三口之家私家食譜專輯 [共100款]

雨后斜陽

節日晚餐 5菜+1湯

涼拌辣椒茄子；麻辣胡豆；青椒溜肉段；糖醋桂魚片；紅燒牛肉土豆；薺菜蛋湯





涼拌辣椒茄子

原料：茄子、紅柿子椒、綠柿子椒

做法：

　　1、將紅綠柿子椒切碎，用適量的鹽漬十五分鐘至漬出辣汁
　　2、茄子隔水蒸熟，取出晾涼（可放在冰箱冷藏里冰一下）
　　3、在紅綠柿子椒里加胡椒粉、蒜泥，再澆一勺熱油拌勻
　4、把茄子撕成小條，拌好的紅綠柿子椒倒在上面就行了。





麻辣胡豆

原料：鮮蠶豆

做法：

　　1、鮮蠶豆洗凈去小芽，放入鍋內，加入冷水，加點鹽和幾滴油煮至皮綻開后撈出
　　2、將蠶豆放入燒熱的鍋里炒干，再加入油、鹽、料酒、白糖、辣椒面、黑胡椒面、香油翻炒均勻即可。





青椒溜肉段

原料：青柿子椒、紅尖椒、豬精肉

做法：

　　1、先將豬肉切成粗一點的小條，加雞蛋清、鹽和水淀粉攪拌均勻，腌十分鐘
　　2、鍋內的油燒熱，中火將肉段炸成金黃色，大約一兩分鐘即可，盛出濾油
　　3、再復炸一遍，一分鐘即可
　　4、鍋內留少許底油，加蔥姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小塊，放進去，炒一會
　　5、再加肉段翻炒
　　6、醋、料酒、白糖加少許腌肉段的淀粉汁，倒進鍋里，翻炒均勻即可。





糖醋桂魚片

原料：桂魚、番茄醬
　　
做法：

　　1、桂魚沿脊骨處割一刀，片下一片魚肉
　　2、將刀沾點清水，把魚肉魚皮朝下切魚片
　　3、切好的魚片用料酒腌二十分鐘
　　4、雞蛋一個加干淀粉攪勻
　　5、把魚片均勻的沾雞蛋糊入油鍋炸成兩面金黃色，瀝干油待用
　　6、鍋內留少許油，加姜絲炒香，再加醋、綿白糖、番茄醬、鹽和少許清水，再加入濕淀粉向一個方向攪動，滾開后澆到魚片上即可。





紅燒牛肉土豆

原料：牛肉、土豆

做法：

　　1、牛肉放在冷水鍋里，煮十五分鐘，撈出
　　2、另燒開一鍋熱水，加牛肉塊、料酒、八角一粒、花椒少許、小茴香和丁香幾粒，煮兩個小時左右
　　3、撈出軟爛的牛肉，切成小塊
　　4、土豆切成小塊
　　5、鍋內熱油，加蔥段、姜片、蒜碎、白砂糖，炒香，放牛肉塊，炒五分鐘
　　6、加土豆，花椒面、料酒，炒至土豆的邊開始有點透明，加老抽，炒一會
　　7、加少許煮牛肉的湯，再加水，燒開，加鹽
　　8、煮至土豆熟了就可以了。





薺菜蛋湯

原料：薺菜、雞蛋
　　
做法：

　1、薺菜洗凈，不去根，據說根部很有營養
　　2、燒開水，加幾滴油一點鹽，把薺菜焯一下，取出
　　3、再燒開一鍋水，把焯過的薺菜放進去，煮至熟軟，加鹽
　　4、雞蛋攪勻，倒進鍋里，不要攪動，讓它包住薺菜，成型后，在稍微攪動一下
　　5、放香油幾滴即可出鍋。

雨后斜陽

蘑菇沙拉；蔥油小白菜；黑胡椒明蝦粉絲；鮮蘑肉片；油豆角燉排骨；黃瓜裙帶菜涼湯


蘑菇沙拉




原料：香菇3個，金頂側耳3個洋松口蘑3個，色拉用蔬菜（菊苣，洋生菜，水芹，維生素）1杯，}花苜蓿少許，日式大醬桔子調味汁。

制作過程：

　1、干香菇用熱水發好，生香菇用開水焯一下。

2、洋松口蘑與金頂側耳切成適合入口的大小，然后焯一下。
3、將}花苜蓿與蔬菜盛放在盤子中，按照種類擺上蘑菇，然后淋上調味汁。


蔥油小白菜




原料：小白菜、蠔油、干辣椒（可加可不加）

做法：

　　1、小白菜洗凈切去根部，在滾水里加一點鹽、幾滴油，把小白菜放進去焯至水再開

　　2、撈出過涼水，待用

　　3、姜切長細絲，蔥切長細絲，干辣椒也剪成絲，放到碼好的小白菜上面

　　4、小碗里加生抽、一點糖、一點醋、少許蠔油攪拌均勻，倒到小白菜上面

　　5、鍋內熱油，把花椒扔幾粒進去，炸成花椒油，均勻的澆到小白菜上面即可。



黑胡椒明蝦粉絲




原料：明蝦、粉絲、干辣椒、黑胡椒碎、蠔油

做法：

　　1、鍋燒熱，加黑胡椒碎炒香，盛出待用

　　2、明蝦剪去須子，用刀割開蝦背去泥腸

　　3、粉絲用水泡十五分鐘，放進微波爐里高火煮兩分鐘

　　4、鍋內燒熱油，把蝦放進去炒至表面微酥，盛出

　　5、再放油，加蒜碎姜碎干辣椒炒香，再加少許砂糖、蠔油、老抽、料酒、炒好的黑胡椒碎，一小勺李錦記黑椒汁（不加亦可），翻炒一下，再加高湯或清水少許燒開，把蝦和粉絲放進去煮一分鐘，即可。



鮮蘑肉片




原料：鮮蘑、豬瘦肉

做法：

　　1、鮮蘑洗凈，用熱水焯一下，盛出過涼水，攥干水分

　　2、豬瘦肉切片，加水淀粉、料酒、鹽腌十分鐘

　　3、鍋內熱油，蔥姜蒜末爆香，加肉片炒至變色，撒少許胡椒粉

　　4、焯好的蘑菇加進去，加少許鹽、料酒炒一會

　　5、用少許水淀粉勾薄芡即可。



油豆角燉排骨




原料：油豆角400克、排骨800克

調味料：鹽5克、味精2克、雞精2克

做法：

　　1.將排骨切件，放入沸水中煮去血污備用；

　　2.油豆角擇去頭尾部筋后，投入熱油鍋中略炸，備用；　

　　3.鍋上火，加入適量清水，放入排骨、油豆角，大火燉約1小時，調入鹽、味精、雞精，續燉入味即可。



黃瓜裙帶菜涼湯




原料：黃瓜、裙帶菜、辣椒面、芝麻

做法：

　　1、裙帶菜泡好，在滾水里焯一下，再用冷水沖洗，切適當的段

　　2、黃瓜切絲，將黃瓜和裙帶菜放到大碗里，加辣椒面、蒜泥、生抽、白糖、炒熟的芝麻、香油拌勻

　　3、加醋少許，再加純凈水適量，用鹽調味，加適量的冰塊即可。

雨后斜陽

三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯
咖喱豆腐；椒油牛肉絲；荔枝炒蝦仁；雞蓉菠菜煲



咖喱豆腐
主 料： 實豆腐2塊，洋蔥1/2個，番茄2個，蔥1棵，蒜蓉1茶匙，咖喱粉2茶匙。
配 料：
　　調味料：生抽1/2茶匙，鹽1/4茶匙，糖2湯匙，水1杯。
　　芡汁料：生粉1茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、豆腐去水切厚件，慢火煎至微黃色上碟。
　　2、洋蔥去衣切件，番茄去皮去籽切件，蔥切段。
　　3、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、咖喱粉、洋蔥，下番茄和調味料煮滾，埋芡，淋在豆腐上 。




椒油牛肉絲
主料：牛肉8兩（約300克），西芹2兩（約80克），蒜茸、紅椒絲各少許，蛋1只，生粉適量。
湯汁料：水4湯匙，糖、潮州辣椒油各1茶匙，蠔油2茶匙，生抽、白醋各1/2茶匙。
做 法：
　　1、牛肉切幼絲，西芹切段。
　　2、蛋打勻，加入適量生粉調成漿，與牛肉絲拌勻，放熱油中用高火把牛肉炸脆。
　　3、燒熱少許油，爆香蒜茸、西芹段及紅椒絲，用高火，加入牛肉絲后倒入湯汁料，不停炒至汁干即成 。




荔枝炒蝦仁
主 料：鮮蝦、荔枝各1/2斤（320克），紅蘿卜1/4個，姜片、蔥段、蒜蓉各適量。
調味料：酒、鹽、糖各少許。
做 法：
　　1、荔枝剝皮去核，切成兩半，蝦去頭去殼，挑去線腸，紅蘿卜去皮切片。
　　2、蝦加調味料，用熱油略炒。
　　3、起油鍋，爆香姜蔥蒜，放下蝦仁與荔枝肉同炒至蝦仁熟即可。




雞蓉菠菜煲
主 料：雞肉6兩（約240克），菠菜10兩（約400克），粟米蓉3湯匙，雞蛋1只（搗爛），姜3片，干蔥頭2粒，甘筍花少許。
配 料：
　　腌料：生抽、油、糖、姜汁各1/2茶匙，鹽2/3茶匙，生粉1茶匙，麻油少許。
　　芡汁粉：生粉2/3茶匙，油、鹽、糖各1/2茶匙，清水3湯匙。
做 法：
　　1、菠菜切去根部，洗凈；雞肉切碎加入腌料拌勻。
　　2、燒熱油半湯匙，爆香干蔥頭，下雞肉，炒熟，下粟米蓉和芡汁，待滾，離火，下雞蛋拌勻。
　　3、燒熱油1湯匙，爆香姜片，下菠菜和少許鹽炒熟，下（2）的雞蓉在菠菜上，飾以甘筍花 。

雨后斜陽

三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯
黑椒豆腐；番茄紫菜肉片；菇酒汁燒三文魚；荷蘭豆雜菜湯



黑椒豆腐
主 料： 板豆腐3塊（去水），蔥粒1湯匙，紅椒粒1/2湯匙，粗磨黑胡椒1茶匙，熟油2湯匙。
配 料：
　　腌料：細鹽1湯匙，糖1/2湯匙，沙姜粉、五香粉各1茶匙。
　　脆漿粉：面粉1/2杯，生粉2湯匙，發粉1/2茶匙，水1/2杯。
做 法：
　　1、脆漿料攪勻，以濕布蓋著靜置30分鐘，加入熟油、蔥粒、紅椒粒和黑胡椒，順一方向拌勻。
　　2、豆腐每塊切成8小塊三角形。
　　3、將腌料混合，篩在豆腐上，腌15分鐘。
　　4、燒滾油5杯，將豆腐每塊沾勻上脆漿，放入滾油中，炸脆上碟。




番茄紫菜肉片
主料：番茄2個，豬肉4兩（約150克），蛋1只，紫菜適量，蔥花少許。
配 料：
　　腌料：鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水1茶匙。
　　調味料：上湯1/2杯，糖、胡椒粉各1/4茶匙，鹽、麻油各1茶匙，生粉2茶匙。
做 法：
　　1、番茄去皮切厚片，雞蛋攪勻。
　　2、豬肉洗凈切薄片，加入調味料腌約15分鐘。
　　3、燒熱1湯匙油，將肉片炒熟，加入番茄片再炒勻，放入調味料煮滾，放下紫菜。
　　4、最后加入雞蛋和蔥花炒勻即成 。




菇酒汁燒三文魚
主 料：三文魚3-4件，牛油、沙律油各2/3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，番茄1個（切半月形）。
菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1湯匙，洋蔥（小）1個，蘑菇1/2罐，金菇2兩（約80克），上湯1/2杯，檸檬汁2湯匙，鹽1/4茶匙。
做 法：
　　1、洋蔥去衣切碎，蘑菇瀝干水分，切開邊，金菇切去根部，洗凈。
　　2、燒熱1湯匙牛油，下洋蔥，中火炒勻，加入半分量白葡萄酒炒勻。
　　3、燒熱余下的牛油，下蘑菇、金菇炒勻，加入檸檬汁、（2）的材料及余下菇酒汁料，煮滾成菇酒汁。
　　4、三文魚均勻涂上鹽和胡椒粉，用沙律油煎至兩面焦黃色，至熟透。
　　5、三文魚扒上碟，澆上菇酒汁即可進食。番茄片裝飾。




荷蘭豆雜菜湯
主 料：甘筍、洋蔥各1個，西芹1條，荷蘭豆6兩（約240克），番茄1個，煙肉4條，牛油2茶匙，牛肉清湯4杯，鹽、胡椒粉各適量。
做 法：
　　1、甘筍、洋蔥及西芹分別洗凈去皮切碎，荷蘭豆、煙肉切粒，番茄燙去皮切碎塊。
　　2、燒化牛油，爆炒洋蔥、西芹及甘筍，加入煙肉、荷蘭豆及番茄和牛肉清湯煮沸，上蓋，用慢火煮一小時半至荷蘭豆熟軟，以鹽及胡椒粉調味即可 。

雨后斜陽

三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯
錦繡香芒船；姜芽鴨片；佛手瓜炒鵪鶉松；降火魚片湯



錦繡香芒船
主 料： 芒果6個，小中蝦12兩（約480克），奇異果1個，洋蔥茸1湯匙，西芹粒3湯匙，沙律醬4湯匙，生菜絲適量。
做 法：
　　1、芒果洗凈抹干，平放臺板上，切去上部五分之二，取出核，將果肉挖取一部分，使成空心的小船形狀，再將切出的芒果肉切粗粒。　　2、蝦連殼洗凈，挑去腸，放入滾水焯熟，去殼。
　　3、奇異果去皮切粒。
　　4、將蔬果粒、洋蔥茸和蝦仁同放大碗內，加入調味料、沙律醬拌勻，放入芒果船內。生菜絲鋪放碟上，放上芒果船即成 。





姜芽鴨片
主料：嫩鴨1只，子姜4兩（約160克），青椒、紅椒各1只，蔥白4條，蒜頭2粒，酒2茶匙，油2湯匙。
配 料：
　　腌料：鹽、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1湯匙。
　　腌姜料：米醋2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1湯匙。
　　芡汁料：蜜糖1湯匙，鹽、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、鴨起肉，切片，加入腌料拌勻，腌10分鐘，泡嫩油。
　　2、子姜去皮切片，用滾水燙一燙，取出瀝干水分，加入腌姜料拌勻，腌1小時，去醋留用。
　　3、青椒、紅椒去籽切塊；蔥白切段；蒜頭去衣拍裂。
　　4、燒熱油2湯匙，爆香蒜肉棄去，加入青椒、紅椒、子姜，迅速炒幾下，鴨片回鑊，灑入酒，下蔥段，拌勻芡汁料埋芡，兜勻上碟 。




佛手瓜炒鵪鶉松
主 料：佛手瓜1斤（約600克），鵪鶉4只，蒜蓉1茶匙。
芡味料：鹽、糖、生抽各1/4茶匙，蠔油1湯匙，上湯1/2杯，生粉1茶匙。
做 法：
　　1、佛手瓜去皮切件，用水煮約兩分鐘，瀝干水。
　　2、鵪鶉去皮及骨，將肉切碎。
　　3、燒熱1湯匙油，爆香蒜蓉，加入碎鵪鶉肉炒熟，將佛手瓜加入，炒勻后放入芡汁，煮滾至稠，試味后即可上碟 。




降火魚片湯
主 料：鯇魚肉4兩（約160克），皮蛋1只，茶瓜絲1湯匙，芫荽3棵，油及生抽各2茶匙，姜2片，鹽少許。
做 法：
　　1、鯇魚肉切片，姜切絲，芫荽切段，皮蛋切6塊。
　　2、鯇魚片用油、姜絲及生抽拌勻。
　　3、鍋內注水煮沸，加入茶瓜、皮蛋，加蓋，大火煮沸2分鐘。
　　4、加入魚片、芫荽，大火煮2分鐘，加鹽調味即成 。

雨后斜陽

三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯
泡椒牛肉絲；脆皮燒肉；香辣豆干；大醬湯



泡椒牛肉絲
用料：
　　1、牛肉、泡椒。
做法：
1、牛肉切粗絲調味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲。
2、牛肉下溫油鍋內滑油取出。
3、炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒，下牛肉絲炒勻即可。




脆皮燒肉
材料: 五花肉一塊, 食粉, 酒(也可不放姜, 酒）
做法：
　　1、五花肉一塊飛水，用竹簽在肉皮上刺無數小孔（此過程像極了用刑）
　　2、擦上少量食粉，反到瘦肉的一面劃開幾刀；
　　3、把香料和鹽涂到瘦肉的一面，用竹簽穿過去定型，靜置兩小時左右；
　　4、用錫紙包起來只露出肉皮，肉皮朝上烤，烤至金黃（有點焦），拿出來把焦的地方刮掉，再回爐約15分鐘，待涼切片即成。




香辣豆干
材料： 潮洲豆干，紅辣椒2只，青辣椒1只，蒜苗少許，姜絲少許，五花肉適量
做 法：
　　1、豆干切片，辣椒切圈圈，五花肉切薄片；
　　2、干鍋炒一下姜絲和五花肉，下少許油，慢火炸五花肉至很干身；
　　3、炸至五花肉的油很干的時候，倒入辣椒和蒜苗，下少許鹽，糖，炒至聞及辣味；
　　4、再倒入豆干，加少許蠔油和醬油，快速炒至味均勻，蓋鍋蓋煮至豆干全熱了，可上碟。




大醬湯
原料：大醬
做 法：
　　1、滔米水放入缽(沒有就放沙鍋吧差不多)，兩調羹大醬，不用放鹽了，放入大蔥、蒜頭、黃豆芽、蘑菇熬湯。
　　2、放入白蛤。
　　3、再放辣椒、雞精、料酒調味。

雨后斜陽

三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯
醉花菇；溜辣汁雞；紫菜青衣魚柳；雜菜煲



醉花菇
主 料：花菇2兩（約80克），腩排6兩（約240克），川椒約6粒，上湯適量，鹽少許。
做 法：
　　1、花菇用冷水浸軟，去蒂及擠干水。
　　2、用一較深燉盅，將花菇放入盅底，腩排鋪在花菇面上，加入川椒粒，倒入上湯（湯面蓋過所有材料），用慢火燉（或蒸）約1小時，花菇加少許鹽食用 。




溜辣汁雞
主料：雞腿1斤（約600克），蔥1條（切碎），姜1片（切碎），紅辣椒3只（切碎），芥蘭4兩（約160克），面粉1/3杯，粟粉1/4杯，油2湯匙。
配 料：
　　腌料：生抽、酒各2湯匙，蒜茸1茶匙，姜茸1湯匙。
　　芥蘭調味料：鹽、糖各1/4茶匙，姜汁、酒各1茶匙，水1杯。
　　調味料：生抽2湯匙，糖、粟粉各1湯匙，水1杯。
做 法：
　　1、雞腿洗凈斬大塊，下腌料腌30分鐘。
　　2、芥蘭洗凈，修剪整齊，用1湯匙油炒軟，再加調味料煮熟，瀝干備用。
　　3、雞塊去汁，加面粉、粟粉拌干，放中溫油中炸至熟。
　　4、燒熱1湯匙油，炒香姜、蔥、紅辣椒碎，加調味料拌勻，煮至微滾時，加入雞塊炒合即成，上碟，芥蘭圍邊 。




紫菜青衣魚柳
主 料：青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各2兩（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。
腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白2茶匙。
做 法：
　　1、青衣柳沖凈抹干，切粗條，拌入腌料待5分鐘。
　　2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。
　　3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，卷起，先粘生粉，再粘蛋液及面包糠。
　4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色，取出。
　　5、可蘸（口急）汁或甜酸汁吃 。




雜菜煲
主 料：小棠菜、西蘭花各2兩（約160克），番茄2個（約120克），椰菜花4兩（約160克），甘筍片適量，粉絲3錢（約12克），清雞湯1杯，姜3片，干蔥2粒。
調味料：鹽1/3茶匙，糖、麻油各1/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、小棠菜洗凈開邊；西蘭花、椰菜花切成小朵，用稀鹽水浸洗；番茄洗凈切片；粉絲沖洗浸軟。
　　2、燒熱油半湯匙，下滾水兩杯，鹽半茶匙，下西蘭花、椰菜花，后下小棠菜焯熟，撈起備用。
　　3、燒熱油半湯匙，爆香姜片、干蔥傾入雞湯，再下粉絲、甘筍片和調味料，待滾下（2）的蔬菜和番茄片 。

雨后斜陽

三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯
椒鹽沙（魚孟）；欖仁雞丁；梅子豉椒蟹；羅宋湯



椒鹽沙（魚孟）
主 料：沙（魚孟）（竹仔魚）8-12條，花椒鹽2茶匙，蒜頭1瓣，胡椒粉1/4茶匙，油3湯匙，椰菜1/4個（切絲），番茄1個（切花）。
做 法：
　　1、小沙（魚孟）去頭、宰后洗凈，瀝干水分，下胡椒粉抹勻。
　2、蒜頭去衣，拍扁。
　　3、燒熱油，炒香蒜，排入沙（魚孟），慢火煎至兩面金黃色，瀝干油分。
　　4、椰菜絲墊碟，排上沙（魚孟），番茄花裝飾，進食前均勻撒上花椒鹽。
　　5、亦可先炒香茶椒鹽，下沙（魚孟）炒勻上碟 。




欖仁雞丁
主料：欖仁2兩（約80克），雞胸肉6兩（約240克），青豆、甘筍粒各2湯匙，菠蘿2片切粒，蒜蓉1/2茶匙，油2湯匙。
配 料：
　　腌料：鹽、生粉、蛋白各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
　　芡汁料：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、欖仁氽水，取出吹干，用溫油炸至微黃色，取出，瀝干油分。
　　2、雞胸肉切粗粒，加腌料拌勻，腌15分鐘，泡嫩油。
　　3、燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉，放入青豆、甘筍粒，雞肉回鑊，兜炒，加入菠蘿，拌勻芡汁料埋芡，上碟，撒下欖仁即成 。




梅子豉椒蟹
主 料：花蟹3/2斤（約900克），紅辣椒2只，原料豆豉2湯匙，酸梅4個，蒜頭2瓣，姜2塊，蔥一棵（切段），油3湯匙，紹酒1茶匙，鹽、糖各少許，水1/2碗。
芡料：生抽1/2湯匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
　　1、花蟹洗刷凈，打開蟹蓋，去凈內臟，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷卻后斬件。
　　2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再與豆豉同搗爛，辣椒去籽，切段。
　　3、燒熱油至滾，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、蔥段，爆香后，灑入酒，加清水，下鹽、糖，調勻芡料勾芡，隨即放入蟹件，兜勻，上碟 。




羅宋湯
主 料：牛月展（牛腿肉）12兩（約480克），甘筍2個，馬鈴薯3個，洋蔥2個，椰菜（卷心菜）2/3個，番茄1個，芹菜1棵，月桂葉1塊，番芫荽莖1棵，胡椒5粒，蒜半個，紅蕪菁1個，酸乳、鹽適量，蒔蘿少許。
做 法：
　　1、甘筍、馬鈴薯去皮剖開，切塊；洋蔥去衣洗凈，剖開；椰菜連心切塊；芹菜洗凈切段；番茄切塊；牛月展洗凈。
　　2、鍋內煮沸清水，把牛月展、甘筍、番茄、芹菜、月桂葉、番芫荽、胡椒粒、蒜肉同放入，大火煮沸后轉慢火煲兩小時，取出。
　　3、摘去蕪菁葉根，中火煮至軟身，剝皮切薄塊。
　　4、把牛月展及甘筍取出，牛月展湯以紗布濾清，再倒回鍋內，放入牛月展、甘筍、洋蔥、番茄、馬鈴薯、椰菜，中火煮15分鐘至熟軟后，加入蕪菁再煮25分鐘，再加入番茄，以鹽、酸乳調味，蒔蘿酌量加上，即可上碗。

雨后斜陽

三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯
瑤柱扒豆苗；魚香茄子煲；蘋果炒蟹柳；鱒魚蔬菜湯



瑤柱扒豆苗
主 料：干瑤柱2兩（約80克），豆苗12兩（約480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上湯（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，紹酒1/2茶匙，蠔油1茶匙，麻油少許。
調味料：鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時至軟熟后撕成絲；豆苗用清水洗干凈，瀝干水。
　　2、燒熱鑊，落油一湯匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三湯匙，加入調味料，猛火兜炒約三分鐘，滴入幾滴生粉水，上碟墊底。
　　3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩余的酒，落上湯（或清水），倒入瑤柱絲，加入老抽和蠔油、生粉水調成金黃色汁芡，落少許麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成 。




魚香茄子煲
主料：茄子2個重12兩（約480克），半肥瘦免治豬肉4兩（約160克），姜米1/2湯匙，干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。 r
配 料：
　　調味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少許。
　　腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少許。
　　芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
做 法：
　　1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用腌料拌腌半小時以上。
　　2、燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。
　　3、燒熱油半湯匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。
　　4、把豬肉和調味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食 。




蘋果炒蟹柳
主 料：青蘋果2個，日本蟹柳6條，紅椒1只，蔥1條，蒜頭1粒，油2湯匙。
調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、蘋果去皮除心，切丁，浸于淡鹽水中備用；蔥切段；蒜頭去衣剁蓉；紅椒去籽，斜切塊；蟹柳切3厘米長。
　　2、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉，放下蟹柳炒熟，放入蘋果、蔥段迅速炒合，加入調味料即成 。




鱒魚蔬菜湯
主 料：鱒魚12兩（約480克），西芹、甘筍各2兩（約80克），蔥2條，金菇1束，蒜頭1瓣，檸檬1片（擠汁），牛油1湯匙，上湯3杯，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、鱒魚切大件，洗凈抹干，加調味料拌勻。
　　2、西芹去筋，甘筍去皮，分別切5厘米長條；蔥切段；金菇切去要部，洗凈；蒜頭去衣，拍扁。
　　3、煮熱牛油，下蒜炒至香，去掉蒜頭，排入鱒魚塊，煎至兩面焦黃色，取出。
　　4、原鍋放入西芹、蔥段，炒勻，注入上湯，下鱒魚，煮至滾，擠下檸檬汁，上蓋焗煮約7分鐘，下鹽、胡椒粉調味，加入金菇再煮3分鐘即成 。

雨后斜陽

三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯
煮干絲；步步高升；魚香烘蛋；蓮葉魚尾冬瓜湯



煮干絲
主 料： 板豆腐2件，豬肉絲、火腿絲各2兩（約80克），冬菇絲、韭菜絲各少許。
湯汁料：上湯1/2杯，鹽、生油各1茶匙，麻油、糖、生粉各少許。
做 法：
　　1、燒熱一湯匙油，炒熟豬肉絲，放入火腿、冬菇及韭菜再炒勻，加入湯汁煮沸。
　　2、豆腐洗凈切粗絲，放入湯汁中用慢火煮至稠結入味，趁熱進食。




步步高升
主料：鮮鴨掌28只，珍珠葉適量，蔥2條（切碎），姜（切細粒），蒜茸、酒各1茶匙，豆瓣醬1湯匙，油2湯匙。
配 料：
　　鮮掌腌料：醋2湯匙、水1/3杯。
　　煲鮮掌用料：姜1片，八角1粒，水適量。
　　調味料：鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許，生抽1湯匙。
　　芡料：生粉1茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、珍珠葉洗凈，瀝干水。[
　　2、鮮掌加腌料腌20分鐘，洗凈。六月聯盟
　　3、把煲鮮掌用料煲滾，放下鮮掌煲至軟身（約需半小時），取起待冷后，除去筋，洗凈瀝干水。
　　4、下油，放下姜、蒜、豆瓣醬，下鮮掌，灑入酒，加入調味料煮約5分鐘，埋芡，下蔥兜勻上碟。
　　5、珍珠葉放入將滾之油中炸脆撈起，伴邊 。




魚香烘蛋
主 料：雞蛋6只，生油6湯匙，碎肉3兩（約120克），馬蹄碎5個量，木耳絲3朵量，辣豆瓣醬、蔥、姜、蒜茸各1湯匙，生粉3/4湯匙。
配 料：
　　雞蛋調味料：生粉、清水、鹽各1茶匙。
　　調味料：生抽2湯匙，水1/2杯，鹽、糖少許，黑醋1茶匙。
做 法：
　　1、雞蛋打散，加入蛋調味料拌勻，燒熱油三湯匙，倒入蛋液，以慢火煎成蛋皮，鏟起放碟中。
　　2、燒熱油三湯匙，倒入碎肉、馬蹄、木耳、辣豆瓣醬、蔥茸、姜茸、蒜茸等材料，迅速拌勻，續加入調勻之調味料，以大火炒熟后，迅速把二湯匙清水拌入生粉調勻加入，炒成魚香料，撒在蛋皮上即可。




蓮葉魚尾冬瓜湯
主 料：冬瓜連皮1斤（約600克），蓮葉1/2塊，鯇魚尾1條，姜1片，鹽少許，水約4杯。
做 法：
　　1、冬瓜洗凈，連皮切大件；鯇魚尾洗凈抹干。
　　2、燒熱1湯匙油，爆香姜片后不要，將魚尾煎至金黃色，約需5分鐘。
　　3、水燒滾，放入冬瓜及魚尾，加蓋，慢火煲約30分鐘。
　　4、蓮葉洗凈，加入湯內再用慢火煲約15分鐘。飲用時用少許鹽調味 。