三口之家私家食譜專輯 [共100款]

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：86—3菜+1湯
羔燒姜薯；銀杏豬肚；咸菜炆魚；椰菜花火腿茸湯；

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羔燒姜薯
主 料：刨白姜薯750克，生油500克（耗油100克），白糖500克，蔥珠15克。
做 法：
　　1、將刨白姜薯切成角狀或切成條狀，把炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，待油熱至油溫約150攝氏度時，將姜薯塊放進油炸，用慢火炸至熟透，撈起。用大碗盛著，加入白糖，攪拌均勻待用。
　　2、把蔥珠放進鼎里用豬油炒至金黃色，再將腌糖的姜薯倒進鼎里加入少許清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盤里即成 。

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銀杏豬肚
主料：銀杏（白果）300克、熟豬肚200克、紅蘿卜100克、青蔥50克、二湯750克、味精5克、精鹽6克、雞精粉5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、生粉10克、熟豬油40克。
做 法：
　　1、先將連殼的銀杏用清水煮滾，滾至熟后倒入竹箕，打破殼后，把肉開成兩邊，再用沸水滾銀杏肉，然后倒入盆內用冷水浸洗，用手磨擦漂水，去凈心和外皮，再用水滾過，漂涼，浸水，要浸水5小時（洗清水幾次才能漂去苦澀味），待用。
　　2、將熟豬肚切成丁粒，紅蘿卜用刀刻成小花或切成小片狀，把鼎放入清水，放進紅蘿卜花煮滾撈起，再把豬肚粒和銀杏分別放入沸水中“飛過”水撈起，待用。青蔥切成粒狀。
　　3、把鼎洗凈放入二湯，將銀杏、豬肚、紅蘿卜放入鼎內煮滾，放進精鹽、味精、胡椒粉、雞精粉、熟豬油一起煮。然后用生粉開清水稀粉水，調入鼎內，再放入青蔥粒，麻油攪均勻，倒入不銹鋼小鼎即成。

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咸菜炆魚
主 料： 潮州咸菜6兩（約240克），門鱔8兩（約320克），魚露1湯匙，水2杯，油5湯匙。
做 法：
　　1、咸菜切小塊，用淡鹽水浸30分鐘，瀝干待用。
　　2、門鱔切小塊，燒熱油2湯匙，將門鱔爆炒片刻，加魚露調味，盛起待用。
　　3、再燒熱油3湯匙，將咸菜爆炒片刻，加水炆至軟，再加入門鱔同煮5分鐘即可上碟。

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椰菜花火腿茸湯
主 料： 薯仔（大）、洋蔥各1個，甘筍1/2只，西芹1條，番茄2個，椰菜花（小）1/2個，火腿片3片，清雞湯5杯。
做 法：
　　1、薯仔、甘筍去皮切薄片，洋蔥及西芹洗凈切片，椰菜花切小件，番茄去皮、籽，切肉粒，火腿切茸。
　　2、下牛油1湯匙煮融，除了番茄及椰菜花外，放下各菜料，炒2-3分鐘后，上蓋慢火煮10分鐘至熟透。
　　3、加入番茄肉粒、椰菜花及大半火腿茸，注入清雞湯，慢火煮30分鐘，放入攪拌機中打成茸湯，以食鹽及胡椒粉調味，撒上少許火腿茸和蔥花作裝飾即成。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：87—3菜+1湯
葡汁焗四蔬；南瓜炆燒肉；韭菜花雙魷；牛油果番茄湯；

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葡汁焗四蔬
主 料：鮮草菇、白菌各4兩（約160克），西蘭花、芥菜膽各8兩（約300克）。
配 料：
　　調味料：鹽、糖各2茶匙。
　　湯汁：鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙，清水1杯。
　　葡汁料：生油（或牛油）5/2湯匙，上湯5/4杯，面粉、椰汁、鮮奶各1/4杯，花奶1湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、將草菇、白菌（蘑菇）摘洗干凈，加少許鹽、糖煮滾，倒入盛器內煨焗約十分鐘。
　　2、芥菜膽洗凈，飛水后過冷水，放入煮滾的湯汁中滾至熟透；西蘭花切小朵，也放入湯汁中焯熟。
　　3、分別將四蔬上碟，把葡汁料攪勻淋在菜面上，放入已預熱十五分鐘、溫度為200攝氏度的焗爐中，焗約五分鐘至起焦即成 。

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南瓜炆燒肉
主料：南瓜、燒肉各1/2斤（約300克），蒜蓉、豆豉各1茶匙，蔥碎1湯匙。
芡味料：水1/2杯，蠔油1湯匙，老抽1茶匙，麻油少許。
做 法：
　　1、南瓜去皮及瓤，洗凈切塊；燒肉亦切塊。
　　2、燒熱半湯匙油，爆香蒜蓉、豆豉，放入南瓜及燒肉塊，炒勻后下芡汁，加蓋，用中火炆15分鐘。
　　3、試味后加入蔥碎，炒勻上碟 。

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韭菜花雙魷
主 料：韭菜花6兩（約240克），鮮魷魚12兩（約480克），吊片2兩（約80克），姜、甘筍各數片，蒜蓉1/2茶匙，酒1/2湯匙，油2湯匙。
配 料：
　　腌料：姜汁、酒各1茶匙，鹽、生粉各1/2茶匙，油1湯匙。
　　芡汁料：鹽、生粉各1/2茶匙，糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。
做 法：
　　1、鮮魷魚去軟骨和墨囊，撕除外膜，洗凈，劃菱形刀紋，切小件，加入腌料拌勻，腌15分鐘；放入滾水中燙至卷起，取出過冷水，備用。
　2、吊片用溫水浸軟，劃花刀，切小件；姜、甘筍均切花片。
　　3、韭菜花洗凈，切去老的部分，再切段；起油鑊，略炒著菜花，灑少許鹽和水，取出。
　　4、燒熱油兩湯匙，爆香姜片、蒜蓉、甘筍，加入吊片、鮮魷，聲速炒拌，灑入酒，放下韭菜花，拌勻芡汁料埋芡，兜勻上碟 。

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牛油果番茄湯
主 料：牛油果1只，番茄約300克，洋蔥1/2個，西芹1條，番茄膏2湯匙，香葉1片，牛肉清湯1升，牛油2茶匙。
做 法：
　　1、番茄洗凈，去皮籽，切粒。洋蔥切絲，西芹切片。牛油果去皮去核，果肉切小粒備用。
　　2、下牛油，下洋蔥及西芹炒香，加入番茄肉粒及茄膏炒勻，注入牛肉清湯及香葉煮滾，慢火煮20分鐘。
　　3、取去香葉，下攪拌機中攪成茸湯，放回湯鍋內煮滾，調味，加入牛油果粒煮一會即可乘熱進飲 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：88—3菜+1湯
三色粉卷；酸菜火鴨絲；韭黃墨魚卷；咖喱海鮮煲；

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紹三色粉卷
主 料：泰式粉皮、青瓜、甘筍、生菜各2兩（約80克），榨菜2片，熟冬菇1兩（約40克），油條1/2條或炸面筋1件，炸脆花生2湯匙。
酸辣汁料：檸檬汁、水各2湯匙，糖2茶匙，檸檬皮茸、紅椒粒各1茶匙。
做 法：
　　1、檸檬汁、水、糖煮滾滾，冷卻后加入紅椒粒、檸檬皮茸即成酸辣汁。
　　2、青瓜、甘筍洗凈，切絲，生菜洗凈瀝干，部分切絲，熟冬菇、油條均切絲。
　　3、榨菜切茸，炸脆花生壓碎。
　　4、粉皮上放生菜葉1片，加上各絲料，撒下榨菜茸和花生，卷好即成。酸辣汁同上桌供蘸食 。

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酸菜火鴨絲
主料：咸酸菜梗4兩（約160克），燒鴨1/2只，西芹2兩（約80克），青椒、紅椒各1只，蒜頭1粒，油3湯匙。
芡汁料：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、咸酸菜梗切絲；燒鴨起肉切絲；西芹撕去老筋切絲；青椒、紅椒均切絲；蒜頭去衣剁蓉。
　　2、燒熱鑊，不用加油，放下咸酸菜梗干炒約1分鐘，取出。
　　3、燒熱油3湯匙，爆香蒜蓉，放入西芹和青、紅椒，咸酸菜梗回鑊，再放下燒鴨絲兜炒，拌勻芡汁料埋芡 。

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韭黃墨魚卷
主 料： 墨魚1只（中），韭黃2兩（約80克），冬菇2朵（浸軟），蔥1棵，姜1片，甘筍數片，鹽1/2茶匙，油2湯匙。
調味料：姜汁1/2茶匙，鹽、胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
　　1、韭黃洗凈，切約5厘米段，冬菇去蒂切片。
　　2、墨魚去頭和觸須，撕去紫膜，去其底部，劃十字刀紋，縱切開，再橫切片。
　　3、煮滾水，下姜，蔥滾至出味，放入墨魚，大火氽至微卷，取撈出，瀝干后順序加調味料拌勻。
　　4、燒熱油，大火炒勻姜片、甘筍片、冬菇片，放入墨魚卷迅速炒勻，下韭黃炒合，加鹽調味即可上碟 。

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咖喱海鮮煲
主 料：急凍青口、連殼中蝦各4只，鮮魷魚1只，洋蔥、番茄各1個，干蔥茸4粒，咖喱醬1湯匙，椰汁1大罐。
配 料：
　　調味料：鹽3/4茶匙，糖1茶匙。
　　芡汁料：生粉1/2湯匙，水1湯匙。
做 法：
　　1、青口解凍、沖凈及隔干水；中蝦（連殼）去黑腸、剪去長須沖凈、抹干；鮮魷魚理、切圈備用；洋蔥切條，番茄切角。
　　2、燒小半鑊水，放下魷魚圈飛水取出。
　　3、在瓦煲內燒熱3湯匙油，爆香干蔥茸及咖喱醬，將青口及中蝦放下略煎，加入洋蔥、番茄及魷魚，倒入椰汁及調味料煮滾，最后拌入芡汁水即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：89—3菜+1湯
麻香煎茄子；時菜鴨舌；酸甜銀絲蝦；牛尾湯；

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麻香煎茄子
主 料：茄子10兩（約400克），半肥瘦豬肉、番茄、莧菜各4兩（約160克），芝麻2兩（約80克），姜汁適量。
做 法：
　　1、茄子洗凈開邊，豬肉剁碎，加少許生粉攪勻，釀在開邊茄子之上，再撒上芝麻。
　　2、用慢火煎熟茄子，加入姜汁，煎至姜汁干。
　　3、莧菜切段，番茄切角，兩者炒熟伴碟，放入煎香的茄子即成 。

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時菜鴨舌
主料：時菜8兩（約320克），鴨子舌12兩（約480克），姜4片，蔥2棵，蒜頭1粒，甘筍數片，油2湯匙。
芡汁料：蠔油1湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、時菜洗凈切段，放入燒滾加鹽、油水中焯熟，取出瀝干水分，上碟；蔥洗凈，其中一棵切段；蒜頭去衣剁蓉。
　　2、燒滾半鍋水，放姜2片、蔥一棵滾5分鐘，然后放下鴨舌，待水再滾起，過冷水，去舌衣和骨，取出，抹干水分。
　　3、燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉、姜片，放入甘筍，鴨舌回鑊，拌勻芡汁埋芡，撒下蔥段，取出放在菜面上即成 。

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酸甜銀絲蝦
主 料：中蝦10兩（約400克），粉絲1兩（約40克），青、紅椒3兩（約120克），番茄4兩（約80克），菠蘿1片，洋蔥粒2湯匙，蒜蓉、蔥蓉各1茶匙。
配 料：
　　調味料：茄汁2湯匙，白洋醋1/2茶匙，清水5湯匙。
　　芡汁料：生粉1茶匙，生抽1/4茶匙，清水3湯匙。
做 法：
　　1、粉絲用水浸軟；青、紅椒開邊去籽，切塊；菠蘿和番茄切粒。
　　2、蝦剪須，剔腸泥，洗凈，連殼泡油，備用。
　　3、燒熱油3湯匙，爆香蒜蓉、蔥蓉、洋蔥粒、番茄粒和蝦略兜勻，下調味料和粉絲，蓋好煮滾，下芡汁，待滾，撒上芫荽，供食 。

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牛尾湯
主 料：鮮牛尾1條重約1斤（約640克），濕發冬菇2兩（約80克），淮山、杞子各1/2兩（約20克），龍眼肉1湯匙，姜1片，甘筍1個。
做 法：
　　1、牛尾洗凈，放于沸水中煮十分鐘，撈起用清水洗凈瀝干。
　　2、甘筍去皮，洗凈切件。
3、淮山、杞子及龍眼肉洗凈，瀝干水。
　　4、把所有湯料同放燉盅內，加水燉約4小時，下鹽調味即可，分置碗中供食 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：90—3菜+1湯
腿茸雪蛤膏扒豆苗；雙冬羊肉；明爐蒸生魚；清燉鳳翅；

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腿茸雪蛤膏扒豆苗
主 料： 豆苗8兩（約320克），雪蛤膏3錢（約12克），火腿1/2兩（約20克，剁碎），姜2片，酒1茶匙，油1湯匙，上湯2/3杯。
配 料：
　　調味料：麻油、胡椒粉各少許，鹽、糖各 1/3茶匙。
做 法：
　　1、雪蛤膏用清水浸至發大而又呈白色（約需5小時）洗凈，氽水過冷河，瀝干水。l
　　2、雪蛤膏加入上湯及姜1片蒸1小時，去姜。
　　3、豆苗洗凈。
　　4、把水燒滾，加入姜1片，油及酒適量，放下豆苗焯熟，撈起瀝干水，盛碟上。
　　5、下油，灑入酒，放下雪蛤膏煮滾，埋芡，鏟起，放在豆苗上，灑下火腿茸即成。

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雙冬羊肉
主料：髀3/2斤（約960克），冬菇1/2兩（約20克），筍肉5兩（約200克），竹蔗一節約10厘米，干蔥頭、蒜頭各3粒，蒜蓉1茶匙，生菜4兩（約120克），姜片、蔥、冰糖各適量。
配 料：
　　調味料：磨豉醬1/2湯匙，芝麻醬1/2茶匙。
　　芡汁料：生粉2/3茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
　　腌料：糖、姜汁、蔥蓉、生抽各1茶匙。
做 法：
　　1、羊髀去骨，切塊，用姜、蔥氽水5分鐘，瀝干后用腌料拌勻腌1小時以上。
　　2、冬菇浸軟，去蒂，用少許生粉和油拌勻；筍肉用姜、蔥氽水切塊；生菜洗凈，芫荽洗凈。
　　3、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭、姜片，下調味料、羊肉略炒，灑入酒，下竹蔗、冰糖，注入滾水，中火煮20分鐘，熄火焗5分鐘，補充水分，重復煮焗兩次。
　　4、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉、蒜肉，下冬菇、筍肉略炒，下羊肉汁四分之一杯和少許清水，慢火煮10分鐘，傾入羊肉，以生菜墊底，待滾下蔥度 。。

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明爐蒸生魚
主 料：生魚1條（重1斤，約600克），香茅、蔥各2條，芫荽1棵，姜2片，西芹1兩（約40克），紹菜、豬枚肉各2兩（約80克），指天椒2只。
調味料：魚露、豆瓣醬各1湯匙，糖1茶匙，老抽3/4湯匙，胡椒粉、麻油、紹酒各少許，青檸汁1個量，清水（或湯）2杯。
做 法：
　　1、生魚打鱗，（火農）凈，沿背鰭緊貼大骨劃開一刀，洗凈抹干水，魚身用少許鹽及胡椒粉涂抹均勻。
　　2、香茅拍松，一條切段墊底用，另一條剁碎；芫荽、豬肉剁碎，蔥及指天椒切絲，西芹、紹菜切片。
　　3、將調味料與水（或湯）煮滾成魚汁，再加入碎豬肉、香茅碎、西芹、紹菜、姜片同煮約十五分鐘，放入蔥絲、芫荽、辣椒絲。
　　4、將生魚放入湯窩中，底墊香茅條，置鍋內隔水蒸約十二分鐘，倒魚汁、碎豬肉等在湯窩中，放邊爐上邊煮邊食 。

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清燉鳳翅
主 料：雞腳、雞翅各10只、枸杞15克、雞殼1個、生豬肉皮200克、上湯600克。
B
配 料： 味精、精鹽、魚露、胡椒粉各適量。
做 法：
　　1、將雞腳切去爪尖，用刀剔去腳筒骨，再把雞翅切去翅尾尖。和雞殼、生豬肉皮（修去白肉），放下開水泡熟，撈起洗干凈，砌進盅里，一邊雞腳，一邊雞翼。上面蓋上雞殼、豬肉皮。然后加入上湯、味精、精鹽、枸杞（洗凈）放進蒸籠用旺火蒸2小時取出。
　　2、把燉盅上面的豬肉皮、雞殼去掉。加入魚露、胡椒粉、味精即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：91—3菜+1湯
蒜泥白肉；蠔油鴨掌；醬油腌青紫蘇；桂魚蝦干泡絲瓜；

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蒜泥白肉
材料：五花肉、青瓜
　　調料：蒜泥、醬油、油辣子和蒜油
做法：
　　 1.選用肥瘦適中的五花肉（怕肥的可用后腿肉），洗干凈后放冷水鍋（下幾片生姜、蔥段和一個大料）
2.大火煮開后用小火煮二十分鐘；把剁好的蒜泥加上醬油、醋、油辣子和蒜油，調成蒜泥汁；煮好的五花肉放涼后，用刀切成薄片裝盤，碼上青瓜片淋上蒜泥汁即可。

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蠔油鴨掌
原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地栗粉(少許)、雞湯(適量)
制作過程：
1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗凈；
2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內；
3. 再用鍋內鹵汁調少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點生油即好。

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醬油腌青紫蘇
主料：青紫蘇葉子
配料：尖椒，蒜
調料：生抽醬油
做法：
1.尖椒倆，切小塊兒。蒜一把，切片兒，青紫蘇葉子一把，洗凈擦干水分。
　　2.所有的材料統統放入一個保鮮飯盒，倒入生抽醬油腌上就好啦。

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桂魚蝦干泡絲瓜
主 料： 桂魚肉4兩（160克），大蝦干12只，絲瓜半斤（約300克），姜4片，清雞湯1罐，水1杯。
配 料： 腌料：鹽1/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙，蛋白1湯匙。
調味料：鹽及胡椒粉適量。
做 法：
1、桂魚肉沖凈抹干，切雙飛，拌入腌料約10分鐘。
2、大蝦干沖凈，放碟內加1片姜、隔水蒸5分鐘至軟；絲瓜刨皮、沖凈、切件。
3、燒熱4湯匙油，泡炒魚片至變色剛熟，取出。
4、用剩余油爆香姜片及絲瓜，炒至軟身，加入清雞湯與水煮滾至絲瓜軟熟，加蒸好的蝦干及魚片炒勻，加調味料即成。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：92—3菜+1湯
涼瓜煎蛋；馬鈴薯牛肉餅；蘆筍炒吊片；蘋果南北杏燉雞；

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涼瓜煎蛋
主 料：涼瓜4兩（約160克），雞蛋5個，蔥3條，蒜茸1茶匙，油6湯匙。
配 料：
　　調味料：鹽、糖各1/4茶匙，水4湯匙。
　　蛋調味料：生抽1茶匙，麻油少許，鹽1/3茶匙，油2湯匙。
做 法：
　　1、涼瓜洗凈，切開邊去瓤，切薄片。
　　2、蔥洗凈，切短段。
　　3、燒熱油2湯匙，放下涼瓜炒透，下蒜茸炒香，加入調味炒至涼瓜熟，盛笊籬內，瀝去汁。
　　4、雞蛋打開，加入蛋調味打勻，再加入涼瓜、蔥又打勻。
　　5、下油4湯匙，搪勻燒熱鑊，下蛋料慢火煎至兩面金黃色上碟 。

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馬鈴薯牛肉餅
主料：馬鈴薯1斤（640克），牛肉8兩（500克），雞蛋1只，鹽、蔥、胡椒粉少許。
調味料：酒、番茄醬各1湯匙，醬油（生抽）2湯匙，糖2茶匙。
做 法：
　　1、將馬鈴薯洗凈，略煮去皮并壓成薯蓉，牛肉切碎，加鹽、胡椒粉用攪拌機攪碎，雞蛋去白留黃，蔥切粒。
　　2、將薯蓉與咸牛肉末、蛋黃攪勻，加鹽調味，拍上少許芡粉，搓成球狀，輕壓成餅，下鍋煎香，上碟后，沐上煮熱的調味料汁，灑上蔥粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可 。

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蘆筍炒吊片
主 料：吊片1斤（約600克），鮮蘆筍8兩（約320克），紅椒1只，姜2片，姜2片，蒜頭1粒，油2湯匙。
芡汁料：蠔油、生抽各1茶匙，生粉1/2茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、吊片洗凈，氽水，取出瀝干水分。
　　2、鮮蘆筍切斜片；紅椒切片；蒜頭去衣剁蓉。
　　3、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、姜片，放入鮮蘆筍，加水1湯匙兜炒，吊片回鑊，拌勻芡汁料埋芡，加入紅椒炒勻，即可上碟。

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蘋果南北杏燉雞
主 料： 雞腿1只，蘋果1個，銀耳5錢（約20克），干冬菇3只，南北杏共8錢（約32克）。
做 法：
　　1、雞腿去皮，銀耳用清水浸1小時發大，與雞腿同洗凈，氽水過冷河；冬菇浸軟，去蒂，擠干水；南北杏放于沸水中煮5分鐘，去衣洗凈；蘋果切片，去皮去心洗凈。
　　2、將各物料同放燉盅內，加沸水適量，蓋上盅蓋，隔沸水用慢火燉3小時，下鹽調味 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：93—3菜+1湯
涼瓜肉碎烘蛋；梅子蒸排骨；牛肉釀鮮魷；三杯酒鴿；

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涼瓜肉碎烘蛋
主 料：涼瓜4兩（160克），免治豬肉2兩（80克），蒜蓉2茶匙，蔥粒1湯匙，雞蛋4只。
配 料：
　　腌料：生抽、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少許，水2茶匙。
　　調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，熟油1湯匙。
做 法：
　　1、涼瓜開邊去籽，切薄片，用鹽拌勻腌5分鐘，放滾水內焯水，取出隔干。
　　2、蛋加調味攪勻，免治豬肉拌入腌料。
　　3、燒熱2湯匙油，放下豬肉略炒，加蒜蓉及涼瓜片兜勻，灑些生抽及麻油，取出。
　　4、將所有材料放入拌好之蛋內。
　　5、燒熱2-3湯匙油，倒下混合物，煎烘至金黃香口 。

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梅子蒸排骨
主料：肉排8兩（約320克），腌咸酸梅2-3個，原粒豆豉3湯匙，姜1片（切碎），蒜1瓣（切碎），紅辣椒2只，麻油2湯匙。
調味料：生抽1湯匙，酒、砂糖各1茶匙，水1/4杯，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、排骨洗凈，斬成2厘米長塊。
　　2、豆豉洗凈瀝干，酸梅去皮、核，與調味料混勻，紅辣椒去籽，切段。
　　3、燒熱麻油，慢火炒蒜至焦黃，依次下豆豉、紅辣椒，炒至香，下排骨，大火炒至排骨變色，下（2）的酸梅調味料，煮至滾。
　　4、將（3）的梅子排骨置蒸碟內，用大火蒸約30分鐘即成 。

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牛肉釀鮮魷
主 料：鮮魷魚（大）1只，剁碎牛肉6兩（約240克），姜茸1湯匙，干粟粉少許。
調味料：生抽、粟粉各1湯匙，紹酒1/2湯匙。
做 法：
　　1、魷魚洗凈，去頭及內臟，保持圓筒狀。
　2、牛肉、姜茸同拌勻，加調味料拌勻，撻至帶膠粘狀，便成餡料。
　　3、在魷魚筒內側，抹上薄薄的一層干粉，釀入餡料，末端用牙簽穿牢，隔水蒸熟。
　　4、燒熱油，排入釀鮮魷，煎至呈微焦黃色即成。橫切厚件供食。

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三杯酒鴿
主 料：鴿子1只，北菇4只，云耳、姜各2兩（約80克），草菇1兩（約40克），九層塔草1小枝，上湯、花雕酒、醬油各適量。
做 法：
　　1、將鴿子切好，云耳、北菇用水浸軟切好，九層塔草切碎，姜切絲。
　　2、用油把姜炒香，然后加入鴿肉、云耳和北菇同炒，再加入上湯和花雕酒，最后放入九層塔草，用醬油調味即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：94—3菜+1湯
龍須茄子；木耳炒肉絲；釀辣椒；南乳骨煲；

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龍須茄子
主 料：茄子12兩（約480克），粉絲2兩（約80克），瘦肉3兩（約120克），紅椒1只，蔥1棵，蒜頭1粒，油3湯匙。
配 料：
　　腌料：生抽1茶匙，生粉、油各1/2茶匙。
　　芡汁料：生抽1茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，鹽1/4茶匙，麻油1/2茶匙，水4湯匙。
做 法：
　　1、茄子切粗條；粉絲用清水浸軟；瘦肉切絲，加入腌料拌勻。
　　2、紅椒切絲；蔥切段；蒜頭去衣剁蓉。
　　3、燒熱油3湯匙，炒茄子，加水1/4杯和鹽、糖各1/4茶匙，煮至茄子軟身，取出。
　　4、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉，放下瘦肉炒至干身，加入粉絲，拌勻芡汁料兜炒，茄子回鑊，放下紅椒、蔥段，炒勻上碟。

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木耳炒肉絲
主料：豬肉絲6兩（約240克），浸軟木耳絲約1/2杯，芹菜絲少許，姜1片。
配 料：
　　調味料：生粉1/2茶匙，水1湯匙，油1茶匙。
　　湯汁料：上湯4湯匙，蠔油1/2湯匙，老抽、生粉各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做 法：
　　1、豬肉用調味料拌勻，木耳氽水留用。
　　2、燒熱一湯匙油，爆香姜片，將肉、木耳和芹菜絲加入，炒至豬肉熟，倒入湯汁料煮滾，試味即可 。

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釀辣椒
主 料：攪爛鯪魚肉3兩（約120克），青、紅尖嘴辣椒各3只，蔥粒1湯匙，生油3湯匙，生粉少許。
腌料：鹽1/2茶匙，生粉1/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許。
做 法：
　　1、青、紅椒洗凈，分別剖為兩半，去子，抹干，用少許生粉涂勻內部，待用。
　　2、鯪魚肉略用水沖干凈，瀝干水，加入蔥粒及腌料攪至起膠，分別釀入各椒內候用。
　　3、燒熱三湯匙油，先放入釀有魚肉的那面煎熟，再反過來煎椒面即可 。

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南乳骨煲
主 料：排骨10兩（約400克），椰菜3兩（約120克），薯仔4兩（約160克），南乳1/4塊，腐乳1塊，干蔥蓉2茶匙，洋蔥碎1湯匙，甘筍2兩（約80克）切塊，芫荽少許。
配 料：
　　調味料：鹽、老抽各1/4茶匙，片糖塊，胡椒粉少許，清水1/2杯。
　　腌料：姜汁1/2茶匙，鹽、糖各1/3茶匙，生粉1茶匙，酒少許，南乳和腐乳各少許拌勻。
　　芡汁粉：生粉1茶匙，清水3湯匙。
做 法：
　　1、椰菜洗凈切塊；薯仔去皮，切大塊，用滾油炸至表面微黃色；甘筍去皮切塊。
　　2、排骨洗凈，切長條，加入腌料拌腌1小時以上，撲上生粉，炸至微黃色。
　　3、燒熱油1湯匙，下香干蔥蓉、洋蔥、南乳、腐乳，再下薯仔和調味料，慢火煲煮8分鐘，火焗片刻，下椰菜、甘筍，慢火再煮5分鐘，最后下排骨，再煮4分鐘，下芡汁，待滾，撒上芫荽 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：95—3菜+1湯
麻辣青瓜；酸子姜炒雞球；鐵板串燒明蝦；梅子菊花燉牛腩；

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麻辣青瓜
主 料：青瓜1個，蝦米1兩（約40克），辣椒1只，蒜頭2粒。
調味料：鹽1茶匙，糖3/2茶匙，麻油1茶匙，花椒粉1/2湯匙。
做 法：
　　1、青瓜連皮洗凈，抹干切片，下鹽少許拌勻，腌半小時，倒去汁液。
　　2、蝦米除去碎殼，用溫水稍浸，取出用刀剁成粗粒。
3、辣椒去籽斜切，蒜頭去衣，用刀背拍碎。
　　4、將調味料與辣椒、蒜茸同放碗內拌勻，放下蝦米和青瓜再拌勻，置冰箱內冷凍，進食時可淋上少許麻油。

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酸子姜炒雞球
主料：雞肉8兩（約300克），酸子姜2兩（約80克），青、紅辣椒各1只，蒜茸、酒各1茶匙，蔥2條，油2湯匙。
配 料：
　　腌料：鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，雞蛋白1湯匙。
　　芡料：茄汁3/2湯匙，糖1/2湯匙，鹽1/3茶匙，生抽1茶匙，生粉3/4茶匙。
做 法：
　　1、酸子姜洗凈，抹干水切件。如太酸可加入少許糖腌片刻。
　　2、青辣椒、紅辣椒洗凈，去核切件。
　　3、雞肉洗凈，抹干水，剁松，切厚件，加腌料15分鐘，泡油。
　　4、下油，放下青辣椒、紅辣椒、酸子姜炒透，下雞肉、蒜茸炒勻，灑入酒炒勻，下蔥再炒勻，埋芡上碟 。

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鐵板串燒明蝦
主 料： 中蝦1/2斤（300克），長竹簽8枝，生粉1湯匙，洋蔥1/2個，青椒1只，蒜蓉1茶匙。
配 料：
　　腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
　　芡汁料：日式鰻魚燒汁，水各1/4杯，麻油1/2茶匙，生粉1茶匙。
做 法：
　　1、中蝦修剪好，沖凈，放筲箕內隔干水，加腌料拌勻，腌10分鐘，取出瀝干，以生粉抹勻，用竹簽串起。
　　2、洋蔥及青椒切條。
　　3、燒熱1杯油，放下蝦用中火煎熟呈金黃色，取起；鍋中剩2湯匙油，爆炒洋蔥、青椒及蒜蓉，倒入芡汁煮滾。
　　4、燒熱鐵板，將蝦排放在鐵板上，淋上芡汁及配菜即成 。

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梅子菊花燉牛腩
主 料：半肥瘦牛腩1斤（約600克），梅子6粒，鮮白菊花2朵，干杭州菊花5錢（約20克），花雕酒、糖適量。
做 法：
　　1、將牛腩出水、切件洗凈，梅子搓爛，干菊花洗凈浸開，把三者加水8飯碗燉兩小時。
　　2、把白菊花洗凈，摘出花瓣。
　　3、將花瓣、少許鹽、糖和花雕酒加入牛腩湯內再燉15分鐘，即可飲用 。