　調味料：雞蛋液3/2湯匙，生粉2湯匙，水1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
　　茄汁料：油1/2湯匙，紹酒1茶匙，青椒1/4只（切碎），紅椒1/2只（切碎），番茄湯1罐，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，粟粉1茶匙（加開水2湯匙）。
做 法：
　　1、石斑魚肉切件，加調味料拌勻。
　　2、燒熱5杯油，取石斑魚肉輕輕撲上生粉，再放入熱油中炸至金黃色，取出，瀝干油分。
　　3、斑塊上碟，保暖待用。
　　4、燒熱沙律油，炒香青、紅椒粒，灑入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮至滾，慢慢注入水溶粟粉拌至微稠，淋上斑魚塊即成。車厘茄片、蘿卜芽菜裝飾 。

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清蘿卜丸
主 料：蘿卜750克、瘦肉150克、干貝15克、鮮草菇50克、熟火腿25克、魷魚100克、上湯500克、豬油1000克（耗50克）。
配 料： 味精、精鹽、胡椒粉各適量。
做 法：
　　1、將草菇、火腿切丁。魷魚浸發洗凈切塊，鍥上花紋。瘦肉片開和草菇、魷魚放入滾水鍋泡后取出待用。干貝洗凈剝去貝筋。
　　2、將蘿卜去皮、去頭尾。先切成3厘米長的段，后削成圓球形，用熱油溜炸后取出，再用開水泡，撈起，又用冷清水漂涼后裝入燉盅，上面蓋上瘦肉，加入上湯、精鹽、干貝、放進蒸籠燉30分鐘，去瘦肉，加入火腿、草茹、魷魚、味精、胡椒粉，入籠再燉五分鐘取出，校對湯水咸淡便成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：71——3菜+1湯
焗釀青椒；酸辣牛筋煲；麒麟魚肚；清燉石斑湯；

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焗釀青椒
主 料： 青椒4只，白米飯3/2杯，煙肉2條，洋蔥1/2只（切粒），蘑菇8朵，雞蛋1只。
做 法：
　　1、青椒洗凈，切成兩半，去籽備用。
　　2、將煙肉及蘑菇切碎，與白米飯、洋蔥粒及雞蛋拌勻，調味。
　　3、青椒內側拍上干粉，將釀料釀入青椒中，再在表面拍上少許干粉，下鍋煎香表面，再送進中火之焗爐焗約20分鐘至熟透，取出乘熱進食 。

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酸辣牛筋煲
主料：牛筋12兩（約480克），甘筍6兩（約240克），番茄2個，干蔥4粒，姜數片，蔥2條，陳皮1/4個，白醋1/2茶匙，小紅椒4只。
調味料：茄汁、辣椒醬各1湯匙，片糖1/4塊，蒜蓉、鹽、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。
做 法：
　　1、牛筋用姜、蔥氽水，加入白醋用清水浸2小時以上，傾出水分沖洗干凈。
　　2、甘筍去皮切塊；番茄洗凈切塊；干蔥去衣；陳皮浸軟刮瓤；紅椒洗凈切細粒。
　　3、燒熱油1湯匙，爆香干蔥、姜片、蔥、下牛筋略炒，再下甘筍、陳皮、紅椒、番茄和調味料，用中火煮10分鐘，后改用慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，重復3至4次；如水分不足可注入滾水補充 。

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麒麟魚肚
主 料：干魚肚約1兩（約40克），雞胸肉1件，冬菇2朵，金華火腿絲約1湯匙，生油1茶匙，生粉、紹酒各少許。
配 料：
　　腌料：姜汁、酒各1/4茶匙，生抽、生粉各1/3茶匙，鹽、麻油、胡椒粉各少許。
　　芡汁：清水（或上湯）約4湯匙，糖、鹽各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做 法：
　　1、浸軟冬菇，去蒂切絲，和火腿絲一同加入少許生粉與紹酒拌勻成混合料。
　　2、雞胸肉去皮及脂肪，洗凈切塊，加入腌料腌勻。
　　3、浸軟魚肚，出水后，略沖凈，擠干水分，切成長條狀，每塊面上蘸少許生粉。
　　4、置一片雞塊及適量混合絲料于魚肚面上，排放上碟，隔沸水用大火蒸十五分鐘取出，倒去碟中多余的水，煮滾芡汁，加入半湯匙油，淋于雞面，即可盛出供食 。

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清燉石斑湯
主 料：石斑魚1條（重12兩，約480克），嫩姜2片，青蔥1條，濕冬菇4只，滾水3杯。
調味料：鹽3/2茶匙，糖、紹酒各1/2茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、石斑魚（當刂）凈，去鱗洗凈，晾干水后，飛水。
　　2、冬菇浸軟去蒂切絲，姜切絲，蔥切蔥度。
　　3、將石斑魚放入燉盅內，加入滾水、姜絲、冬菇絲及蔥度，用白紙封密后加蓋，慢火燉約一小時，加入調味料后繼續燉約半小時即可 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：72——3菜+1湯
時果拌雞絲；沙茶牛肉；酥炸鳳尾魚；黃魚豆腐羹；

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時果拌雞絲
主 料：蜜瓜、草莓、雞胸肉各6兩（約240克），鮮菠蘿1/2個。
配 料：
　　腌雞料：鹽1/4茶匙，麻油1/2茶匙。
調味料：沙律醬2湯匙，糖1/2茶匙，檸檬汁數滴。
做 法：
　　1、蜜瓜、菠蘿取果肉切長方形，草莓一開為二，雞胸肉加入腌雞料拌勻，腌15分鐘，大火蒸10分鐘，取出。
　　2、待雞胸肉冷卻，切絲，加入調味料拌勻。
　　3、排放蜜瓜、菠蘿在碟底，雞絲放在蜜瓜、菠蘿面上，草莓伴邊即成 。

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沙茶牛肉
主料：牛肉、銀芽各4兩（約160克），姜2片（切絲），蔥白2條，潮州沙茶醬1湯匙，油3湯匙。
配 料：
　　腌料：糖1/2茶匙，粟粉、生抽各1茶匙，油1湯匙，水2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
　　芡汁粉：水3湯匙，糖、粟粉、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
　　1、牛肉橫紋切片，加腌料拌勻，腌30分鐘，泡油，待用。
　　2、銀芽干鑊炒熟，加少許鹽及油拌勻，盛碟中。
　　3、燒熱油，爆香沙茶醬、姜及蔥白，加入牛肉及芡汁料炒勻即可盛放銀芽上 。

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酥炸鳳尾魚
主 料：鳳尾魚1斤（約600克），蔥粒適量。
調味料：生抽2湯匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。
做 法：
　　1、將魚除去內臟，瀝干水分，用腌魚料腌約1小時。
　　2、用鑊燒滾四杯油，放入魚炸透，撈起，放回鑊內再炸，取出瀝干油分。
　　3、用鑊燒滾一湯匙油，放下調味料，以中火煮滾，將炸透的魚和蔥料放入鑊里，煮至調味料完全收干為止，取出待涼便成 。

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黃魚豆腐羹
主 料：包豆腐2塊（去水），黃花魚12兩（約480克），冬菇2只，洋火腿粒、韭黃各2湯匙，雞蛋1只，熟油1/2湯匙，雞湯3杯。
配 料：
　　腌料：鹽1/2茶匙，酒1茶匙，姜2片，蔥1條，胡椒粉少許。
　　芡汁粉：鹽1/2茶匙，馬蹄粉3湯匙，水1/2杯，麻油、胡椒粉各少許。
做 法：
　　1、黃花魚洗凈，抹干，加入腌料拌勻，腌約20分鐘，隔水蒸10分鐘，取出候稍冷，去皮除骨。
　　2、冬菇浸軟，切粒，以鹽、糖，油各少許拌勻。
　　3、將雞湯煮滾，加入冬菇、火腿，調入芡汁料候滾，加魚肉、豆腐（輕手切粒，隨切隨放入），煮滾，熄火，加入打勻雞蛋，熟油、韭黃，攪勻便成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：73——3菜+1湯
滑肉燴鮮竹；紅炆雞腿；京蔥炆海參；清冽橄欖肺；

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滑肉燴鮮竹
主 料：鮮腐竹1包（約4條），肉眼（瘦肉）3兩（120克），罐裝蘑菇3/4杯，青豆2湯匙，胡蘿卜6片，蒜頭1粒，姜4片。
配 料：
　　腌料：鹽及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1湯匙，麻油少許，水及油各1/2湯匙。
　　芡汁：水1杯，蠔油及生抽各1湯匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉3/2茶匙。
做 法：
　　1、鮮腐竹沖凈切2寸段，蒜頭切片。
　　2、肉眼切片，拌入腌料待10分鐘。
　　3、青豆、胡蘿卜片及蘑菇放滾水內氽水，隔干水分。
　　4、燒熱3湯匙油，先炒肉片，加姜及蒜片炒勻，放入蘑菇、青豆及胡蘿卜撈勻。
　　5、加入芡汁及鮮腐竹煮1分鐘即成 。

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紅炆雞腿
主料：急凍雞腿2大只，蒜茸、姜茸各1/2茶匙，生菜絲1小棵量，生油4湯匙。
腌料：姜汁、酒各1茶匙，生抽3/2湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/8茶匙，生粉、胡椒粉各少許。
做 法：
　　1、雞腿解凍后洗凈、抹干，加入蒜茸、姜茸與腌料拌勻，腌約三十至四十五分鐘。
　　2、用平底鍋燒熱油四湯匙，把腌透的雞腿以中火煎至兩面呈微金黃色，倒入腌雞腿之汁液中，蓋上鍋蓋，炆至水消失盛出，斬件后排放在已鋪有生菜絲之碟上即成 。

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京蔥炆海參
主 料：發透海參1司馬斤（約600克），京蔥1/2斤（約300克），姜片、蔥段各少許，生油3/2湯匙。
配 料：
　　調味料：蠔油2湯匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許，清水1/2杯。
　　芡汁：生粉1/4茶匙，清水2湯匙。
做 法：
　　1、洗凈海參，用姜蔥氽水后，瀝干，切成大塊。
　　2、把一半的京蔥去外層洗凈，切成段，燒熱油一湯匙，將京蔥略爆，待用。
　　3、用一深鍋，放入少許爆香的京蔥，加入海參，加少許紹酒，加入調味料用慢火將海參炆軟。
　　4、將余下之京蔥放入海參內兜勻，再炆五分鐘，拌勻芡汁埋芡，加生油1/2湯匙，即可供食 。

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清冽橄欖肺
主 料：豬肺1個，豬小排骨200克，橄欖15-20顆。
配 料： 鹽適量，香菜（芫荽）少許。
做 法：
　　1、將一塑料小水管直接接入豬肺氣管，打開水龍頭，用慢水沖洗至無血穢為止。
　　2、豬肺用沸水氽過后，再行洗凈，同豬小排骨一起放進高壓鍋，加入適量清水，約煮壓25分鐘。
　　3、待涼取出，除去小排骨，把豬肺切成小片，連同原汁改裝入燉盅，調入鹽。
　　4、橄欖洗凈，用刀側略為拍打后投下燉盅，隔水燉15分鐘左右即成。
　　5、食用前撒下香菜 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：74——3菜+1湯
杏香豆腐；醉仙掌；魚茸釀西蘭花；青貝南瓜忌廉湯；

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杏香豆腐
主 料：豆腐1盒，生粉1湯匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2兩（約80克），油1斤（約600克）。
調味料：腐乳1件，鹽、糖各1茶匙。
做 法：
　　1、豆腐壓去水分，搗爛，加入生粉、各茸料和調味料拌勻，隔水蒸熟（約需10分鐘）。
　　2、熟豆腐待冷，切件，灑上考粉，插滿杏仁片，放入熱油中，以中火炸至金黃色。

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醉仙掌
主料：去骨鴨掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5兩（約100克），紹酒3/4杯，水1/2杯，上湯1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
做 法：
　　1、鴨掌洗凈，用滾水煮約5分鐘取出洗凈，浸在清水中20分鐘，撈起瀝干備用。
　　2、燒滾一鍋水，下白醋、姜片、鹽一茶匙和鴨掌煮約25分鐘取出。
　　3、把紹酒、水、上湯、砂糖和蒜肉一同煮滾，待涼，放入鴨掌浸約3小時。
　　4、皮蛋切件，子姜切片與鴨掌同排在碟上，灑上煮鴨的湯汁便成 。

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魚茸釀西蘭花
主 料：鯪魚脊肉2條，西蘭花1斤（約600克），馬蹄碎、蝦米碎、蔥粒各1湯匙。
調味料：鹽1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少許。
做 法：
　　1、西蘭花用稀鹽水浸洗，然后連莖切成小朵，用滾水焯熟，過冷河，瀝干水分備用。
　　2、將鯪魚脊肉切片，剁爛，加入馬蹄碎、蝦米碎、蔥粒和調味料攪撻成魚膠備用。
　　3、每一小朵西蘭花的小莖部分拍上生粉，釀上魚膠。
　　4、用中火煎至魚膠熟透便可上碟供食。

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青貝南瓜忌廉湯
主 料：南瓜6兩（約240克），洋蔥、西芹3/2兩（約60克），青口9/2兩（約180克），清雞湯5/2杯，鮮忌廉4湯匙，鹽、胡椒粉、酒各少許。
做 法：
　　1、南瓜去皮、籽，切片，洋蔥去皮切絲，西芹切小塊，各物洗凈；青口除去殼邊水草。
　　2、青口放在加了食鹽、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分鐘，取出貝肉，切成小粒備用，留湯汁。
　　3、將洋蔥及西芹以少許牛油炒香，加入南瓜，上蓋，文火煮10分鐘，加入清雞湯及煮青口的湯汁，再用文火煮15分鐘，不斷攪拌。
　　4、將湯汁放攪拌機內打成蓉湯，放回鍋內煮沸，加回青口肉、鹽及胡椒粉，拌入鮮忌廉即可 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：75——3菜+1湯
雪里蕻豆腐；魚露鴨舌；香蝦蒸滑肉；檸檬鴨湯；

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雪里蕻豆腐
主 料：盒裝豆腐1盒，雪里蕻4兩（約160克），紅辣椒茸1茶匙。
調味料：素上湯1杯，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
　　1、雪里蕻用水浸片刻，洗凈后擠干水分，切細粒，煮熟，去汁。
　　2、豆腐切粒，用調味料浸著放冰糖內約2小時，取出，瀝干水分放碟上，再以雪里蕻圍邊，撒下紅辣椒茸，即成 。

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魚露鴨舌
主料：鴨舌12兩（約480克），姜片4片，蔥頭肉4粒，蒜肉2粒。
調味料：魚露1杯，水2杯，片糖1片，老抽、酒、姜汁各1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，八角2粒。
做 法：
　　1、鴨舌洗凈，放入滾水中煮6分鐘，取出撕去舌的外衣，洗凈后瀝干水分。
　　2、燒滾一鍋水，下姜兩片，蔥頭肉兩粒和鴨舌煲約18分鐘，撈起備用。
　　3、用鑊燒滾三湯匙油，爆香姜片、蔥頭、蒜肉，下調味料煲滾，放入鴨舌用中火煲約10分鐘，熄火浸焗片刻再煲約5分鐘便成 。

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香蝦蒸滑肉
主 料：豬枚頭肉4兩（160克），炸豆腐4件，韭菜3兩（120克），姜絲1/2湯匙量，紅椒絲1茶匙。
調味料：（1）蒜茸、干蔥茸各1茶匙，蝦醬2茶匙；（2）蠔油、生抽各1茶匙，糖1茶匙，麻油少許；（3）生粉1茶匙，水2湯匙；（4）鹽、糖各1茶匙，油1湯匙。
做 法：
　　1、枚頭肉用水沖凈抹干后切片；炸豆腐用熱水沖凈，切片；韭菜沖凈、切段。
　　2、燒熱1湯匙油，爆香調味料（1），取離火加調味料（2）拌勻成腌料，加入肉片，再加（3）料拌勻腌10分鐘。
　　3、碟內排放豆腐件，上面放肉片，加上姜絲及紅椒絲，隔水蒸12-15分鐘。
　　4、燒滾半鑊水，加調味料（4）將韭菜焯熟，取出，與香蝦滑肉齊吃 。

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檸檬鴨湯
主 料：光鴨1/2只，唐排骨8兩（約320克），蔥白3條，咸檸檬1個，鮮檸檬1/2個，水10杯。
做 法：
　　1、光鴨及唐排骨氽水后沖凈，待用。
　　2、水煲滾，加入光鴨及排骨煲約3/2小時。
　　3、放入咸檸檬及蔥白，再煲20分鐘。
　　4、加鮮檸檬片滾片刻，用少許鹽調味即成 。