三口之家私家食譜專輯 [共100款]

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：49——3菜+1湯
涼拌椰菜；鹵牛腱；吉列生蠔；三鮮湯；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_5cf4a7001924b3f.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_5cf4a7001924b3f.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

涼拌椰菜
主 料： 椰菜1/2斤（約300克），上海豆腐干3塊，熟油2湯匙，辣椒1只。
調味料：鹽1/2茶匙，糖1湯匙，香醋1湯匙，麻油1茶匙。
做 法：
　　1、椰菜洗凈，切絲，用滾水燙兩分鐘左右，取出，瀝去水分，冷卻備用，豆腐干整塊用溫水沖過，候冷，切絲，辣椒去籽，斜切。w8f　　2、調味料混合備用。
　　3、將椰菜絲、豆腐干絲、辣椒上碟。食用時加入調味料拌勻 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8e0a847721a0c68.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8e0a847721a0c68.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

鹵牛腱
主料：牛腱1斤（約600克），姜2兩（約80克），蒜茸2粒，陳皮1/4個，青瓜1條，櫻桃茄2個。
調味料：鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，冰糖1茶匙。
做 法：
　　1、牛腱洗凈放入滾水中飛水，再沖凍水，姜切厚片略拍，陳皮浸軟，刮去果瓤部分。
　　2、用砂鍋燒熱油兩湯匙，爆香蒜茸、姜片、陳皮，加水1杯，放下除冰糖外的調味料，煲滾后，放入牛腱，慢火火文約2小時，加入冰糖1茶匙，火文至汁液收干時，取出，候冷卻切片。上碟時掃上少許麻油即成。
　　3、牛腱切片上碟，青瓜和櫻桃茄切片圍于碟邊 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_e1dbfa9365a5567.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_e1dbfa9365a5567.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

吉列生蠔
主 料：中等生蠔1斤（約600克，去殼），雞蛋1只，面粉、面包糠各2湯匙，酒、鹽、粟粉各1茶匙，生菜1棵，檸檬1個（切角塊），檸檬片1片，櫻桃2片。
汁料：蠔油、番茄醬各1湯匙，生抽1/2湯匙，檸檬汁1茶匙。
做 法：
　　1、生蠔除凈碎殼，用鹽及粟粉拌勻，沖洗干凈，放滾水中焯至變色，即撈起，瀝干。
　　2、雞蛋打散，下酒再拌勻。
　　3、生蠔依次沾上面粉、雞蛋、面包糠，放入中溫滾油中炸至金黃色，瀝干油分上碟。
　　4、生菜葉撕開，洗凈，修剪成供食大小，與檸檬塊同拌食。汁料調勻蘸食。檸檬片、櫻桃飾碟 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_44db169431e561c.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_44db169431e561c.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

三鮮湯
主 料：豬肉片6兩（約240克），番茄、雞蛋各2只，上湯4杯，鹽、糖各少許。
調味料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、番茄去皮切片，雞蛋打勻，豬肉用調味料拌勻。
　　2、上湯煮滾，加入肉片煮滾，再放入番茄片，待湯滾后，慢慢倒入蛋，熄火，加入鹽、糖調味 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：50——3菜+1湯
金銀蛋燴時菜；鮮百合蜜糖豆炒牛柳；梅菜銀鱈魚；清醉草菇；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_640481442b909a0.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_640481442b909a0.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

金銀蛋燴時菜
主 料： 咸蛋、皮蛋各1只，時菜（菠菜、莧菜、豆苗）12兩（480克），蒜頭4粒。
配 料：
　　調味料：鹽、雞粉各1/2茶匙。
　　芡汁料：水（可加菜汁）5/4杯，雞粉、糖各1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉2茶匙。
做 法：
　　1、把咸蛋蛋白與蛋黃分開，咸蛋黃放碟內蒸5分鐘至熟，切粒，蛋白拌勻候用；皮蛋沖凈切粒；時菜洗凈切段隔干；蒜頭略拍。
　　2、燒熱6湯匙油，爆香蒜頭，加入時菜猛火兜炒，軟身后下調味料炒勻至菜熟，取出隔水放碟內。菜汁留作芡汁。
　　3、芡汁煮滾，加咸蛋及皮蛋粒，最后拌入咸蛋白，鏟起離火，淋于菜面上即可 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_484b8df0a0fae31.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_484b8df0a0fae31.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

鮮百合蜜糖豆炒牛柳
主料：鮮百合1個，蜜糖豆、牛柳各4兩（160克），蒜頭2粒，姜4片，鹽、糖各1茶匙。
配 料：
　　腌料：梳打食粉1/4茶匙，水、生抽各1湯匙，麻油及胡椒粉少許，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。
　　芡汁料：水5湯匙，蠔油1湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙。
做 法：
　　1、鮮百合取瓣，修切好，沖凈；蜜糖豆撕去筋、沖凈，蒜頭切片；牛柳橫紋切片，再切幼條，拌入腌料腌半小時。
　　2、燒半鑊水，加鹽及糖和油1湯匙，放下蜜糖豆于滾水內飛水至八成熟，取出隔干水。
　　3、燒熱3湯匙油，先炒牛柳條至八成熟，加蒜片及姜片，將蜜糖豆回鑊，埋芡兜勻，最后加上百合快手炒勻即成 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_314077ae509ab52.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_314077ae509ab52.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

梅菜銀鱈魚
主 料：銀鱈魚2-3條（約640克），梅菜2兩（80克），絞碎豬肉1兩（40克），姜蓉、蒜蓉各1茶匙，紅椒碎少許，蔥粒1條。
調味料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1茶匙，水1/4杯，鹽1/2茶匙。
做 法：
　　1、銀鱈魚沖凈抹干，搽上鹽待5分鐘。
　　2、燒熱2湯匙油，爆香切碎梅菜，加蒜蓉、紅椒及蔥，再與豬肉炒勻，加調味料煮滾。
　　3、銀鱈魚件搽些生粉后放碟內，鋪上梅菜及豬肉等，蒸5-6分鐘，趁熱享用 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c8f8cf1871998de.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c8f8cf1871998de.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

清醉草菇
主 料：鮮草菇350克，瘦豬肉200克，白熟豬油25克，上湯400克，味精3.5克，精鹽3.5克，豬油500克（耗油50克）。
做 法：
　　1、先將鮮草菇用小刀剝去帶有沙部分，用清水洗凈撈干。然后把炒鼎洗凈燒熱，放入豬油，待油熱至約180攝氏度時，將草菇放進油鼎內溜炸過，撈起瀝干待用。
　　2、把已溜過油的草菇盛入燉盅里，再把瘦豬肉用刀切成一大片，中間用刀尖劃幾下，然后蓋在草菇上面，再放上白豬油，和入味料，灌入上湯，放進蒸籠炊30分鐘取出，去掉肉料，校對湯味的咸淡適當即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：50——3菜+1湯
金銀蛋燴時菜；鮮百合蜜糖豆炒牛柳；梅菜銀鱈魚；清醉草菇；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_640481442b909a0.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_640481442b909a0.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

金銀蛋燴時菜
主 料： 咸蛋、皮蛋各1只，時菜（菠菜、莧菜、豆苗）12兩（480克），蒜頭4粒。
配 料：
　　調味料：鹽、雞粉各1/2茶匙。
　　芡汁料：水（可加菜汁）5/4杯，雞粉、糖各1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉2茶匙。
做 法：
　　1、把咸蛋蛋白與蛋黃分開，咸蛋黃放碟內蒸5分鐘至熟，切粒，蛋白拌勻候用；皮蛋沖凈切粒；時菜洗凈切段隔干；蒜頭略拍。
　　2、燒熱6湯匙油，爆香蒜頭，加入時菜猛火兜炒，軟身后下調味料炒勻至菜熟，取出隔水放碟內。菜汁留作芡汁。
　　3、芡汁煮滾，加咸蛋及皮蛋粒，最后拌入咸蛋白，鏟起離火，淋于菜面上即可 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_484b8df0a0fae31.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_484b8df0a0fae31.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

鮮百合蜜糖豆炒牛柳
主料：鮮百合1個，蜜糖豆、牛柳各4兩（160克），蒜頭2粒，姜4片，鹽、糖各1茶匙。
配 料：
　　腌料：梳打食粉1/4茶匙，水、生抽各1湯匙，麻油及胡椒粉少許，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。
　　芡汁料：水5湯匙，蠔油1湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙。
做 法：
　　1、鮮百合取瓣，修切好，沖凈；蜜糖豆撕去筋、沖凈，蒜頭切片；牛柳橫紋切片，再切幼條，拌入腌料腌半小時。
　　2、燒半鑊水，加鹽及糖和油1湯匙，放下蜜糖豆于滾水內飛水至八成熟，取出隔干水。
　　3、燒熱3湯匙油，先炒牛柳條至八成熟，加蒜片及姜片，將蜜糖豆回鑊，埋芡兜勻，最后加上百合快手炒勻即成 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_314077ae509ab52.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_314077ae509ab52.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

梅菜銀鱈魚
主 料：銀鱈魚2-3條（約640克），梅菜2兩（80克），絞碎豬肉1兩（40克），姜蓉、蒜蓉各1茶匙，紅椒碎少許，蔥粒1條。
調味料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1茶匙，水1/4杯，鹽1/2茶匙。
做 法：
　　1、銀鱈魚沖凈抹干，搽上鹽待5分鐘。
　　2、燒熱2湯匙油，爆香切碎梅菜，加蒜蓉、紅椒及蔥，再與豬肉炒勻，加調味料煮滾。
　　3、銀鱈魚件搽些生粉后放碟內，鋪上梅菜及豬肉等，蒸5-6分鐘，趁熱享用 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c8f8cf1871998de.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c8f8cf1871998de.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

清醉草菇
主 料：鮮草菇350克，瘦豬肉200克，白熟豬油25克，上湯400克，味精3.5克，精鹽3.5克，豬油500克（耗油50克）。
做 法：
　　1、先將鮮草菇用小刀剝去帶有沙部分，用清水洗凈撈干。然后把炒鼎洗凈燒熱，放入豬油，待油熱至約180攝氏度時，將草菇放進油鼎內溜炸過，撈起瀝干待用。
　　2、把已溜過油的草菇盛入燉盅里，再把瘦豬肉用刀切成一大片，中間用刀尖劃幾下，然后蓋在草菇上面，再放上白豬油，和入味料，灌入上湯，放進蒸籠炊30分鐘取出，去掉肉料，校對湯味的咸淡適當即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：51——3菜+1湯
欖菜肉松鮮竹筍；炆三鮮；沙律煎鯧魚；奇異果燉牛腩；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_f8cc4ae2b5183f2.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_f8cc4ae2b5183f2.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

欖菜肉松鮮竹筍
主 料： 免治豬肉3兩（120克），鮮竹筍肉6兩（240克），欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。
配 料：
　　腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。
　　芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做 法：
　　1、免治豬肉拌入腌料腌10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘，取出隔凈；蔥切段。
　　2、燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。
　　3、把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_a8af476b9ebb8cc.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_a8af476b9ebb8cc.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

炆三鮮
主料：豬肺喉2條，罐裝鮑魚、骨髓、蘑菇各2兩（約80克），鴨仙掌8只，堿水1茶匙，蔬菜適量。
做 法：
　　1、將豬肺喉洗凈，焯熟后切蜈蚣花狀；鮑魚切片；骨髓以鹽水浸熟，切成細條。
　　2、鴨仙掌用堿水浸洗，然后焯熟，并漂去堿水味，蘑菇飛水。
　　3、用蠔油及上湯將全部材料炆3分鐘至軟熟，即可上桌 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_99efff407cafbaa.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_99efff407cafbaa.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

沙律煎鯧魚
主 料：白鯧1條（12兩，約480克），沙律醬2湯匙，油4湯匙。
腌料：鹽1/2茶匙，糖3/2茶匙，生抽、酒、辣醬油各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
　　1、鯧魚洗凈抹干，在魚身上劃橫紋，加腌料拌勻，腌1小時。
　　2、燒熟油，將鯧魚煎至金黃色，再轉放熱油中炸至香脆，上碟�？杉訖幟势�、青瓜片及櫻桃碎裝飾，沙律醬拌食。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_6275fd35e6c953d.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_6275fd35e6c953d.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

奇異果燉牛腩
主 料：牛腩1斤（約600克），奇異果4個，淮山3錢（約12克），杞子2錢（約8克），北芪5錢（約20克），姜2片。
做 法：
　　1、先將牛腩切件出水，洗凈后加20碗水燉30分鐘，然后加入淮山、杞子、北芪、姜再燉3小時。
　2、奇異果去皮，洗凈切片，加入牛腩湯中再燉1小時，調味后即可飲用 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：52——3菜+1湯
紹菜豆腐卷；杏香鹵豬肺片；蝦仁烘蛋；酸辣粉絲湯；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_6af17fae2d390e9.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_6af17fae2d390e9.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

紹菜豆腐卷
主 料： 布包豆腐1塊（去水），雞胸肉3兩（約120克），紹菜4片，冬菇3只，甘筍粒1湯匙。
配 料：
　　腌料：鹽、生粉各1/2茶匙，糖、酒各1/4茶匙，蛋白1只，麻油、胡椒粉各少許。
　　芡汁料：鹽、糖各1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水3湯匙，生抽1茶匙。
做 法：
　　1、豆腐搗爛，雞肉剁成蓉，冬菇浸軟，去蒂，切粒，將各料放大碗中，加甘筍粒、腌料，拌勻成餡料。
　　2、紹菜取葉部分，修剪成10厘米寬、15厘米長的長方塊，放入有油、鹽的滾水中燙一燙，抹干，每片上涂少許生粉，放入適量餡料，卷成卷狀，隔水蒸20分鐘，切件上碟。
　　3、燒熱油半湯匙，煮滾芡汁料，淋在紹菜卷上便成。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_2cc12413b5a224a.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_2cc12413b5a224a.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

杏香鹵豬肺片
主料：豬肺1個，腩肉8兩（約320克），杏仁2兩（約80克），鹵水料1份。
調味料：鹽、糖、玫瑰露酒各適量。
做 法：
　　1、首先用水將豬肺沖洗干凈，然后出水，杏仁磨汁濾渣。
　　2、將腩肉放在鹵水料中加水（15碗）煲3小時，然后加入杏仁汁，再將豬肺放入鹵紙約一個半小時，下調味料，再鹵10分鐘，取出豬肺切片，淋上鹵汁即可食用。鹵水豆腐伴碟 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_1f14c2a3149ffb3.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_1f14c2a3149ffb3.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

蝦仁烘蛋
主 料：雞蛋4只，鮮蝦仁2兩（約80克），青豆仁2湯匙，油4湯匙，番芫荽1棵。
配 料：
　　蝦調味料：鹽、胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2湯匙，蛋白、沙律油各1湯匙，酒1/2茶匙。
　　蛋調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、蝦去殼除腸洗凈，下調味中的鹽、胡椒粉拌勻，加粟粉、加蛋白拌勻，最后拌入酒及沙律油。
2、燒熱油至微滾，下蝦仁泡透，瀝干油分。
　　3、青豆仁放滾水中焯過。
　　4、雞蛋加入調味料打勻。
　　5、燒熱4湯匙油，傾入（4）的蛋液，至半凝固狀態(tài)時下蝦仁及青豆，烘至剛熟即成。亦可將蛋翻轉煎至熟透。
　　6、蝦仁烘蛋上碟，番芫荽裝飾。進食時可切成長塊 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_2d9b58a1ee5ec92.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_2d9b58a1ee5ec92.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

酸辣粉絲湯
主 料：粉絲2兩（約80克），肉絲4兩（約160克），甘筍絲、榨菜絲各1湯匙，冬菇4只，清水6杯，韭黃2兩（約80克）。
調味料：豆瓣醬1湯匙，鎮(zhèn)江醋2湯匙，鹽1/2茶匙，鮮露1湯匙，生抽1茶匙，麻油少許。
做 法：
　　1、粉絲用清水浸半小時，略剪短度。
　　2、肉絲加生抽1茶匙，生粉、麻油各半茶匙拌勻。
　　3、冬菇浸軟去蒂，切絲，韭黃切段。
　　4、清水煮滾加入肉絲及冬菇絲，候再滾起即將粉絲、甘筍絲、榨菜絲及調味料加入，再滾時灑上韭黃，即可。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：53——3菜+1湯
榨菜肉片豆腐；蘭度炒肉丁；涼瓜炆三文魚頭；竹笙雞湯；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_f12bf5a5ddf8ea2.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_f12bf5a5ddf8ea2.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

榨菜肉片豆腐
主 料： 板豆腐2件，瘦肉3兩（約120克），榨菜1小塊，姜絲1片量，糖、蔥粒及紅椒絲、生抽、生油各少許。
調味料：生抽、水各1湯匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉、糖各少許。
做 法：
　　1、豆腐用水沖凈，用干凈毛巾吸干水分切件，排入上碟。
　　2、洗凈榨菜，切片，加入少許糖拌勻。
　　3、瘦肉洗凈，抹干，切薄片，放入姜絲及調味料拌勻，略腌片刻。
　　4、將榨菜及肉片同拌勻后，均勻鋪放在豆腐面，隔沸水用大火蒸十分鐘拿出，倒去碟內多余的水，撒上蔥粒、紅椒絲，加入少許熟油、生抽，趁熱供食 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_21b976da72b3ff9.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_21b976da72b3ff9.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

蘭度炒肉丁
主料：瘦肉3兩（約120克），芥蘭6條，冬菇4只，青椒、紅椒各1只，姜蓉、蒜蓉各1茶匙，酒1茶匙，油1湯匙。
配 料：
　　腌料：生抽1茶匙，胡椒粉、生粉各少許。
　　調味料：老抽1茶匙，糖1/4茶匙。
做 法：
　　1、瘦肉洗凈，冬菇浸軟，均切丁，并用腌料拌勻，炒熟備用。
　　2、青椒、紅椒均去籽切��；芥蘭斜切約1厘米長度，氽水備用。
　　3、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉、姜蓉，放下芥蘭度、冬菇、瘦肉迅速炒合，灑入酒，放下調味料，兜勻上碟 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_402c297f36fd60a.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_402c297f36fd60a.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

涼瓜炆三文魚頭
主 料：涼瓜8兩（約320克），三文魚頭1個重約12兩（約480克），姜6小片，蔥2條（切短段），蒜茸1/2湯匙，豆豉3/2湯匙，酒1茶匙，油適量。
配 料：
　　腌料：酒1/2湯匙，鹽1/3茶匙。
　　調味料：麻油、胡椒粉少許，糖2/3茶匙，鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，老抽1/2茶匙，水3/2杯。
　　芡料：生粉3/4茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、涼瓜洗凈，切開邊去瓤，切件。
　　2、三文魚頭洗凈，抹干水斬件，加腌料腌20分鐘，沾滿生粉，放入滾油中炸至黃色取出，約1分鐘后重炸至金黃色。
　　3、鑊中留下4湯匙油，下涼瓜及姜爆透，加入蒜茸、豆豉爆香，下酒炒勻，下調味料煮滾，慢火炆10分鐘，加入魚頭兜勻再炆5分鐘，下蔥兜勻，埋芡上碟 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3d5101b11ac3726.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3d5101b11ac3726.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

竹笙雞湯
主 料： 瘦光雞1只，濕發(fā)竹筍2兩（約80克），花旗參5錢（約20克），紅棗4粒，鮮草菇2兩（約80克），姜2片，甘筍（紅蘿卜）片少許，菜心4條。
做 法：
　　1、雞去腳去肺，洗凈，放沸水中煮十分鐘取出，用清水洗凈。
　　2、紅棗去核；草菇洗凈，在菇腳劃一十字，用姜蔥氽水（用沸水煮），過冷河（用涼水沖過）；菜心去花，留下嫩莖（鮮嫩的部分）。
　　3、下煮沸，下雞、參片、紅棗、姜，大火煮沸后轉用慢火煮兩小時，下竹笙續(xù)煮半小時，最后加入菜莖、草菇、甘筍片，煮沸即熄火，下鹽調味即成。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：54——3菜+1湯
涼拌彩蔬；薯茸牛肉球；上湯炸面焗花蟹；婆參鴨掌煲；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d96c55a77742f18.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d96c55a77742f18.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

涼拌彩蔬
主 料： 珍珠筍、青瓜、豆角、西芹、甘筍各4兩（約160克），紅辣椒2只；干紅蔥頭4粒，蒜頭2粒，黃姜粉1茶匙，花生1/2斤（約300克）。
調味料：鹽1茶匙，糖1湯匙，白醋1湯匙。
做 法：
　　1、將青瓜洗凈，切約4厘米長段，用少許鹽拌勻腌片刻，倒去汁液。紅椒去籽，切條。
　　2、珍珠筍、豆角分別切成4厘米長段，甘筍、西芹均切成4厘米長段，甘筍、西芹均切成4厘米長條，干蔥頭、蒜頭去衣后，舂碎，與黃姜粉拌勻，花生用適量油炸熟，舂碎成茸。
　　3、燒滾水，放入珍珠筍、西芹、甘筍氽水，豆角焯至斷生。
　　4、燒熱二湯匙油，爆炒香料和花生，炒至散出濃郁的香味時，倒入所有的蔬菜炒勻，加調味料兜勻，取出，待冷卻，即可放進冰箱內，隨時食用 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_398d1707264ff05.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_398d1707264ff05.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

薯茸牛肉球
主料：薯仔9兩（約360克），牛肉2.5兩（約100克），面包糠半杯，蛋1只。
配 料：
　　（1）牛油8錢（約32克），生粉1.5茶匙。
　�。�2）生粉、砂糖各0.5茶匙，生油、糖各少許，洋蔥茸1湯匙。
做 法：
　　1、雞蛋打散成蛋汁。
　　2、將薯仔煲至軟，取出，撕去外皮壓爛加入（1）料，拌勻成薯茸備用。
　　3、剁碎牛肉，用（2）料腌片刻，爆油瀝干備用。
　　4、將薯茸做皮，牛肉作餡，包裹搓成小球狀，涂上蛋汁，再拍上面包糠，放入熱油里炸至金黃色便成 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_9edf26b58ff5b5d.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_9edf26b58ff5b5d.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

上湯炸面焗花蟹
主 料： 花蟹2只約1斤重（600克）、面餅1/2個，姜4片，蔥2條，蒜頭2粒，鹽、生粉適量。
配 料：
　　上湯料：清雞湯1杯，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少許。
　　芡汁料：生粉1/2湯匙，清水1湯匙。
做 法：
　　1、花蟹削好，沖凈及斬件，放筲箕內撒下鹽腌10分鐘；面餅放半鑊滾水內拖至軟身，取出過冷河，盛筲箕內隔干水；姜略拍，蔥切段，蒜頭切片。
　　2、燒熱1杯油，放下隔干水的面條，用中火炸至金黃香脆，取出盛碟內，蟹件粘上薄薄生粉，放下熱油內半煎炸至微黃色，取出。
　　3、鍋中剩3湯匙油，爆香姜、蔥及蒜片，倒入上湯料煮滾，蟹件回鑊煮片刻，蓋上蓋焗1分鐘，最后拌入芡汁埋芡，淋于炸好的面上 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_7f4e104b047389d.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_7f4e104b047389d.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

婆參鴨掌煲
主 料：水發(fā)婆參6兩（約240克），鴨掌8只，姜2片，蔥1條，蒜肉2粒，果皮、八角各少許，老抽2湯匙，生粉1茶匙，清水（或上湯）3杯，姜汁酒1茶匙，麻油少許，蠔油1湯匙，生油適量。
調味料：鹽、糖、雞粉各3/2茶匙。
做 法：
　　1、將鴨掌飛水，用老抽撈至上色，再用猛火炸透，撈出，與果皮、八角和適量的清水及三分之一量的調味料煲至軟熟。
　　2、將水發(fā)婆參切厚件，飛水，蒜肉切片。
　　3、起鑊，落油一湯匙，爆香姜、蒜片、蔥度，加入姜汁酒，放下婆參，落適量清水，加入三分之一量的調味料，用慢火煲軟熟。
　　4、婆參、鴨掌回鑊，加清水（或上湯）三杯及其余的調味料；蠔油一湯匙加濕生粉埋芡，加少許麻油，盛于小煲中上桌 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：55——3菜+1湯
金菇榨菜炒大豆芽；蝦醬牛肉炒通菜；酥炸蟹鉗；三杯酒鴿；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3d6e25a83935926.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3d6e25a83935926.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

金菇榨菜炒大豆芽
主 料： 金菇4兩（約160克），榨菜1/2兩（約20克），大豆芽8兩（約320克），姜1片，紅辣椒粒1/2茶匙。
配 料：
調味料：素上湯2湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，生抽1茶匙，胡椒料、麻油各適量。
　　芡料：生粉1/2茶匙，水1湯匙。
做 法：
1、金菇、大豆芽切去根部，洗凈瀝干，大豆芽用白鑊炒時，榨菜切茸。 H1i
　　2、燒熱油爆香姜片、紅辣椒粒，大豆芽回鑊炒透，下調味料炒至將干時，加入金菇、榨菜茸兜炒數(shù)下，埋芡即成 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c12ddb4d695e9ce.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c12ddb4d695e9ce.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

蝦醬牛肉炒通菜
主料：牛肉6兩（約240克），通菜12兩（約480克），蝦醬1茶匙，蒜頭1粒，油3湯匙。
配 料：
　　腌料：生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，油1/2湯匙。
　　芡汁料：鹽1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、牛肉切片，加入腌料拌勻，腌15分鐘，泡嫩油，取出。
　　2、通菜原條洗凈，摘段；蒜頭去衣剁蓉。燒熱油3湯匙，爆香蒜蓉、蝦醬，放入通菜炒至軟身，牛肉回鑊，拌勻芡汁料埋芡，上碟 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_958f88293871d46.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_958f88293871d46.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

上酥炸蟹鉗
主 料：鮮蝦仁12兩（約480克），肥肉粒2兩（約80克），蟹鉗6只，面包糠適量。
腌料：鹽、糖各3/4茶匙，蛋白1/4只量，生粉2又1/2茶匙，梳打食粉1/4茶匙，麻油少許。
做 法：
　　1、蝦仁洗凈，用腌料腌過，拌打成蝦膠。
　　2、將蟹鉗用刀從中間斬開，直切為二。
　　3、將蝦膠放手中擠弄出丸狀，將蟹鉗頂端插入蝦膠里捏實，然后將蝦丸粘滿面包糠。
　　4、待油燒熱后放入蝦丸，熄火，浸至蝦丸浮起再開大火，炸成金黃色撈起即成 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_9dd5ac3ba5c336d.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_9dd5ac3ba5c336d.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

三杯酒鴿
主 料： 鴿子1只，北菇4只，云耳、姜各2兩（約80克），草菇1兩（約40克），九層塔草1小枝，上湯、花雕酒、醬油各適量。
做 法：
　　1、將鴿子切好，云耳、北菇用水浸軟切好，九層塔草切碎，姜切絲。
　　2、用油把姜炒香，然后加入鴿肉、云耳和北菇同炒，再加入上湯和花雕酒，最后放入九層塔草，用醬油調味即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：56——3菜+1湯
蘑菇蘭花煲；涼拌牛肉；沙律竹簽魚；木耳豆腐羹；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_602796a06b8ec4f.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_602796a06b8ec4f.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

蘑菇蘭花煲
主 料： 西蘭花12兩（約480克），洋火腿碎1湯匙，蘑菇6兩（約240克），忌廉蘑菇湯1/2杯，姜2片，干蔥頭2粒。
配 料：
　　調味料：麻油、胡椒粉各少許。
　　芡汁料：生粉、糖各1茶匙，生抽1/2茶匙，清水4湯匙。
做 法：
　　1、西蘭花去其莖，切成小朵，用稀鹽水浸過，撈起洗凈，蘑菇、西蘭花一同氽水3分鐘，瀝干水分備用。
　　2、燒熱油1湯匙，爆香姜片，下蘑菇、西蘭花和調味料，略炒片刻，熄火。
　　3、燒熱油1湯匙，爆香干蔥頭，下忌廉蘑菇湯和芡汁，待滾傾入盛有西蘭花的煲內，撒上洋火腿蓉，蓋好，再煮5分鐘便可供食。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3c44da5e18ea6af.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3c44da5e18ea6af.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

涼拌牛肉
主料：瘦牛肉2斤（約1.2公斤），番茄花1個，芫荽少許。
配 料：
　　煮牛肉料：姜2片，花椒1/2茶匙，干蔥頭2粒，紹酒2湯匙，清水適量。
　　調味料：老抽2湯匙，糖、熟油各1湯匙，鹽1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙。
做 法：
　　1、將牛肉洗凈，整塊用滾水煮5分鐘，再用冷水“啤”幾次，備用。
　　2、燒滾煮牛肉料，放入牛肉，待滾起，改慢火煮牛肉至軟，取出，候冷卻，切成薄片。
　　3、調味料混合，食用時才淋在牛肉片上，飾以芫荽和番茄花便成 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_daf45b05b872f0b.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_daf45b05b872f0b.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

沙律竹簽魚
主 料：竹簽魚8條（1斤/640克），鹽1/2茶匙，胡椒粉、生粉各少許。
沙律材料：沙律醬1/4杯，什菜粒1/2杯，鹽、胡椒粉各少許。
做 法：
　　1、竹簽魚宰好洗凈及抹干，用鹽及胡椒粉搽勻待10分鐘。
　　2、燒熱6湯匙油，先將竹簽魚薄薄粘上生粉，放油內煎至兩面金黃香脆，取出盛碟。
　　3、什菜放滾水內拖熟，隔凈，與沙律醬及調味拌勻。
　4、食時將沙律拌竹簽魚 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_dbb53ea39f7f338.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_dbb53ea39f7f338.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

木耳豆腐羹
主 料： 木耳1/2兩（約20克），瘦豬肉4兩（約160克），板豆腐2件，上湯1/2杯，生粉2茶匙。
調味料：鹽1茶匙，糖、麻油各少許。
做 法：
　　1、木耳用冷水浸軟，洗凈，切去底部硬塊后切粗絲；豆腐洗凈，切粒；燒滾一大煲水，將木耳絲及豆腐粒氽水后瀝干。
　　2、豬肉切絲，用少許生粉攪勻。
　　3、用1湯匙熱油將豬肉絲炒熟后加入木耳絲及豆腐粒炒勻。
　　4、放入上湯煮約3分鐘，加入調味料。
　　5、生粉用1湯匙水開勻，慢慢注入豆腐內煮稠，試味后即可 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：57——3菜+1湯
糖醋豆腐；西汁焗豬柳；栗子炆生魚；三鮮湯；

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_024069f08c4b611.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_024069f08c4b611.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

糖醋豆腐
主 料： 實豆腐2塊，青、紅甜椒各1/2只，蒜蓉1茶匙。
配 料：
　　糖醋料：洋醋、茄汁、糖各2湯匙，水1杯。
　　芡汁料：生粉1茶匙，水2湯匙，鹽1/2茶匙。
做 法：
　　1、豆腐去水切厚件，煎至兩面微黃色上碟。
　　2、青、紅椒去籽，切件。
　　3、燒熱油1湯匙，略炒青、紅椒，盛起。
　　4、煮滾糖醋料，把青、紅椒回鑊，埋芡，淋在豆腐上即成。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_2980a229961d63d.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_2980a229961d63d.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

西汁焗豬柳
主料：豬柳1斤（約600克），洋蔥1個，清水4湯匙，西汁1/4杯，清水、生油各適量。
腌料：鹽、糖各3/4茶匙，梳打食粉1/2茶匙，辣醬油汁2茶匙。
做 法：
　　1、將豬柳中的筋起去，每條一開為二，橫切數(shù)段，用手拍松，加入腌味料拌腌半小時以上，分數(shù)次加入兩湯匙清水，直至吸干，最后加入一湯匙生油撈勻。
　　2、洋蔥切條，泡油后候用。
　　3、燒熱鍋，落油，將腌好的豬柳兩面均煎成金黃色，加入少許清水，加蓋焗至水干，加入洋蔥、西汁攪勻，即可上碟 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_cd0726d556f4b94.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_cd0726d556f4b94.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

子炆生魚
主 料：生魚1條（約1斤，600克），栗子8兩（約320克），山楂肉少許（不用也可），水1杯，姜1片，鹽少許。
做 法：
　　1、生魚去鱗洗凈抹干。
　　2、栗子去殼，用熱水浸片刻，去衣及瀝干水；山楂肉洗凈浸軟，瀝干水。
　　3、用2湯匙熱油爆香姜片，放入生魚，用慢火煎香，加入栗子、山楂肉和水，加蓋，用中火煮熟，加少許鹽調味 。

=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_af41180c196fecd.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_af41180c196fecd.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

三鮮湯
主 料：豬肉片6兩（約240克），番茄、雞蛋各2只，上湯4杯，鹽、糖各少許。
調味料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、番茄去皮切片，雞蛋打勻，豬肉用調味料拌勻。
　　2、上湯煮滾，加入肉片煮滾，再放入番茄片，待湯滾后，慢慢倒入蛋，熄火，加入鹽、糖調味 。