三口之家私家食譜專輯 [共100款]

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：39——3菜+1湯
銀芽紫菜炒銀魚；魚香雞中翼；香煎蝦餅；雪菜鴛鴦豆腐煲；

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銀芽紫菜炒銀魚
主 料：銀芽4兩（約160克），方形紫菜1張，日本銀魚仔2兩（約80克），姜1片，甘筍絲少許。
芡汁料：鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，水1湯匙。
做 法：
　　1、銀芽洗凈，放入滾水中氽一氽，迅速取起，瀝干水分。
　　2、紫菜剪成細絲，放入慢火滾油中炸脆。
　　3、銀魚用水略洗，放入慢火滾油中炸脆。
　　4、燒熱油1湯匙，爆香姜片棄去，下銀芽、芡汁料、銀魚，迅速兜勻上碟，灑入炸紫菜、甘筍絲便成 。

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魚香雞中翼
主 料： 雞中翼12只，蒜茸、芹菜粒各1湯匙，豆瓣醬2茶匙，紹酒少許。
配 料：
　　腌料：生抽、生粉各1/2茶匙，水1湯匙。
　　湯汁料：糖、白醋各1茶匙，鹽、麻油各1/2茶匙，水1/4杯，生粉、老抽各1/4茶匙。
做 法：
　　1、雞中翼用腌料拌勻片刻，泡油留用。
　　2、燒熱少許油，炒香豆瓣醬、蒜茸及西芹粒，將雞中翼回鍋，贊酒后加湯汁，用慢火將雞中翼煮十八分鐘至熟，趁熱進食。

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香煎蝦餅
主 料：蝦仁半斤（300克），馬蹄3粒，蔥粒1湯匙，生菜葉或青瓜片數片，鹽、生粉少許。
腌料：鹽1/2茶匙，蛋白1湯匙，生粉3湯匙，麻油及胡椒粉少許。
做 法：
　　1、馬蹄去皮洗凈切碎，蔥切幼粒。
　　2、蝦肉用少許鹽及生粉洗凈，沖水多次，抹干水，用刀壓成茸，拌入腌料拌勻，攪成蝦膠，拌入馬蹄碎及蔥粒撻數下，放雪柜中冷藏半小時取出，分為八等分，捏成餅形。
　　3、燒熱6湯匙油，將蝦餅煎至兩面金黃色及熟透，取出上碟，伴生菜葉或青瓜片 。

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雪菜鴛鴦豆腐煲
主 料： 雪菜4兩（約160克），牛肉丸3兩（約120克），嫩豆腐2塊，五香豆腐干2塊，清雞湯1杯，紅椒絲、芫荽各少許，干蔥頭2粒，姜2片。
盟配 料：
　　芡汁料：清水2湯匙，生粉2/3茶匙。
　　調味料：鹽1/4茶匙，沙糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油各適量。
做 法：
　　1、雪菜用清水浸片刻，沖洗后擠干水分，切碎備用。
　　2、嫩豆腐和五香豆腐干，用滾鹽水浸泡片刻，撈起吸干水分切粒；牛肉丸洗凈劃十字花。
　3、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭、姜片和紅椒絲，下雪菜、嫩豆腐、五香豆腐干、牛肉丸和雞湯，待滾下芡汁，姜好，慢火煮五分鐘上桌。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：40——3菜+1湯
鮮菇扒節瓜；鹽水凍鳳翼；海參肉餅；勝瓜銀耳蝦羹；

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鮮菇扒節瓜
主 料： 節瓜1斤（約600克），鮮冬菇、草菇各4兩（約150克），姜1片。
配 料：
　　調味料：鹽1/2茶匙，糖、胡椒粉各1/4茶匙，上湯1杯，生粉2茶匙。
　　芡味料：蠔油1/2湯匙，老抽1茶匙，水（或上湯）1/2杯，生粉1茶匙。
做 法：
　　1、節瓜去皮后切粗絲，用油2湯匙將節瓜絲炒約1分鐘，加入調味料，煮滾至汁稠，置碟中。
　　2、鮮冬菇及草菇洗凈，切件后氽水。
　　3、燒鍋至熱，加油1湯匙，待熱后放入姜片略炒，加入冬菇及草菇炒勻，慢慢注入芡汁，不停地炒拌至滾稠，淋在節瓜絲上即可趁熱吃 。

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鹽水凍鳳翼
主 料： 雞翼中段3/2斤（約600克），酒1湯匙，姜2片，蔥2條，油1湯匙，番茄飾花1個，芫荽少許。
鹽水料：粗鹽3湯匙，八角1粒，花椒1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水6杯。
做 法：
　　1、雞翼洗凈，瀝干水分，加入酒1湯匙拌勻，待用。
　　2、用砂鍋燒熱油1湯匙，爆香姜、蔥，加入鹽水料煮滾，放入雞翼，候再滾，收慢火滾5分鐘，不可開蓋。待冷卻后，取出雞翼，放入冰箱內冷凍，隨時取食。上桌時，可伴上番茄飾花和芫荽。

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海參肉餅
主 料：浸發海參4兩（約160克），碎豬肉8兩（約320克），浸軟冬菇2只，姜1塊，蔥1條，清水1杯。
調味料：生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，糖、胡椒粉各1/4茶匙，蛋1只，清水1湯匙。
做 法：
　　1、海參洗凈，用姜、蔥水煮約5分鐘，瀝干，待冷后將海參切小粒，不要姜、蔥。
　　2、將海參放入碎豬肉內，再加入調味料拌勻。
　　3、冬菇去蒂切粒，放入豬肉、海參內攪勻。
　　4、將豬肉等倒在碟上鋪平，用大火隔水蒸約10分鐘即可 。

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勝瓜銀耳蝦羹
主 料：勝瓜8兩（約300克），銀耳1/3兩（約13克），蝦仁4兩（約160克），叉燒3/2兩（約60克），姜1片，油1/2湯匙，上湯或水6杯。
配 料：
　　腌料：麻油、胡椒粉各少許，生粉1/2茶匙。
　　調味料：鹽適量，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
　　芡料：粟粉1/2湯匙，水1/2杯。
做 法：
　　1、銀耳用清水浸至發大（約需1小時），洗凈，撕成小朵。
　　2、叉燒切小薄片。
　　3、勝瓜去皮洗凈，切粒。
　　4、蝦仁洗凈，抹干水，加腌料腌10分鐘。
　　5、把適量之水燒滾，放下勝瓜焯熟，撈起過冷河，瀝干水。
　　6、蝦仁也放入滾水中焯熟，撈起瀝干水。
　　7、下油，爆香姜，放下上湯或水，銀耳煮滾再煮片刻，下調味料、勝瓜、叉燒、蝦仁兜勻，埋芡煮滾，盛湯碗內上桌 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：41——3菜+1湯
蒜蓉吊筒炒露筍；雪花牛肉片；蟹蓋沙律；杏汁燉花膠白肺；

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蒜蓉吊筒炒露筍
主 料： 露筍6兩（240克），急凍吊筒1/2斤（320克），胡蘿卜數片，干蔥蓉1粒量，蒜蓉2湯匙。
配 料：
　　腌料：鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，酒2茶匙。
　　芡汁：水5湯匙，蠔油1/2湯匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉1平茶匙。
做 法：
　　1、吊筒沖凈隔干，拌入腌料待片刻；用2湯匙油，少許蒜蓉，快手炒勻，取出。
　　2、露筍修切好與胡蘿卜放滾水內，加油1湯匙、鹽及糖各1茶匙，焯水后瀝干備用。
　　3、燒熱1湯匙油，爆香蒜蓉及干蔥蓉，加露筍、胡蘿卜及吊筒齊炒。
　　4、埋芡后即可上碟。

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雪花牛肉片
主料：牛后腿臀肉8兩（約300克），蛋白2只量，蒜茸、姜片、蔥段各少許，生粉、紹酒各1茶匙。
配 料：
　　腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3湯匙，糖少許。
　　湯汁料：上湯或水1/2杯，鹽、糖、胡椒粉各少許，生粉1茶匙。
做 法：
　　1、牛肉切薄片，用腌料腌約半小時后泡油留用。
　　2、燒熱少許油，爆香蒜、姜及蔥段，放入牛肉贊酒，加少許生粉水炒勻盛起。
　　3、煮滾湯汁料，慢慢注入打勻的蛋白，再滾時將牛肉放入略煮即可 。

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蟹蓋沙律
主 料： 肉蟹2-3只，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙律醬2湯匙。
做 法：
　　1、肉蟹洗刷干洗，隔水蒸熟。
　　2、肉蟹放涼后拆肉，蟹蓋留用。
　　3、木瓜去皮、籽，切粒，蜜瓜去皮，切粒，草莓用淡鹽水浸片刻，取一粒切角塊，上述材料同放冰箱內冷凍。
　　4、生菜洗凈，瀝干水分，鋪入碟上。六月聯盟
　　5、木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹蓋，飾以草莓塊，上碟，草莓、沙律醬伴食 。

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杏汁燉花膠白肺
主 料： 豬肺1個，花膠、南杏各4兩（約160克），北杏5錢（約20克），雞湯1大碗。
做 法：
　　1、預先讓花膠浸水兩日，用水將豬肺清洗干凈，然后放入干鑊中烘干肺中水分。
　　2、將杏仁放入攪拌機中，加入少許雞湯攪成杏仁汁，然后以紗布袋隔出杏渣。
　　3、將杏仁汁加入雞湯內同燉1小時后，加入豬肺、花膠再燉3小時，即可食用。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：42——3菜+1湯
蒜茸汁煎鮮蔬；炸乳香雞翼；香荽蝦仁炒蛋；芽菜墨魚排骨湯；

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蒜茸汁煎鮮蔬
主 料： 茄子、青瓜各約360克，面粉約60克，蒜子6粒（切茸），清雞湯1/2杯，白酒1/4杯。
做 法：
　　1、清瓜切成1/2厘米薄片。茄子切成同等厚度之圓片，并浸茄片于鹽水中30分鐘，取出吸去多余水分。
　　2、青瓜及茄子拍上面粉，先將青瓜下油鍋煎至表面微黃，取出，再以大火煎茄子片至金黃，取出排放碟上。
　　3、蒜茸下鍋中炒香，注入清雞湯及白酒，慢火煮成汁，調味，淋少許于菜面，乘熱進食。

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炸乳香雞翼
主 料： 雞中翼1斤（600克），生粉3湯匙。
配 料：
　　腌料：生抽、生粉、姜汁各1湯匙，南乳2平湯匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙。
　　蘸汁料：干蔥、糖各1湯匙，蒜茸1茶匙，南乳2平湯匙，水1/4杯，生抽及老抽各1/2茶匙。
做 法：
　　1、雞翼沖凈抹干，加腌料拌勻，腌1小時，取出瀝干汁料；把蘸料中的干蔥及蒜頭剁碎，南乳壓爛。
　　2、將生粉抹勻雞翼，放熱油內用中火炸至金黃色及熟透，取出濾凈油分，盛碟。
　　3、燒熱1湯匙油，先將蘸料中的干蔥、南乳和蒜茸爆香，再加入其他汁料煮滾，伴雞翼吃。

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香荽蝦仁炒蛋
主 料：熟蝦仁2兩（約80克），蔥、芫荽碎各2件量，雞蛋4只，紹酒少許。
調味料：鹽、生抽各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做 法：
　　1、蛋打散，加入調味料再攪勻。;tt
　　2、蝦仁、蔥及芫荽碎放入蛋內攪勻，用二湯匙油炒熟，贊酒后即可上碟 。

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芽菜墨魚排骨湯
主 料： 大豆芽菜8兩（約320克），墨魚2兩（約80克），排骨6兩（約240克），姜2片，鹽適量。
做 法：
　　1、大豆芽菜切去根，洗凈，瀝干，用燒熱白鑊炒干水分。
　　2、排骨洗凈，斬件，氽水瀝干。
　　3、墨魚用溫水洗凈，浸20分鐘。
　　4、燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時，加鹽調味便成。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：43——3菜+1湯
錦繡鍋巴；香橙牛仔骨煲；蜜汁煎三文魚；清鴨掌丸；

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錦繡鍋巴
主 料： 鍋巴4兩（約160克），冬筍、濕發冬菇、鮮草菇、紅蘿卜、西蘭花、蘆筍、西芹、紹菜、芥菜膽各2兩（約80克）。
調味料：鹽5/4茶匙，砂糖1茶匙，花雕酒、麻油、生粉各少許。
做 法：
　　1、用電飯煲煮飯，待飯熟跳閘之后，再按閘煲5分鐘，重復2次，生成鍋巴。
　　2、將鍋巴放滾油中炸至香脆，呈金黃色撈起鋪于碟度。3、其他材料切片或世粒、切條，混勻炒熟，擺放于鍋巴之上即成 。

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香橙牛仔骨煲
主料：牛仔骨12兩（約480克），橙2個，蒜蓉1茶匙，洋蔥粒2湯匙，紅椒絲、芫荽各少許。
配 料：
　　腌料：鹽、糖、生抽及蒜蓉各2茶匙，橙汁、清水各2茶匙，橙酒、生粉各1茶匙，黑椒粉1/4茶匙。
　　芡汁料：生抽、鹽各5/4茶匙，橙汁、清水各2茶匙。
做 法：
　　1、橙一個去皮切片，另一個榨汁作芡汁腌料用。
　　2、牛仔骨洗凈，吸去水分，腌料拌腌兩小時以上，瀝干，泡嫩油，瀝干油分備用。
　　3、燒熱油一湯匙，爆香蒜蓉、洋蔥粒、紅椒絲，下牛仔骨略煮5分鐘，傾入芡汁煮滾，再下橙片拌勻，撒上芫荽上桌供食 。

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蜜汁煎三文魚
主 料：三文魚扒2件。
汁料：日本醬油、燒酒各2湯匙，檸檬汁1湯匙，蜜糖3/2湯匙，干蔥粒（切茸）。
做 法：
　　1、三文魚扒洗凈，抹干身，以食鹽、胡椒粉及生油混合腌15分鐘。
　　2、取魚扒，拍上少許生粉，下鍋中煎至表面香黃。
　　3、將汁料攪勻，分3次加入鍋中慢火煮至汁液濃稠即成。

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清鴨掌丸
主 料：鴨腳24只，蝦肉600克，肥肉幼丁、蛋白各100克，火腿、濕冬菇、芹菜各1兩。
配 料： 上湯2250克，味精、幼鹽、醬油適量，干生粉適量。
做 法：
　　1、鴨腳洗凈，沸水滾20分鐘，撈起過冷水，拆去骨后用清水滾片刻，又撈起過冷水，用布吸干，刀改整齊。
　　2、芹菜莖用滾水拖過，過冷水，加上濕冬菇、火腿每種改為24條，長3厘米，寬2毫米，用碟分裝。
　　3、蝦肉洗凈，用白毛巾吸干，用刀拍扁，再輕力剁幼，碗盛起，加入蛋白、幼鹽、味精，打成蝦膠，投入肥肉幼丁，輕力攪勻。
　　4、鴨掌在拆骨這面涂上薄薄的干生粉，再釀上蝦膠，做成日字形，再用指頭沾著蛋白在蝦膠上面磨光滑和修整齊，把火腿、芹菜、冬菇的絲釀在上面，火腿絲放在中間，放籠蒸5分鐘取出。
　　5、把上湯倒落炒鍋中，加味精、醬油、鴨掌丸取出放落大湯碗，上湯注入碗中 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：44——3菜+1湯
蒜茸豆醬菜膽；香酥卷筒豬扒子；繡球干貝；咸菜粉腸湯；

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蒜茸豆醬菜膽
主 料： 萵苣8兩（約320克），蒜頭（大）2瓣，豆醬2湯匙，油4湯匙，姜1片。
做 法：
　　1、萵苣洗凈，修剪成菜膽，切開邊，瀝干水分。
　　2、蒜頭去衣拍裂，剁茸。*J Ff
3、菜膽放加鹽滾水中焯片刻。燒熱油，爆香蒜茸、豆醬、姜，加菜膽炒拌，調味上碟。

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香酥卷筒豬扒子
主料：無骨豬扒半斤（300克），西芹1條，紅蘿卜、沙葛各1/4個，生粉1/4杯，蛋液1只量，日式面包糠1杯。
配 料：
　�。�1）鹽2/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙；
　�。�2）生粉1平湯匙，水及熟油各1/2湯匙。
做 法：
　　1、無骨豬扒沖凈抹干，切雙飛，拍松，涂上腌料中的（1）料，再將（2）料拌勻，涂于每塊豬塊上放10分鐘。
　　2、西芹、紅蘿卜及沙葛切條，在每塊豬扒上排入數條，卷起豬扒，先粘生粉，再粘蛋液，最后粘面包糠。
　3、燒熱小半鑊油，把卷筒豬扒放入，用中火炸透，至金黃色即成 。

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繡球干貝
主 料：鮮蝦500克，干貝
配 料： 鹽、味精、胡椒粉、馬蹄幼�。〝D干水分）、白肉幼丁，蛋。
做 法：
　　1，鮮蝦500克，去殼后將蝦肉打成蝦膠，加入鹽、味精、胡椒粉、馬蹄幼�。〝D干水分）、白肉幼丁，攪勻后，再加入少許蛋白，再攪勻，將蝦膠擠成直徑約2.5厘米的圓球。
　　2，干貝蒸發后，擠干水分，搓成細絲，放盤中，將蝦膠球在干貝絲上來回滾動，讓蝦膠球表面粘滿干貝絲，再放在抹上食油的盤上，上蒸籠猛火蒸3-4分鐘，轉放在有圍邊的彩盤中，洗凈炒鼎，倒入少許上湯，調好味，勾薄糊，淋在蝦膠球上，每個蝦膠球上再撒少許芹菜末、火腿末、紅辣椒末即成 。

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咸菜粉腸湯
主 料： 豬粉腸1副，唐排骨1斤（約640克），潮州咸菜4兩（約160克），水20杯，蒜頭1瓣，鹽或魚露適量。
做 法：
　　1、豬粉腸用蒜頭通洗干凈，與排骨氽水待用。
　　2、咸菜切片，用淡鹽水浸30分鐘，瀝干待用。
　　3、水煲滾，放入排骨及粉腸煲至軟，排骨取去不用，粉腸取出切段后再放回湯中，加入咸菜片煮數分鐘即成。用鹽或魚露調味。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：45——3菜+1湯
荷蘭豆炒豆芽；魚肚炆雞；蟹肉扒海草；蒜茸莧菜滾皮蛋湯；

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荷蘭豆炒豆芽
主 料：荷蘭豆2兩（約80克），大豆芽菜12兩（約480克），金針菜、云耳各少許，甘筍數片，姜2片，蒜頭1粒，油2湯匙。
芡汁料：生抽、生粉各1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，水3湯匙。
做 法：
　　1、荷蘭豆撕去蒂和筋；大豆芽菜切去根部；金針菜、云耳浸軟，洗凈；蒜頭去衣剁蓉。
　　2、荷蘭豆略炒，取出；燒熱油兩湯匙，爆香姜片、蒜蓉，加入大豆芽菜、金針菜、云耳同炒合，煮至大豆芽菜軟身，放入甘筍，拌勻芡汁料埋芡，荷蘭豆回鑊，兜勻上碟 。

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魚肚炆雞
主 料： 雞1/2只重約1斤2兩（約720克）魚肚2兩（約80克），冬菇1/2兩（約40克），姜6小片，蒜茸1茶匙，蔥3條（切短度），油3湯匙，酒1/2湯匙。
配 料：
　魚肚氽水料：姜一片、蔥一條。
　　腌料：鹽1/3茶匙，生粉1茶匙，油1湯匙。
　調味料：蠔油1湯匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少許，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙，上湯或水 3/2杯。
　　芡料：生粉1茶匙，水 2湯匙，老抽1/2茶匙。 六月聯盟
做 法：
　　1、魚肚用清水浸軟（約需1小時），用氽水料氽水，待冷后炆干水，切件。
　　2、冬菇用清水浸軟，炆干水去腳，加油1湯匙撈勻。
　　3、雞洗凈，抹干水斬件，加腌料腌10分鐘，泡油。
　　4、下油2湯匙，爆香姜片，放下雞，灑入酒兜勻，加入調味料及魚肚炆10分鐘，加入冬菇再炆5分鐘，下蔥，埋芡上碟。

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蟹肉扒海草
主 料：海草4兩（約160克），冬蟹1斤（約600克），老雞1/2只，雞蛋白1只量，熟蘑菇片適量。
做 法：
　　1、先將老雞洗凈，加15碗水煲3小時成上湯，海草用水浸洗干凈，除去根和沙石，再以上湯煨軟海草，調味后上碟。
　　2、將蟹洗凈，蒸15分鐘至熟，放凍水浸15分鐘，取出蟹肉和蟹膏，用刀背將蟹膏壓碎。
　　3、把蟹肉及蟹膏加水及生粉煮成芡汁，起鍋前將蛋白倒入攪勻，收火后與海草同上碟即成。蘑菇片伴碟 。

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蒜茸莧菜滾皮蛋湯
主 料： 莧菜8兩（約320克），皮蛋2只，蒜肉2粒，姜1片，油1湯匙。
調味料：鹽適量。
做 法：
　　1、蒜肉去衣，洗凈剁成茸。
　　2、皮蛋去殼，洗凈切小件。
　　3、莧菜洗凈，摘短段。
　　4、燒熱油，放下姜及蒜茸爆香，加入水5杯（或適量）煮滾，下莧菜煮至軟，下鹽調味，加入皮蛋一滾即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：46——3菜+1湯
涼拌茄子；焗叉燒；五加皮杞子蟹；南瓜雜菜湯；

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涼拌茄子
主 料： 茄子2條（約480克），糖1/2茶匙，蒜茸、生油各2湯匙。
調味料：清水3湯匙，麻醬2湯匙，蠔油1湯匙，生抽2茶匙，豆瓣醬少許。
做 法：
　　1、茄子去蒂洗凈，切成寬條。
　　2、將茄子用糖半茶匙拌勻排在碟上，隔沸水以大火蒸十分鐘取出，倒去碟內多余之水待用。
　　3、燒熱油二湯匙，爆香蒜茸，放入調味料煮滾，淋在茄子上即可 。

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焗叉燒
主料：（月每）頭瘦肉10兩（約400克），干蔥2粒，磨豉醬1/2湯匙，蜜糖少許，椰菜絲1/2杯，生油2湯匙。
調味料：玫瑰露酒、糖各3/2湯匙，生抽1/2湯匙。
做 法：
　　1、將瘦肉切成長條，洗凈，瀝干水分。
　　2、剁碎干蔥，加入磨豉醬攪勻，搽勻肉身，再放入調味料拌勻，腌約一小時。
　　3、燒熱二湯匙油，將腌過的肉放入略煎，反轉蓋上鑊蓋，以慢火將肉焗約十二分鐘，間中揭蓋將肉反轉，試以竹簽插入肉的最厚部分，如無血水流出便熟，否則再焗二分鐘。
　　4、將蜜糖搽勻肉身，再煮一分鐘，取出切件供食，以椰菜絲伴碟 。

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五加皮杞子蟹
主 料：肉蟹2只，杞子、五加皮酒各2湯匙，果皮1片，姜粒1湯匙，肉桂粉少許，鹽、辣椒粒適量。
做 法：
　　1、肉蟹洗凈斬件，沾上少許生粉，用熱油炸約2分鐘，撈起瀝干油。
　　2、杞子用滾水沖洗，再用冷水洗凈瀝干，加入五加皮酒、鹽和肉桂粉拌勻。
　　3、果皮浸軟，去白筋。
　　4、燒熱鍋，下油1湯匙，油熱后炒香姜粒，果皮及辣椒粒，將蟹放入略炒，放入五加皮酒等物快手兜炒即可 。,

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南瓜雜菜湯
主 料： 南瓜9兩（約360克），甘筍5兩（約200克），青豆角3/2兩（約60克），洋蔥、馬鈴薯各1個，青瓜（黃瓜）半個，檸檬1/4個，清雞湯5杯，芫荽、鹽、胡椒粉各少許。
做 法：
　　1、各物洗凈，南瓜、甘筍、馬鈴薯去皮切片，青瓜、青豆角切粒，檸檬榨汁，洋蔥、芫荽切碎。
　　2、熱鍋燒熱油，爆香洋蔥，加入南瓜、甘筍和馬鈴薯炒勻，放點檸檬汁和適量清水，上蓋，用文火燜火局10分鐘。
　　3、加入清雞湯攪勻煮沸，放入攪拌機攪成湯蓉，放回鍋內，加入青瓜及青豆角粒煮5分鐘，不斷攪拌，撒下芫荽碎，用鹽、胡椒粉調味即可 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：47——3菜+1湯
佳偶天成；香芒雞柳；鮮果蝦肉沙律；什錦海參羹；

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佳偶天成
主 料： 蓮藕12兩（約480克），芥蘭菜梗8兩（約320克），潮州油橄欖菜2兩（約80克），紅辣椒1只。
做 法：
　　1、將蓮藕洗凈，刨皮切片，然后用淡鹽水浸片刻。
　　2、用刀削去芥蘭梗骨的外皮，切片，紅椒切角，欖菜用水洗去黑油。
　　3、用紅椒及欖菜起鍋，炒香后加入蓮藕片和芥蘭骨同炒，炒熟后加鹽調味，最后用生粉水埋芡即成 。

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香芒雞柳
主 料： 半生熟大香芒2個（可得凈肉約6兩，約240克），雞柳6兩（約240克），西芹2兩（約80克），甘筍、姜各數片，干蔥頭2個，欖仁1湯匙，酒1茶匙，油1湯匙。
配 料：
　　腌料：鹽1/4茶匙，蛋白1只，生粉1茶匙，水1湯匙。
　　芡汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/4茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、雞柳斜刀切約5厘米長條，放下腌料拌勻；香芒去皮除核，橫切成5厘米長條。
　　2、干蔥頭去衣切片；甘筍、姜均切花片；西芹切條，放入油鑊中炒幾下留用。
　　3、欖仁走油；雞柳泡嫩油。
　　4、凈鑊燒油1湯匙，爆香姜、干蔥、甘筍，雞柳回鑊，灑入酒，放下西芹，拌勻芡汁料，先下半量兜勻，即加入香芒炒合，放入余下半量芡汁料埋芡，兜勻上碟，灑上欖仁即成。

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鮮果蝦肉沙律
主 料：中蝦1斤7兩（約980克），鮮橙7個，青蘋果、香蕉、芒果、蜜瓜、菠蘿、無核葡萄、熟紅蘿卜共12兩（約480克），千島汁1湯匙，沙律醬1/4杯，橙皮、青色蔬菜絲各少許。
做 法：
　　1、將鮮橙上部近三分之一處橫剖開，用匙輕輕挖出果肉，以下截果皮為盒，備用。
　　2、橙肉、鮮果肉均切成粗粒，加入葡萄粒，攪勻后放冰箱冷藏備用。
　　3、中蝦去頭，挑除背腸，原只洗凈，用竹簽穿入蝦身里使其筆直，用沸水燙熟，待涼后去殼，置冰箱內。
　　4、把千島汁與沙律醬調勻，取約2/3量與雜果再拌勻，分放于橙盒內，上放蝦肉，最后加上其余的醬汁，放在鋪以綠菜絲的碟中即可 。

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什錦海參羹
主 料：水發海參500克，蝦仁100克，起凈鴨肫100克，瘦肉100克，筍花小片100克，火腿50克，濕冬菇50克，絲瓜150克。
調味料：上湯1250克，濕生粉50克，麻油、紹酒、鹽、味精適量，姜、蔥、胡椒粉適量。
做 法：
　　1、將海參改為指甲片大小，用適量滾水加入姜、蔥、鹽紹酒與海參合滾2分鐘，撈起揀去姜、蔥不用。
　　2、什錦配料除蝦仁免改外，其配料全部改為指甲片大小。
　　3、炒鍋下滾水，把用濕粉抖拌勻的肫小片、瘦肉小片及冬菇、絲瓜、筍花投入飛水，過冷水撈起候用。
　　4、把上湯放入炒鍋中，加入海參、幼鹽、味精、蝦仁和其他配料，湯稍滾去凈面上泡沫，下火腿片、胡椒粉、濕生粉推稀羹，下尾油、麻油即成 。

雨后斜陽

三口之家私家食譜之NO：48——3菜+1湯
茄子豆腐煲；京醬肉絲；雙耳蟹柳炒蛋；牛尾湯；

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茄子豆腐煲
主 料： 子6兩（約240克），豆腐2塊，姜汁1茶匙，油1湯匙，麻油數滴。
配 料：
　　調味料：豆瓣醬1/2茶匙，醋、生抽各1茶匙，素上湯1/2杯，鹽1/2茶匙，糖3/2茶匙。
　　芡料：生粉1茶匙，水1湯匙。 六月聯盟 BQ+O)SVm7I
做 法：
　　1、豆腐切小方塊，放熱水中焯過，過冷河，瀝干。
　　2、茄子洗凈，抹干，切片，泡油備用。3、燒熱油1湯匙，加入調味料、姜汁煮滾，豆腐、茄子回鍋，慢火煮8分鐘，埋芡，淋麻油即成 。

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京醬肉絲
主 料：枚頭肉8兩（約320克，切絲），竹筍2兩（約80克，切絲），京蔥或蔥2兩（約80克，切絲），米粉1餅，甜面豉醬2湯匙，蒜蓉1茶匙。
配 料：
　　調味料：生抽1湯匙，生粉1湯匙，酒1茶匙，麻油1/2茶匙，水及油共2湯匙。
　　芡汁：水4湯匙，辣椒汁4茶匙，糖1湯匙，生粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙。
做 法：
　　1、肉絲加調味料拌勻腌10分鐘。
2、用手捏碎米粉，放入大火熱油內炸松，瀝干油分放碟上。
　　3、燒熱1杯油，將肉絲及筍絲泡油2分鐘，瀝去油分。
　　4、燒熱1湯匙油，爆香甜面豉醬及蒜蓉，加肉絲及筍絲同炒；加芡汁煮滾，放在米粉上，撒上蔥絲即成 。

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雙耳蟹柳炒蛋
主料：云耳、雪耳各1/2兩（約20克），蟹柳2條，菜脯粒、蝦米粒各1湯匙，芫荽2棵，雞蛋5只，油3湯匙。
調味料：鹽1/4茶匙。
做 法：
　　1、云耳、雪耳用清水浸軟洗凈，瀝干水分，略切碎；蟹柳撕成細絲；芫荽洗凈，只取葉。
　　2、雞蛋打散，加鹽四分之一茶匙拌勻，放入菜脯粒、蝦米粒、蟹柳絲一同拌勻。
　　3、燒熱油1湯匙，兜炒云耳、雪耳取出；原鑊加油2湯匙，放下蛋液快炒，再加入云耳、雪耳炒勻上碟，撒上芫荽葉。

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牛尾湯
主 料：牛尾1條重約1斤（約640克），濕發冬菇2兩（約80克），淮山、杞子各1/2兩（約20克），龍眼肉1湯匙，姜1片，甘筍1個。
做 法：
　　1、牛尾洗凈，放于沸水中煮十分鐘，撈起用清水洗凈瀝干。
　　2、甘筍去皮，洗凈切件。
　　3、淮山、杞子及龍眼肉洗凈，瀝干水。
　　4、把所有湯料同放燉盅內，加水燉約4小時，下鹽調味即可，分置碗中供食